人生随时可以归零开始 张长义-人生辉煌从归零开始.docx

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1、人生随时可以归零开始 张长义:人生辉煌从归零开始 一手扶住玻璃窗，一手握方向盘，倒车、入库一次搞定，当张长义走下他的黑色奥迪时，早有潇洒先声夺人。他有种气质，仿佛时刻都在深思熟虑，因为岁月于他，是一次次归零再来的体验，曾经的胜利与失落、辉煌与挫折，如一团明澄轻雾，照亮他几十年的人生。这条路很长，这些往事很暖，它们在北京络绎不绝的北三环桥下，正变得鲜活起来。 山海之间一梦牵 1978年的张长义，扛着一大堆包袱，混杂在众多返城的知青中，毫不起眼。那曾是个激情燃烧的年头，但两年多上山下乡的经验，已足够他领会生存的艰辛，原本捧惯课本的手，为了挣生产队的工分干过各种农活。苦，累，这还不算什么，当干了一天

2、重活的年轻人，回到宿舍连口热饭也吃不上时，这才更愁人。要知道那年头大家肚里原来就没油水，再吃不饱岂不影响身体，怎样解决大家的吃饭问题呢?正在队长一筹莫展时，张长义站出来：“我来试试。”就这样，他当起了生产队的“伙夫”，每天负责知青点几十号人的三餐，尽管条件有限，张长义还是想方法给大家改善生活，顿顿棒子面粥咸菜倒入胃口，他就每星期给大伙做一次拌面，批5斤高温肉回来切丁炸酱浇面，够40个人吃一两天；他还养猪养羊，过年时犒劳大伙。艰苦饥馑的岁月，磨炼出张长义的手艺，他的名声，后来便响彻十里八方，乡亲们谁家要办个红白喜事宴席的，无一例外会找他帮忙。而他从不推辞，对不会的菜，就看书学习，再不行，就回家请

3、教当过厨师的父亲，就这样，他的厨艺与日精进，到回到家乡秦皇岛时，已经小有所成。 说起来张长义和烹饪，是天生的缘分，小时候他最爱听的故事，是父亲讲各种菜的传闻和来龙去脉，那些绘声绘色的时间，富足了他的童年，也让一颗小小少年的心，起先萌生追求。有时趁着给父亲打酒，张长义踮起脚尖，趴在餐馆的窗口向内张望，看里面的师傅们如何在熊熊灶火上变魔术，端出一盘接一盘的精致菜肴，入迷时甚至忘了回家。蓝色的秦皇岛，蓝色海风吹拂少年面庞，吹开了他的学艺道路。返城后，张长义一度被安排到粮库当工人，但最终凭借自己的一技之长，当上了粮食局消夏餐厅的厨师。在这个工作岗位上，他踏实一千就是7年，每一天都在冥思苦想中度过：怎样

4、提高菜品的色、香，味，形和养分价值，怎样最合理地运用原料，怎样在技法上推陈出新创制特色菜等。他先后拜沈铁成和高超远两位名厨为师，在三尺灶台间，张长义忘情地投入到工作中，取长补短，精益求精，最终设计出了独具山海关地域特色的系列婚庆喜宴，既受到专家好评，更赢得食客口碑。他追求的人生，起先初现雏形。 不行，卷土重来! 20世纪80年头，改革开放的大潮席卷大江南北，同样影响了坐落于渤海之滨的小城秦皇岛。由于经济体制大变革，到20世纪80年头中期，有越来越多的私营饭店、个体餐馆出现在秦皇岛市的餐饮市场上，国有饭店的经营受到了严峻冲击。1989年，在国营餐饮行业全线告急的状况下，张长义得到任命，调任粮食局

5、下属的望洋楼饭庄做总经理，那一年，他32岁，是全市最年轻的国有饭店经理人。 少帅出马，大张旗鼓。走上管理者的工作岗位后，张长义不但没有轻松，反而更劳碌了，他几乎夜以继日地投入到了望洋楼的经营之中。那是怎样一段追逐志向的岁月啊，又有怎样的困难在考验这个全无阅历的年轻人：一大批职工要吃饭，偌大的饭庄要生存，只有杀出一条血路，以自己的特色菜品和显明服务来打动消费者，才能在市场立住脚跟，不进则退，张长义带领饭庄的全部员工，提出了“以物美价廉的饭菜，周到的服务，面对大众消费”的经营宗旨，他号召大家放下过去国营企业的作风，真正做到想顾客之所想。因为精确定位和货真价实的口碑，望洋楼开业当年便打开局面，随后声

6、誉鹊起，最终成为秦皇岛山海关古城的一面旗帜。不论游客还是本地市民，只要提到望洋楼，就是两个字：绝了! 就在张长义摩拳擦掌，打算乘胜追击时，1993年，望洋楼突然接到一纸通知：因为城市规划改造的须要，区政府确定拆迁饭庄，这意味着连张长义自己在内的上百名员工，都将无处可去。望洋楼倾注了职工们的全部青春和心血，张长义觉得自己有义务，有责任为大家找到出路，他确定再次创业!短短几个月，他克服了资金，设备，人力等各方面的困难，在山海关区的闹市街头，又重新树立了一个新望洋楼，原有职工全部再就业，他的魄力和志气，被当地餐饮圈传为佳话。 为适应餐饮业日益激烈的竞争，他严格管理企业，从自己起先早到晚退，手把手给年

7、轻的厨师做示范，要求他们做到刀法娴熟，下刀匀称，斤两精确，还要在加工每种原料时，都保证和品的风味以及烹饪要求相一样。望洋楼的厨房操作间，始终是当地餐饮卫生的标杆，窗户明净，灶台锃亮，案板和地面都没有丝毫油污。“吃的东西干脆人口，肯定要卫生，肯定要自己做，还必需用最好的原料。”张长义始终坚持这一点他信任真金不怕火炼，并常常告诫大家，做到人无我有，人有我优，独树一帜卓越超群，必能取胜!张长义希望，新望洋楼更上一层楼，不但有业绩，还要有威望!他做到了，望洋楼独创的“关城什锦火锅”，“福临门蟹子羹”、“海参扒肘子”等一系列古城特色菜肴，在当地受到追捧，甚至连国外游客也慕名前来品尝。这之后，望洋楼研发的

8、多道菜品，都获得地，市，国家级的奖项，张长义这个名字，也成为秦皇岛市的傲慢。 结婚吗?探望洋楼 说出来你唯恐不信，在古城山海关，要想在望洋楼办上一场婚宴，必需要提前一年预约，否则就连平常的日子也难保证订上很多人因此而开玩笑：“咱们办婚事的日子得由望洋楼的生意确定。”其实这是因为，在当地，人们把能在望洋楼办婚礼看成一种荣耀，是身份和地位的象征。再究其缘由，望洋楼的菜就是好吃!张长义认为，秦皇岛因其地理位置独特，饮食文化自古源远流长，从殷商时代起，到明清日臻成熟，关里关外各民族大会合，也带来了饮食文化的融合，逐步形成了以冀菜为基础的京东滨海菜风格原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，尤以烹制

9、鲜活海产品见长。为发扬京东菜的风格，张长义没少动脑筋，他依据气候改变，地域习俗、文化变革，以及消费者越来越高的养分健康需求，适时调整菜谱，不断推陈出新。通过粗菜细做和老菜新做，张长义灵感不断，他让很多消费者把来望洋楼用餐视作一种时尚，既饱了口福，还享受到了文化。 名师是打造名店的基础，张长义信任这一点，所以他着力培育自己的厨师队伍，经常牺牲休息时间来为年轻厨师授艺，他的言传身教，使职工们的面貌面貌一新，使得人人以“创名菜，夺金牌”为奋斗目标，士气水涨船高。多年不息的努力，让望洋楼从一个静默无闻的国企小饭店，成长为闻名企业，它赢回的两块金字招牌“中华餐饮名店”，“全国绿色餐饮企业”，始终都鞭策着

10、张长义，接着走，不要停，只有走得更快，才能飞得更远，更高。 情，义加之方为“人” 好像生活有意考验张长义，2005年时，因为上级部门确定，望洋楼再次进行企业转制，原来的国企一夜之间变身，很多职工面临下岗危机。命运再一次把张长义推到风口浪尖：到哪里去?怎么走?做什么?暮色苍茫的大海边，他独自走了一圈又一圈，望着远处海天一线的景色，心中感慨万千：那一份对烹饪艺术的追求，随他少年梦起，伴他青年奔波，直至人到中年，莫非要就此止步吗?张长义感觉有些疲惫，就闭上眼，结果出现的全是多年来的工作情景，他看到他的老部下们，那些信任和期盼的眼神；他看到他的饭店大厅里，老顾客们正在夸着菜肴；他又看到，那奋力夺回的每

11、一个奖牌，在一起熠熠生辉。慢着，我有了这些，还迟疑什么呢7豁出去了，不管从头再来多少次，我也要接着这条路走下去。就这样，张长义起先了他的第三次创业，成立了秦皇岛市福临门餐饮有限公司，他从一个国企掌门人，转身成为一位民营企业家。 身份变了，肩头的担子也更重了，张长义须要把更多时间用在管理上，因为离开了国字号的身份，一切都要自己担当，是成是败市场绝不会留情。年近五旬的张长义，不但不能喘口气，反而要比年轻时承受更大的工作量，他的胃病时常发作，厉害时甚至食不下咽，原来清瘦的他，更加消瘦了，妻子心疼得泪水都在眼眶里打转，可这也拦不住他的劲头。这个铁骨铮铮的汉子，不喊一声苦，硬是把过去的荣誉又夺了回来，2

12、006年，福临门餐饮有限公司被授予河北省30强企业，同年又获得了河北省第四届烹饪技术展演大赛的“河北名宴金鼎奖”；2007年，企业又荣获了“满汉全席全国电视烹饪擂台赛”饺子宴五味调和奖。到现在，福临门餐饮有限公司已连续多年被国家，省、市有关部门评定为“文明单位”，“食品卫生诚信单位”、“消费者信得过单位”。这些荣誉称号的背后，是张长义奋斗不息的人生轨迹，他最常说的一句话是：“菜是品牌，人是品牌，店也应当是品牌。”他视困难为动力，在任何挫折面前都不低头，永进不退。他对弟子们的要求，是学艺先要学做人，偷奸耍滑、以次充好、不求精进的人，在他这里肯定通不过，“名师创名菜，名菜立名店，要没有真诚为人的品

13、行，哪会产生名师?”张长义说得掷地有声。 在很多人眼里，张长义敢想敢做，是典型的企业家，唯恐很少有人听说，他的侠骨柔肠。在秦皇岛山海关区妇联，开展了一项以困难家庭儿童、孤残儿童为扶助目标的“阳光相伴少儿行”工程，当地有130名爱心妈妈与159名孩子结对。在众多女性组成的队伍中，出现了一个“爱心男妈妈”的身影，他就是张长义，平常低调寡言的他，在面对这些因贫困和残疾而境遇坎坷的孩子时，心中有无限柔隋情怎样鼓舞这些花一般的生命?除了每年定期探望结对的孩子外，春节时，他还要把孩子们请到饭庄吃年夜饭，送上年货孩子们信任张长义，有时还会跟他说静静话，在这些幼小的心灵里，他赐予的关爱，就是头顶的阳光雨露，跟呼吸一样真实。“起先我是受号召，真的投入其中才发觉活动的意义，人的童年际遇往往影响性格，我希望孩子们明白，这个世界是有情有义的，不会忘了他们。”说到这里，张长义又缄默下来。 离开时，张长义告知我们，他还有个重要的约会，须要立刻返回秦皇岛，300公里的路程，须要尽快完成。暮色里，他的行动如风，望着眼前匆忙离去的背影，心中一笔一画刻出的，是天地间一个大大的“人”。