公共营养师考试题库精选6节.docx

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1、公共营养师考试题库精选6节公共营养师考试题库精选6节 第1节 有刺激性的“哈喇”味是（ ）特有的气味。正确答案：D脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。 维生素D的活化形式是（ ）。A.7-脱氢胆固醇B.1-羟基维生素D3C.25-羟基维生素D3D.1，25-羟基维生素D3正确答案：D维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3，并与a-球蛋白结合运至肾脏，进一步羟化成1，25-羟基维生素D，的活化形式。 婴幼儿缺锌的症状主要有( )。A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下正确答案：D 枸杞有滋补肝肾，益精明目，强腰膝的功效。（

2、）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 足月新生儿平均身长50cm。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 人体体格测量是评价人体营养状况的一个重要方法，不同年龄组所选用的指标侧重点不同，请简述在成人体格测量中腰围的测量方法及其意义。本题答案：(1)腰围的测量方法一般使用无伸缩性材料制成的塑料带尺测量腰围。测量时，让被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髋前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。(2)腰围测量的意义腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合症的有力指标。即使是

3、对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。公共营养师考试题库精选6节 第2节 蛋白质元素组成的特点之一为含有（ ）。A.碳B.钙C.氮D.磷正确答案：CC 关于我国食物成分表(2022)的描述，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 常见肥胖病因有遗传、年龄和性别、饮食、神经和精神因素、（ ）等。A.病毒感染B.体力活动减少C.气候因素D.过敏因素正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 入户动员访谈及调查裹填写（16分）由于代乳品的兴起和人们观念的改变，母乳喂养受到了很大影响。1989年，世界卫生组织和联合国儿童基金会发出呼吁，要求保持或重建母乳喂养的习惯，1990年，我国卫生部

4、规定，每年5月20日为“全国母乳喂养宣传日”。今年的计划是以社区为基础，以家庭为单位，宣传动员活动覆盖60%的家庭。营养师小王的任务是入户动员家庭访谈，他敲门见是一个40岁模样的男性，连忙微笑着自我介绍说：“我是来你家调查乳品购买和摄人情况的”男子先是一愣，接着不耐烦地说：“我家没人吃奶，你走吧。”说着就要关门。请根据上述情况分析并回答：（1）根据入户动员的原则和技巧，指出此次入户动员的不足之处。（2）如果你是小王，此次宣传活动该如何继续?正确答案：(1)不足之处：没有做好自我介绍，没有取得调查对象的信任就直接提问，提问方式太过直白，使调查对象觉得太突兀。(2)对失访的调查对象可以采取邻里走访

5、、电话动员等方式弥补。也可以先以生活话题拉近关系，取得调查对象的信任，然后把握好人户动员的方式方法，采取容易被接受的方式和语言进行调查。 内环境稳定主要指能量平衡，营养素平衡和水盐平衡。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：内环境稳定主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。 老年人牙齿不好，可以用蔬菜代替水果。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：蔬菜和水果不能相互替代。公共营养师考试题库精选6节 第3节 食品营养品质检验包括哪些内容?（10分）正确答案：食品营养品质检验包括3个方面的内容，即感官检验、物理性质检验和化学特性检验。感官检验最为直接，也是食品鉴定时常用的方法。分为嗅觉检验，运用

6、嗅觉器官鉴定食品的气味；视觉检验，如形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等；味觉检验，通过舌头上的味蕾感知接触到食品的刺激后产生的反应；听觉检验，通过耳朵听来感知、分辨不同食品由于硬度、干湿度、脆性不同，在受到挤压、振动时产生声音是不同的微细区别；触觉检验，通过接触感觉到食品的质地不同；仪器检验，其结果更为客观。 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。正确答案：AC蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。 812个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。（ ）正确答案：中链脂肪酸812个碳的脂肪酸为中链脂肪酸。

7、重金属污染最为严重的食品_为和_。正确答案：虾;贝类 孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：孕期肾功能改变孕期有效肾血浆流量及。肾小球滤过率增加，但肾小管再吸收能力未有相应增加，葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15min可出现糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关，应与真性糖尿病鉴别。 可经肠道菌群合成的维生素有()A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素DE.维生素B6本题答案：B, E公共营养师考试题库精选6节 第4节 由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（ ）正确答案：大豆脂肪酸的特点

8、 由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。 学龄儿童应该合理食用各类食物取得平衡膳食一日中午餐热量占一日总热量的 ( )。A.25%B.30%C.35%D.40%正确答案：D 下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分正确答案：BB二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。 公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传（20分）1、可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评，请给出具体方法?2、如果发现问题，又如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法?

9、正确答案：1、对在校学生的膳食测评，可采用食物频率法和三天24小时回顾法相结合的方法。(1)用食物频率法调查该校学生食物一般摄入情况。设计调查表如下所示。食物频率调查表序号：00001调查日期：姓名：性别：年龄：专业：住址：联系方式：食用频率(次)平均食用量食物类别食物名称天周月年(g次)备注谷薯类大米面粉蔬菜水果类苹果菠萝西兰花黄瓜肉禽类猪肉鸡肉牛肉鱼虾类鱼虾蛋类鸡蛋鸭蛋奶类及其制品牛奶食用频率(次)平均食用量食物类别食物名称天周月年(g次)备注酸奶豆类及其制品黄豆绿豆豆浆豆腐油脂大豆油橄榄油调味品味精鸡精酱油零食面包糖果蛋糕花生核桃瓜子其它(2)调查该在校学生三天24小时的食物摄入情况。调

10、查表如下所示。24小时回顾调查表序号：00001调查日期：姓名：性别：年龄：专业：住址：联系方式：食物名称原料名称原料编码原料重量(g)进餐地点餐次备注注：(1)餐次选填：早餐；上午加餐；中餐；下午加餐；晚餐；晚上加餐。(2)进餐地点选填：在家；学校；饭店；亲戚朋友家；其他。(3)结合食物频率法和24小时膳食调查法，依据中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔对该校学生的膳食进行评价，看其是否符合平衡膳食的要求。2、如果发现问题，如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法?。(1)讲座讲解中国居民膳食指南的内容及意义，解释平衡膳食宝塔的应用。帮助其初步了解平衡膳食对健康的意义。(2)培训通过讲解、演示等方法

11、逐步使培训对象理解和掌握平衡膳食的技能。(3)小组活动组织小组活动，通过知识竞赛、小组讨论等方式加深对平衡膳食的理解。(4)咨询通过面对面的咨询或其它方式帮助解答学生对平衡膳食的疑问。(5)发放平衡膳食宣传手册，在食堂、走廊等公共场所张贴平衡膳食指南及中国居民膳食宝塔等宣传画，营造一个合理膳食的氛围。 孕妇缺钙可导致（ ）症。A.骨质软化B.胎儿低出生体重C.先天性痴呆D.克丁病正确答案：A此题暂无解析 人体生长发育最为迅速的时期为( )。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期正确答案：A公共营养师考试题库精选6节 第5节 在人群膳食调查报告中对居民膳食脂肪摄人状况可从（

12、 ）方面进行描述。正确答案：BCD 可用于尿液保存的化学防腐剂包括（ ）。正确答案：ABCDE常用于尿液保存的化学防腐剂有福尔马林、甲苯、麝香草酚、浓盐酸、碳酸钠、氯仿和混合防腐剂。 植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A.和脂肪酸B.需脂肪酸C.必需脂肪酸D.链脂肪酸答案：B 假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。正确答案：CRNI的应用RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(9798)的需要量的摄入水平。 下列关于合理利用菌藻类食物的描述中，正确的是（ ）。A.

13、黑木耳有益于防止动脉粥样硬化B.银耳可以降血脂C.香菇可以治疗缺碘性甲状腺D.海带无益于预防白血病和骨癌正确答案：AA银耳具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用，香菇有降血脂作用，黑木耳有助于防治动脉粥样硬化，海带常用来治疗缺碘性甲状腺肿。 关注心理卫生开始的时候应为( )A.胎儿期B.新生儿期C.婴儿期D.幼儿期E.少年期正确答案：A公共营养师考试题库精选6节 第6节 目前公认的缺锌的症状是（ ）。A.枕秃、漏斗胸、X 型或O型腿B.骨痛、肌无力和骨压痛C.异食僻和食欲缺乏D.“鸭步”步态正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 关于GI的描述不正确的有( )。A.食物GI同时考虑了碳水化合物的

14、含量和质量B.GI值大于60的食物为高GI食物对血糖的影响较大C.消化分解越慢的碳水化合物其GI值越高D.糖尿病病人应多选择GI高的食物E.GI小于55的食物为低GI食物对血糖的影响较小正确答案：BCD 下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸正确答案：BB必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 BMI能准确反映所有人群的超重和肥胖状况。（ ）正确答案：体质指数(BMI)考虑了身高和体重两个因素，常用来对成人体重过低、超重和肥胖进行分类，简便、实用。但是对于某些特殊人群，如运动员等，BMI就不能准确反映超重和肥胖的程度了。 下列选项中，不是预包装食品标签通则中强制标示内容的为（ ）。正确答案：D强制标示的内容包括：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)等级及几种特殊情况。 这个原理遵循的原则是（ ）。正确答案：ACD因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。