服务行业人员历年真题解析5卷.docx

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1、服务行业人员历年真题解析5卷服务行业人员历年真题解析5卷 第1卷 用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25正确答案：D 教学时，案例研讨采用部门经理与高级服务员研讨形式，可以( )。A.加大培训难度和深度B.扩大培训范围C.集思广益、完善工作措施D.由部门经理给出案例结论正确答案：C饮料按其成份可分为特殊饮料、强化饮料、排酸饮料等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 家政服务员外出购物时尽量使用竹篮、布袋等容器，尽量少用塑料袋。此题为判断题(对，错)。正确答案：街道路面上人们抛弃的烟蒂、纸屑、砖石、瓜果等垃圾,比重最轻的是()A . 纸屑B .

2、 砖石C . 瓜果D . 烟蒂参考答案： A客房送餐的特点是()。A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多参考答案：A 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。A.心理素质B.工作态度C.语言艺术D.应变能力正确答案：C不同的国籍,不同的场合,见面时礼节的表现形式不同。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 服务员对中途搭乘电梯的客人应主动_。A.搀扶入梯B.报清楼层数C.报清上、下行方向D.帮助提行李正确答案：C服务行业人员历年真题解析5卷 第2卷 根据职责，单位消防安全负责人负责贯彻执行消防安全法

3、规，保障单位( )，掌握本单位、本岗位的消防安全情况。A.消防安全符合规定B.消防安全不发生事故C.安全生产符合规定D.劳动保护符合规定正确答案：A 为什么*轿车需要定期清洗节气门/熄火等？正确答案：发动机工作过程中，节气门体处会有燃油蒸汽、空气中的灰尘等混合物，熄火后，混合物便吸附在节气门周围，就是常说的积碳，冷车后其中的胶质便固化，导致节 气门脏污。这是正常现象，行驶一定里程后清洗一下节气门体就可以解决。以后如果注意使用清洁燃油、定期更换空气滤清器会延长清洁周期。奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒参考答案：C 关

4、于空调系储液干燥器统叙述错误的是( )。A.净化制冷剂B.储存制冷剂C.分离蒸汽气泡D.蒸发制冷剂正确答案：D 客房维修意见表的作用之一是对外影响和宣传。此题为判断题(对，错)。正确答案：施工现场的运输车辆不得粘带泥土,污染道路和()。A . 活动场所B . 娱乐场所C . 公共场所D . 公共设施参考答案： C 污染食品的有害化学物质，主要包括( )。A.金属毒物B.无机化合物C.有机化合物D.以上都是正确答案：D 我在外面更换的配件才200多元，你们这里为什么就要400多?正确答案：我们所用的配件都是原装正厂配件，质量有保证，并且在这里更换的配件有保修期。我们的配件是全国统一价，是不打折的

5、。 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员历年真题解析5卷 第3卷 检查验收的项目内容必须安全、卫生、有效。此题为判断题(对，错)。正确答案： 刷洗浴缸墙壁,需用时间20分钟/间,而员工一天工作量为( )间,循环周期每月刷洗一次。A.25B.20C.15D.35正确答案：B菜肴展示时,餐厅服务员应将菜肴的()朝向客人,利用转台顺时针观看。A、横面B、主看面C、竖面D、左面参考答案：B 对进入到客户休息区的客户按照礼仪要求进行问候,给客户舒适的感觉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如果遇到盗窃和抢

6、劫事件，报案后要赶紧到现场翻翻自己的东西有没有丢。()本题答案：错 下列不属于“脏”的范围之内的是( )。A.胶类污渍B.油溶性污渍C.水溶性污渍D.锈蚀的斑迹正确答案：D中国酿制的()是世界著名的六大蒸馏酒之一,其特点是:晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷,有的品种有黏杯的特点。A、黄酒B、白酒C、配制酒D、葡萄酒参考答案：B选择餐巾折花造型,季节和客人的风俗习惯是要考虑的因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 我新车刚买没多久，今天发现怎么坐在车内开不后门了呢?是不是坏了呀?后边车门从里面打不开了，是不是门锁坏了?正确答案：您先别着急，这不是门锁坏了，可能是在上下车时不注意将儿

7、童锁锁上了。儿童锁是防止坐在后座的儿童在汽车行驶时开启车门发生意外的安全保护措施。只要将开关往下拔，解除儿童锁就可以从车内开门了。服务行业人员历年真题解析5卷 第4卷根据GBT279222022,评价指标是指()评价内容。A.具体的B.易用的C.可观察的D.可测量的答案：ACD 家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛正确答案：D 大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的( )设备。A.视听B.演出C.展览D.演出及展览正确答案：D由于酒品斟倒标准不同,服务员按照酒品的特点,准确的将酒斟入杯中是服务员必

8、须掌握的正确()。A.酒类品牌B.斟酒标准C.酒的售价D.酒水分类答案：A 会见服务所需用品半小时前摆好。此题为判断题(对，错)。正确答案：客人餐毕离开时,服务员应先检查()。A、是否有客人遗落的物品B、是否有餐具丢失C、桌椅是否摆放整齐D、餐具是否摆放合理参考答案：A清洁房间时,发现挂着“DND”牌,不得敲门,要打电话征询客人。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()是四川人餐桌上离不开的小菜。A、泡菜B、酱菜C、腌制咸鱼D、酸菜参考答案：A 白兰地杯容量为3.5盎司。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员历年真题解析5卷 第5卷 （）挂饰，摆饰质地虽不相同，但清洁除尘的方法大

9、致相同。此题为判断题(对，错)。正确答案： 疑难故障及大修接待流程目的是经销商各部门通力合作,有助于迅速解决问题。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当你发现家中被盗时，您会怎样处理?()A、我很着急，急忙翻动家中存放贵重物品的地方，查看是否被盗。B、立即拨打110报案。C、退出室外，保护好现场，委托邻居或亲朋好友在室外照看，然后拨打110报案。本题答案：C以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类参考答案：B 成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。A.1015%B.520%C.2025%D.2530%正确答案：C 心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按()依次排列。A.生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B.安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C.受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D.自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重正确答案：A法式服务中,调味汁和配料应从客人的()服务。A、左侧B、右侧C、前侧D、后侧参考答案：A 强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：