酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷 第1卷 比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。此题为判断题(对，错)。正确答案：董酒的成分特点三高一低,其中一低为()。A、高级醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、总酸含量低D、丁酸乙酯含量低参考答案：B 六大茶类齐全于明代。()参考答案：错误。清代食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准的应当立即召回,应立即停止生产。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( )之间为最佳.A.6.57.5B.5.56.5C.4.55.5D.3.54.5正确答案：C 简述制

2、麦芽的目的?正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。在商品陈列中,最佳陈列位置是货架的()。A、最底层B、最上层C、中下层D、二、三层正确答案：D酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷 第2卷 制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A.粗度研磨B.中粗度研磨C.细度研磨D.极细研磨正确答案：C下列不属于劳动关系作用的是()A、减少劳资冲突B、提升用工效率C、增加员工福祉D、提高组织绩效直至增进社会和谐参考答案：

3、B 高浓稀释用水的质量要求?正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。 西湖龙筋

4、体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿 的原因（）。A.早春气温低又早采B.茶园遮阴C.高温辉锅D.外地鲜叶在龙井产地炒制正确答案：C 渚紫笋属（）类绿茶。A.炒青；B.烘青；C.蒸青；D.烘炒型。正确答案：D发酵工业上常用的毛霉有()。A、高大毛霉B、犁头毛霉C、鲁氏毛霉D、总状毛霉参考答案：ACD国家实行生产安全事故()制度,依照中华人民共和国安全生产法和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责任。A、责任追究B、重点打击C、追究责任参考答案：A酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷 第3卷 制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以（）为宜。A.100mlB.200mlC.500

5、mlD.400ml正确答案：D冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.A.龙凤B.鱼龙C.樱花D.荷花正确答案：D 意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。此题为判断题(对，错)。正确答案： 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和言语交往.此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,()会被吸入酒内。A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味参考答案：D 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A.抓收

6、银管理B.抓人才管理C.抓财务管理D.抓服务质量管理正确答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷 第4卷 有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒水申领单一式( )份。A.二B.三C.四D.五正确答案：B一般( )好的香气滋味也好。A、叶底B、汤色C、嫩度D、形态参考答案：B 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。此题为判断题(对，错)。正确答案：防止人员行为不当导致的交叉污染(此条款主要针对成装车间),洁净区进入要走专用通道,与洁净区相通的消防门、安全通道等应严格密闭;人流应由高清洁区向低清洁区流动,物流应由低清洁区向高清

7、洁区流动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是1：10。()参考答案：正确酒库电源不明设,应使用()隔离。A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管参考答案：A酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷 第5卷 品质好的岩水仙有“岩韵”，品质好的太平猴魁有“猴韵”。()参考答案： 碧螺春的香气特点是( )。A.甜醇带蜜糖香B.甜醇带板栗香C.鲜嫩带蜜糖香D.鲜嫩带花果香正确答案：D传统凤曲的翻曲次数是()A、2-3次B、4-5次C、6-7次D、8-10次参考答案：D 吧匙的英文名称是()。A.CupmachineB.A

8、ushingcaseC.BarSpoonD.Towl正确答案：C在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()是一种大型储酒设备,建造于地下、半地下或地上,采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理,在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西,使酒不与其接触。A、陶坛B、血料容器C、不锈钢容器D、水泥池参考答案：D 绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。A.氨基酸B.茶多酚C.茶多糖D.果胶正确答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6卷 第6卷 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以()为宜。A、2gB、5gC、

9、10gD、6g参考答案：C食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于()年。A、1B、2C、3D、4参考答案：B 明代饮用茶叶主要是( )。A.团茶B.饼茶C.粒茶D.散茶正确答案：D 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升正确答案：B “非常感谢您的好意”.用英语最妥当的表述是( )。A.Thank you.B.Thouk you very much.C.Thank you very much for your kindness.D.Thanks a lot.正确答案：C 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是( )。A.茶坯堆积过久，发酵过度B.杀青叶温度过低;C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长D.鲜叶堆积过久，堆温过高。正确答案：A以下哪些除浊方式可以用于低度酒除浊()A、活性炭除浊B、冷冻除浊C、淀粉吸附法D、离子交换法E、蒸馏法参考答案：ABCDE