服务行业人员考试题目下载8节.docx

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1、服务行业人员考试题目下载8节服务行业人员考试题目下载8节 第1节双手背后轻握属于()站姿。A、侧放式B、前腹式C、后背式D、后放式参考答案：C为节约能源,马桶应喷洒清洁剂后,用马桶刷擦洗后,再放水冲净()。此题为判断题(对，错)。参考答案：错误扒房服务时,如客人点牛排或羊排时,要问清()。A、生熟程度B、单面煎还是双面煎C、跟何种色拉汁D、跟何种佐料参考答案：A西餐早餐可分为()三种。A、美国式、欧陆式及英国式B、美国式、欧陆式及法国式C、美国式、英国式及日本式D、美国式、英国式及法国式参考答案：A二级道路路面污水(m21000m2)控制指标为()。A . 0.5B . -0.5C . 0.5

2、D . 1参考答案： C饭店要达到优质服务的标准,首先设备设施是最现代的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨本题答案：A为()是各行业产生自己行业的职业道德的原因之一。A、把同行挤垮B、维护行业的生存和发展C、沟通上下级之间的关系D、提高员工的福利待遇参考答案：B ()门卫防卫技能训练的主要内容是：保安人员的基本功，和保安人员的实践包括格斗技术和实战防洪技术。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试题目下载8节 第2节 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含( )种类不

3、全。A.维生素B.无机盐C.蛋白质D.营养素正确答案：D 每年阴历()是中国民间的传统佳节中秋节。A、正月初一B、三月三C、正月十五D、八月十五本题答案：D 客房部常用的报表( )。A.预离抵表、开床报表B.开床报表、出纳报表C.预抵报表、采购报表D.预离报表、资产报表正确答案：A企业管理者根据客人的需要,而制定出的()是保证服务质量的关键。A、各项服务程序B、各项服务标准C、各项服务程序与标准D、各项服务措施参考答案：C四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。A、醋、生菜、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油参考答案：A礼貌只是指礼貌语言的具体要求。()此题为判断题(

4、对，错)。参考答案：错误 选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。A.客房B.库房C.洗衣房D.酒吧正确答案：D铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻抛抖出去,在抛抖台布过程中,做到用力得当,动作熟练,()。A、可多次操作抖开到位B、一次推开到位C、一次抖开到位D、一次摊开到位参考答案：C个人卫生制度要求,新员工及临时工上岗前必须(),取证后方可上岗。A、体能训练B、学习外语C、进行体检D、普通话测试参考答案：C服务行业人员考试题目下载8节 第3节果味型汽水,具有天然水果相似的(),但营养价值较低,为大众化饮料。A、物质和形态B、香气和滋味C、特点和形态D、物质和特点参考答案：

5、B 在客房服务过程中，要求服务员尤其要具备( )能力。A.良好的语言表达B.较强的应变C.较强的思维D.较强的动手正确答案：B引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确零餐服务中,清理台面时应先收()。A、餐碟B、烟灰缸C、毛巾和餐巾D、菜碟参考答案：C 服务员为客人上茶时，其顺序为( )。A.先主后宾，按序进行B.先宾后主，依次进行C.先女后男，依次进行D.先老后少，依次进行正确答案：B 客人在陈述他的投拆时，服务员应采取()的处理方式。A.耐心倾听、了解事实B.言谈上表示同情C.及时修正客人意见D.进一步了解正确答案：A 酱香型的代表酒是()酒。A.五粮

6、液B.茅台C.汾酒D.孔府家酒正确答案：B 客房部的基本概念正确答案：客房部又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房事务。早餐菜单的特点是()。A、量大且价格昂贵B、量小且价格便宜C、量大且价格便宜D、量小且价格昂贵参考答案：B服务行业人员考试题目下载8节 第4节煮沸消毒的要求是在120以上的沸水中煮35分钟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。此题为判断题(对，错)。正确答案：职业道德可以调节本行业与其他社会行业的关系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确街道上积水最多的是()。A . 人行道B . 沟底C . 路面D . 树根参考

7、答案： B 谷物食品是我国人民膳食中最经济的( )来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。A.脂肪B.热量C.饮食D.纤维素正确答案：B 家政服务员应注意自身仪表的哪几个方面?本题答案：仪表是人的外表，它包括容貌、服饰和个人卫生等，是人的精神面貌的外观。对家政服务员仪表的要求是整洁大方，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，不卑不亢。家政服务员要保持面容清洁，发型大方，不适留披肩长发;服饰要穿整齐、清洁;在雇主家中工作时，不要佩带耳环、项链等饰物;要经常修剪指甲，不使其过长;经常洗澡，身上不要有异味。 （）凡是身份高的人士会见身份较低的客人，称之为拜会，反之为接见。此题为判断题(对，错)。正确答案： 前

8、台接待员在介绍房间价格时，应多报几种价格给客人选择，一般采取( )的房间报价方式。A.从高到低B.从低到高C.从头到尾D.从尾到头正确答案：A乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳类B、果品C、半发酵乳D、发酵乳参考答案：D服务行业人员考试题目下载8节 第5节 孕妇最好穿()鞋。本题答案：平跟鞋 客房部与物品供应部应相互沟通信息，力求购入( )的物品。A.高档物品B.低价物品C.价格较低且适应客人要求D.紧俏物品正确答案：C下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、欢迎光临B、请您稍候C、请跟我来D、对不起，让您久等了参考答案：D 饭店可租房间等于饭店房间减去(

9、)。A.脏房间B.干净房间C.微修房间D.维修房间正确答案：D 贵宾抵达饭店前一级保卫方案对交通管理采取措施内容的是增设指挥岗多个。此题为判断题(对，错)。正确答案：换酒具时,从客人的()按顺时针方向进行,酒具放在正确的位置。A、右侧B、左侧C、右后边D、左后边参考答案：A 饭店房间状态( )是干净空房。A.CLAEB.SLEEPC.ASSIGNEDD.CLVA正确答案：D 控制( )是有效预防菌害的方法。A.日光B.温度C.气流D.湿度正确答案：D下列()符合女服务员站姿要领。A.双脚呈V字形站立，打开的距离约为2025cm，双膝和脚后跟靠紧B.双脚不要并列，重心落在一只脚上C.双脚分开与肩

10、同宽，上体保持正直D.双脚双膝完全并拢靠紧答案：A服务行业人员考试题目下载8节 第6节道路和公共场所清扫保洁作业人员的职业道德规范可概括为热爱本职、礼貌待人;服从领导、听从指导。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误准确报出菜品名称是()。A、服务员音质的展示B、为赢得客人的赞扬C、服务员为在客人面前炫耀D、优质服务的体现参考答案：D废物箱保洁时,随带收集容器,掏清箱内废弃物不落地,刷洗箱体()。A . 擦清地面B . 擦清周围C . 擦清箱面D . 不用清洗参考答案： C 味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以()，再加入其他原料制成的。A.威士忌B.白酒C.汤力水D.白兰地正确答案

11、：D 服务回访流程包括( )A.回访流程B.投诉处理流程C.提醒下次保养D.主动联络正确答案：AB宴会为了表示欢迎、答谢、()、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A、庆祝B、庆贺C、祝福D、祝贺参考答案：D中国酒的历史悠久,经考古发现,在陕西临潼白家村遗址出土了趾今约8000年以前的酿酒工具滤缸,从而使我国进入了世界()。A、文化古国的行列B、三大酒文化古国的行列C、知名古国的行列D、文字古国的行列参考答案：B 怎样进行晚间房间整理?正确答案：晚间客房整理要做好三项工作。做夜床房间整理、卫生间整理。一般是晚上6点以后开始。进客房前应按规定敲门或按门铃，并通报自己的身份。 山西菜由太原菜

12、、运城菜、临汾菜、()菜组成。A.汾阳B.大同C.五台D.榆次正确答案：C服务行业人员考试题目下载8节 第7节 客房原始记录的特点是经常性、( )、真实性和群众性。A.权威性B.广泛性C.可靠性D.及时性正确答案：B全家福家宴接待中,一般老年人吃饭比较注意价格,所以结账时服务员要()。A、大声通知家人B、直接告知老人C、小声告诉中年人D、在餐台边大声通知参考答案：C在英国、澳大利亚和新西兰等国,跷大拇指的意思是()。A、搭车旅游者示意搭车B、无事可做C、称赞、夸奖D、蔑视、贬低参考答案：A客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。A、斟倒，斟倒方法B、捧斟，捧斟方法C、徒手斟方法，徒手斟D、桌斟

13、方法，桌斟参考答案：A铺床单时,发现床单破损、有污迹、有毛发时,要及时更换。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在互动接待中服务顾问要主动提醒客户带走什么?( )A.贵重物品B.旧件C.车辆钥匙D.保养手册正确答案：A 过氧乙酸效力能维持()。A、0.5-2小时B、2-3小时C、5-10小时D、10-24小时本题答案：A 餐厅不为客人保管食物，是为了()。A.提高餐厅的利润B.对客人的健康负责C.树立企业的形象D.维护服务员的利益正确答案：B负责全国城市道路和公共场所清扫保洁的监督管理的部门是()A . 国务院环保部门B . 国务院建设行政主管部门C . 国务院卫生部门D . 国务院办

14、公厅参考答案： B服务行业人员考试题目下载8节 第8节遇到马路停车段,清扫工应该弯腰扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。A、海鲜B、山珍C、野味D、家禽参考答案：D欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。A、老嫩B、新鲜C、清淡D、酸甜参考答案：A 山东黄酒酿造的主要原料是( )。A.大米B.玉米C.糯米D.黍米正确答案：D掌握气候顺风扫,公交车站招呼扫,商业网点宣传扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确当客人在等餐的时间超过()时,性情较急躁的客人会马上提出投诉。A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟参考答案：B()是服务员正确站姿的要领之一。A、面带微笑B、两眼直视C、表情呆板D、两臂交叉抱肩参考答案：A零餐早餐服务程序中的第二个环节是()。A、餐前准备B、问位开茶C、开餐服务D、结账收款参考答案：B服务员在推销时要尽可能地推销()的菜肴。A、价格和成本都高B、价格高成本低C、价格低成本高D、价格低成本低参考答案：B