粮油食品检验人员每日一练7章.docx

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1、粮油食品检验人员每日一练7章粮油食品检验人员每日一练7章 第1章 革兰氏染色法的脱色具体操作，滴加()脱色约15s30s，直至染色液被洗掉，不要过分脱色，水洗。A.55%乙醇B.75%乙醇C.95%乙醇D.无水乙醇本题答案：C 对于();();()排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。本题答案：废气、废水、废渣 取用();();();()等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。本题答案：浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚 纤维素和（）是构成粮食细胞壁的基本成分。正确答案：半纤维素 啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。此题为判断题(对，错)

2、。正确答案： 什么粮油标准?有哪几种形式?本题答案：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果。经有关方面协商同意，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则。是粮油购、销、调、储、加、进出口等环节共同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准(专业标准)、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制性国家标准”和“推荐性国家标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准(如大米、小麦科等标准样品)。 硬度为30DH的水属于()A.极硬

3、水B.软水C.极软水D.硬水本题答案：D常用的细菌生化反应包括()。A、糖发酵试验B、试验C、甲基红试验D、硫化氢试验E、硝酸盐还原试验答案：ABCDE粮油食品检验人员每日一练7章 第2章 灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。此题为判断题(对，错)。正确答案： 面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A.弱力粉B.普通粉C.中力粉D.强力粉正确答案：D若想使滴定管干燥,可在烘箱中烘烤。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果(

4、)符合SB、/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不本题答案：D 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖本题答案：C 春小星中等品的各项质量指标是多少?本题答案：中等品为三等，其质量指标为;容重730克/升;不完善粒6.0%s杂质总量1.0%(其中矿物质0.5%);水分13.5%;色泽气味正常。 堆装储藏期间应防止堆垛顶层结露，防止因结露出现坏粮事故。此题为判断题(对，错)。正确答案： 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是本题答案：A, B, C粮油

5、食品检验人员每日一练7章 第3章 米面供给人体最多的是()。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.无机盐本题答案：B 使用10ml的滴定管时，正确的记录为（ ）。A.10mlB.10.0mlC.10.00mlD.10.000ml正确答案：C 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但();()及批准人应手工签名，不能用计算机打印。本题答案：制表、校核 薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂。A.氧化铝B.聚酰胺粉C.硅胶HD.CMC正确答案：B 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷正确答案：C 以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在

6、10进行，另一次在30时进行，其他条件相同，测得的结果是()。A.与温度无关B.与温度成反比C.30时较高D.10时较高本题答案：C 气相色谱仪检测溶残对，使用哪些气体?作用是什么?本题答案：使用氯气、氢气、空气。(1)氮气作为载气，将汽化的溶残带入色谱柱中进行分离。(2)氢气是燃烧气体。(3)空气是助燃气体。 全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员每日一练7章 第4章 对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份

7、分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述正确答案：A为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉?答案：1.红色肉较白色肉易变质，如不及时冷藏，迅速腐败;2.红肉鱼大多为高脂鱼，保存过程中易发生油烧，不利于贮藏;3.红肉鱼盐溶蛋白少，PH低，凝胶形成能低，不易形成鱼糜制品;4.红肉鱼含有较多His，在微生物作用下易产生组胺，发生变质; 油脂的闪点(名词解释)本题答案：油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。 酥性饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经过冷粉工艺调粉、辊轧或不辊轧、成型、烘

8、烤而制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈现多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。 ()不是酸碱指示剂。本题答案：溴酚蓝 粮食质量检验员()利用职业活动谋求私利。本题答案：不得 D类火灾是指()(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火.本题答案：可燃性金属 测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（）处。正确答案：5粮油食品检验人员每日一练7章 第5章 推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行;如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。( )答案：对 重铬酸钾与高锰酸钾一样，可作为自身指示剂指示滴定终点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当量粒子正确答案：“当量粒子”是在粒子B的符号前加上分数1

9、/Z构成的，Z是整数。 若用量筒量取70mL液体，应选用的()量筒：目的是减少误差。A.10mLB.50mLC.100mLD.250mL正确答案：C 下列化学试剂的理化性能表述不正确的是()A.NaOH片状或粒状固体,强碱性B.H2SO4液体比重大,强酸性C.KmnO4黄色固体,强酸D.H2C2O4白色固体,弱酸正确答案：C 对我国现行怕油标准分几级?各级的适运用范花围如何?本题答案：我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。(1)国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB(用汉语拼音“国标的头两个字母表示)。是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。(2)行业标准

10、：原称“专业标准”是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标推。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。(3)地方标准：以代号“DB”表示。适用于本省(或地市级)范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。(4)企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适应本企业使用的标准，加以“赣Q/LS”为例：“赣”是江西省的简称，“Q”是企业的企字第一个汉语拼音字母，&ld quo;LS”是粮食两个拼音缩写，连起来就是江西省粮食企业标准，适用于本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ ）。A.红色B.蓝色C.蓝紫色D.红紫色正确答案

11、：D 玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（）中的细胞较大。正确答案：培根粮油食品检验人员每日一练7章 第6章肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂()。A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠参考答案：D 在液压翻板运行中，如发生异常情况，应立即按下()，系统给出间断音报警提示，所有工步指示灯闪耀，并锁定液压设备。A.紧停按钮B.开关C.按钮D.停止开关正确答案：A 利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 优级压缩啤酒花的夹杂物含量应达到（）。A.

12、2.0B.1. 5C.1. 2D.1 .0以下正确答案：B 对关键控制点验证的目的是()。A.证实关键控制点处于受控状态B.证实没有对食品安全产生危害C.确保关键控制点控制的有效性D.确保没有发生偏离正确答案：C水产食品贮藏各种防腐因子有哪些?答案：1.温度(高温或低温);(高酸或低酸);3.水分活度(低);4.防腐剂(亚硝酸盐);5.竞争性菌群(乳酸菌固态发酵);6.辐照(紫外线);7.物理加工方法(超声波)8.气调(N2，O2，CO2);9.包装(真空、无菌);10氧化还原电位;11.微结构;鱼贝类鲜度的保持常用方法是气调保鲜法。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 用20ml移液管移出

13、溶液的准确体积应记录为()。A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本题答案：B粮油食品检验人员每日一练7章 第7章食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定;食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准和GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准的规定;不得添加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：加工水产干品罨蒸(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：当墨鱼片晒至八成干左右后时，收起来入库堆垛平压，称为罨蒸。 测定水的酸度时，把水样煮沸，除

14、去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( )。A.总酸度B.酚酞酸度C.煮沸温度的酚酞酸度D.甲基橙酸度正确答案：C 采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的()。A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案：B 方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。A.氢氧化钾标准溶液B.氢氧化钠标准溶液C.高锰酸钾标准溶液D.硝酸银标准溶液正确答案：D蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min2h内完成吸光度值的测定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德具有（）特点。A.连续性和非成熟性B.职业性和成熟性C.非理性和非成熟性D.职业性和间断性正确答案：B