粮油食品检验人员经典例题6卷.docx

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1、粮油食品检验人员经典例题6卷粮油食品检验人员经典例题6卷 第1卷 可用于测定水硬度的方法有()。A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法本题答案：A 关于采样叙述错误的是()。A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法C、采集设备必须洁净、干燥、严密D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造本题答案：D 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。A、99%B、98%C、95%D、90%本题答案：C 扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾(5万伏以上)应使用()。A、二氧化碳灭火器B、干

2、粉灭火器C、泡沫灭火器本题答案：B 下面对碱的性质叙述不正确的是()A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值7本题答案：C 酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmolL HCI配制。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2g Ag，下列说法正确的是( )。A.该酮为丙酮B.可能含乙醛C.一定有甲醛D.醛与酮的质量比不能确定正确答案：C 硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员经典例题6卷 第2卷 下列不

3、属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ )。A.附温密度瓶B.高精度恒温水浴锅C.全玻璃蒸馏器D.沸水浴锅正确答案：C 测定一级()大豆油，应选择()mm比色槽。本题答案：133.4为使食品增色或调色而加入的物质是()。A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂参考答案：C 什么是粮食感观检验?本题答案：感观检验就是凭借人体各种感觉器官接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的一种方法。 水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。此题为判断题(对，错)。正确答案：影响鱼腐败速度的因素?答案：鱼种、温度、PH值、最初细菌负荷 采用凯氏定氮

4、法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为()A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.本题答案：A粮油食品检验人员经典例题6卷 第3卷 粮油保管员应该死具有（）的法律意识。A.执行规范，文明生产B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正D.遵纪守法，保守秘密正确答案：D 接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。正确答案：道德 下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重

5、点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度正确答案：C 当稻米中直链淀粉含量在20%30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。正确答案：苋菜红适宜在发酵食品中使用()此题为判断题(对，错)。答案：错 由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基。A.选择B.鉴别C.合成D.天然正确答案：C 有关绝对误差的描述不正确的是（）。A.绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分B.绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同C.当给出值大于真值时，绝对误差为正值D.当给出值大于真值时，绝对误差为负值正确答案：

6、C粮油食品检验人员经典例题6卷 第4卷 制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇()此液即为1：10稀释液。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟本题答案：A 配位物中不一定都含有配位键。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按有效数字计算规律，0.03260.00814（ ）。A.0.0002653B.2.65310-4C.2.6510-4D.2.610-4正确答案：C 油脂改性(名词解释)本题答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法

7、去改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使其结晶构造发生改变，而制造成我们所希望的熔点、可塑性等特性的油脂，以提高其利用价值。 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦盐溶蛋白正确答案：C 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。A.15.78B.1.58C.0.16D.0.002正确答案：B 测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、();()、干燥器。因为面包中水分含量14%，故

8、通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。本题答案：玻璃称量瓶、常温常压干燥箱粮油食品检验人员经典例题6卷 第5卷 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原子是由()和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A 有关金属离子指示剂的论述中不正确的是( )。A.金属离子指示剂是一种配合剂B.金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色C.金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于MEDTA稳定性D.金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的

9、配合物，否则指示剂产生封闭现象正确答案：C 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A.2500B.5000C.4000D.2.5正确答案：A一种物质的阈值越小,表示其敏感性越强()此题为判断题(对，错)。答案：对 用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。正确答案：2/4 霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。此题为判断题(对，错)。正确答案：干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是()。A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化参考答案：B粮油食品检验人员经典例题6卷 第6卷水产贝类马口铁

10、罐头汤汁变黑,你如何解决该技术?答案：1.加工过程中尽量减少原料与铁、铜等器具接触机会或水及配料中铁、铜离子含量尽量降低;2.采用抗硫涂料铁制罐或空罐内壁涂层避免损伤;3.原料尽量保持新鲜;4.内容物PH应控制在6左右。 下列选项中不属于浓度表示方法的是()。A.摩尔质量B.质量分数C.质量浓度D.摩尔分数本题答案：A 采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。正确答案：试验样品下列属于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD参考答案：B 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。A.0.2%B.0.2%C.0.1%D.0.1%正确答案：D