发挥了想象之后的鸭子 大雁和鸭子想象成什么.docx
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1、发挥了想象之后的鸭子 大雁和鸭子想象成什么 鸭子入菜无非就是啤酒鸭,卤鸭子等有数的几种,要想要摆脱俗套不简单。但以下两道菜品做法却有些意思。比如铁鸭头这道菜,作者就先设想到了把鸭头作成热菜,看到“干锅豆腐”的干锅,再联想到铁锅,最终调整味道和口感,把想象变成了真实中的旺菜。 潇湘鸭(以5只的量为例) 原料:家养鸭子(净重约1千克左右)5只,青、红椒各5个,土豆1千克,胡萝卜2个,香菜、香芹各250克,色拉油2千克,啤酒4瓶。 调料:大葱、姜、蒜各50克,香料(桂皮5克、香叶5克、豆蔻10克、八角8克、花椒15克、草果3克、千红辣椒20克、美乐香辣酱25克,海天老抽25克,干香茅草10克,丁香0
2、5克),味精10克,鸡精5克,糖100克,盐8克,郫县豆瓣酱25克,辣妹子酱3克,红曲粉3克。 制法:1、土豆切滚刀块备用。鸭子宰杀洗净剁块入啤酒中浸泡30分钟捞出(啤酒留用),然后将鸭子入沸水中煮2分钟,捞出洗净。2、炒锅上油,七成热时放入鸭子中火炸2分钟,捞出控油。3、锅留底油,放入大葱、姜、蒜炒香,然后下入香料煸香,再下入胡萝卜块、香菜段、香芹段,放入鸭子。泡过鸭子的全部啤酒、味精、鸡精。糖、盐、豆瓣酱、辣妹子酱、美乐香辣酱、老抽、红曲粉、清水,大火烧开,小火熬40分钟,然后将鸭子和汤留下,打去渣滓。4、另起锅入油,六成热时炸熟土豆块,控油,然后和鸭子一起入锅煮3分钟即可。 味型:香辣口
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