公共营养师三级理论试卷.rtf.docx

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1、公共营养师三级理论试卷.rtf江苏省职业技能鉴定题库系统 江苏省职业技能鉴定题库系统 1 科目代码：130 职业 资格全省统一 鉴定公共养分师三级理论学问试卷考试时间 90 分钟。一、推断题 （第1 1- - 20 题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下A A 涂黑，你认为错误的，把B B 涂黑。每题1 1 分，共 20 分。）( ) 1. 社区养分缺乏症的诊断与治疗是养分干预的常用方法之一。( ) 2. 调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。( ) 3. 产品目标消费群体的定位是产品宣扬效果的确定性因素。( )5.成人食谱中碳水化合物供应的能量应占总能量的

2、12。( ) 6. 学龄儿童膳食所供应能量中应有1012由蛋白质供应。( ) 7. 养分教化的内容仅是传播养分学问。( ) 8. 健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育熬炼。( ) 9. 血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可推断为缺乏维生素C。( ) 10. 人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。( ) 11. 脂肪在150以上的高温下，聚合作用急速增加。( ) 12. 霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。( ) 13. 保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。( ) 14. 青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。( )15.孕妇碘

3、缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知实力降低为标记的克汀病。( )16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。( )17.节约蛋白质就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。( )18.通过运用化妆品就可以有效地达到美容，养分因素基本可以忽视。( ) 19. 成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。( ) 20.职业 道德可以调整餐饮企业上下级之间的关系。二、 单项选择题（第 21- - 60 题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母江苏省职业技能鉴定题库系统 江苏省职业技能鉴定题库系统 2 涂黑。每题1 1 分，

4、共 40 分。）21. 下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。A. 现病史、过去史、家族史B. 年龄、性别、教化程度 C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型 22. 最没有动感的宣扬资料是 ()。A.印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘23. （肯定重量食品中某养分素的含量/该养分素的举荐摄入量）/（肯定重量食物供应的能量/能量举荐摄入量）为 ()。A. GIB.食物的养分价值C.能量密度 D. INQ24. 假如要在固体食物标签上标为低能量食物，则其能量的含量应 ()。A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100g C.≤170 kJ/100gD.≤200

5、kJ/100g25. 养分素真实损失因子与（）有关。A食物是否被食用B食物购买场所 C烹饪人员的等级D食物烹饪前后的重量26. 青少年应留意摄取（）以补充钙的不足。A肉类 B谷类 C奶类D纯能量食物27.在对某保健品进行宣扬时，（ ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效 28. 基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。A. 生命活动 B. 消化活动 C. 脑力活动 D. 体力活动 29. 膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。A.能量B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物30. 佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。A.

6、 维生素AB. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K31. 养分性贫血多发生在（）的儿童。A. 2岁以下 B. 2岁以上 C. 3岁以上 D. 5岁以上32. 尿液实行冷藏法储存温度应为（）。A. 0 B. 4C. 10 D. 2033. 依据皮褶厚度可以推算人体密度（）。A. D=cm×(log皮褶厚度值)B. D=cm×(log皮褶厚度值)江苏省职业技能鉴定题库系统 江苏省职业技能鉴定题库系统 3 C. D=c×m×(log皮褶厚度值)D. D=c÷m×(log皮褶厚度值)34. 产能养分素是指（）。 A. 维生

7、素、脂肪和蛋白质B. 碳水化合物、脂肪和水 C. 碳水化合物、脂肪和蛋白质D. 碳水化合物、水和蛋白质 35.为 保证称重记账法记录的精确性，应做到（）。A. 调查中只对食物的名称进行具体记录B. 调查中只对食物的原料进行具体记录 C. 调查中对食物的名称和原料进行具体记录 D. 调查中对食物的簇新程度进行具体的记录36. 记账法的结果不能应用于（）探讨。A. 集体膳食B. 个体膳食 C. 集体一段时间内膳食D. 以上均不正确37. （ ）对于改善养分缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂 C.保健食品 D.养分强化食品38.下列关于挂糊说法正确的是（）。

8、A.防止原料干脆面对高温 B.挂糊纯粹是口感须要 C.挂糊对养分素无任何作用 D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与养分无关 39.蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切40. 脂肪热分解后对其质量（）。A.影响不大B.没有影响 C.影响很大D.没有干脆关系41. 老年人的运动负荷量（）。A.应当比中年人小 B.应当依据自己的身体状况确定 C.应当比中年人大 D.应当比年青人小 42. 养分教化的目的在于 () 。 A.变更各类人群对各类疾病的相识 B.提高各类人群对养分与健康的相识 C.丰富各类人群对饮食卫生学问 D.提高各类人群对疾

9、病的预防实力 43. 不能用于强化铁的载体是（ ）。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉 D.糖44.关于养分补充剂，下面说法正确的是（ ）。江苏省职业技能鉴定题库系统 江苏省职业技能鉴定题库系统 4 A.钠会增加中老年人罹患高血压的危急 B.钾会增加中老年人罹患高血压的危急 C.镁会增加中老年人罹患高血压的危急 D.钙会增加中老年人罹患高血压的危急45. 水禽蛋必需在沸水中煮（）方可食用。A.3 minB.10 minC.20minD.5 min46. 鼻疽是（）。A. 马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B. 猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病 C. 鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D.

10、 全部禽畜多发的一种烈性传染病 47. 某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为 ()。A≥28.0B24.027.9 C18.523.9D18.018.448. 按中国居民膳食养分素参考摄入量的建议，孕中期妇女锌RNI为 ()。A.115 mgd B.165mgdC.20 mgdD.35 mgd49. 在人体中氨基酸代谢时，参加转氨基作用的维生素为（）。A.维生素B 1 B.维生

11、素B 6C.维生素PPD.维生素B 250. 中国养分学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（）mg/d。A.11B.12C.13D.1451. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A. 海洋动物陆地动物B. 植物食品动物食品 C. 淡水食品海水食品D. 红肉动物海鱼类 52. 在儿童发育期，缺乏（）是患侏儒症的最主要缘由。A.碘 B.硒C.锗 D.铬53. 下列属于必需脂肪酸的为（）。A.α-亚麻酸B. γ-亚麻酸C. 花生四烯酸D. DHA 54. 健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2% B.3% C.4% D.5% 55. 与化妆品接

12、触最多最亲密的皮肤部位是 ()。江苏省职业技能鉴定题库系统 江苏省职业技能鉴定题库系统 5 A.表皮 B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺56. 老年人体成分变更的表现不包括 ()。A.细胞数量下降B.身体水分削减 C.骨组织矿物质和骨基质削减D.细胞内液增加 57. 孕期孕妇体内血浆容积渐渐增加，其峰值出现在 ()。A.28-32周 B.20-24周 C. 35-40周D.产前 58.假如B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应当是 ()。AA型血 BB型血CO型血 DAB型血 59. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到 ()。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.

13、奉献社会，襟怀坦荡，待人热忱，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，光明正大 D.牺牲自我，助人为乐，正大光明60. 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。 A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世代持续的特征 三、 多项选择题（第 61- - 100 题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1 1 分，共 40 分。）61. 市场调查报告撰写的基本要求包括 ()。A.客观、真实、精确地反映调查结果B.文字精炼，

14、用语中肯 C.结论和建议表达清楚D.报告后附必要的表格、附件和附图 E.报告完整，印刷清晰美观62. 老年人的生理特点包括 ()。A基础代谢下降 B体脂增加，骨密度下降C消化功能减退 D眼球晶体失去弹性，易患白内障 E. 合成代谢和分解代谢降低江苏省职业技能鉴定题库系统 江苏省职业技能鉴定题库系统 6 63. 构成关节的结构包括 ()。A关节腔B关节盘 C关节囊 D关节面 E关节内韧带64.社区养分干预方案设计时应考虑 ()。A. 干预的养分问题的重要程度 B. 干预的难度和可行性 C. 干预的经济效益 D. 干预解决养分问题的作用大小 E. 干预的社区在区域中的地位65. 社区养分干预的方法

15、有 ()。A. 养分强化 B. 养分教化 C. 养分政策的制定 D. 膳食行为的引导 E. 养分缺乏症的诊断与治疗 66. 关于食物血糖生成指数的正确描述是 ()。A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响 B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得 C.食物GI是通过大量化学试验测出的 D.人们选择的食物GI越低越好 E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67. 焙烤类食品包括 ()。A.面包B.糕点 C.饼干D.面条 E.水饺68. 植物性食物中，()。A以坚果类食物的脂肪含量最高B以豆类食物的脂肪含量最高 C脂肪以亚油酸为主D脂肪以牛磺酸为主 E含纤维素较高 69. 学龄前儿童的膳食应

16、留意 ()。A荤素菜的搭配 B粗粮细粮的交替运用 C食物的软硬适中 D温度要相宜 E.多用带壳食品 70. 下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是 ()。A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素 C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药 71.儿童 缺锌的主要表现为 ()。 A.食欲不振B.厌食 C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟 72. 水肿型养分不良的临床表现有 ()。江苏省职业技能鉴定题库系统 江苏省职业技能鉴定题库系统 7 A. 贫血B. 心情低落C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿 D. 心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E. 头发细软、稀

17、有，变色、变脆、易脱落 73. 粪便检查的主要目的有 ()。 A. 了解消化道有无炎症 B. 了解消化道有无出血 C. 了解消化道有无寄生虫 D. 了解消化道恶性肿瘤状况 E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74. 运用卧式标准量床测量婴儿的身长应当 ()。 A. 脱去帽子B. 脱去袜子C. 穿单衣D. 脱去鞋子E. 空腹 75. 膳食调查报告的标题应当反映调查的()等信息。A. 地点 B. 人群性质C. 内容 D. 作者E. 结论76. 标准人系数中的标准人必需符合的条件是 ()。A. 成年男子B. 成年女子 C. 体重在60kg D.劳动强度是轻体力劳动 E.身高在1.7-1.75米 7

18、7. 记账法的优点有 ()。A. 操作简洁B. 费用低C. 投入的人力少 D. 资源消耗大E. 适用范围广 78. 食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。A.企业的选址 B.原料选购C.生产过程 D.从业人员E.储运 79. 上浆的作用有 ()。A.爱护养分素 B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩 C.提高菜肴的耐存储性 D.防止串味E.增香去异味 80.()可以使蛋白质变性。A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂E.加有机溶剂81. 防止脂肪劣化的方法有 ()。A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温 C.降低与氧气的接触面积 D.削减与金属物的接触 E

19、.降低油炸物的水分含量 82. 食物中毒调查的主要任务是 ()。A.判定是否是食物中毒事务B.判定是那种食物引起的中毒 C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.刚好抢救和处置病人 E.对食物中毒的责任人依法限制活动江苏省职业技能鉴定题库系统 江苏省职业技能鉴定题库系统 8 83.O 157 : H 7 大肠杆菌食物中毒的特点是 ()。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年简单感染而中毒 C.儿童简单感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等 E.常发生在夏秋季节84.大豆所含蛋白质的氨基酸中()。A赖氨酸较低 B赖氨酸较高 C蛋氨酸较高 D蛋氨酸较低 E蛋氨酸和蛋氨酸都较低

20、 85. 关于养分补充剂和养分强化剂的叙述，正确的是（ ）。A.养分补充剂和养分强化剂都是为补充膳食养分的缺陷 B.养分补充剂和养分强化剂其实是一样的，只是说法不同而已 C.养分补充剂为单独生产的某类养分素。养分强化剂是加到其他食品中一起生产 D.养分补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。养分强化剂是补充某食品养分素的不平衡 E.养分补充剂是保健品，养分强化剂不是保健品86. 下列水产品在死亡后不得销售 ()。A.甲鱼B.乌龟 C.黄鳝鱼 D.河蟹 E.刀鱼87. 属于有机氯农药的有 () 。A. DDTB.六六粉 C.敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威88. 有降血清胆固醇作用的养分素有（ ）。

21、A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C硬脂酸 D果糖E果胶 89. 关于产褥期膳食，下面说法正确的是 ()。A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物 B.分娩时若会阴撕伤度缝合，应给无渣膳食1周左右 C.做剖宫手术的产妇术后24小时赐予术后流质食物l天，以后再转为一般膳食 D. 做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品 E.保证足够的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供应 90.参加将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有 ()。A.维生素CB.维生素B 12 C.维生素KD.维生素B 1 E.叶酸91. 关于维生素K描述正确的是()。A. 维生素K 1 毒性大 B. 维生素K 3 毒性小

22、C. 维生素K 2 毒性小 D. 缺乏维生素K易患小儿出血症E. 成人不易患维生素K缺乏症 92.()是锌的良好食物来源。江苏省职业技能鉴定题库系统 江苏省职业技能鉴定题库系统 9 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类 93. 中国养分学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为()μg。A. 50 B. 55 C. 100D. 400E. 45094. 关于影响胆固醇汲取的因素，下列描述正确的为 ()。A. 胆汁酸促进胆固醇的汲取B. 不饱和脂肪酸降低胆固醇的汲取 C. 高脂肪膳食促进血胆固醇的上升 D. 膳食纤维削减胆固醇的汲取 E. 结合状态的

23、胆固醇不能干脆汲取95.导致 蛋白质-能量养分不良的缘由有 ()。A.食物缺乏 B.长期缺乏蛋白质 C.低能量膳食 D.肿瘤 E.胃肠道疾病96. 肥胖的并发症包括 ()。A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管病 C.PEM D.糖尿病E.高血压 97. 关于婴儿头围和胸围说法，正确的是 ()。A.诞生时头围平均约为34厘米 B.诞生时男孩头围略大于女孩C.头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标D.头围反映脑和颅骨发育状况E.胸围反映肺的发育状况98. 下列属于内分泌系统的有 ()。A垂体 B甲状腺C肾上腺D胰腺E松果体99. 公共养分师职业守则的基本内容是 ()。A.敬业爱岗B.服务群众C.获得资本D

24、.遵纪遵守法律 E.同等待人100. 职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特别作用，详细表现在 ()。A. 调整职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B. 有助于维护和提高本行业的信誉 C. 促进本行业的发展 D. 有助于提高全社会的道德水平江苏省职业技能鉴定题库系统 江苏省职业技能鉴定题库系统 10 E. 有利于提高工作效率 江苏省职业技能鉴定 公共养分师三级理论试卷答案卷 一、推断题（正确的请在括号内打√，错误的请在括号内打×每题1 1 分，共 20 分。）1. √2. &radic

25、;3. × 4. × 5.√ 6. × 7. × 8.× 9. × 10. √11. √ 12. √ 13. √ 14. × 15. × 16. √ 17. × 18. √ 19. √ 20. √ 二、选择题（请将正确答案的代号填入括号内，每题1 1 分， 共 40 分。）1. D 2. A 3.C 4.D 5. A 6. A 7.A 8.B 9.D 10.B 11.C12. A1

26、3.D 14. A 15. D 16.B 17.D 18. B 19.C20.A 21.A 22. B 23.C 24. C 25.A 26. C 27. C 28. C 29. A30. A 31. C 32. D 33. A 34. C 35. A 36. A 37. C 38. A 39. D 40. A 三、多选题 （ 每题1 1 分 ， 共 40 分。）1. ABCD 2. AD 3. AB 4. ABCD 5.ACE 6.AC 7.A C D E 8. A C D 9.A C 10.A B C D 11. A B C E 12. A B D E 13. A B D14. A B D15. A B C 16. A B C E 17.ABCDE18.BCD19.ABCD 20. A B E 21. A C D E 22.A B C D E 23.ABC 24. A B C D25. A B 26. ABE 27. BCDE 28. B E29. A B D E 30. A B C D E 31. A C D 32. A B C D 33. AC 34. B D 35. ABCD 36. ABDE 37. ABCE江苏省职业技能鉴定题库系统 江苏省职业技能鉴定题库系统 11 38. ACE 39. BE 40. CDE江苏省职业技能鉴定题库系统 第 12 页 共 12 页