酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节 第1节 茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。此题为判断题(对，错)。正确答案： 公共场所卫生管理条例包括了（ ）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。A.总则B.监督范围C.管理范围D.管理职责正确答案：A 黄金桂的香气高强，有兰花香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()A.备用B.立即制作C.空喷蒸汽管D.立即清理台面残渣正确答案：B()是茶楼管理的基础工作,它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。A、茶点定价B、控制茶点成本C、茶点的特色

2、D、茶点的设置参考答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节 第2节对于台、港、澳同胞礼仪接待时,过年可以说“新年快乐”。()此题为判断题(对，错)。答案：错误食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量,其标准代号是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781参考答案：A凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 紫砂壶具具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。此题为判断

3、题(对，错)。正确答案： 不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。A.传热慢，不透气B.传热慢，透气C.传热快，透气D.传热快，不透气正确答案：D酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节 第3节品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的()。A、外形B、汤色C、茶舞D、色泽正确答案：C 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。正确答案：呋喃、吡嗪经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。A、香味浓厚B、香味柔和参考答案：A紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有( ).A、陈香B、金花香C、松香D、晒青气参考答案：D 当日本宾客到

4、茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()茶具。A、白色B、绿色C、黄色D、紫色参考答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节 第4节根据杀青方式和最终干燥方式的不同,绿茶可分为()等。A、烘青绿茶、蒸青绿茶B、炒青绿茶、蒸青绿茶C、炒青绿茶、烘青绿茶D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶参考答案：D勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B.氧气会导致

5、咖啡豆体积膨胀C.氧气是惰性气体D.氧气会增加咖啡豆的含水量正确答案：A泡茶用水要求pH值()。A.2B.3C.4D.5泡茶用水要求pH值()。A.2B.3C.4D.5正确答案：D酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节 第5节 名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。此题为判断题(对，错)。正确答案：花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯,( ),冷却壶,有胆的滤壶等.A.紫砂壶B.保温壶C.冰块缸D.咖啡壶正确答案：C 宋代黄儒的品茶要录属于茶书中的()类著作。A、综合B、专题C、地域D、汇编参考答案：B白酒储存中化学变化包括:()。A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用参考答案：ABC