酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章 第1章乌龙茶级别的划分,既要看鲜叶原料的( ),更注重鲜叶的品种特征。A、嫩度B、色泽C、成熟度D、茶叶多少参考答案：C 客人点单时，服务员通常应()A.认真倾听B.快速记录C.适时建议D.推销滞销产品正确答案：C外形扁平,具有糙米色的是( ).A、碧螺春B、龙井C、云雾茶D、蒙顶黄芽参考答案：B 将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展（ ），会取得更好的经济效益。A.文化遗产B.品茶时尚C.制茶工艺D.少数民族茶文化正确答案：D以下哪些除浊方式可以用于低度酒除浊()A、活性炭除浊B、冷冻除浊C、淀粉吸附法D、离子交换法

2、E、蒸馏法参考答案：ABCDE酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章 第2章原则,就是人们活动的根本准则;规范,就是人们言论、行动的标准。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 的意思是()。A、晚上好B、请问几位C、需要预定吗D、慢走参考答案：A 去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。正确答案：大曲在发酵过程中所起的作用有()。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用参考答案：ABCD 下列( )有碍于评茶室空气新鲜。A.增设气窗B.落水管设盛水弯头C.地板打蜡D.远离实验室。正确答案：C酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章 第3章 点茶法是()的

3、主要饮茶方法。A.汉代B.唐代C.宋代D.元代正确答案：C 咖啡粉的颗粒度指的是()A.研磨速度B.研磨时间C.研磨粉量D.研磨粗细程度正确答案：D 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出正确答案：D 珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冬天适宜选饮()。A.白茶B.花茶C.绿茶D.红茶正确答案：D酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章 第4章 根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为3分应评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：在各种香型的白酒中,凤香型

4、白酒的固形物含量是最低的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。A.工艺特征B.汤色特征C.香气特征D.品质特征正确答案：DGB77182022标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误香气平淡,正常为之( ).A、鲜B、纯C、平D、粗参考答案：C酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章 第5章 白茶的香气特点是()。A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香参考答案：C 乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 名优绿茶外

5、形主要看( )A.色泽、造型B.色泽、嫩度C.色泽、整碎D.条索、色泽正确答案：A()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶,目的是增加温度,使自然的花香充分发挥出来。A、清香型铁观音B、武夷岩茶C、金骏眉D、普洱茶参考答案：B 下列哪种咖啡的采收法成本最高( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案：A酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章 第6章 六大茶类齐全于明代。()参考答案：错误。清代 旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致。此题为判断题(对

6、，错)。正确答案： 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.列器备茶B.煮水候汤C.温壶烫盅D.干壶置茶正确答案：A制作黄茶的原料是单芽。()此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章 第7章 糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A.特殊风味的果蔬B.实用型C.点缀型D.调料正确答案：D滇红”因采制季节不同,其品质有所变化,春茶比夏茶好,秋茶比夏茶好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 某茶厂46月的销售量分别为105、110、105、115、110、120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为（）。A.110万元；B.115万元；

7、C.120万元；D.125万元。正确答案：A倾倒液体式样时,右手持试剂瓶并将试剂瓶的标签握在手心中,逐渐倾斜试剂瓶,缓缓倒在所需量试剂并将瓶口的一滴碰到承接容器中。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 石亭绿主销市场以（）地区。A.武汉重庆B.宁沪杭C.港澳地主地区新加坡D.欧洲共同体正确答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章 第8章北京玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美。()此题为判断题(对，错)。正确答案：一般从()月份开始,茶树陆续发芽抽生,新茶相继上市。A、2B、3C、4D、5参考答案：B 常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A.旗枪B.大方C.西湖龙井D.

8、浙江龙井正确答案：C 为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。正确答案：巴氏杀菌茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。()此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章 第9章 下列各组茶叶中，属黄茶类的是()。A、君山银针B、白毫银针C、蒙顶甘露参考答案：A绿毛茶品质评定后和标准样对比,比标准样高半等的为( ).A、高B、稍高C、相当D、稍低参考答案：B 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的 98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是()A.咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度B.咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C.连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣D.连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣正确答案：B食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误