公共营养师考试试题及答案8辑.docx

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1、公共营养师考试试题及答案8辑公共营养师考试试题及答案8辑 第1辑 要保证尿液检验指标的准确性必须（ ）。正确答案：AB要想获得准确的资料，必须掌握正确的收集方法，及时送检。 环境中二恶英主要来源于（ ）。A.垃圾焚烧B.光化学反应C.汽车尾气D.除草剂使用E.医疗废物正确答案：ABCDE食品中的二嗯英化合物主要来自环境污染、垃圾焚烧、光化学反应、汽车尾气、除草剂的使用，以及医疗废物均是二恶英的来源。 胃壁细胞可分泌（ ）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子正确答案：DD壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”一一种与维生素B12吸收有关的物质。 营养改善的重点人群包括（

2、 ）。A.妇幼人群B.儿童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群正确答案：ABE营养改善的重点人群 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者正确答案：CC 我国水产品中的寄生虫主要是( )。A. 囊虫和旋毛虫B. 肝吸虫和肺吸虫C. 肝吸虫和旋毛虫D. 肺吸虫和囊虫参考答案：B 下列属于维生素A缺乏的判定指标的是（ ）。正确答案：ABCDE 以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（ ）。正确答案：ABD爱岗敬业 老年人钙的补充宜多，每日

3、摄人钙的总量应超过2g。（ ）正确答案：老年人钙的推荐摄入量 中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人钙的RNI为8001000mg日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总最不应超过2g。公共营养师考试试题及答案8辑 第2辑 中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（ ）。正确答案：B在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化。 食品配料一般以加入量比例的多少由小至大排列。（ ）正确答案：食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列，也就是排在第一的是加入量最多的；但如加入量小于2，也可以例外。 某

4、些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。( )正确答案：对 以下哪位小朋友的做法是正确的( )A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红食用发芽的土豆C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干答案：C 整个医院信息系统的核心部分是( )A.临床诊疗部分B.药品管理部分C.综合管理与统计分析部分D.经济管理部分E.外部接口部分正确答案：A 维生素C参与的羟化反应不包括（ ）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成正确答案：C维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进类固醇羟化、促进神经递质合成、促进有机物或毒物羟

5、化解毒。 可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）正确答案：食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)100。 以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是( )A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期答案：D 钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：钙的生理功能有参与凝血过程，钙具

6、有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。公共营养师考试试题及答案8辑 第3辑 基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（ ）正确答案：基础代谢的测量方法基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法 下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（ ）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压正确答案：AA 营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是( )A.不择手段,向对象推销自己的产品B.盲目迁就咨询对象的言行C.信口开河，乱下营养不良的结论D.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为答案：AC 下列有关体格测量调查表说法正确的有（ ）。正确答案：BCDE体格测量调查表

7、可采用纸质的，在条件允许情况下最好采用电子式的。 下列食物含维生素B1丰富的是（ ）。正确答案：B维生素B1的主要食物来源 全喉切除术后一般采用A.肠内营养B.完全肠外营养C.经口膳食D.静脉营养E.鼻饲营养参考答案：E 在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。（ ）正确答案：群体摄人量的评价在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用AI或UL来估测。 酱油消毒可采用()法，它的消毒和灭菌极其重要。A、高温巴氏消毒法(85-90)B、低温巴氏消毒法(65)C、超高温消毒法(120-135)D、高温消毒法(100)本题答案：A 应立即停止运动的指征有哪些？正确答案：公共营养师考试

8、试题及答案8辑 第4辑 蛋白质互补是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。（ ）正确答案： 体内（ ）缺乏或过高时均可导致心律失常。正确答案：B钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常 学龄前儿童的三餐分配以（ ）为宜。正确答案：B儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。 维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（ ）正确答案

9、：维生素C缺乏的表现维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。 运动时能量的直接来源是（ ）。A.CPB.ATPC.ADPD.AMP正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血正确答案：BB香菇中的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用。 以下为人体条件必需氨基酸的是（ ）。A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸正确答案：ACAC半胱氨酸和酪氨酸在体内可由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，故称为半必需氨基酸。 大米和大豆混合食用时，主要是_发挥了互

10、补作用。A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（ ）。A.钙B.镁C.铁D.钠正确答案：DD公共营养师考试试题及答案8辑 第5辑 缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：缺乏维生素B，：和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。 下列哪项不属于职业道德的特点（ ）。A.阶段性B.行业性C.规范性D.社会性正确答案：AA职业道德的特点有行业性，连续性，实用性，规范性和社会性。 有助于体重的控制的运动是( )A.累计尽量多的能量消耗、关节柔

11、韧性练习、身体平衡练习B.累计尽量多的能量消耗、中等以上的有氧耐力运动、关节柔韧性练习C.中等以上的有氧耐力运动、大肌肉群抗阻力训练、身体平衡练习D.累计尽量多的能量消耗、中等以上的有氧耐力运动、大肌肉群抗阻力训练E.大肌肉群抗阻力训练、关节柔韧性练习、身体平衡练习正确答案：D 上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例：男生占22，女生占16。调查分析原因：早餐通常是稀饭、馒头等食品：动物性食物及豆类食品少；部分学生忽略早餐。不把早餐当正餐。(1)请根据上述资料给予膳食营养评价；(2)请提出改进建议；(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，

12、并说明意义。正确答案： 酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ ）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌正确答案：AA酱油和面酱中的咸味来自氯化钠。 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮吸收氮100表示的是()。A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价本题答案：D 调查表的填写可以用红墨水。（ ）正确答案：调查表的填写，必须使用钢笔或圆珠笔，不要使用铅笔；用钢笔时可用蓝色或黑色墨水，不要用红墨水；字迹要端正清楚，不得潦草模糊、随意涂改。 塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于（ ）。正确答案：ABC 有氧运动为有节奏的动

13、力运动，又称耐力运动，如( )。A. 快跑B. 步行C. 骑车D. 举重E. 游泳参考答案：BCE公共营养师考试试题及答案8辑 第6辑 公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（ ）正确答案：公共营养师的职业守则公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能性任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。亚健康状态的临床表现较多，主要为一多三少，三少是指( )A.体重减少B.血压降低C.活力减退D.反应能力减退E.适应能力减退正确答案：CDE 资料核查的步骤一般是先做人工核查，再做进一

14、步的计算机检查。（ ）正确答案： 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于()A.粮谷类B.动物肝脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类本题答案：B, D 精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。(判断对错)答案： 关于道德的说法中，正确的是（ ）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的正确答案：BB （ ）是反应机体营养状况的敏感指标。A.体格大小和生长速度B.腰围和臀围C.皮褶厚度和胸围D.上臂围和体重正

15、确答案：AA 对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?（ ）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法正确答案：CC 这是一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭晚餐：回锅肉加锅盔、肉丝榨菜汤正确答案：(一)从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。(二)从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其

16、咀嚼困难，特剐是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。(三)从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。(四)从菜肴的味型看：大多属于鲜成味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。(五)从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧麦、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐

17、。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。公共营养师考试试题及答案8辑 第7辑 填写调

18、查表的注意事项有哪些?正确答案： 个体健康风险评估报告的基本结构包括哪些内容?正确答案：(1)基本情况统计；(2)风险指数评估；(3)心理健康评估；(4)健康行为评估；(5)生理指标评估；(6)家庭病史及身体检查；(7)自我健康认知状况；(8)如何增进健康。 下列哪种维生素与动物的生殖功能和精子生成有关( )。A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素CE、维生素K参考答案：C 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作月的矿物质是（ ）。正确答案：B镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。 婴幼儿头围测量软尺零点应固定

19、在头部（ ）。正确答案：C测量婴幼儿头围时，测量者立于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，然后开始测量。 维生素A缺乏病的预防措施包括( )。正确答案：ABDE维生素A缺乏病的预防措施维生素A缺乏病的预防措施包括：摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；监测易感人群的维生素A营养状况；对易患人群进行干预；选用膳食补充剂和维生素A强化食品。 副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（ ）正确答案：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2-4的环境中生长良好，故在沿海地区发率较高。 在计算标准人折合系数时，以（ ）为标准人。正确答案：A标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成

20、年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。 宏量营养素正确答案：宏量营养素是指人体需要量较大，在膳食中所占的比重大的蛋白质、脂肪和碳水化合物。公共营养师考试试题及答案8辑 第8辑 _能促进铁的吸收，可用于贫血的辅助治疗。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 食物频率表制定后，进行实用性检验时，通常采用（ ）进行比较。A.称重法B.回顾法C.记账法D.食物频率法正确答案：A此题暂无解析 在发展中国家以营养不足为主的营养性疾病包括

21、( )。A.缺铁性贫血和佝偻病B.缺铁性贫血和肿瘤C.糖尿病和痛风D.糖尿病和夜盲症E.地中海贫血和艾滋病参考答案：A 消化性溃疡穿孔的病人，一律禁食。(判断题)正确答案：对 计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。正确答案：葡萄糖耐量面积 常用的案例教学法包括_。A.课堂讨论模式B.媒体教学模式C.观摩审判模式D.头脑风暴模式E.模拟法庭模式正确答案：ABCE暂无解析，请参考用户分享笔记 某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。该饼干每100g的营养成分见下表：请完成以下操作：（1）指出该饼干营养标签中已表达

22、的信息和未表达的信息。（8分）（2）计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价（假设3050岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。（24分）（3）根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。（8分）正确答案：(1)该标签已标示出主要的营养成分(列举：蛋白质、脂肪、碳水化合物)和能量的含量(2分)；但缺乏钠等常量元素和微量营养素(铁、锌、维生素)的信息(3分)；缺乏营养素和能量占NRV的比例()的信息(3分)。(2)计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数(共24分)计算营养

23、质量指数蛋白质INQ=营养素(蛋白质)密度热能密度=(8265)(19808787)=01260225=056(4分)碳水化合物INQ=(733315)(19808787)=02330225=104(4分)钙的INQ=(278800)(19808787)=O3480225=154(4分)评价：该饼干的蛋白质营养质量指数=056<1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄入不足。(4分)碳水化合物营养质量指数=l041，即碳水化合物的营养价值一般。(4分)钙营养质量指数=l54>1，即钙营养价值较好。(4分)(3)根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料(8分)(至少写出

24、4条，每条2分)本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必需。钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。维生素和矿物质有助于维持人体健康。 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。( )A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素答案：B 小李，女，20岁。为了减肥。长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。测量结果为：身高165cm，体重40kg，胸围75cm。(1)计算体格测量评价指标。(2)怎样进行综合评价和分析?(3)营养师的改善意见是什么?正确答案：