粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章.docx
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1、粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章 第1章产品出厂检验时,发现出厂检验项目水分不合格,应采取的措施是()。A、签发不合格报告,产品不得出厂B、对产品进行重新加工处理,至合格后再出厂C、重新进行抽样,对水分进行检验D、按领导说的办参考答案:C 索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的此题为判断题(对,错)。正确答案: 沙门氏菌属的形态特征是()。A、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛本题答案:A, D 方便面碘呈色度测定时,计算结果精确至小数点后第二位。同一样品两次测定值之差不得超过0.05。此题为判断题(对,错)。正
2、确答案: 国标对大豆进行分类的依据是()。正确答案:皮色 职业道德的特征:范围上的()、内容上的()和()、形式上的()。正确答案:有限、稳定、连续、多样 有关平均偏差和标准偏差的叙述中,不正确的是()。A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度正确答案:D 可溶性糖一般占干物质含量的(),其中主要是蔗糖。正确答案:2-2.5粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章 第2章 下列属于生物碱的是()A.蛋白质B.氢氧化钠C.吗啡D.甘油本题答案:A (
3、)本身不能被人体吸收利用,但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用,所以多吃植物油,在一定程度上降低人体血液中胆固醇。正确答案:植物固醇 方便面中氯化钠的测定,使用的标准滴定液是()。A.氢氧化钾标准溶液B.氢氧化钠标准溶液C.高锰酸钾标准溶液D.硝酸银标准溶液正确答案:D 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时问离人正确答案:B 简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。本题答案:(1)吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5g/mL)(相当于
4、0.0g、1.0g、2.0g、3.0g、4.0g、5.0g、7.5g、10.0g、12.5g亚硝酸钠)(至少7个等梯度点),分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液(0.4%),混匀,静置3min5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液(0.2%),加水至刻度,混匀,静置15min,用2cm比色杯,以零管调节零点,于波长538nm处测吸光度。(2)测量前:分光光度计先要预热30min,比色杯要进行校正。(3)以亚硝酸盐含量m为横坐标,以吸光值为纵坐标,绘制标准曲线。 对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室,()我国环境保护的规定。本题答案:必须遵守 正常情况
5、下储粮水分的变化是怎样的?正确答案:正常情况下的储粮水分变化,一是受大气湿度的影响,二是粮堆内部因湿热扩散等原因引起的水分转移。一般地,正常储藏的粮食,中、下层水分变化不大,表层及外围部分的水分,因受大气湿度的影响较大,年变化较为显著,且变化规律与大气湿度的年变化规律相似,即春、秋季节湿度较小,夏季湿度较大。在一日之中,大气温度虽说日出前最大,午后二时左右最小,但引起的粮堆表层水分变化并不明显。 测定牛乳中脂肪含量时,常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫哥特法和()法。本题答案:巴布科克氏粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章 第3章 冷冻试验将油脂在0放置()h,观察澄清度及是否有结晶。正确答案
6、:5.5 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案:B 使用250ml的容量瓶时,正确的记录为( )。A.250mlB.250.0mlC.250.00mlD.250.000ml正确答案:C 三级化学试剂标签颜色为蓝色,用符号()表示。正确答案:cp 测定粮食水分时,干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为( )。A.红色B.绿色C.黄色D.蓝色正确答案:D 某钢厂用纯氧顶吹炼钢,用去了56m3O2(标准状况下)相当于()mol氧气。A.2500B.5000C.4000D.2.5正确答案:A实验室应建立并保持安全作业管理程序,确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐
7、射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,并可以有相应的应急处理措施。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 井眼轴线是一条倾斜直线的井叫()。A、水平井B、3段式定向井C、5段式定向井D、斜直井本题答案:D粮油食品检验人员考试真题精选及答案8章 第4章下面关于黄原胶正确的说法是是()。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定参考答案:ABCDE 实验员的错误做法是()A.快速用EDTA滴定钙离子B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠C.把重铬酸钾标准溶液装
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