粮油食品检验人员历年真题7篇.docx

《粮油食品检验人员历年真题7篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粮油食品检验人员历年真题7篇.docx（20页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、粮油食品检验人员历年真题7篇粮油食品检验人员历年真题7篇 第1篇产品抽检结论为合格的,其检验结果在三年内可以作为产品续展的检验结果,该产品在续展认证时不再另行检验。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( )。A.妒蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生紊正确答案：A下列各数值中,有效数字不是4位的是()。A、10.15B、0.549C、0.010D、4.000E、688.0答案：BC 将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应

2、取原液体积（ ），加水使总体积成95份。A.25B.70C.65D.30正确答案：B测定鱼早期鲜度质量指标()A、TVB-NB、TMAC、K值D、组胺答案：C 有关基本量的说法不正确的是（）。A.在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B.长度、质量和时间是基本量C.长度、力和时间是基本量D.在国际单位制中，有长度等7个基本量正确答案：C 检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。A.乳糖发酵管B.伊红美兰琼脂平板C.蛋白胨水D.葡萄糖发酵管正确答案：B 大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。()本题答案：对粮油食品检验人员历年真题7

3、篇 第2篇 氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是()氯气。A.0.10.19mg/kgB.35mg/kgC.0.21mg/kgD.1.12.9mg/kg本题答案：C 下列()不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎C、糖化D、测相对密度本题答案：A 采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指()A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样本题答案：D 标准的复审周期一般不超过()年。A.5年B.3年C.2年D.10年本题答案：A 量是描述（）规律的一个基本概念。正确答案：物质及其运动 用于直接法制备标准溶液的试剂是()

4、。A.专用试 剂B.基准试剂C.分析纯试剂D.化学纯试剂本题答案：B 测定2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于()处测定其吸光度并与标准比较定量。A.520nmB.250nmC.350nmD.120nm(包装专业)本题答案：A 大豆由种皮和种脐组成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有()。A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿-甲醇混合溶剂本题答案：A粮油食品检验人员历年真题7篇 第3篇 我们平时用烘箱法测定得到的水分是()

5、。A、游离水B、结合水C、结晶水D、游离水和结合水的总和本题答案：DGBT5009.3中常压干燥法使用的温度为()。A、95105B、100110C、1052D、1102参考答案：A 国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化钠溶液的浓度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案：包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括()。A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具参考答案：B影响鱼腐败速度的因素?答案：鱼种、温度、PH值、最初细菌负荷 检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包

6、含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食中淀粉含量如何?与哪些因素有关?本题答案：淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为(C6H10O5)，占碳水化合物总量的90%左右，占干物质重的8095%。油料种子中一般合淀粉1025%(占干物质)。粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时间的增长逐渐减少，特别是在储藏不利(水分高、湿度大等)的平件下，其中的淀

7、粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。 Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )A.金属性逐渐减弱B.金属性逐渐增强C.非金属性逐渐增强D.无法判断正确答案：A粮油食品检验人员历年真题7篇 第4篇 采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D 取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH4)2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有()现象产生。A、黄色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、血红色

8、沉淀本题答案：B 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分()A.面粉C.味精C.麦乳精D.香料本题答案：D 下列乳品杂质度检验，取样量正确的是( )。A.乳粉65.0gB.消毒牛奶1000mlC.甜炼乳100gD.淡炼奶250g正确答案：D 水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与( )形成稳定的1+l无色配合物，此反应可以定量地进行。A.EDTAB.ATDEC.TDEAD.AETD正确答案：A双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 不属于蒸馏装置的仪器是()。A.蒸馏器B.冷凝器C.干燥器D.接受器本题答案：C 样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、

9、（）及（）制成试验样品的过程。正确答案：混合、缩分、分取、粉碎 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌正确答案：D粮油食品检验人员历年真题7篇 第5篇 下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是()A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素B1C、黄曲霉毒素G2D、2-乙基G2本题答案：B 淀粉（ ）。A.是一种多糖B.含有许多氨基酸C.是两个葡萄糖组成的D.餐桌上的食糖正确答案：A 职业道德（）增强企业凝聚力的手段。正确答案：是 煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()。A.l0倍B.6倍C.4倍D.2倍正确答案：C绿色食品产品包装上必须印制()。A、二维码B、产品编号C、证

10、书编号D、企业信息码参考答案：C 对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，()我国环境保护的规定。本题答案：必须遵守 将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。此题为判断题(对，错)。正确答案： 间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。A.避免I2被歧化B.避免I-被氧化C.避免I2挥发D.保持低温正确答案：B粮油食品检验人员历年真题7篇 第6篇鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 与其它仓房不同，在粮仓设计中，一定要考虑()。A.宜少宜避阳B.机械进

11、出C.密闭性D.挡粮门正确答案：D 下列方法中，不能使滴定终点更明显的是()。A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间本题答案：D 酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗()的毫克数。A.碳酸钠B.氢氧化钾C.氢氧化钠D.碳酸钾正确答案：B 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过()。A、半年B、一年C、二年D、三年本题答案：B GB/T5538-2022规定的过氧化值测定方法是依据氧化还原反应进行的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。

12、()本题答案：对 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。A.2.6%B.9.2%C.2.5%D.9.7%正确答案：B 啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员历年真题7篇 第7篇 样品水分测定时，盛有样品的铝盒应()。A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发本题答案：B 标定标准溶液浓度时，平行试验不得少于()次，两人各做四平行。本题答案：八不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()。

13、A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号参考答案：C 修约间隔为1，对25.451修约后其值为（ ）A.25B.26C.25.4D.25.5正确答案：A 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是（ ）。A.初步分离AFTBB.平衡吸附剂C.分离提取液中的溶剂D.消除脂肪、色素的干扰正确答案：D没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：定量包装称量时,标准规定去皮用()个单件包装的平均值A、3B、5C、10D、30参考答案：C 发色剂在食品中的作用();()、产生特殊风味。本题答案：发色作用、抑菌作用 某优级纯草酸(H2C2O42H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是()。A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断本题答案：C