服务行业人员考试试题题库7篇.docx

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1、服务行业人员考试试题题库7篇服务行业人员考试试题题库7篇 第1篇 配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。此题为判断题(对，错)。正确答案：中国菜肴的()非常讲究。A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒参考答案：A 预先拣料中服务顾问也可以通过对讲机、电话或其他形式来通知备件库房维修工单的信息。此题为判断题(对，错)。正确答案： 保持良好的心理状态是高血压病的预防措施之一。()本题答案：对西餐宴会上菜顺序,正确的选项是()。A、凉菜、热菜、甜食、汤B、头盘、热菜、汤、主食、水果C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果参考答案：C湘

2、赣是指()。A、湖南省、江西省B、湖南省、浙江省C、湖南省、山西省D、山西省、江西省参考答案：A 科学理论的出发点是什么?正确答案：科学管理理论是以追求生产效率为目的，运用科学的方法，按生产的规律进行的管理。服务行业人员考试试题题库7篇 第2篇瓶装啤酒在日常保管中,应开口朝上。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确中式早餐开餐前应做好餐具、佐料和服务用品准备。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确吸扫车每工作100h150h即需检查皮带的长紧程度和磨损情况。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确外国啤酒中,黄啤酒乙醇含量为()。A、3度以下B、3度5度C、6度8度D、9度11度参

3、考答案：B金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等,都属烈酒,酒精度数为()以上。A、40B、35C、60D、21参考答案：A洒水的主要功能是除尘。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试试题题库7篇 第3篇 回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜正确答案：B 楼层服务员对电子门锁要做到( )。A.发现问题报修B.拆卸电子门锁C.安装电子门锁D.修理电子门锁正确答案：A以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显

4、眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方参考答案：B 鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，()。A.提精神B.提高勇气C.加强思维D.增加智力正确答案：A 和谐的服务环境的重要标志之一是待客热情友好、不卑不亢。此题为判断题(对，错)。正确答案：配制过氧化物制剂用于消毒,浓度应为0.5%1%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确以下,()是西餐宴会的台型。A.几何形B.三角形C.梅花形D.鱼骨形答案：D服务行业人员考试试题题库7篇 第4篇服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、()、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。A、餐厅卫生与清洁质量B、菜肴质量C、

5、客房服务质量D、舒适与安全参考答案：A东北地区的人们好客,设酒宴时必须先上(),上菜必须上双数。A、汤B、凉菜C、热菜D、点心参考答案：B企业管理者根据客人的需要,而制定出的()是保证服务质量的关键。A、各项服务程序B、各项服务标准C、各项服务程序与标准D、各项服务措施参考答案：C 日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和()几种。A.龙井茶B.铁观音C.碧螺春D.紧压茶正确答案：D 下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。A.延伸社会生活B.寻求良好人际关系C.品尝风味菜肴D.寻求身心愉快的空间正确答案：C车辆行驶形成高速气流和自然风力的作用,()垃圾积存最多。A

6、. 沟底B . 路面C . 人行道D . 树根参考答案： A我国优质药酒的特点是:以优质白酒为基酒,以名贵的药材配制,酒液()、无杂质、药香、酒香和谐醇厚,回味无穷,对冶疗疾病有铺助功效。A、色泽金黄B、白色透明C、清亮透明D、醇厚清亮参考答案：C服务行业人员考试试题题库7篇 第5篇 拌制菜肴时，错误的做法是_.。A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C.凉拌菜食用多少，拌多少D.凉拌菜可以二次复热加工正确答案：D 产妇饮食的一般特点是_ 。A.高钾、高钠B.高钠C.高钾D.高热量、高蛋白食物, 注意营养合理搭配正确

7、答案：D 初级家政服务员应掌握_四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌正确答案：B服务员对急躁型顾客提供服务时,要行动迅速,()。A、耐心细致B、语言简练C、主动热情D、细心周到参考答案：B执行指挥职能时要注意哪些问题?答案：管理者在执行指挥职能时应该充分注意两个重要因素:一个是酒店的决策计划，另一个是管理者个人的素质。指挥无非是这两者的融合，指挥者在指挥过程中，要尽量克服个人的感情色彩，切忌感情用事，避免瞎指挥。1.2m是餐桌距四周墙壁的距离。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要()

8、,调要()。A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高参考答案：B服务行业人员考试试题题库7篇 第6篇淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。A.宴会服务的组织方案B.酒水饮品所需种类和数量C.宴会成本核算单D.餐厅费用正确答案：D酒按其不同的酿造工艺,大致可分为()、蒸馏酒、配制酒。A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒参考答案：B“我听到的不是如此!”,这一言词表示客人情绪处于()的状态。A、自然、随和、令人愉快B、兴奋C、不耐烦、沮丧、争议、生气D、高兴参考答案：C 西餐服

9、务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A.客人看菜单时B.客人看展台时C.客人喝酒水时D.吃面包时正确答案：A 西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A.主菜刀B.主菜叉C.甜食勺D.汤勺正确答案：C 向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。A.性急求快B.寻求环境优雅C.寻求知识D.品尝风味正确答案：A服务行业人员考试试题题库7篇 第7篇 遇有重要首长、外宾或其它大型活动，警卫人员要配合门卫疏导车辆，维护警卫区的 _。A.安全B.畅通C.秩序D.安静正确答案：C模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花形为()。A、杯花B、实物类花形C、植物类花形

10、D、动物类花形参考答案：B 海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在制单环节中服务顾问向客户说明维修项目、确定报价和什么。( )A.完成时间B.维修时间C.出厂时间D.交车时间正确答案：D 怎样协调洗衣房和各部门正确答案：洗衣房与餐饮部和客房部的关系。每天将洗净的布草送到楼层，餐饮部则有专人到洗衣房或布草房领取送交干净或脏布草，要求严格点数，填单记录。洗衣房与采供部的关系。洗衣房提供物品采购清单，要标明数量、价格、质量和供货时间等，由洗衣房验收后方能入库，以确保质量和规格。洗衣房与工程部的关系。洗衣房设备能源供应系统，工程部与洗衣房共同制定检修计划，定期检查、保养。 共同构筑了两道职业秩序保护线。A.岗位责任制和工作纪律B.操作规程和操作标准C.法律和职业道德D.员工守则和劳动合同正确答案：C ()是高档宴会摆台要求之一。A.餐具无破损B.无需摆酒具C.餐具摆放要突出个性化D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定正确答案：A