酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第1辑 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮正确答案：A大曲在发酵中的作用有()几种。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD 营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()A.电压不稳B.刀具老化C.电机转速不够D.冰块过硬正确答案：D 中国名茶种类繁多，千姿百态，使中国人倍感自豪，具有“外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”的品质属性的茶叶有（）。A.名优红茶B.名优黑茶C.名优绿茶D.名优黄茶正确答案：C狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的

2、特种绿茶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误配制的NaOH标准溶液要定期重新标定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确国家对危险化学品实行经营()制度。A、专营B、许可证C、审批D、登记参考答案：B40号机油的“40号”是指()。A、规定温度下的粘度B、使用温度C、凝固点参考答案：A大曲在生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低。A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低参考答案：B酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第2辑 （）名茶极品称为“齐山名片”A.安吉瓜片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽正确答案：C 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。A.先观汤色，再闻其香，

3、后品其味B.先闻其香，再观汤色，后品其味C.先闻其香，后品其味，再观汤色D.先品其味，后闻其香，再观汤色正确答案：A 用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些?()A.橡木粉、橡木屑B.橡木片、橡木块C.橡木条D.橡木板正确答案：ABCD 乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。A、酒头酒身酒尾B、酒尾酒身酒头C、酒头酒尾酒身参考答案：B 在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客( )的过程。A.展示茶叶B.介绍茶叶C.提供服务与销

4、售D.冲泡试饮茶正确答案：C ()是BalancingSyphon的中文译名。A.法压壶B.平衡式虹吸壶C.加热器D.摩卡壶正确答案：B 150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。A、1gB、5gC、4gD、3g参考答案：D 形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()和()。参考答案：咖啡碱 茶黄素酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第3辑发酵工业上常用的毛霉有()。A、高大毛霉B、犁头毛霉C、鲁氏毛霉D、总状毛霉参考答案：ACD在勾调时,调味酒的用量越多,白酒质量就越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 为保持评茶室干燥，可以（）。A.地板打蜡B.不能使用除湿机C.地面用多

5、孔板架空地板D.透光窗下种植乔木树种正确答案：C 酥油茶是将茶和佐料一起()A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D.放在研钵中捣打参考答案：B 在茶艺师泡茶时，下列_的举止是得体优雅的。A.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B.为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶C.右手泡茶，左手垂直吊在身旁D.弯着身体埋头苦干正确答案：B 茶叶冲泡过程中，一系列的动作要连贯、圆融，斟茶不可过满，亦不可过浅，以_分为宜A.五B.六C.七D.八正确答案：C -酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

6、正确答案：发酵、滤酒 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第4辑 几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。正确答案：巴氏杀菌新型白酒调兑时,使用的香料严格按照食品安全国家标准食品添加剂使用标准使用()。A、GB0781.

7、1-87B、GB10345.2-89C、GB2757D、GB2760-2022参考答案：D 今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A.溶质少B.溶质多C.杂质少D.矿物质少正确答案：A双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。A、对比作用B、相抵作用C、易位参考答案：C 大麦的酚类物质主要存在于()和糊粉层中。正确答案：谷皮以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。A、4050B、5060C、2040D、60以上参考答案：B食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正

8、确跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第5辑 制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以()为宜。A、50mlB、400mlC、200mlD、100ml参考答案：B下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()A、低温冷冻B、蒸馏C、常温目测D、抽滤参考答案：A 在荷兰( )中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。A.上午茶B.下午茶C.中国餐馆D.日常生活中正确答案：C 品质听到()条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整

9、。属于名优绿茶。A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：A 旗枪属于（）类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：C ()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。A.宴会名称B.宴会地点C.宴会参加人员名单D.宴会酒水品种正确答案：C浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 优质咖啡通常生长在海拔( )A.0400米B.400700米C.7001800米D.2000米以上正确答案：C酒饮料精制茶制造人员真题

10、下载8辑 第6辑 ()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁光音D.高山乌龙茶正确答案：B古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。()此题为判断题(对，错)。正确答案：在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理,以除去金属离子。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类参考答案：A 根据地区的不同，擂茶可分为桃江

11、擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。A.将乐擂茶B.凤凰擂茶C.西湖擂茶D.苏州擂茶正确答案：A 品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。此题为判断题(对，错)。正确答案：主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸己酸乳酸丁酸。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确发酵周期短,使设备利用率下降,在制品率增大资金周转慢成本上升同时产量也会下降。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A、祁红B、滇红C、川红D、湖红参考答案：B酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第7辑 茶样盘从审评要求应漆成( )色。A.黑色B.白色C

12、.淡黄色 淡咖啡色。正确答案：B 茶具这一概念最早出现于()王褒僮约中武阳买茶,烹茶尽具.A.西汉时期B.东汉时期C.唐宋时期D.明清时期正确答案：A在商品、服务的成交阶段,茶艺服务人员应该注意对商品进行补充说明,()不属于其补充说明的内容。A、使用要诀B、使用禁忌C、保养方法D、商品价格正确答案：D 福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂正确答案：C 潮汕工夫茶被

13、誉为中国茶道的（）。A.始祖B.代表C.真工夫D.活化石正确答案：D 不属于酒吧营业前准备工作的是( )。A.个人仪表B.酒吧卫生C.领存物品D.盘存酒水正确答案：D CubaLibre的装饰物是青柠角。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A.广告宣传B.客户交流C.礼貌礼仪D.公共关系正确答案：D酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第8辑开展道德评价时,自我批评对提高道德品质修养最重要。()此题为判断题(对，错)。正确答案：()瓷

14、器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磐”的美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇参考答案：D 下列（）有利于评茶室空气新鲜。A.坐南朝北B.落水管不设盛水弯头C.地板打蜡D.吸烟正确答案：A 乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶因其( )，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。A.生长地区多为高海拔B.茶俗风情的特色C.可融入文化娱乐活动中D.多消油脂的药用正确答案：D滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份答案：C 随机找一组消费者，依照自己的喜好，将34个啤酒样品进行排序，这种方法称为()调查测试。A.可饮性B.饮后感C.偏爱性D.广泛性正确答案：C 制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以( )为宜。A.500mlB.400mlC.200mlD.100ml正确答案：B 根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。此题为判断题(对，错)。正确答案：