粮油食品检验人员考试真题精选及答案5卷.docx

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1、粮油食品检验人员考试真题精选及答案5卷粮油食品检验人员考试真题精选及答案5卷 第1卷 储粮害虫的检查期限规定：气温低于15时，检查期限由各地自定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（ ）。A.硫酸加到水中B.水加到硫酸中C.同时放到容器中D.都可以正确答案：A 为了()，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积.本题答案：减少误差 电烘箱使用过程中能耗不是以“()”表示。本题答案：度 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。正确答案：球蛋白 容量瓶的校正可分为()。A.称量法和密度法B.容量法

2、和比较法C.容量法和称量法D.绝对校正法和相对校正法正确答案：D 储粮前对仓房的通风道应注意检查哪些问题？正确答案：目前平房仓配置的通风道比较常见的有地槽式通风道和地上笼通风道两种形式。 地槽式通风道，在粮食入仓前，应打开地槽式通风道上的盖板（通风孔板），检查通风道是否顺畅，通风道内是否有杂物存留、有无渗水、漏水的现象，通风道的内壁应粉平，以保证良好的通风效果。风道的盖板在地槽上的安装应牢固，并能承受装卸机械的碾压。 地上笼通风道，在粮食入仓前，应先按照通风的配置要求安装好。一条通风道上的开孔率若不一致时，开孔率小的部分应安装在靠近风机的一端，而开孔率大的部分则要安装在远离风机的一端，绝不可将

3、顺序装反。 无论哪种形式的通风道，安装前应注意检查其上的风孔是否大小合理，且风孔应无堵塞或破损，不得出现漏粮的现象。通风孔板和地上笼不得有锈蚀的现象。同时，还要注意检查通风道的进风口是否完好，应保证无破损、无锈蚀、能密闭，并能和通风机有效地对接。粮油食品检验人员考试真题精选及答案5卷 第2卷 按有效数字计算规律，0.03260.00814=()。A、0.0002653B、2.65310C、2.6510D、2.610本题答案：C 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（ ）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A.微量B.少量C.适量D.过量正确答案：D 实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不

4、允许超过（ ）A.15B.20C.30D.40正确答案：C 如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆浓缩蛋白质(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分(如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分)，使蛋白质的含量提高到65%(以干基计)以上的制品。大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制()。A、体积分数为1%的HCl溶液B、体积

5、分数为5%的HCl溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液本题答案：A 当稻米中直链淀粉含量在20%30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题精选及答案5卷 第3卷 算式 的计算结果应以（ ）位有效数字报出。A.1B.2C.3D.4正确答案：B 液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。此题为判断题(对，错)。正确答案： 夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（）不能对着自己或他人。正确答案：瓶口 （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。正确答案：大

6、豆海胆是腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误列出三种常用的水产品速冻设备。答案：空气冻结设备、平板冻结设备、浸渍冻结设备、单体冻结设备 分析室常用的EDTA水溶液呈()性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸本题答案：C粮油食品检验人员考试真题精选及答案5卷 第4卷属于湿热灭菌法的有()。A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法C、过滤除菌法D、间歇灭菌法E、高压蒸汽灭菌法答案：ABDE 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过()。A、半年B、一年C、二年D、三年本题答案：B甜味剂的甜味与()有关。A、羟基结构B、氨基结构C、酚结构D、多酚结构答案：ABCD 用酸度计测定溶液的PH值时，预热

7、后应选用( )进行定位。A.0.1mol/L的标准酸溶液定位B.0.1mol/L的标准碱溶液定位C.用PH为6.86的缓冲溶液定位D.用至少2个标准缓冲溶液定位正确答案：D 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标正确答案：A 差别阈(名词解释)本题答案：感官所能接受到的刺激的最小变化量。 食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得()发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。本题答案：卫生行政部门粮油食品检验人员考

8、试真题精选及答案5卷 第5卷 传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的()的过程。本题答案：蛋白凝胶 水的酸度的测定时，水中的游离氯会使甲基橙指示剂褪色，应在滴定前滴加（）溶液除去。A.硫代硫酸钠B.氯化钠C.氢氧化钠D.碳酸钠正确答案：A 用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有()A.滴定速度B.热源强度C.煮沸时间D.样品预测次数本题答案：A, B, C 职业道德的特征：范围上的（）、内容上的（）和（）、形式上的（）。正确答案：有限、稳定、连续、多样 SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为()A、25.0%B、55.0%C、55.0%D、无该项指标本题答案： D 糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内进行干燥恒重A.805B.905C.1005D.1055本题答案：C天然色素的生产工艺包括()。A、提取法B、组织培养法C、微生物发酵法D、酶处理法答案：ABCD