餐饮服务人员模拟冲刺试题集6辑.docx

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1、餐饮服务人员模拟冲刺试题集6辑餐饮服务人员模拟冲刺试题集6辑 第1辑 烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()本题答案：错 食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。()本题答案：对 市场竞争战略有哪些方法?参考答案：靠廉价取胜;靠创新取胜;靠优质取胜;靠信誉取胜;靠适时快速取胜;靠信息灵通取胜;靠周到服务取胜;靠精干有效的人才取胜。必需氨基酸是人体中不能合成的,必须由()蛋白质来供给。A、完全B、其他C、半完全D、食物答案：D单杖擀法分为单手擀和平展擀。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐饮服务人员模拟冲刺试题集6辑 第2辑 简答维生素B2的生理功能。正确答案： 维生素B2是机体中许多重要

2、辅酶的组成部分; 这些辅酶使特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，它是组织呼吸过程中不可缺少的物质; 缺乏维生素B2，会影响生物氧化，引起物质代谢的紊乱; 缺乏维生素B2表现为口角溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、视觉不清、白内障、脂溢性皮炎、阴囊炎等症状。 要运用人事劳动法规和理论管好企业的人事劳动工作。()参考答案：生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是()。A、桂花耳B、榆耳C、黄耳D、云耳答案：C吃奶油馅饼时,最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 蛋白质的水解过程可简单表示为：蛋白质标胨多肽三肽二肽丙氨酸。()本题答案：错餐饮服务人员模拟冲刺试题集6辑

3、 第3辑腰果原产于中国。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 家禽的胸肌最发达，其重量可占全身肌肉的40以下。 ()参考答案：X 餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。正确答案：变化规律 二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。此题为判断题(对，错)。正确答案：黑米、红米的色素物质主要存在于()。A.胚B.胚乳C.谷皮D.糊粉层参考答案：D餐饮服务人员模拟冲刺试题集6辑 第4辑蛋糕的起发是属于( )方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松参考答案：B 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受

4、理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1B、2C、3D、4答案：A 胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。A.莜麦B.木薯C.荞麦D.薏米正确答案：B烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对大米一般从外观、( )、气味等方面来鉴别其质量的优劣。A、透明度B、光泽C、光亮度D、颜色参考答案：D餐饮服务人员模拟冲刺试题集6辑 第5辑鲜蛋应在低温下保藏,该温度为_。A.510B.10C.310D.15参考答案：D 点缀装饰式装盘方法具有( )的效果。A.美观B.画龙点睛C.整齐有序D.大方

5、正确答案：B 英国的传统早餐以内容丰富著称，欧洲大陆一些国家称之为丰盛的早餐。()本题答案：对 老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含()和饱和性脂肪酸少的动物性食物。A、胆固醇B、维生素C、无机盐D、蛋白质本题答案：A 加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。A.出材率B.成本率C.损耗率D.毛利率正确答案：A 餐饮服务人员模拟冲刺试题集6辑 第6辑白糖以色白发亮,质微干,味甜,晶粒均匀,不潮,( ),无异味者为佳品。A.略粘手，不结块B.粘手，结块C.略粘手，稍结块D.不粘手，不结块参考答案：D熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。A.切口整齐、细腻B.切口均匀、有层次C.内部无空洞D.没有馅心流出参考答案：A配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。A.原料B.出现C.可能D.不必要参考答案：D牛肌肉组织里脊部位的别称叫做_。A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉F.米龙参考答案：ABD琉璃菜品大部分是甜菜。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对