酒店工作人员卫生管理制度例文.docx

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1、酒店工作人员卫生管理制度例文酒店工作人员卫生管理制度范本 一、从业人员健康管理 (一)住宿场所新参与工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证”。干脆为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合格证”后方可接着从事干脆为顾客服务的工作。“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。(二)从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事干脆为顾客服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断 二、卫生学问培训管理 (一)从业人员应当完成规定学时的卫生学问培训，驾驭有关卫生法律法规、基本卫生学问和卫生操作技能等。(二)从业人员卫生学问

2、培训每两年进行一次。(三)从业人员取得卫生学问培训合格证明后方可上岗。三、个人卫生管理 (一)从业人员应持续良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。(二)从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，持续清洁。酒店卫生管理制度范本(二) 一、卫生管理组织构成： 凯宾快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生管理人员; 二、从业人员健康检查、卫生学问培训及个人卫生制度 (一)从业人员健康管理 1、新上岗的厨师、服务员务必先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生学问教化，并经考核后才能上岗。2、厨师、服务员务必每年体检一次，并进行卫生学问培训。(二)个人卫生管理 1

3、、从业人员应持续良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，持续清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度 1、供顾客运用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复运用一次性用品用具; 2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，运用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常; 3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染; 4、客房清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光滑，无油渍、无水渍、无异味，贴合食(饮)具

4、消毒卫生标准规定; 5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物; 6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器; 7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗; 8、棉织品经晒干烘干后应在干净处整烫折叠，运用专用运输工具刚好运输至贮存间保存; 9、清洗消毒间应有明显标记，环境整齐，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放; 10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确职责; 11、厨房操作间和设施的_应科学合理，避开生熟工序交叉污染; 12、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或

5、挪作它作。各种蔬菜加工时，务必严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩; 13、厨师上岗工作时务必穿戴工作服、帽，上岗前务必先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。14、干脆入口的食品务必运用工具，不得用手干脆拿取食品; 15、厨房操作间配备消毒柜，运用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，运用中的餐具务必每一天消毒。消毒程序务必坚持“一洗、二清、三消毒”; 16、炊事工用具务必生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食

6、品务必生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品; 17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的支配和实际状况，根据技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。四、卫生检查奖惩考核管理制度 1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织安排，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。2、检查资料主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。3、有下列状况之一的，对相应职责人第一次赐予警告，其次次以后每次罚款_元并通报指责： 1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服

7、不洁的; 2)客用饮具表面不光滑、有油渍、水渍和异味; 3)供顾客运用的一次性卫生用品超过有效期、重复运用一次性卫生用品; 4)床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换; 5)卫生间有积水、积粪、有异味; 6)客房未刚好清洁或未根据程序进行卫生清洁; 7)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未刚好报告的; 8)地面有果皮、痰迹和垃圾的; 9)发觉健康危害事故与传染病未刚好报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度 1、室外公共区域应随时持续干净整齐。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应持续清洁、无异味。3、废弃物应每一天清除一次，废弃物收集容器应刚好清洗，必要时进行

8、消毒。4、厨房操作间环境务必干净、整齐，每餐后清扫，持续整齐。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃光明;墙壁、屋顶常常打扫，持续无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应干净，无油垢和污垢、异味。5、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应贴合卫生要求。6、托付具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。酒店卫生管理制度范本(三) 一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客带给清爽、整齐、卫生的消费环境，特制定本规定。二、资料 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有持续清洁、进行清理的职责。管

9、理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准： (1)员工仪容仪表和个人卫生。(2)驾驭必要的卫生学问。(3)身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见_。6、物品及设备卫生管理标准：持续物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，根据标准追究职责和进行惩罚。三、考核 1、

10、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处赐予_元的惩罚。(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赐予_元的惩罚。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予_-_元的惩罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角的，赐予_元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐予职责部门警告或职责人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，根据酒店相关制度进行惩罚。四、本规定自下发之

11、日起执行。酒店卫生管理制度范本(四) (一)清洗消毒间应有明显标记，环境整齐，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。(二)供顾客运用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复运用一次性用品用具。(三)清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，运用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常。(四)清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。(五)清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光滑，无油渍、无水渍、无异味，贴合食(饮)具消毒卫生标准规定。(六)干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。(七)客用棉织品清洗消毒前

12、后应分设存放容器。(八)客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。(九)清洗程序应设有高温或化学消毒过程。(十)棉织品经晒干烘干后应在干净处整烫折叠，运用专用运输工具刚好运输至贮存间保存。酒店卫生管理制度范本(五) (一)总则酒店卫生管理制度 1、酒店场所内、外环境整齐，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整齐，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。运用的抹布必需要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、实行消退苍

13、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。(二)客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上必需量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少_分钟以上(化学消毒法);

14、 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); 6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少_分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三)餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格

15、检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创建一些必要的条件，并常常进行检查督促，使个人卫生构成制度。二、工作卫生 1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员运用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以削减或歼灭细菌。托盘等工具务必持续清洁。4、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品坚决不出售。5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。6、不行运用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的

16、餐具和台布要刚好送回洗洁处清洗，不行摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随意混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。12、在适当状况下，要常常运用托盘，训练自己成为一名精彩的服务员。一)总则 1、酒店场所内、外环境整齐，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整齐，每层客房应设专用消毒及顾客用

17、品保洁柜。运用的抹布必需要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二)客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲

18、洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上必需量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少_分钟以上(化学消毒法); 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); 6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少_分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三)餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良

19、表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创建一些必要的条件，并常常进行检查督促，使个人卫生构成制度。二、工作卫生 1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员运用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫

20、，以削减或歼灭细菌。托盘等工具务必持续清洁。4、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品坚决不出售。5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。6、不行运用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要刚好送回洗洁处清洗，不行摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随意混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。12、在适当状况下，要常常运用托盘，训练自己成为一名精彩的服务员

21、。四、公共场所管理制度及禁示制度 1、公共场所应贴合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施。2、严格执行卫生部发布的公共场所卫生管理条理实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等资料。3、公共场所干脆为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事干脆为顾客服务的工作。4、公共场所应做好以下卫生工作： 1)公共场所环境困难，应避开滋生虫害，避开其成为传播某些疾病的媒介; 2)从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互

22、影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查; 3)对供公众运用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病; 4)公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作; 5)公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的职责心差，简单使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，刚好清理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能; 6)公共场所简单透过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避开交叉污染; 5、酒店严格执行以下禁烟制度： 1)员工在公共场所禁止吸烟，违规者根据员工手册惩

23、罚; 2)酒店做好禁止吸烟的宣扬教化工作; 3)在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标记; 4)在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。五、空调清洗制度 为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为来宾带给舒适的消费环境，特制订如下制度。一、中心空调冷却水系统每月依据水质状况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。二、中心空调冷却水系统每月依据水质状况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。三、中心空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。四、中心空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器依据脏污状况，每两年清洗一次。五、中心空调新风机组(新风柜)进风口过滤网每月清洗一次，表冷器依据脏污状况，每年清洗一次。