《中国饮食文化》课程授课教案.docx

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1、中国饮食文化课程授课教案 中国饮食文化课程授课教案 课 课题 中国地域饮食文化 课 课次 13-14 上课地点 德润楼 313-315 学时 2 专业班级班级人数 55 实到人数 48 缺勤人员及缘由 实训周、病假 教学目标 学问目标 实力目标 素养目标 1、了解中国饮食区域性形成的缘由和基本理论 2、了解中国各地区的饮食文化特点 3、了解全国各地区闻名的菜肴品种 1、能够娴熟驾驭和讲解各地区饮食文化的特点 2、驾驭各地区风味特色及其形成的缘由 3、能娴熟识别各个地区的代表菜肴通过对中国地域饮食文化的学习从而加深对中国饮食文化的全面理解和相识 重点难点 及解决方法1、 中国饮食区域概念及形成缘

2、由 2、各饮食文化区域的饮食文化特点及代表菜肴 教学条件 打算 教案、案例材料、ppt 教学组织 模式 班级授课、小组合作 教学过程 与时间安排 主 主要教学内容 教学方法 与手段 导 导入min复习并导入课程 讲授 min中国地域饮食文化一、中国饮食文化区域的表述方式及类型 1、饮食文化圈：饮食文化圈是由于地域（最主要的）、民族、习俗、信仰等缘由，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。2、中国饮食文化区位类型 东北地区饮食文化圈、京津地区饮食文化圈、黄河下游地区饮食文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、长江下游地区饮食文化圈、长江中游地区饮食文化圈、东南地区饮食文化圈、西南地区饮食文化圈、青藏高

3、原地区饮食文化圈、西北地区饮食文化圈、中北地区饮食文化圈和素食文化圈等 12 个相对独立又彼此紧密相连的子文化区位并存的民族饮食文化区域形态 。二、中国饮食文化区位形成的历史缘由 （一）地理环境、气候物产等地域因素 （二）政治经济与饮食科技因素（三）民族、信仰与饮食习俗因素 三、各饮食文化区域的饮食特点 讲解 提问 探讨 任务驱动 多媒体1、东北饮食文化圈 范围：黑吉辽三省 饮食特点：民族文化开放包涵兼收并蓄、菜肴讲究烹调粗狂实惠、肉食需求量大五谷丰富、善腌制好冬贮、擅长冷动食品 代表菜肴：地三鲜、锅包肉、冷面等 2、京津饮食文化圈 范围：以北京、天津为中心，并辐射到周边地区的饮食文化圈。饮食

4、特点：浓郁酥烂为主、擅长河海两鲜及禽类烹制，以咸香为主 代表菜肴：北京烤鸭、扒熊掌、扒海参 3、中北地区饮食文化圈 范围：内蒙古 饮食特点：以牛羊肉（红食）及奶食（白食）为主，粮食、蔬菜为辅民风淳朴、热忱豪放、好客、大块吃肉、大碗喝酒，歌声悠扬响亮 代表菜肴：奶茶、奶皮子、酸奶、烤全羊 4、西北饮食文化圈 范围：甘肃、宁夏、青海、新疆 饮食特点：家常食馔偏好面食、喜好肉食和奶酒、富有民族和宗教气息、菜肴风味三突出（主料突出、主味突出、香味突出）、烹调方法注意传统 代表菜肴：牛羊肉泡馍、凉皮、臊子面、龙须酥、糖醋黄河鲤鱼、清蒸羊羔肉、馓子、抓饭、奶茶、哈密瓜等 5、黄河中游地区饮食文化圈 范围：

5、陕、晋大部以及豫、陇（陕西与甘肃交界一带）、青、宁诸省在饮食文化上较为接近的地区 饮食文化特点：饮食讲究实惠味厚油大色重、口味酸辣、豪放朴实好客 代表菜肴：羊肉泡馍、肉夹馍、河南烩面、山西老陈醋等 6、黄河下游地区饮食文化圈 范围：鲁、苏北、豫东北等地 饮食特点：以玉米、小麦、高粱、甘薯为主，鸡鸭鹅鱼猪牛为主动物性来源 代表菜肴：德州扒鸡、周村烧饼、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼等 学生训练min 针对课堂中相应的问题训练学生的自学导读实力、口语表达实力、沟通沟通实力等 检查评价min 综合课堂提问、探讨等课堂表现进行学问驾驭状况及学生表现评价 作业1、中国饮食文化圈概念 2、中国饮食文化区域划分依据 3、中国饮食文化圈划分为哪几个？过关练习题 提问课后反思 本部分内容中理论性内容较多，学生学习简单疲惫，为有效提高课堂效率采纳任务驱动法、探讨、抢答等方式活跃课堂，让学生动起来 注：课程授课教案每 1 个或 2 个课时填写 1 次教案。