餐饮服务人员考试题免费下载7辑.docx

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1、餐饮服务人员考试题免费下载7辑餐饮服务人员考试题免费下载7辑 第1辑 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 每克脂肪可产生()热能。A.5 kcalB.7 kcalC.9 kcalD.11 kcal正确答案：C 蛋白质在()经蛋白酶的作用最终分解为各种氨基酸等。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠答案：C烹调前调味又称辅助调味。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如()A.奶油、麻油B.蛋黄、苦瓜C.胡萝卜、辣椒D.南瓜、丝瓜正确答案：C 饮食业餐具中，腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。A、轴长B、轴短C、周长D、直接答案：A以假

2、种皮为食用对象的水果是_。A.苹果B.荔枝C.桃子D.龙眼E.香蕉参考答案：BD胚芽是谷粒的主要部分,主要成分为蛋白质。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐饮服务人员考试题免费下载7辑 第2辑 生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。A、油B、糖C、蛋D、油、糖答案：B 常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是( )。A.体型大小如鹌鹑B.羽毛的颜色为黄色C.关部紫冠D.喙爪和眼圈为橘黄色正确答案：D“干切火腿”的拼摆式样一般用采用()。A.馒头形B.四方形C.桥型D.螺丝型参考答案：C 嗜盐菌又称

3、( )。A.细菌B.毒素C.沙门氏菌D.副溶血性弧菌正确答案：D属于地下块茎类的蔬菜品种是_。A.莴笋B.马铃薯C.荸荠D.苤蓝参考答案：B 对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。A.手工分割B.机器分割C.先手工后机器分割D.先机器后手工分割正确答案：A青菜花又称西兰花,以绿色花球为食用部分。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐饮服务人员考试题免费下载7辑 第3辑油炸之丝春卷是( )。A、园扁形B、方形C、园条形D、长方形参考答案：C 熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。()参考答案：对 在选料方面，

4、吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对，错)。正确答案：面烤法是将经加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。()参考答案：错拔丝苹果在食用时可以在_中蘸一下再食用,苹果会更香脆。A.凉开水B.热开水C.白醋汁D.麻油参考答案：A酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸参考答案：C 按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。A.青翅B.明翅C.翅饼D.水盆翅正确答

5、案：B餐饮服务人员考试题免费下载7辑 第4辑下列不属于礼仪范畴的是( )。A.见面时行握手礼B.大桥通车剪彩C.新落成的大型建筑揭幕D.迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队答案：A 真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很好的烹饪原料，它们都是真菌界高等()。A、藻状菌B、子囊菌C、担子菌D、蓝细菌本题答案：C 杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。()本题答案：对味精在超过130时可变为谷氨酸钠,产生毒性。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误以下职业道德的内容属于同一行业范畴的是_。A.尊师爱徒B.互敬互学C.遵纪守法D.团结协作E.共同提高参考答案：ABDE 餐饮从业人员烹制的菜

6、点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。A.质量的好坏B.数量的多少C.价格的高低D.毛利的高低答案：A把火候,油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误将_的主料与辅料组配在一起的方法称为顺色组配法。A.红色与红色B.绿色与绿色C.白色与白色D.同类色参考答案：D餐饮服务人员考试题免费下载7辑 第5辑 每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。A.38.6B.258.8C.21.6D.16.2正确答案：D酱的操作程序是:选料煮制香料入锅酱制冷却切配装盘。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误面粉的质量是由面粉的()所决定的 。

7、A.物理性质B.化学成分C.生长期时的质量D.贮存环境条件参考答案：B 搓条的面剂( )。A.可粗可细B.大小一样C.粗细一样D.以上均可正确答案：A按加工方法需要可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属_。A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉参考答案：B 味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )A、250B、450C、650答案：C用400g红小豆制作小豆凉糕,所需琼脂加入()水,上锅蒸化。A.200gB.250gC.300gD.750g参考答案：D餐饮服务人员考试题免费下载7辑 第6辑含锌量高可为食物之冠

8、的水产品是()。A.贻贝B.牡蛎C.海鳗D.带子参考答案：B谷类种子的结构包括的()。A.谷皮B.糊粉层C.胚D.胚乳E.种皮参考答案：ABCD体内为9种必需氨基酸的人群是()。A.成年男性B.成年女性C.婴幼儿D.老年人答案：C拿()时,应用手掌由下往上包住杯身,让手温传导引出酒香。A、葡萄酒杯B、啤酒杯C、白兰地酒杯D、香槟杯参考答案：C按米粒性质不同,大米可以分为()。A.籼米B.香米C.粳米D.糯米E.黑米参考答案：ACD苋菜中不含有( )。A.草酸B.维生素C.叶绿素D.无机盐参考答案：A下列表述中能够体现饮食业成本控制特点的是_。A.成本泄露点多B.可以控制的成本比重大C.成本控制

9、困难D.不可控成本比重小E.处于变化中的成本比重大参考答案：ABE 一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。()答案：正确餐饮服务人员考试题免费下载7辑 第7辑如验收中发现问题,应()记录,即使向领导反映。A、及时B、立即C、如实D、当场答案：C质细嫩、无腥味、卫生质量高的一些深海鱼类可直接生用,如()。A.三文鱼B.鲱鱼C.沙丁鱼D.带鱼参考答案：A下列选项中_作为主料适宜软炒烹调方法。A.鸡蛋B.土豆C.牛奶D.鸡胸肉E.冬笋F.牛腩肉参考答案：ABCD 金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。A.北京B.杭州C.苏州D.南京正确答案：D ()含龙葵碱很高，食用容易中毒。A、马铃薯B、四季豆C、发芽的马铃薯D、未煮熟的四季豆答案：C 产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄( )、油润、利口、出饭率高。A.粒小B.粒均匀C.粒大D.糖量高正确答案：C 饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原发性()的危险性。A、肝癌B、结肠癌C、直肠癌D、乳腺癌参考答案：A冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求,选定题材和内容及作品的表现手法。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确