服务行业人员考试真题及详解9辑.docx

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1、服务行业人员考试真题及详解9辑服务行业人员考试真题及详解9辑 第1辑乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳类B、果品C、半发酵乳D、发酵乳参考答案：D服务员与客人交谈时,要语音标准,()且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯参考答案：C 科学理论的出发点是什么?正确答案：科学管理理论是以追求生产效率为目的，运用科学的方法，按生产的规律进行的管理。大型宴会的餐巾折花,可选择简洁、挺括的花形且每桌()为宜。A、花形完全相同B、花形完全不同C、两种花形D、不同种花形的高度必须同参考答案：C()

2、是西餐宴会正确的上菜顺序。A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食参考答案：B 污染食品的有害化学物质，主要包括( )。A.金属毒物B.无机化合物C.有机化合物D.以上都是正确答案：D 西餐宴会的餐台布置一般使用()。A.螺旋形台B.长台C.弧形台D.1/4圆台正确答案：B服务行业人员考试真题及详解9辑 第2辑 “礼”的本质是( )。A.尊敬人B.人与人之间应争名夺利C.遵守社会公德D.维护企业形象正确答案：A下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C

3、、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A 酒水员负责为客人()准备酒篮和酒桶。A.订菜单B.介绍菜牌C.订饮料D.斟茶水正确答案：C回族人不吃非清真店制作的食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 毛料衣物沾上茶水渍，可用（ ）的甘油揉搓，再用洗涤剂搓洗.漂净。A.10%B.5%C.15%D.20%正确答案：A酒服务中,除了一般酒水服务外,还有一些()酒水服务。A、指定的B、特殊的C、零点的D、宴会的参考答案：B 家用吸尘器可以连续使用1小时以上。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试真题及详解9辑 第3辑 回族世代生活在大草原上，大多数从事畜牧业，最隆重的

4、节日是“那达慕”大会。()本题答案：错住客房与走客房的清洁标准一样,但要注意不得乱动宾客物品。对宾客的笔记本、文件、报纸、杂志、药品、影集等只须稍加整理,不要弄错位置,更不准翻看()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 自立就是体现自身的社会价值，反对依附顺从。()本题答案：对唇膏的选用要与肤色相配,肤色较白人涂浅红色。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确( )不是湖南菜的特点。A.讲究入味B.重酸辣C.鲜香D.清淡素雅答案：D 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是( )。A.汽酒杯B.佐餐酒杯C.瓷质酒杯D.餐后酒杯正确答案：C 婴幼儿体温达()以上称高热。A、3

5、8B、39-40C、38.5D、38.9本题答案：B服务行业人员考试真题及详解9辑 第4辑 饭店的( )有留言等待指示灯的功能。A.客房系统B.互联网C.程控交换机D.前台系统正确答案：C 公司禁火区不准使用明火，不准吸烟，不准点无罩灯具，不准乱接_，不准易燃 易爆品混存，不准无关人员出入。A.电线B.电源C.电灯D.电话正确答案：B （）礼节是礼貌的具体表现，是礼貌在仪表、仪容、仪态及语言、行为等方面的具体要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 改变等客户上门的习惯,主动联系将要到期保养的客户,邀约他们回店,在体现经销商无微不至关怀的同时,提高( )。A.预约率B.接待速度C.服务顾问快速

6、响应率D.预约成功率正确答案：A葡萄酒、啤酒、黄酒和米酒均属()类。A、蒸馏酒B、配制酒C、调和酒D、发酵酒参考答案：D 冠心病人应保持大便通畅，避免用力排便。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,注意距离,且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大声喧哗D、切切私语参考答案：B服务行业人员考试真题及详解9辑 第5辑餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、熟人为主B、游客为主C、一视同仁D、先接待熟人，再接待游客参考答案：C 下列回访流程的先后顺序排列正确的是( ) 筛选客户名单进行回访拨打电话解答疑问A.B.C.D.正确答案：C 下列选项中不属于客

7、房清洁整理标准内容的是( )。A.客房卫生的消毒规范B.客房计划卫生制度C.晚间服务规范D.外语水平正确答案：D 插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。此题为判断题(对，错)。正确答案：规格为220cm220cm的台布适宜铺在直径为()cm的圆台上。A、150B、180C、220D、260参考答案：B 贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有( ),值班安排,重点部位检查,路线保卫和交通管理等。A.保安总指挥B.警戒岗的位置C.警戒黄线的位置D.便装警卫的设置正确答案：A 预先拣料流程包括( )A.检查库存B.拣

8、料C.记录拣料完成时间和项数D.领料正确答案：BCD服务行业人员考试真题及详解9辑 第6辑 在品质监控中终检是最后一道检验，由服务顾问在完工交车区进行此题为判断题(对，错)。正确答案： 为什么油耗比使用手册上高出很多？正确答案：对您的疑问，我们很能理解。使用手册上的百公里油耗是一个理论油耗值，它是指在合理的时速（90KM等速行驶），良好的路况下，驾驶时所得到的值。在您实际驾驶过程中，由于实际的驾驶条件与理想中有很大的差异性，譬如说： 空转1分钟需10-30CC的燃烧 负载100千克（城市），耗油增加0.5升/100公里 5分种怠速可以行驶1公里路程 汽车过冷会浪费汽油，应控制在28摄氏度左右

9、空气滤清器严重阻塞，会导致汽油的混合比不良 注意时速的控制，一般在90-100公里/小时左右，是最省油的 频繁刹车会增加耗油 因此，我们建议您除了注意以上问题外，还可以适当记录一下；如一次加油50L后，实际驾驶了多少公里，路况、时速和其它行驶状况如何等。这样反复记录几 次，您会有个比较明确的数据。顺便提一下，其实就别克的马力、扭力以及平稳、宁静的运转而言，与同类车相比油耗真的不算是高的。铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻抛抖出去,在抛抖台布过程中,做到用力得当,动作熟练,()。A、可多次操作抖开到位B、一次推开到位C、一次抖开到位D、一次摊开到位参考答案：C 下列()不属于客人就餐心理需求。

10、A.求得尊重B.有怀旧的心理需求C.求自我烹调技艺的展示D.求知求新正确答案：C 客房部常用的报表( )。A.预离抵表、开床报表B.开床报表、出纳报表C.预抵报表、采购报表D.预离报表、资产报表正确答案：A银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类参考答案：B 下列不属于签字仪式服务所用物品的是( )。A.台呢(深绿色)B.签字笔C.酒及酒杯D.茶杯正确答案：D服务行业人员考试真题及详解9辑 第7辑 餐厅已满员时迎宾员应对客人说()。A.里边没有座位了B.等着吧，没地方C.待会儿D.请稍等，我马上为您安排正确答案：D 在熨烫间隙需做准备

11、工作时，应将电熨斗（）安放或平放在专用镀铬铁丝架上A.竖立B.倒立C.底板朝上D.底板朝下正确答案：A 饭店服务工作的特点是灵活性、特殊性和规范性。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列不属于食品的是()。A、饮料B、滋补品C、以治病为目的的药品D、矿泉水参考答案：C 派工流程中的执行标准包括( )A.技师确认维修项目后,应在维修工单上先记录开工时间再开始施工,并在工作完成后记录完工时间B.技师发现增修或延时项目时可以自行处理，不需通知车间调度和服务顾问C.车间调度员在选择技师后,应将派工信息告知服务顾问,服务顾问将操作控工工具记录工作状态D.确认维修信息,将维修车辆交给技师正确答案：ACD

12、客人进房后，通常请宾客做上位指()的位子。A、离房门较远B、离房门较近C、在门口左侧D、在门口右侧本题答案：A 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是()。A.制订宴会菜单B.服务知识C.专业素质D.服务技能正确答案：A服务行业人员考试真题及详解9辑 第8辑中餐宴会摆餐具时,应从()席位开始按顺时针方向依次摆放。A、主人B、主宾C、陪同D、副主宾参考答案：A 我们为客人采取灵活服务的原因是()。A.客人用餐目的不同B.服务员的工作方法不同C.餐厅光线太暗D.菜肴价格太高正确答案：A 不利于蜡台保养的做法是( )。A.使用后原样入库以备再用B.使用后及时卸下C.用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D.去

13、掉烛液后用洁净的干布擦干净正确答案：A中餐多桌宴会中,对()应提供分菜服务。A、进餐慢的席位B、主宾席C、所有的席位都D、女宾多的席位参考答案：B处理好人际关系时,做法不对的是()。A、对别人百般苛求B、善于观察到别人的闪光点C、尊重别人D、能与他人和睦相处参考答案：A 婴幼儿喂养分为三类：母乳喂养、人工喂养、混合喂养。()本题答案：对杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。A、细切粗斩B、制作精细C、精于烧烤D、擅长制汤参考答案：B服务行业人员考试真题及详解9辑 第9辑 鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，()。A.提精神B.提高勇气C.加强思维D.增加智力正确答案：

14、A 用绷带包扎时，如果没有粘贴胶布，可以在包绕妥当后多留一段绷带，把这段绷带从 中_分为两段，这是第一手法。A.剪断B.剪开C.剪切D.剪死正确答案：B 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯( )，杯口缩窄。A.腰部细长B.底部细长C.中部细长D.腰部丰满正确答案：D 房态可以使用饭店前台系统转换。此题为判断题(对，错)。正确答案： 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是()。A.真诚感谢客人的惠顾B.按服务程序请客人结帐C.让客人自取帐单以确保准确D.用适当的方式把帐单给客人正确答案：C 丝织品衣服洗涤时水温在30左右，也可在冷水中揉洗。()本题答案：对沿街单位应认真执行门前环境卫生责任制,指定()。A . 环境卫生保洁责任人B . 环境卫生管理员C . 环境卫生保洁责任人，保持责任区的环境整洁D . 环境卫生执法人员参考答案： C