酒饮料精制茶制造人员考试答案5章.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试答案5章酒饮料精制茶制造人员考试答案5章 第1章 新米的羰基化合物含量比陈米高。此题为判断题(对，错)。正确答案：压制成块或成个茶,审评外形评比( )因子。A、二B、三C、四D、五参考答案：B 日晒气较轻的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。此题为判断题(对，错)。正确答案： 我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。正确答案：40 外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（）级A.一级B.二级C.三级D.四级正确答案：B 外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。A.特级；B.一级；C.二级；D.珍眉一级。正确答案：A酒饮料

2、精制茶制造人员考试答案5章 第2章 潮洲人称斟茶为“( )”。A.冲茶B.分茶C.洒茶D.匀茶正确答案：C 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升正确答案：B乌龙茶形成其品质的关键工序是( ).A、杀青B、萎凋C、做青D、揉捻参考答案：C 紫砂壶具具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。此题为判断题(对，错)。正确答案：茉莉花茶最适宜的吐香温度是( ).A、25C-30B、30C-35C、35C-37D、40左右参考答案：C

3、蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试答案5章 第3章 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以()为宜。A、2gB、5gC、10gD、6g参考答案：C ()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.紫砂壶B.盖碗C.兔毫盏D.茶盅正确答案：B 在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。A.中国名胜B.边缘山区C.产茶地区D.西部开发地区正确答案：C 葡萄酒在大罐(桶)中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定;在瓶中陈酿产

4、生醇香并使酒达到最后成熟度。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒检测分析中用的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 适合尝滋味的茶汤温度是()A.35-40B.45-55C.55-65D.高于70正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试答案5章 第4章花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不变参考答案：A 纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：量水必须清洁卫

5、生,水温要达到()以上。A、60B、70C、80D、90答案：C易燃易爆物品的库房门、配电室的门应该向内开。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试答案5章 第5章酒用水的水质要求达到国家规定的饮用水标准,我国生活饮用水的卫生标准参见GB57492022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.A.龙凤B.鱼龙C.樱花D.荷花正确答案：D 外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级A.三级B.四级C.五级D.不列级正确答案：D曲霉菌的培养中营养成分包括()A、碳源B、无机盐类C、酸度D、水份E、氮源答案：ABE职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 促成“日光臭”味生成的光的波长范围为()nm。A.150200B.200300C.350500D.500600正确答案：C