槐花菜翻出16式-槐花菜.docx
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1、槐花菜翻出式:槐花菜 每年四月份槐花起先上市,始终卖到六月初。青岛盛世桃源大酒店推出的这组槐花菜创新点在于一碗汁,将簇新的白色杨槐花洗干净后干脆用榨汁机榨取槐花汁,颜色淡黄,有淡淡的芳香味,在熬制金汤时倒入一勺,可增香提色。 留意:槐花运用前。须要用淡盐水清洗杀菌(绿色花蒂不须要去掉)。 槐花汁煨鱼片 售价36元日售30份 亮点:用槐花汁煮鱼片,槐花的芳香味能压住鱼腥味。 原料:净草鱼肉300克,槐花50克。 调料高汤200克,盐5克,味精4克,槐花汁100克(150克鲜白色槐花用淡盐水冲洗干净,控干水分加少许矿泉水榨汁即可)。 制作:1、将净草鱼肉切成3毫米厚的片漂去血水,吸干水分,放入碗中
2、加盐、料酒、湿淀粉抓拌上劲备用;槐花用淡盐水冲洗干净,切末备用。2、净锅下色拉油烧至五成热,入鱼片滑散,捞出控油。3、另起锅下高汤、槐花汁烧开,调盐、味精,下鱼片出锅,撒槐花末即可。 同行探讨 杨建华:建议调味时放入少许野山椒,成菜略带鲜椒味,使菜肴更开胃。要使菜品更清淡,可用水汆鱼片。 香煎鲜虾槐花饼 售价32元日售15份 原料:槐花150克,虾仁100克,鲜红椒末10克,鸡蛋清1个,面粉20克,肥膘肉30克。 调料:盐4克,味精5克,料酒5克,胡椒粉3克,黄油10克,花生油50克。 制作:1、槐花用淡盐水浸泡后干净,入开水中氽水3秒钟,捞出过凉,剁碎后吸干水分备用。虾仁打成泥备用。 2、将
3、虾泥、槐花碎放入肥膘肉、面粉、鸡蛋清拌匀,调入盐、味精、料酒、胡椒粉、红椒未拌匀上劲。 3、净锅下黄油、花生油,将槐花虾胶馅制成小圆饼,入油锅煎至两面金黄起锅,淋几滴酱油和醋调的味汁,如图装盘即可。 耿峰试制心得:我借鉴这道菜的思路重新制作了一款味浓的“豉油槐花鱼片”,以适应当地人口重的饮食习惯。我没找到白色扬槐花,所以用紫色槐花代替。做法是取1 50克鲜槐花放入榨汁机中,加入少许水打碎,连汁带渣一同加入1 0克生粉、半个鸡蛋清及少许盐搅拌匀称备用。鱼片冲去血水后吸干水分,放入槐花糊中搅打上劲,最终用色拉油拌匀。锅入宽水烧沸,离火后避片下入鱼片氽水至熟。另起锅入底油放入花生苗、槐花炒香垫底,再
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