服务行业人员每日一练8辑.docx

《服务行业人员每日一练8辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《服务行业人员每日一练8辑.docx（24页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、服务行业人员每日一练8辑服务行业人员每日一练8辑 第1辑 是搞好服务质量，改善服务态度的核心。A.增加设施设备B.开展技术练兵C.加强职业道德建设D.规范服务用语正确答案：C 饭店员工如何看待客人的投诉?正确答案：投诉是饭店工作质量的晴雨表，是提高服务管理质量的推动力。宾客直接向饭店投诉，给饭店提供了换回自身声誉的机会。 对投诉应持欢迎态度。一级道路实行机械化清扫,机动车道每天应确保机扫一遍以上。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 记录客房安全状况是客房原始记录的主要内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：宾客品饮香槟酒时,服务员应提供相应服务,满足宾客()。A、特殊需求B、超值

2、需求C、特殊口味D、价值要求参考答案：A “大清洁”计划的组织实施应有( )、认真动员布置、狠抓落实和检查验收。A.加强计划性B.统筹安排C.制定标准D.加强指导正确答案：A福建菜由广州、安徽、澳门菜组成。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：圆桌中心摆成花坛,花坛的高度()客人落座后平视的高度。A、不得高于B、高于C、不得低于D、低于参考答案：A服务行业人员每日一练8辑 第2辑 西餐大型坐式宴会应设立( )个酒吧。A.一B.二C.三D.合适正确答案：B 中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在( )的地方。A.靠近

3、餐厅门口B.餐厅里面C.大门外D.显眼处正确答案：A烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内,以备客人添用。A、清除干净B、分放盘边C、保持原状D、撤离餐台参考答案：C烹调方法写实型代表菜有()。A、腰果鸭丁B、芫爆百叶C、软炸里脊D、佛跳墙参考答案：C()是英国人的常用饮料。A、花茶B、可乐C、雪碧D、咖啡、红茶参考答案：D 巴西木、绿萝、发财树、散尾葵、粉蝴蝶、南洋杉、针葵和龟背竹属于()植物。A、耐荫观花B、喜阳观叶C、耐荫观叶D、耐寒观叶本题答案：C在行握手礼时,服务员应上前与客人保持相距()的距离,上身稍向前倾,与对方握手。A、半步B、一步C、两步D、三步参考答案：B按宴

4、请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和()。A、祝寿宴会B、祝福宴会C、拜寿宴会D、拜托宴会参考答案：A在续斟酒水服务中,需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟()酒水服务。A、加温B、加柠檬C、加糖D、加话梅参考答案：A服务行业人员每日一练8辑 第3辑 在为客房部清洁设备建挡时，洗地机的编号为C4-2-3，其中字母“C”表示( )。A.清洁设备B.客房部C.设备编号D.洗地机正确答案：A对于着急离开的客人,要向客人提供()的菜肴。A、价格较高B、加工时间短C、价格较低D、口味最佳参考答案：B浙江菜由杭州、()、绍兴菜组成。A、泉州菜B、宁波菜C、福州菜D、徽州菜参考答案：B 洗衣房设备的

5、保养正确答案：不使洗衣机在超载情况下运转，机器超载运转是最致命的损害。每台机器都有专人负责使用和保养，增强责任心。每天在开机前要先行检查，决不让机器带病运行。 定期对机器进行检修，防患于未然。用大拇指和食指构成一个圆圈,再伸出其他三指,这个手势在美国表示()的意思。A、赞扬和允诺B、劣等品C、零D、钱参考答案：A中式早餐清理台面动作要求()。A.到位B.准确C.轻、稳D.快粗答案：A服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于相知()。A、相爱B、相帮C、相助D、相处参考答案：C 家中如果着火了，且火势较大，要立即报火警，火警电话是（）。A.119B.110C.120D.999正确答案：A街道路面上人

6、们扔弃的烟蒂、纸屑等垃圾统称为()。A . 路面垃圾B . 街坊垃圾C . 人行道路垃圾D . 绿化带垃圾参考答案： A服务行业人员每日一练8辑 第4辑 对进入到客户休息区的客户按照礼仪要求进行问候,给客户舒适的感觉。此题为判断题(对，错)。正确答案：以下,()是餐厅的高档用具。A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器参考答案：A洗小毛巾应用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡参考答案：C 四冲程发动机的工作循环程序排列正确的是（ ）。A.B-C-D-AB.A-B-C-DC.B-D-C-AD.A-C-D-B正确答案：C()道路应冲洗。A . 0

7、以下B . 0以上C . 30以上D . 30以下参考答案： B山西人()饮食特点为外地人称奇。A、主食花样多B、小吃品种多C、时令水果多D、海产品之多参考答案：A酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、温度B、续杯C、饮用情况D、酒的颜色参考答案：A街坊、新村内道路清扫保洁应该是()。A . 街道B . 物业公司C . 物业公司或居委会D . 环卫部门参考答案： C 在异常情况下,如进店车辆突增或技师临时短缺时,经销商实际作业中应立即执行应急流程应对。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员每日一练8辑 第5辑不符合引位要领的姿态是()。A、上身前倾B、前

8、臂不动C、掌心向上四指并拢，大拇指张开D、眼睛看着目标方向参考答案：B 使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。A.搭配饮食B.合理烹调C.合理配餐D.合理配料正确答案：C 宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、( )等。A.装饰画、装饰画屏、花盆B.装饰画、装饰画屏、花架C.装饰画、花盆、茶架D.装饰画屏、花盆、花架正确答案：D合理的装盘要领是()。A、重物放在托盘内挡B、高物放在托盘外挡C、轻物放在托盘内挡D、低物放在托盘内挡参考答案：A用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施,以稳定食品卫生质量,保护食用者安全的学科,称为()。A、食品营养学B、膳食结构

9、C、食品卫生学D、食品卫生法参考答案：C 一个饭店必须形成( )的凝聚力和向心力。A.团结一致、共赴市场B.既有团结、又有竞争C.内求团结、外求发展D.与企业共存亡正确答案：C目前,世界上流行的鸡尾酒已有千种之多,鸡尾酒通过调制变为()。A、酸性饮料B、多糖饮料C、中性饮料D、软饮料参考答案：C 对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他( )。A.半价赔偿B.加价赔偿C.照价赔偿D.无须赔偿正确答案：C 做好家务活是家政服务员职业守则的第一项。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员每日一练8辑 第6辑 防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好( )卫生措施。A.清扫、消毒B.消

10、毒、灭虫C.清扫、灭虫D.清扫、消毒、灭虫正确答案：D中式早餐开餐服务时,在宾客确定品种后,服务员要迅速开单,并签上自己的()。A、姓名或工号B、桌号C、姓名和桌号D、餐单号参考答案：A超常服务是间接用餐服务,可以体现餐厅为宾客处处提供方便。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用( )来指导工作。A.惯性原则B.相关原则C.类推原则D.需求原则正确答案：B清洁房间后,为确保房门关闭,需要关门并回推门。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 比较注重经济实惠的是()。A.高档宴会B.中档宴会C.一般宴会D.素食宴会正确答案：C绍兴加饭酒

11、,乙醇含量为()。A、1516B、1718C、1819D、1920参考答案：B公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋,历时1200年左右,这一阶段是()。A、中国传统酒的启蒙期B、中国传统酒的成熟期C、中国传统酒的提高期D、中国传统酒的成长期参考答案：C餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量参考答案：B服务行业人员每日一练8辑 第7辑规范着装,保持良好的仪容仪表,做到“三轻”是哪三轻:走路轻,说话轻,动作轻()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 发现电器设备出现可疑情况及时报告

12、领导。此题为判断题(对，错)。正确答案： 味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以()，再加入其他原料制成的。A.威士忌B.白酒C.汤力水D.白兰地正确答案：D 饭店的( )有留言等待指示灯的功能。A.客房系统B.互联网C.程控交换机D.前台系统正确答案：C 贵宾抵达饭店前的二级保卫方案，保安总指挥应由( )负责。A.保卫部经理B.副总经理或助理总经理C.总经理或副总经理D.大堂值班经理正确答案：B黑龙江省最大的河流是(),同样也是俄罗斯和中国的界河。A、松花江B、黑龙江C、嫩江D、乌苏里江参考答案：B 以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是( )A.带鱼B.鮰鱼C.鲈鱼D.鳝鱼正确答案：C用于食品和食

13、品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查批准的不得使用。A、单位B、行业C、企业D、省级以上参考答案：D km是()的单位符号。A.厘米B.分米C.米D.公里正确答案：D服务行业人员每日一练8辑 第8辑撤换骨碟时要用左手托盘,右手撤换,从(),顺时针方向进行。A、第一主宾的右边B、第一主人的右边C、第一主宾开始D、第一主人开始参考答案：C 树立()，建立和完善一线为客人、全店为一线的“一条龙”服务链，共同创造一个优良的服务待客环境。A.竞争意识、岗位意识、团队意识B.服务意识、精品意识、质量意识C.大局意识、首都意识、角色意识D.全局意识、合作意识、换位意识正确答案：D 彝族人

14、过“火把节”的时候，要()。A、杀牛宰羊、载歌载舞欢度三天B、斋戒C、跳火盆D、泼水本题答案：A 西餐宴会的餐台布置一般使用()。A.螺旋形台B.长台C.弧形台D.1/4圆台正确答案：B 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。A.幽静的空间B.高档的酒水C.窄小的空间D.实惠的食物正确答案：A 劳动法规定：国家对( )实行特殊保护。A.老职工和未成年工B.特殊岗位C.高温岗位D.女职工和未成年工正确答案：D分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗参考答案：D 我在外面更换的配件才200多元，你们这里为什么就要400多?正确答案：我们所用的配件都是原装正厂配件，质量有保证，并且在这里更换的配件有保修期。我们的配件是全国统一价，是不打折的。儿童一般喜欢吃()的菜品。A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、轻油D、辛辣、油腻参考答案：A