粮油食品检验人员考试试题及答案6章.docx

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1、粮油食品检验人员考试试题及答案6章粮油食品检验人员考试试题及答案6章 第1章 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()本题答案：错 为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。A.对照试验B.加强操作人员培训C.空白试验D.增加滴定次数正确答案：A 蜂蜜中灰分测定所需的仪器为()。A.坩埚、水浴锅、马弗炉、电炉、干燥器、分析天平B.坩埚、马弗炉、研钵、干燥器、分析天平、称量瓶C.坩埚、水浴恒温箱、马弗炉、搅拌机、分析天平D.坩埚、鼓风干燥箱、马弗炉、称量瓶、分析天平，正确答案：A 对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时，对于1Kg以下的样品精确到()g。A.0.001B.0.01C

2、.0.1D.1.0本题答案：C 需用高倍镜观察的微生物是()A.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌本题答案：D粮油食品检验人员考试试题及答案6章 第2章在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气?答案：腌制、熏制、发酵、蒸煮 乙酸镁法中样品灼烧前加入了（），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。正确答案：乙酸镁一寸质量检验的作用有()。A、预防作用B、评价作用C、把关作用D、信息反馈作用E、改进作用答案：ABCDE 对郎伯-比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是( )。A.K：所测物质的摩尔吸光系数B.C：所测物质的溶液浓度C.L：

3、光通过所测溶液的路程D.A：所测物质的含量正确答案：D 三级水的电导率（25）不超过（ ）ms/m。A.0.01B.0.10C.0.50正确答案：C 粮油食品检验人员考试试题及答案6章 第3章 GB/T9695.15-2022中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样()g于绞肉机中至少绞两次。A.200B.150C.100D.50本题答案：A下列物质哪些属于高度不饱和脂肪酸()A、牛磺酸B、EPAC、DHAD、乳酸答案：BC虾和蟹在加热时为何就会变成红色了?答案：加热后，蛋白质变性，使原来与蛋白质结合的酮类胡萝卜素游离出来，从而显红色; GB2759.22022中规定果汁中糖精钠最大使

4、用量为()g/kgA.0.15B.0.20C.I.5D.1.0正确答案：A 分样器的使用不正确的是（）。A.缩分后的物料可进一步破碎缩分B.利用分样器缩分物料比四分法速度快C.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小D.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料正确答案：C粮油食品检验人员考试试题及答案6章 第4章 在液压翻板系统调试过程中，操作人员必须进行各种可能发生的误操作，以确定系统在出现误操作的情况下不会发生误动作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。此题为判断题(对，错)

5、。正确答案： 用普通棉花做棉塞的主要原因是()A.便宜B.纤维好C.不吸湿D.酒精洗脱本题答案：C 简述玉米浸泡的机理和作用。本题答案：I)改变胚乳的结构和理化性质II)亚硫酸作用于皮层，增加其透性，可加速子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。III)亚硫酸可钝化胚芽，使之在浸泡过程中不萌发。因为胚芽的萌发会使淀粉酶活化，使淀粉水解，对淀粉提取不利。IV)亚硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌、腐败菌及其他杂菌的生命活力，从而抑制玉米在浸泡过程中发酵。V)亚硫酸在一定程度上引起乳酸发酵形成乳酸，一定含量的乳酸有利于玉米的浸泡作用。VI)经过浸泡可降低玉米子粒的机械强度，有利于粗破碎使胚乳与胚芽分离。VII

6、)浸泡过程可浸提出玉米子粒中部分可溶性物质，浸泡前后的玉米完成部分可溶性物质的分离。 EDTA的化学名称为()，它能与大多数金属离子形成环状的螯合物，具有较高的()。本题答案：乙二胺四乙酸;稳定性粮油食品检验人员考试试题及答案6章 第5章 高压气瓶是用于贮存压缩气体，液化气体、溶解气体的()。本题答案：压力容器 方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于501恒温振荡器中振荡30min。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用防毒面具的操作步骤及注意事项有哪些？正确答案：操作步骤有：1、正确选择防毒面具和滤毒罐；2、检查昂毒面具；3、清洁面罩；4、连接面具和滤毒罐；

7、5、佩戴防毒面具；6、检查防毒面具和滤毒罐是否漏气；7、脱卸面罩；8、卸下滤毒罐；9、登记记录；10、清洁防毒面具。 注意事项有：1、滤毒罐摇时有声响者不能用；2、不用时应保藏在阴凉、干燥、清洁、通风处，忌暴晒、烘烤。3、严谨对防毒面具和滤毒罐做不必要拆卸、解剖。4、防毒面具应专人专用，并妥善保存，同时应对防毒面具做定期检查。 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是()。本题答案：固定氨基 某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2g Ag，下列说法正确的是( )。A.该酮为丙酮B.可能含乙醛C

8、.一定有甲醛D.醛与酮的质量比不能确定正确答案：C粮油食品检验人员考试试题及答案6章 第6章甜度与邻二羟基间的氢键有关,氢键结合力越大,甜度越小()此题为判断题(对，错)。答案：对 关于相对偏差说法不正确的是()即相对误差。本题答案：相对偏差 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 四分法分样，直至最后剩下的()对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。正确答案：两个 根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C.仪器检验法D.物理检验法正确答案：C