酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇 第1篇 西湖龙井的品质特征是( )。A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美正确答案：A DryMartini的调制方法是：A.摇和法B.调和法C.压缩法D.中和法正确答案：B采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量,测定结果以()计表示gL保留两位小数。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸参考答案：A 冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的为( )。A.针形茶B.紧压茶C.沱茶D.碎茶正确答案：D色泽和亮度直接反映( )的好坏。A、鲜叶B、生叶C、叶底D

2、、加工技术参考答案：D 中国种植咖啡有()的历史。A.近100年B.近200年C.近300年D.近400年正确答案：A形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列选项中，属于高度酒的有：A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.味美思酒正确答案：C 界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇 第2篇美拉德反应最佳pH条件为()。A、5.08.0B、2.04.0C、7.09.0D、9.010.0参考答案：A 绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()

3、参考答案： 茶文化旅游的特点是集( ),游览观光及学术考察为一体.A.观光茶山,体验茶俗B.休闲性,民间性C.参与性,欣赏性D.文化性,趣味性正确答案：D 不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是( )。A.提高香气、有利滋味溢出B.将茶叶烘干C.将茶叶炒干D.将茶叶晒干正确答案：A （）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A.五福茶B.油炒茶C.八宝茶D.酥油茶正确答案：B 凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（ ）。A.水、药水、牛奶B.水、牛奶、茶C.茶、

4、牛奶、酒精D.水、药水、酒精正确答案：D对于数字0.0720下列说法哪种是正确的()。A、四位有效数字，四位小数B、三位有效数字，五位小数C、四位有效数字，五位小数D、三位有效数字，四位小数参考答案：D 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A.4B.3C.2D.1正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇 第3篇 使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。A.4-5克B.6-9克C.10-13克D.14-20克正确答案：B 最适合白酒老熟的容器时陶坛。此题为判断题(对，错)。正确答案： 国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设

5、立的。此题为判断题(对，错)。正确答案：延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大()此题为判断题(对，错)。答案：对 南京雨花茶属于（）外形名茶A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：B 茶号“41022”代表（）绿茶贸易标准样。A.特珍特级；B.特珍一级；C.特珍二级；D.珍眉一级。正确答案：A 如果发现火灾隐情，应立即报警。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 倡导“以茶悟道”。A.荣西禅师B.隐元禅师C.皎然D.赵州从谂禅师正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇 第4

6、篇 碧螺春是( )名优绿茶的代表。A.卷曲形B.扁平形C.盘花形D.兰花形正确答案：A 在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。A.100CB.6070CC.7095CD.5080C正确答案：C 玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。A.白兰地B.特吉拉C.麦曲酒D.红曲酒正确答案：B酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。A、酒味B、鱼腥味参考答案：B高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确凤型酒立窖总共有()排。A、1B、2C、3D、4参考答案：A()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红

7、亮,叶底红艳、细匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：D ()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A.胃病B.神经衰弱C.糖尿病D.冠心病正确答案：B 潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。A.列器备茶B.煮水候汤C.“烫壶温盅”D.干壶置茶正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇 第5篇 遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。此题为判断题(对，错)。正确答案：发酵周期长,杂菌生长繁殖的时间长,生酸菌较为活跃,所以酸度升幅小。()此题为

8、判断题(对，错)。参考答案：错误 有下列( )的人员不适合当评茶员。A.口才较差B.无传染病C.色盲D.容貌一般。正确答案：C茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽( )较好。A、变红B、黄白色C、白色D、金黄色参考答案：B 在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉正确答案：A 下列壶具中()是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。A.虹吸壶B.越南滴滤器C.冰滴壶D.摩卡壶正确答案：D所有的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列属厌氧微生物的是()A、酵母菌B、霉菌C、丁酸

9、菌D、己酸菌答案：CD 下列茶类不属于片形茶的是()A、太平猴魁B、南京雨花茶C、六安瓜片D、洞庭碧螺春参考答案：ABD酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇 第6篇 擂茶在宋代为( )之称。A.茗粥B.米粥C.豆粥D.菜粥正确答案：A()位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人,水质甘洌适口,治病健身,延年益寿,被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A、玉液泉B、碧玉泉C、月儿泉D、陆子泉参考答案：A 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。此题为判断题(对，错)。正确答案：剧毒化学品以及储存数量构成重大危险源的其他危险化学品,应当在专用仓库内单独存放,并实行()制度。A、专人保管B、一把手亲自负责C、双人收发、双人保管参考答案：C PerfectManhattan的调制方法是()A.摇和法B.调和法C.冲和法D.压缩法正确答案：B100kg葡萄糖在理论上可生成()酒精。A、41.1 kgB、42.2kgC、51.1kgD、52.2kg答案：C 某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：C氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误