建筑工地食堂卫生管理制度2篇.docx

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1、建筑工地食堂卫生管理制度2篇建筑工地食堂卫生管理制度 1 一、开饭时间 早餐：7:307:55 中餐:12:0012:40 晚餐：18:0019:40(依据每天收工的状况，敏捷确定) 二、食品卫生 1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐-败的物品； 2、选购物质尽量定点购买，并仔细做好购货记录，阅历收后方可入库； 3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，马上处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并刚好放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品平安； 4.做好中餐打算工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，

2、对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。三、食品储存 1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉； 2、 各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离； 3、定期检验库存食品，驾驭所贮存食品的保持期，不运用腐-败变质、生虫及污染不洁的食品；四、食用具清洗消毒 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。1、餐具茶具和盛放干脆入口食品的容器，运用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁； 2、用餐人员

3、配备专用餐具，饭桌上设立公筷； 3、配备两块砧板，生熟食品分开。五、环境卫生 1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁； 2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。六、个人卫生 1、 食堂工作人员必需搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟； 2、 就餐人员必需遵守听从食堂的管理，爱惜食堂的卫生，不奢侈食品，不污染环境。建筑工地食堂卫生管理制度 2 为加强建筑工地食堂管理，严防肠道传染病的发生，杜绝食物中毒，把住病从口入关，依据食堂卫生法规定，制定如下管理制度。一、食堂管理规定：1、工地食堂应落实专人管理，责任到人。2、建筑

4、工地食堂在选址和设计时应符合卫生要求，远离有毒有害场所。3、需有与进餐人数相适应的餐厅、制作间和原料库等协助用房，餐厅和制作间（含库房）建筑面积比例一般应为 1：1.5。食堂墙面应刷白，厨房（2m 高度范围）、洗菜池、灶台及其四周要贴白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备。4、食堂应有相应的消毒、采光、照明、通风、防潮和防蝇、防鼠、防尘设施，以及通畅的上下水管道。5、应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备，盛放丢弃食物的桶必需有盖，并刚好清运。6、食堂内外每天清洗打扫，保持内外环境的整齐。7、工地集体食堂应到所在地区卫生管理部门办理卫生许可证。二、食品管理规定 1、选购运输 （1）选购外地食品应向供货单位索取县

5、以上食品卫生监督机构开具的复验合格证或检验单位。（2）选购食品运用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。（3）不得选购制售变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的食品。2、贮存、保管 （1）依据食品卫生法的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。（2）贮存食品要隔墙离地，易腐食品应有冷藏设备（如冰箱），做到生与熟，原料与成品、半成品，食品与杂物要严格分开。（3）盛放酱油、盐等副食品调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。（4）禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。3、制售过程的卫生 （1）制作食品的原料要簇新卫生，做到不用、不卖腐烂变质的食品，各种食品要烧

6、熟煮透，以免食物中毒的发生。（2）制售过程及刀、墩、案板、盆、碗、食用苫布（棉布）及其他盛器、筐等工具要有生、熟及正反面标记，售饭时要用工具销售干脆入口食品，防止食品污染。（3）工地食堂禁止供应生吃凉拌菜，以防止肠道传染病。剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发觉变质，不得食用。（4）运用的代价券必需每天消毒，防止交叉污染。三、个人卫生管理规定 1、凡在岗位上的炊管人员，必需持有所在地区卫生防疫部门办理的健康证，并且每年进行一次体检，无证人员不准上岗，凡患有急慢性传染病的人员，在其康复并经体检合格前不得上岗。2、炊管人员操作时必需穿工作服、戴好帽子，做到三白（白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。3、炊管人员必需做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。四、职工饮水卫生规定 施工现场应供应开水，饮水器要卫生。夏季要确保施工现场的凉开水或凉爽饮料供应，暑伏天可增加绿豆汤，防止中暑脱水现象发生。