酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第1节夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晒干,不炒不揉。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列哪种咖啡的采收法效率最快( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案：A 绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()参考答案： 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。此题为判断题(对，错)。正确答案：装甑差,则流酒时()。A、酒精浓度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很长参考答案：BC米香型白酒主体香味物质为:()A、乳酸乙酯+乙酸乙酯B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+苯乙

2、醇C、乙酸乙酯+苯乙醇D、乳酸乙酯+苯乙醇参考答案：B标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过()。A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、2.0%参考答案：C 汤色审评，茶汤正常色区别()。A.明亮晦暗浑浊B.色度亮度浑浊度C.浅淡深浅D.金黄橙黄清黄。正确答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第2节 见到您很高兴.的表述错误的是( )。A.Glad to meet you.B.It is so nice to meet you.C.Nice to meet you .D.meet you is nice.正确答案：D 雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。()参考答

3、案：正确我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。A.不留大鬓角B.留长指甲、留长发C.佩戴显眼的饰物D.留小胡子，头发染成彩色的正确答案：A 茶海是用来()。A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香正确答案：B 根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A.碎冰或大冰块B.金酒C.伏特加D.辅料正确答案：D 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。此题为判断

4、题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第3节夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晒干,不炒不揉。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 绿茶温润泡时，用水温80-85，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。此题为判断题(对，错)。正确答案：做青是形成“绿叶红铁边,汤色金覚或橙赏、看馥味醇厚”品质的关键。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 （）是社会主义职业道德的基本准则。A.爱岗敬业；B.诚实守信；C.集体主义；D.为人民服务。正确答案：C 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。此题为判断题(对，

5、错)。正确答案：花茶为我国特有的一种( ).A、绿茶B、再加工茶C、黄茶D、青茶参考答案：B乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。A、30cmB、50cmC、20cmD、40cm正确答案：A 调酒技师必须掌握花艺基本知识。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第4节 啤酒风味检测通常使用()等仪器。正确答案：气相色谱(或GC) 当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“发送者”的是( )。A.顾客B.吧台茶艺师C.茶艺师D.领班正确答案：C 游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是

6、（ ）A.虫茶B.盐巴茶C.彝族的腌茶D.红糖油茶正确答案：C 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )A.闻B.剥C.看D.摸正确答案：D 将异-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成()、()和六氢异构一酸浸膏。正确答案：二氢、四氢 珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第5节 汤色审评，主要从()三方面评比。A.2-3秒B.4-5秒C.5

7、-6秒D.10秒以上。正确答案：A 主评未评出优次时，副评( )。A.不宜穿插参与评茶B.邀请第三者复评C.与主评评议D.主持评茶。正确答案：A公制酒度以百分比或度表示,是指在20条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20时含酒精38%,即称为38度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。此题为判断题(对，错)。正确答案：辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?答案：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率;它在配料中，可调整入池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，以利于酒精发酵作用的进行。蒸馏时

8、采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、糙辣F、刺喉答案：BCF 碧螺春属于()外形名茶。A.扁形B.针形C.螺型D.片型正确答案：C白酒酿造用水一般在()以下都可以。A、软水B、普通硬水C、中等硬水D、硬水参考答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第6节 配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置（ ）A.赏茶碟B.盖杯C.配料缸D.开水壶正确答案：D 关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。A.下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B.下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C.类似真空状态的负压原理D.在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉

9、饼，得到咖啡液正确答案：C花茶内质审评一般采用双杯审评,即( ).A、同一茶样冲泡两杯B、两个茶样各冲泡一杯C、一杯冲泡两次D、两杯冲泡两次参考答案：A 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20C的测定值要高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A.“中国茶艺师”B.“外交官”C.“主人翁”D.“民间外交官”正确答案：D舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦味敏感,舌根部位对酸味最敏感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 品评时，每次的进口量可以不保持一致。此题为判断题(对，错)。

10、正确答案： 汤色评审，茶汤正常色应区别（）A.明亮晦暗混浊B.色度亮度混浊度C.浓淡深钱D.金黄橙黄清黄正确答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第7节 关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()A.烘焙程度越深，口味越好B.烘焙程度越浅，口味越好C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大正确答案：C浓香型白酒的发酵容器窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()A、乙酸钠B、乳酸亚铁C、乳酸钙D、磷酸钙E、乳酸锌F、乙酸铁参考答案：BC 具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉

11、桂参考答案：A铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起急性中毒,20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4C、10参考答案：A名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。A、四B、五C、六D、七参考答案：B 弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A.饮食文化B.少数民族风俗礼仪C.中国茶文化D.中国传统礼仪正确答案：C 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度由浓到淡。此题为判断题(对，错)。正确答案： 理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A.特深度B.深度C.中深度D.中度正确答案：C酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第8节

12、黄金桂的香气特点是香气高强有()。A、玉兰花香B、兰花香C、水蜜桃香D、桂皮香参考答案：C 150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。A、2gB、5gC、4gD、3g参考答案：D乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误大中专毕业生就业手续办理不需要提供哪些材料()A、报到证B、毕业证和密封档案C、居民身份证原件、复印件D、就业失业证参考答案：D 新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。A.文火烤干B.电热干燥C.自然干燥D.热风烘干正确答案：C 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物

13、质发生作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以( )为宜。A.500mlB.400mlC.200mlD.100ml正确答案：B 什么是鲜啤酒?正确答案：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第9节 国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。此题为判断题(对，错)。正确答案：君山银针是( )茶中的珍品.A、青B、黄C、绿D、白参考答案：B 扁炒青外形评审主要看( )。A.嫩度、色泽 (B条索、整碎B.色泽、形态C.条索、净杂正确答案：C 茶号“K101”代表（）贸易标准样。A.特级铁观音B.一级铁观音C.二级铁观音D.三级铁观音正确答案：B为顾客拿递物品时,得体的做法是要反应敏捷,气呵成。若简单好取,可以由顾客自取。()此题为判断题(对，错)。答案：错误酸味的灵敏区在()A、舌尖B、舌的两边C、舌根参考答案：B 根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为3分应评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶叶产品标准中行业标准有( )项。A、3B、4C、5D、6参考答案：B