服务行业人员模拟冲刺试题集6章.docx

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1、服务行业人员模拟冲刺试题集6章服务行业人员模拟冲刺试题集6章 第1章餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应找出()予以解决。A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题参考答案：A黄啤酒乙醇含量为35,麦芽糖含量10%12%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 餐厅已满员时迎宾员应对客人说()。A.里边没有座位了B.等着吧，没地方C.待会儿D.请稍等，我马上为您安排正确答案：D 鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。A.水B.淀粉C.糖D.蛋白质正确答案：D中餐斟倒白酒,红葡萄酒,黄酒应为()满。A、六分B、七分C、八分D、九分参考答案：C 712 个月的婴幼儿每日约

2、需睡_ 。A.10 小时B.11 小时C.12 小时D.1315 小时正确答案：D全家福家宴接待中,一般老年人吃饭比较注意价格,所以结帐时服务员要()。A、大声通知全家人B、直接告知老人C、小声告诉中年人D、在餐台边大声通知参考答案：C服务行业人员模拟冲刺试题集6章 第2章吸扫车每工作100h150h即需检查皮带的长紧程度和磨损情况。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 缺碘和近亲婚配容易生育患()的孩子。A、血压病B、糖尿病C、精神分裂症D、智力低下本题答案：D 不利于蜡台保养的做法是( )。A.使用后原样入库以备再用B.使用后及时卸下C.用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D.去掉烛液后用

3、洁净的干布擦干净正确答案：A中餐零点服务的特点是宾客就餐时间具有随意性。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列选项中不属于客房清洁整理标准内容的是( )。A.客房卫生的消毒规范B.客房计划卫生制度C.晚间服务规范D.外语水平正确答案：D 在客户失联流程中所使用那些辅助工具( )A.回访记录表B.客户失联回访记录表C.来电记录表D.客服报告正确答案：B礼节是人们对待工作的一种态度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员模拟冲刺试题集6章 第3章 客房部的基本概念正确答案：客房部又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房事务。为客人引位时,应()前臂自然上抬伸直,指示方向,

4、上体前倾,眼睛看着目标方向。A.伸出一个手指B.掌心向下五指分开C.掌心向上，四指并拢，大拇指张开D.掌心向上，五指分开答案：C下列()物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、茶具B、酒具C、设备D、餐饮用具参考答案：C语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要(),调要()。A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高参考答案：B唇膏的选用要与肤色相配,肤色较白人涂浅红色。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确端托()时可按常规步伐行走。A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴参考答案：C 用人单位和劳动者( )社会保险，缴纳社会保险费。A.必须依法参加B.可以自愿参加C.

5、根据自身条件参加D.可以选择参加正确答案：A服务行业人员模拟冲刺试题集6章 第4章 服务回访流程包括( )A.回访流程B.投诉处理流程C.提醒下次保养D.主动联络正确答案：AB 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是( )。A.汽酒杯B.佐餐酒杯C.瓷质酒杯D.餐后酒杯正确答案：C 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对宴会安全的措施是( )。A.附近岗位兼顾,宴会前个别检查B.重点部位设岗,宴会前重点检查C.全方位设岗,宴会前全面检查D.流动岗,宴会前抽查正确答案：B“夏天吃火锅”是四川人的一大饮食特色。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆

6、、细嫩的特点。A、细切粗斩B、制作精细C、精于烧烤D、擅长制汤参考答案：B 的主要职责是办理客人入住登记。A.问讯处B.预定处C.收银处D.接待处正确答案：D在社会土义社会里,衡量一个人有无道德的重要标准是()和做贡献的价值观。A、为人民服务的人生观B、个人利益能否得到满足C、工作态度D、世界观的形成过程参考答案：A服务行业人员模拟冲刺试题集6章 第5章 擦金属件属计划卫生,每擦一间大约需要( )分钟,而员工每天工作量为80间。A.5B.10C.15D.20正确答案：A扫路机的效率是人工的()。A . 几百倍B . 几千倍C . 几倍甚至几十倍D . 100倍参考答案： C在续斟酒水服务中,需

7、要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟()酒水服务。A、加温B、加柠檬C、加糖D、加话梅参考答案：A情侣客人来用餐时,应()。A、以女士的选择为主B、推销价格较低的菜肴C、推销口味最佳的菜肴D、推销加工时间短的菜肴参考答案：A酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色参考答案：B 制单与报价中如果客户离开,需再次与客户确认联系方式、维修时间以及取车时间,并礼貌主动地送别客户。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。A.菜肴的口味特点B.服务的类别C.加工技术的复杂程度D.客流量和产生规模正确答案：A服务行业人员模拟

8、冲刺试题集6章 第6章炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。A、菜台B、服务车C、厨房D、服务台参考答案：C 用提问方式复习上一节课的内容是教学五个环节的内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：白葡萄酒的饮用温度宜在610。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟正确答案：C 接种百白破混合疫苗第一针后出现严重接种反应，应停止以后几次的接 种此题为判断题(对，错)。正确答案：人饥则求食,渴则求饮,乏则求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重参考答案：B 人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起（ ）中毒。A.细菌性B.化学性C.有毒动植物D.黄曲霉毒素正确答案：C