服务行业人员答疑精华9篇.docx

《服务行业人员答疑精华9篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《服务行业人员答疑精华9篇.docx（26页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、服务行业人员答疑精华9篇服务行业人员答疑精华9篇 第1篇 人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起（ ）中毒。A.细菌性B.化学性C.有毒动植物D.黄曲霉毒素正确答案：C符合食品卫生法操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务员服务咖啡时,应用右手从客人的()方向进行。A、右侧按顺时针B、右侧按逆时针C、左侧按顺时针D、左侧按逆时针参考答案：A服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。A、冰镇;加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒参考答案：C废物箱应美观、整洁,完好率应不低于98%;箱体飞抛落垃圾。()此题为判断题

2、(对，错)。参考答案： 正确法式餐厅(),因此客人不愿意接受任何错误的服务。A、价格便宜B、价格昂贵C、服务节奏快D、服务节奏慢参考答案：B洗涤玻璃器皿应先用(),洗涤灵洗涤消毒,清水冲洗。A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫参考答案：B行为表情是礼仪要素的唯一要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 _是孕妇的一般生理病化。A.月经正常, 体重升高B.与正常人一样, 没什么变化C.月经停止, 脸部出现妊娠斑D.月经次数减少, 脸部出现红斑正确答案：C服务行业人员答疑精华9篇 第2篇续斟加温酒时,因杯中酒易冷却,酒温应保持在()温度。A、恒温B、最高C、室内D、瓶内参考答案

3、：B()有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。A、开胃酒B、餐后酒C、鸡尾酒D、佐餐酒参考答案：D 拥有丰富植物蛋白的食物有( )。A.鱼B.蛋、乳与禽畜内脏C.豆类及其豆制品D.肉正确答案：C()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜参考答案：D 客房产品的质量标准应以宾客的( )为核心，以宾客的满意为标准。A.需求B.赞扬C.使用D.采购正确答案：A果汁饮料是以水果为()制成的饮料。A、调和原料B、主要原料C、部分原料D、辅助原料参考答案：B吸扫车作业时有灰尘扬起,说明过滤器因过量脏物发生堵塞。()此题为判断题

4、(对，错)。参考答案： 正确服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务,符合()服务要求。A、配餐酒水B、特殊酒水C、高档酒水D、外国酒水参考答案：B 下列说法正确的是( )。A.日本人忌讳烟做为礼品送人B.日本人忌讳服装做为礼品送人C.日本人忌讳手饰做为礼品送人D.日本人忌讳菊花和装饰有菊花图案的作为礼品送人正确答案：D服务行业人员答疑精华9篇 第3篇 小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。此题为判断题(对，错)。正确答案：日本料理的特点是以()为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜参考答案：B不同的团体包餐,其用餐()和人数不等。A、

5、标准不同、档次不同B、标准相同、档次相同C、标准不同、档次相同D、标准相同、档次不同参考答案：A ()基本技能就是掌握防卫，格斗、擒拿等保安所需要的基本技能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 美国人喜欢白色，认为白色是纯洁的象征，但同时他们也喜欢黄色，蓝色，红色等。此题为判断题(对，错)。正确答案：职业道德与社会道德体系互不相干。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误斟倒冰镇啤酒时,要在客人(),方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时参考答案：D纪律是指()。A、规定所性人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维

6、护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律已，宽以待人参考答案：A西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务参考答案：B服务行业人员答疑精华9篇 第4篇礼节是人们在交往时,表示()的惯用形式。A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕参考答案：C 饭店管理层应引导、激发员工的( )，提升“以人为本”的企业文化竞争力。A.竞争意识和文化素质B.认同感和归属感C.自豪感和责任感D.参与意识和自我价值实现意识正确答案：D续斟冰镇酒水时,酒温以()为宜,从而保证最佳饮用温度。A、室温B、

7、最低温度C、杯中相同温度D、恒温参考答案：B()酿造出的酒色不尽相同,有白色、红色、黄色、紫色、黑色、金色等。A、用不同的酿造方法B、用不同的原料C、用不同的添加剂D、用不同的陈酿方法参考答案：A 家政服务员与家政公司及雇主签订了劳务协议后，擅自违反协议内容，属( )A.刑事犯罪B.违约行为C.品德不良D.自由散漫正确答案：B西餐摆放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5厘米,()。A、叉头向上突出B、叉头向下扣在桌上C、叉头搭在盘边D、叉头按服务员习惯摆放参考答案：A 人的各种感官在学习时能起到的作用是不同的，通过“味觉”，可学到1%;通过“触觉”，可学到1.5%;通过“嗅觉”，可学到( )。A.2.5%B

8、.3.5%C.4.5%D.5%正确答案：B 对进入到客户休息区的客户按照礼仪要求进行问候,给客户舒适的感觉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员首次给客人沏茶人杯不要倒得太满，通常()分满即可。本题答案：七服务行业人员答疑精华9篇 第5篇有毒有害物质进入正常食品,对人体健康构成威胁,称为食品污染。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()做法不符合财产管理制度。A.熟人借用餐厅用具可不写借条B.所有设备应专人管理C.设备损坏有记录D.建立财产登记卡正确答案：A()做法不符合食品卫生法的规范操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后

9、必须洗涤消毒参考答案：A用语文明,尊重客人是礼貌待客要求之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 社会主义职业道德是建立在()基础上的新型道德。A、资本主义公有制B、社会主义公有制C、资本主义私有制D、社会主义私有制本题答案：B发菜中加玉米须属伪造食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 客房摆件与墙饰布置要协调，不能相互干扰或重叠而破坏整体感。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是备用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、汤碗C、茶具D、烟灰缸参考答案：A服务行业人员答疑精华9篇 第6篇

10、 雇主给多少工资，是家政服务员履行职业道德的前提。()本题答案：错在英国、澳大利亚和新西兰等国,跷大拇指的意思是()。A、搭车旅游者示意搭车B、无事可做C、称赞、夸奖D、蔑视、贬低参考答案：A()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类参考答案：D 唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是心理卫生工作者所关心的重要课题之一。A、人口质量B、人口数量C、人口分布D、人口增减本题答案：A 不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是()。A.客人的姓名B.客人的体形C.用餐时间D.用餐人数正确答

11、案：B 交车流程中的行为规范包括( )A.将客户送到车边,并为其开车门B.向客户提供店内联系电话、公布救援电话,并告知客户如有疑问可随时电联C.提前取下防护用品，方便客户进入车内D.提醒客户下次保养里程正确答案：ABD牛奶的消毒采用温度8090,时间3060秒,这种方法称为()。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法参考答案：B 下列选项不属于产生投诉原因的是( )。A.硬件设施、设备出现故障B.客人对无形的服务不满C.饭店管理不善D.饭店周边环境差正确答案：D服务行业人员答疑精华9篇 第7篇除特殊情况外,清扫保洁服务单位未按规定的质量标准保持道路和公共场所整洁的,应给予()

12、以下罚款。A . 100元B . 50元C . 1000元D . 500元参考答案： A 劳动法是调整劳动关系以及与劳动关系密切联系的其他社会关系的()。A、根本法B、单行法C、基本法D、民法本题答案：A 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。A.植物性B.海洋性C.大陆性D.动物性正确答案：D 我来启动车时，怎么钥匙拧不动，方向盘也转不动?正确答案：这是方向锁锁上了，左手活动一下方向盘，右手拧钥匙即可。 劳动合同或服务合同是( )维护自身权益的保证。A.国家公务员B.军人C.武警战士D.务工人员正确答案：D配制酒指用()将其它不同的原料,如糖、香料及药材等经过加工后与基酒进行浸泡、混合

13、、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。A、一种白酒或果汁作为基酒B、几种白酒或饮料作为基酒C、两种以上白酒作为基酒D、各种酒混合在一起作为基酒参考答案：A商业大街废物箱设置间隔为()。A . 25-50mB . 50mC . 50-80mD . 80m以上参考答案： A任何()都需要有约束力的规章制度,规定所属人员必须共同遵守和执行,这就是纪律。A、一种愿望的实现B、社会组织C、一种结果的出现D、计划的制定参考答案：B同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,注意距离,且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大声喧哗D、切切私语参考答案：B服务行业人员答疑精华9篇 第8篇 平衡膳食的设计步骤之一是

14、根据人员的年龄、性别、劳动强度、( )确定每日各种营养素的供给量标准。A.生活压力B.经济收入C.工作态度D.生理状况正确答案：D车身头部和尾部的转向灯的灯光均为黄色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度()。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情参考答案：D协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合,从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情参考答案：A 中餐宴会厅所用的家

15、具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、()、格调一致。A.样式B.形象C.模式D.质地正确答案：A发自内心的笑才是真诚的微笑。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确中式早餐开餐服务时,在宾客确定品种后,服务员要迅速开单,并签上自己的()。A、姓名或工号B、桌号C、姓名和桌号D、餐单号参考答案：A乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。A、牛乳或凝固剂B、牛乳或添加剂C、牛乳或化学制品D、牛乳或乳制品参考答案：服务行业人员答疑精华9篇 第9篇清扫垃圾应做到随存随撮。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确人工清扫二级道路时定额为()。A . 48

16、00m2/工日B . 4000m2/工日C . 4500m2/工日D . 5000m2/工日参考答案： A给人以清洁卫生和恬静优雅之感的餐巾是()餐巾。A、粉色B、白色C、黄色D、红色参考答案：B 境内旅客办理入住登记时所允许使用的证件包括()和()。A.警官证B.身份证C.机动车驾驶证D.军官证正确答案：BD 药物消毒法可以将肝炎病毒、痢疾杆菌、肺结核菌等杀灭。()本题答案：对 彝族人过“火把节”的时候，要()。A、杀牛宰羊、载歌载舞欢度三天B、斋戒C、跳火盆D、泼水本题答案：A可乐型汽水是一种()的浓香型汽水,具有草药浸出物特有的爽口风味。A、红褐色B、咖啡色C、红紫色D、深褐色参考答案：A服务员为宾客开茶时,应在宾客的()斟倒第一杯礼貌茶。A、左侧B、右侧C、前侧D、后侧参考答案：B中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。A、南方B、北方C、中国D、外国参考答案：C