粮油食品检验人员考试题目下载8辑.docx

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1、粮油食品检验人员考试题目下载8辑粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第1辑 在未注明具体要求时，分析用水应符合（）级水的要求。正确答案：分析下列属于水溶性维生素的有()A、vitAB、vitBC、vitCD、vitD答案：BC 为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（ ）采用标准小麦粉进行仪器校正。A.每次实验前B.每日一次C.每年一二次D.五年一次正确答案：C水分检验用分析天平检定周期为()。A、三个月B、半年C、一年D、两年参考答案：A 乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00用棉质板过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 磷化氢气体检测仪的测量范围为：()。A.0-

2、500ml/m3B.0-600ml/m3C.0-800ml/m3D.01000ml/m3正确答案：D粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第2辑 造粒法(名词解释)本题答案：将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温造粒成粒状，按一定比例与普通大米混合煮食。 实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。正确答案：专门 定等标准以手搓籼型稻谷的整精米率为50.0%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果()A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是本题答案：C 进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属

3、为杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有()。A、Mn2+B、Mg2+C、Pb2+D、Cu2+本题答案：C粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第3辑 中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。正确答案：5% 不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号（）表示。正确答案：cp 下列砝码维护方法不正确的是（ ）。A.用骨质或塑料镊子夹取砝码B.砝码上有污

4、物用绸布蘸无水乙醇擦净C.砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用D.砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去正确答案：D 托盘天平称量完毕后，应将砝码（ ）并将游码拨到“0”位处，必须用镊子夹取砝码。A.由小到大排好B.放入盒内C.可置于安全地方D.收于抽屉中正确答案：B粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第4辑冷冻鱼糜(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水并加入抗冻剂、搅拌和冷冻加工制成的糜状产品被称为冷冻鱼糜。糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是()。A.1020B.3040C.506

5、0D.6070正确答案：B 标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用不含CO2的蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。A.0.1B.0.05C.0.02D.0.01正确答案：C金枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响。答案：温度、PH、氧分压、盐类、不饱和脂肪酸;温度为核心不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的()。A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、相对误差参考答案：D粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第5辑 酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为()的浓度最为有效。A.无水酒精B.9095%C.7075%D.5060%本题答案：C 不正确操作闸刀开关的方法，是

6、使闸刀处于若即若离的位置。此题为判断题(对，错)。正确答案： 夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（）不能对着自己或他人。正确答案：瓶口冻结温度低,能提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 革兰氏染色时干燥固定的目的是什么？正确答案：（1）杀死病原微生物 （2）蛋白质易变性，易着色 （3）不易被冲洗 试样检验必须有完整的原始记录。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第6辑 准确度大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：A SBT 1003092要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标

7、执行。A.510B.1030C.1530D.2025正确答案：C 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是（ ）。A.初步分离AFTBB.平衡吸附剂C.分离提取液中的溶剂D.消除脂肪、色素的干扰正确答案：D 银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。A.乙酸铅B.乙酸钠C.乙酸锌D.硫酸锌正确答案：A 在测定稀土含量时，加入 抗坏血酸主要是为了掩蔽()。A、Fe3+B、K+C、Ca2+D、Cu2+本题答案：A, B, C 小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.96.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液

8、D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液正确答案：A粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第7辑 酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。A.碘液B.硫代硫酸钠溶液C.酚酞D.氢氧化钠正确答案：B 一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271，10-3平板菌落数60，则样品菌落总数()个/gA、27000B、27100C、60000D、43550本题答案：A 相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大， 变量之间的直线关系愈密切。此题为判断题(对，错)。正确答案： 水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂

9、质越少，水的纯度越高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。A.钠碱试剂法B.EDTA一2Na法C.石灰碱法D.阳离子交换法正确答案：B 大豆组织蛋白(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入一定的水及添加剂混合均匀，经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时，膨化、凝固，形成纤维状蛋白质，使之具有与肉类似的咀嚼感，这样的大豆蛋白质制品，就称为大豆组织蛋白，又称为组织状大豆蛋白或人造肉。粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第8辑 乳糖胆盐发酵管配制好后，放

10、入一个小倒管后，应于()条件下灭茵。A.121 15minB.11515minC.10020minD.110 15min正确答案：A鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。()此题为判断题(对，错)。答案：正确纯净浓盐酸作为食品添加剂使用时,按长期效应来说,其毒性大于纯净水对人体的危害。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 比色测定时，对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是()。A.加掩蔽剂，改变干扰离子的络合稳定常数，从而降低了溶液中游离子干扰离子的浓度B.调节溶液的PH值，使干扰离子不被络合，从而消除干扰。C.采用萃取法将干扰离子分离掉D.采用氧化还原滴定法将干扰离子分离掉本题答案：D 饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是()。A.4hB.6hC.1216hD.1824h正确答案：D 采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指()A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样本题答案：D