酒饮料精制茶制造人员答疑精华8辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员答疑精华8辑酒饮料精制茶制造人员答疑精华8辑 第1辑 压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()A.用强压水直接清洗B.刷出滤网的残渣C.检查滤网与壶壁的间隙D.用消毒液浸泡正确答案：D 自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。正确答案：蛋白酶A香花按芳香油挥发特性,分为气质花和( )两类。A、体质花B、茉莉花C、白兰花D、珠兰花参考答案：A 酿造水中含（）、（）、OH离子较多或由于麦芽质量差，含酸性盐类太少，不能使麦芽醪的pH达到最佳，此时经常采用加酸的方法来改良。正确答案：HCO3、C032所有不锈钢材料均可用于酒罐的制造。()此题为判断题(对，

2、错)。参考答案：错误 乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员答疑精华8辑 第2辑 根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。A.101分以上；B.91-100分；C.81-90分；D.71-80分。正确答案：B 在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。A.100CB.6070CC.7095CD.5080C正确答案：C糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨

3、机里进行研磨。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )A.搅拌法B.十字拨法C.空中投粉法D.二次蒸馏法正确答案：D 高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员答疑精华8辑 第3辑 梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。此题为判断题(对，错)。正确答案： 舌头可以感觉到的四种基本味道是()A.酸、甜、苦、辣B.甜、咸、酸、苦C.甜、咸、酸、涩D.酸、苦、麻、辣正确答案：B白酒的理化指标、口感等固有特性只要满足消费者的要求即可。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误一般从

4、配料开始到勾兑完成,要40天左右的时间。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 若不对展销会的必要性和可行性进行分析，会造成( )，得不偿失。A.无计划B.无目的C.内容杂乱D.费用开支过大正确答案：D职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。()此题为判断题(对，错)。答案：正确酒饮料精制茶制造人员答疑精华8辑 第4辑白酒的沉淀通常是由温度和湿度因素造成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误芝麻香型白酒的主体香味成份为()A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4-乙基愈创木分参考答案：BC芝麻香酒接选的分段表述

5、不恰当的是()。A、酒头B、前段C、中段D、后段参考答案：A 制作500ml的冰茶，置茶量约需( )。A.46gB.1012gC.1618gD.2024g正确答案：C 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。此题为判断题(对，错)。正确答案：关于报火警时需说明的选项中错误的是()A、说明起火的详细地址B、起火物质C、火势情况D、人员伤亡情况参考答案：D酒饮料精制茶制造人员答疑精华8辑 第5辑 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。此题为判断题(对，错)。正确答案：原则,就是人们活动的根本准则;规范,就是人们言论、行动的标准。()此题为判断题(对，错)。正确答案

6、：()是茶楼管理的基础工作,它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。A、茶点定价B、控制茶点成本C、茶点的特色D、茶点的设置参考答案：B糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛参考答案：D 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的().A.高产特性B.抗旱特性C.性状和特性D.优质与抗虫特性正确答案：C “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（ ）程序。A.烫杯B.烘茶C.候汤D.品茶正确答案：D酒饮料精制茶制造人员答疑精华8辑 第6辑古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。()此题为判断题(对，

7、错)。正确答案： 灌木型茶树的基本特征是( )。A.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小B.主干明显，分枝稀，多近地面处C.主干明显，分枝密，多距地面较高处D.没有明显主干，分枝稀，树冠大正确答案：A 若不对展销会的必要性和( )进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。A.可行性B.资金来源C.产品的推广性D.广告宣传的策划正确答案：A 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。此题为判断题(对，错)。正确答案：安全生产标准化评审分为一级、二级、三级,三级为最高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A.溶质少B.溶质多

8、C.杂质少D.矿物质少正确答案：A酒饮料精制茶制造人员答疑精华8辑 第7辑 茶号“9375”代表珠茶（）贸易标准样。A.特级；B.一级；C.二级；D.四级。正确答案：D 石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（）。A.杏仁香、绿豆香、兰花香；B.栀子香、桂花香、岩韵；C.兰花香、花果香、月季香；D.栗香、青香、海藻香。正确答案：A凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误关于报火警时需说明的选项中错误的是()A、说明起火的详细地址B、起火物质C、火势情况D、人员伤亡情况参考答案：D在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗

9、族的()等。A、青竹茶B、虫茶C、龙虎茶D、奶茶正确答案：A 谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员答疑精华8辑 第8辑 名优绿茶审评方法采用（）方法A.五项因子B.六项因子C.八项因子D.乌龙茶审评方法正确答案：A白酒在生产过程中不会受到不可控因素的影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量,其标准代号是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781参考答案：A 酒吧营业中服务包括( )等。A.迎宾引座B.接受点酒C.结账送客D.清理台面正确答案：ABCD