酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑 第1辑 “Espresso”是一个意大利词语，意思为( )A.好咖啡B.浓咖啡C.为您即刻现煮D.用机器煮咖啡正确答案：C 景瓷宜陶是()茶具的代表。A、唐代B、宋代C、明代D、清代参考答案：C 黄金桂的香气特点是香气高强有()。A、玉兰花香B、兰花香C、水蜜桃香D、桂皮香参考答案：C干燥食品在品质保存中,若为绝对干燥,则食品中各种物质直接暴露于空气中,容易。()A、氧化变质B、吸湿C、发霉D、以上都不对参考答案：A 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是()。A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他

2、B、与宾客认真理论，穷追不放C、坚持要宾客对无理的要求道歉D、耐心加以解释，婉转地转移话题参考答案：D ()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.紫砂壶B.盖碗C.兔毫盏D.茶盅正确答案：B传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确测量酒精度时,要进行温度校正。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。()参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑 第2辑 外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。A.特级；B.一级；C.二级；D.珍眉一级。正确答案：A 在一

3、般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。A.坚持以我国的接待礼仪B.想尽办法让宾客适应我国的民族礼节C.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节D.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好正确答案：D宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 茶艺馆的接待程序主要有()。A.迎宾、入座、泡茶、收款B.迎宾、泡茶、送客C.说明消费、泡茶、结帐、送客D.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款正确答案：D 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 唐代中

4、叶( )撰写百丈清规,将茶融入禅宗礼法.A.荣西禅师B.皎然C.百丈怀海禅师D.隐元禅师正确答案：C鲜叶采摘与茶叶品质的关系( ).A、不大B、十分密切C、有关系参考答案：B 由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A.含量与组成B.发酵程度C.冲泡水温D.茶汤冷热正确答案：A 在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。A.中国名胜B.边缘山区C.产茶地区D.西部开发地区正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑 第3辑 “请坐这边好吗？”用英语最妥当的表述是（）。A.Would

5、 you mind sit down here?B.Sitting here,please.C.Would you mind sitting down here?D.Would you sit down here?正确答案：C 使用手提式灭火器时应对准火源的上部。此题为判断题(对，错)。正确答案：输酒管道应采用(),输酒软管宜采用()软管。A、不锈钢、塑料B、食品用不锈钢管、不锈钢C、铁制管道、塑料D、食品用不锈钢、塑料参考答案：B 卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 径山茶属于（）外形名茶。A.雀舌形；B.曲条形；C.螺形；D.片形。正确答案：B

6、双乙酰前驱物质一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。正确答案：缬氨酸酒花变化与装甑技术有什么关系?答案：装甑技术好，流酒时酒花利落，过花时大清花较大，且大小一致，与小清花区别明显，过花后，酒度降低快，酒尾短。装甑技术劣，便会出现大清花与小清花相混不清，花大小不一，酒尾拖得很长公共场所自身的卫生管理不包括()A、配备卫生管理人员和建立制度B、组织从业人员学习和掌握卫生知识技能C、向公众进行健康教育D、开展对顾客的卫生宣传教育参考答案：C “很抱歉，这里没有这个人”，用英语最妥当的表述是（ ）A.Im sorry, there is no one here.B.Im sorry,there i

7、s no one by that name here.C.Im sorry,I dont know himD.I dont understand what you said正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑 第4辑()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响。A、乙醇B、高级醇C、甲醇D、2,3-丁二醇参考答案：B我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。A、1953B、1956C、1962D、1963参考答案：D按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分,不属于劳动关系类型的是()A、利益和谐型劳动关系B、利益协调型劳动关系C、利益一致型

8、劳动关系D、利益冲突型劳动关系参考答案：A ()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A.峨嵋竹叶青;B.金坛雀舌;C.洞庭碧螺春;D.江山绿牡丹。正确答案：C 西湖龙井具有独特清香属于（）香。A.茶类香；B.品种香；C.地域香；D.附加香。正确答案：A碧螺春茶要求卷曲呈螺,条形纤细,色泽为糙米色,白毫密布。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。A.101分以上；B.91-100分；C.81-90分；D.71-80分。正确答案：B 在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总

9、相宜”。A.中国名胜B.边缘山区C.产茶地区D.西部开发地区正确答案：C在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑 第5辑如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:()A、酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格参考答案：C 抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为()A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案：C 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。此题为判断题(对，错)。正确答案： 现代人对泡茶用水的选择？正确

10、答案：自来水：最常见的生活饮用水，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水，因其含有较多的氯，饮用前需置清洁容器中12天，让氯气挥发，然后煮开用于泡茶，水质还是可以达到要求的。 纯净水：蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水，其纯度高，不含任何添加物，可直接饮用。用纯净水泡茶，其效果较好。 矿泉水：饮用天然矿泉水是含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的水，与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、碘和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于调节肌体的酸碱平衡。若矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，则是永久性硬水，即使营养丰富，用于泡茶效果也不佳。 活性水：活性水包括磁化水、矿化水、离子水

11、、生态水等，是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功能。 净化水：净化水是通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，使自来水的水质有所提高。用净化水泡茶，其茶汤品质相当不错。 天然水：天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素。在天然水中，泉水是最理想的泡茶用水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，口感特别微妙，泉水泡茶，甘冽清香具备。 香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。A.利于香气和滋味的挥发B.抑制香气的溢出C.润壶D.降低温度正确答案：A 泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶

12、杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A.花茶、白茶B.花茶、乌龙茶C.乌龙茶、普洱茶D.普洱茶、白茶正确答案：C 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。A.尽力使品茶客人感到满意B.尽力发挥主观能动性C.尽力宣传表现自己D.尽力完成自己的工作任务正确答案：C按标准的性质区分,标准可分为强制性标准和推荐性标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。A.顾客驻足仔细观察商品B.顾客抬头将视线转向茶艺师C.顾客在寻找商品D.顾客要求安静商谈事务正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑 第6辑绿茶的基本加工工艺为( )A、鲜叶

13、-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥D、鲜叶-萎凋-干燥参考答案：C 学者贵於行之，而不贵於知之。此题为判断题(对，错)。正确答案：单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是 ()A.UKBGB.IBAC.EDCD.CBA正确答案：AB豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的()此题为判断题(对，错)。答案：对 下列酒品不属于蒸馏酒的是( )A.Chinese Shaoxin WineB.MaotaiC.WhiskyD.Brandy正确答案：A下列属厌氧微生物的是()A、酵母菌B、霉菌C、丁酸菌D、己酸菌答案：CD 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及()能力。A.随机应变B.实操C.语言表达D.管理正确答案：C