营养师考试题免费下载6节.docx

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1、营养师考试题免费下载6节营养师考试题免费下载6节 第1节维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反，因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（）答案：错解析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄入量可以影响乳汁中维生素A的含量，由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息答案：A解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（）答案：错解析：叶酸摄入不足对妊娠结局的

2、影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。而神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。脂类包括哪两大类（）。A.甘油三酯B.类脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯答案：A,B解析：脂类包括脂肪和类脂两大类，这里所说的脂肪即中性脂肪，由一分子甘油租三分子脂肪酸组成，故称三酰甘油或甘油三酯。暗适应恢复时间答案：解析：暗适应恢复时间指经强光照射后的眼睛在黑暗中观察到极微弱光源所需的时间。赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（）答案：错解析：赤霉病麦中毒的主要病原物质是赤霉病麦毒素。下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.

3、贫穷富裕程度D.年龄答案：A解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。感觉器不属于人体的儿大系统。（）答案：错解析：人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。营养师考试题免费下载6节 第2节科普文章的准确性包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确E.语言准确答案：A,C,D,E解析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。平均需要量（EAR）答案：解析：平均需要量（EAR）是根据个体需要量的研究资料计算得到的群体中

4、各个体需要量的平均值，是制定营养素推荐摄入量的基础。访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。（）答案：错解析：访谈法的主要缺点是费时间、金钱和人力。维生素A缺乏判断的检测指标有（）。A.血清视黄醇B.暗适应能力C.生理盲点D.眼结膜印迹细胞学法E.皮肤症状答案：A,B,C,D解析：还有尿液上皮细胞检查。细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（）答案：错解析：成熟红细胞除外，其他细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）答案：错解析：生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8 cm2，若维生素A

5、缺乏，生理盲点会扩大。在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）答案：解析：天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天 奶类提供能量：200g0.6次/天55kcal/100g = 66 kcal （注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal）以下为双糖的是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖答案：B,D,E解析：双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖。

6、营养师考试题免费下载6节 第3节知信行理论模式答案：解析：知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为三个连续过程的理论模式。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”指的是行动。地中海膳食结构的特点包括（）。A.富含植物性食物，食物新鲜程度高B.每天食用适量的奶酪和酸奶C.橄榄油占食用油的比例高D.吃大量的红肉E.饮用葡萄酒答案：A,B,C,E解析：地中海膳食结构的主要特点是：膳食富含植物性食物；食物的加工程度低，新鲜度较高；橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜

7、食每周只食用几次；每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。（）答案：错解析：公共营养师在工作中应当诚实，不得浮夸和吹嘘自己。简述营养改善项目需要分析的营养问题。答案：解析：对所存在的营养问题进行综合分析时，尽力弄清的问题有：(1)哪些人患营养不良，其年龄、职业、经济水平、民族等情况。(2)存在何种营养不良或营养性疾病。(3)营养不良的程度。(4)营养不良的可能原因是什么。简述钙过量会对人体产生的危害。答案：解析：(1)导致肾结石，与肾结石患病率增加有直接关系。(2)奶碱综合征，典型症候群包括高血钙症、碱

8、中毒和肾功能障碍。其严重程度决定于钙和碱摄入量的多少和持续时间。急性发作呈现为高血钙和碱中毒，特征是易兴奋、头疼、眩晕、恶心和呕吐、虚弱、肌痛和冷漠，严重者出现记忆丧失、嗜睡和昏迷。(3)过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用：钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。例如，钙可明显抑制铁的吸收；高钙膳食会降低锌的生物利用率；钙镁比大于5，可致镁缺乏。营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质答案：D解析：谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损

9、失越多。学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。（）答案：错解析：常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。A.相对蛋白质值B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价E.净蛋白质比值答案：A,B,C,D,E解析：常用的评价蛋白质利用率的方法有：蛋白质功效比值（PER）；蛋白质生物价（BV）；蛋白质净利用率（NPU）；其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。营养师考试题免费下载6节 第4节四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（）答案：对解析：四季豆食物中毒中华人民共和国食品卫生法正式实施的时间是1998年10月1日。（）答案：错解

10、析：1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类答案：D解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060答案：D解析：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的3540逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为2530

11、。蛋白质提供的能量为1415，碳水化合物供能比为5060。下列对膳食结构评价描述正确的有（）。A.膳食结构评价的依据是动态不定的B.膳食结构评价的依据是膳食调查C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度答案：C,D,E解析：膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔，是基本固定不变的。食物成分表2022中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。（）答案：错解析：食物成分表2022中采用的6位数字编码方法，第3位是食品的亚类编码。具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC

12、.维生素DD.维生素B2答案：C解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.116B.12C.08D.06答案：A解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为l16g(kg日)。营养师考试题免费下载6节 第5节依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日答案：D解析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2022年开始，将公民道德建设实施纲要印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。2022年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10

13、D.11答案：C解析：2022年版的中国居民膳食指南包括以下10条内容：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）答案：错解析：老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用30ml水，可以是白开水或不太浓的茶。通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型

14、系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统答案：C解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型，Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸答案：B,C解析：叶酸与维生素B12参与嘌呤和嘧啶的代谢，缺乏可致细胞核发育不良，进而导致巨幼细胞贫血。益生元答案：解析：益生元指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和（或）活性，从而给宿主带来好处。食品

15、腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式答案：C解析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏答案：D解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。营养师考试题免费下载6节 第6节对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理

16、学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法答案：B解析：保健食品的安全性评价膳食结构答案：解析：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为4种类型：动植物食物平衡的膳食结构；以植物性食物为主的膳食结构；以动物性食物为主的膳食结构；地中海膳食结构。脂肪的主要消化场所是胆囊。（）答案：错解析：脂肪的主要消化场所是小肠，来自胆囊的

17、胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒答案：B解析：红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择B。血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。A.碳水化合物含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维E.食

18、物重量答案：A,C,D解析：食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括碳水化合物含量、脂肪含量和膳食纤维。血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L答案：B解析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况，白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平，血浆维生素C含量11.4mol/L（2.0mg/L）为缺乏，白细胞中维生素C2g/108细胞为缺乏。下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁答案：A解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄答案：A解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。