酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第1卷酒库用电设备应达到()级防爆要求。A、AB、CC、ED、D参考答案：C 下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()A.应定期去除手冲壶内的水垢B.使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗C.手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭D.手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒正确答案：D “绿茶”的英文是()A.Green teaB.Black teaC.Oolong teaD.Yellow tea参考答案：A决定黑茶品质的关键工序是( )A、杀青B、闷黄C、渥堆D、萎凋参考答案：C

2、 多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()参考答案：小样勾兑的步骤包括()。A、大综酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大综酒分析参考答案：ABC 营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()A.确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开B.确认门窗已关闭，锁门离开C.门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开D.无需检查直接锁门离开正确答案：A 烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第2卷我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 雨花茶是()名优绿茶的代表。A、针形B、

3、片形C、雀舌形D、兰花形参考答案：A高温入窖是降酸的主要措施()此题为判断题(对，错)。答案：错 径山茶属于（）外形名茶。A.雀舌形；B.曲条形；C.螺形；D.片形。正确答案：B根据安全生产目标,在安全生产工作方面取得的可测量结果叫做()。A、安全绩效B、资源C、安全生产标准化D、相关方参考答案：A近红外检测仪分析总酸是无机分析。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、_、泡茶、结账收款。A.说明消费B.引导客人入座C.递送茶单D.推广茶艺馆正确答案：C红梗红叶茶是绿毛茶()采摘及加工不当而产生的品质弊病。A、老叶B、小叶C、鲜叶D、大叶参考答案：C酒饮料精制茶

4、制造人员考试试题题库8卷 第3卷 西湖龙井的品质特征是( )。A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美正确答案：A 碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。此题为判断题(对，错)。正确答案： 凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A.普洱茶B.花茶C.六安瓜片D.黄山毛峰正确答案：A 下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )A.闻B.剥C.看D.摸正确答案：D爆炸危险场所(如酒库)的通风设施应处于良好运行状态,并定期检测。()此题为判断题(对，错)。参考答

5、案：正确 荷兰人喜爱饮( )。A.红茶B.调味红茶C.绿茶D.调味绿茶正确答案：B浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷季扒平参考答案：ABD酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第4卷 下列茶叶中，外形形状为片型的是()。A、竹叶青B、六安瓜片C、安溪铁观音参考答案：B 品评在任何环境都可以进行。此题为判断题(对，错)。正确答案： 爱尔兰咖啡不包括()。A.酒B.糖C.咖啡D.牛奶正确答案：D白酒的香型确立起始于()全国评酒会。A、第2届B、第3届C、第4届参考答案：B茶树对土壤的酸碱度很敏感,它只能生在酸性土壤中。()此题为判断题(对，错

6、)。答案：正确 食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。此题为判断题(对，错)。正确答案：杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色金黄色,叶底红匀。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：D酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第5卷 ()FilterCoffeeMachine的中文译名。A.过滤器B.过滤式咖啡机C.虹吸壶D.热水器正确答案：B茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的( )A、硫化物B、叶绿素C、氨基酸D、维生素C

7、参考答案：A 在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具.此题为判断题(对，错)。正确答案： 在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值， （）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。正确答案：煮沸强度 “龙虎斗”是( )的饮茶习俗。A.唯吾尔族B.侗族C.傣族D.纳西族正确答案：D 下列（）有碍于评茶的准确性A.嗜烟酒B.嗜茶C.爱好书画D.爱好体育运动正确答案：A 西湖龙井的产地是().A.梧洲B.湖州C.苏州D.杭州正确答案：D 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.列器备茶B.煮水候汤C.温壶烫盅D.干壶置茶正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第6卷

8、根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后,通过添加、尝评确定其最大用量,原则上搭酒应尽量多用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确有关企业安全的第一责任人应该是()。A、生产部主管B、安全部主管C、最高层主管D、安全员参考答案：C 橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度?()A.轻度B.中度C.中加D.重度烘烤正确答案：ABCD白酒酒精度测量方法有()A、密度瓶法B、酒精计法C、比重计法D、沸点法参考答案：AB 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以()为宜。A、30B、50C、80D、100参考答案：C 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低

9、含量叫做“阈值”。此题为判断题(对，错)。正确答案：由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 职业道德对企业的作用有：A.增强凝聚力B.增强离心力C.决定经济效益D.增强员工独立性正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第7卷酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。A、42B、40C、38参考答案：B 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶,冲泡的水温以( )为宜.A.50B.70C.80D.100正确答案：C 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。此题

10、为判断题(对，错)。正确答案：通常应用以下哪个国际标准建立质量体系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004参考答案：B由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误新型白酒近年来虽然有较大的发展,但仍处于成长阶段。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()是Cappuccino的中文译名。A.卡布奇诺B.拿铁咖啡C.摩卡咖啡D.康宝蓝咖啡正确答案：A宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。()此题为判断题(对，错)。答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第8卷 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反

11、复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C.空气D.热量正确答案：D 供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（）mg/L，的标准。正确答案：0.05 在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()A.越重B.体积越小C.颜色越深D.口味越酸正确答案：C 多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。此题为判断题(对，错)。正确答案： 景瓷宜陶是()茶具的代表。A.宋代B.元代C.明代D.现代正确答案：C 啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。正确答案：生活饮用双杯审评一次冲泡法即两杯同时冲泡,冲泡时间为( )分钟。A、3B、5C、10D、20参考答案：B 西湖龙井具有独特清香属于（）香。A.茶类香；B.品种香；C.地域香；D.附加香。正确答案：A