旅游团队接待流程.docx

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1、旅游团队接待流程旅游团队接待流程 序号1 1程序餐前打算 标准 备好足够的餐具及服务用品，依据所点菜品和酒水饮料，做好相关打算。2 2上凉菜 由楼面负责人提前 15 分钟通知传菜部上凉菜，留意荤素、色调搭配得当，夏天加菜盖。2 2迎宾 面带微笑，运用敬语问候，并问清团队名称，引领客人。3 3拉椅入座 服务员双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适位置。4 4上毛巾 从客人左边派毛巾至毛巾托内，运用敬语：您好，请用香巾。5 5铺席巾 女士优先，动作灵巧，从右边进行，右手捏住席巾的一角，左手拉住席巾的一边，定位，把骨碟端起压在席巾上，整理席巾及餐位餐具。6 6起热菜 盯台服务员下

2、起菜单，从下单到一道菜上桌不得超过 15 分钟。7 7上茶水、饮料 （1）运用敬语：您好，请喝茶。/您好，您须要什么饮料。 （2）正确运用托盘；（3）正确的斟酒姿态； （4）不喝饮料的要上茶。8 8上热菜 要报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，若团中有领导，先上领导席。9 9上米饭 上两道热菜后上米饭。10上汤 第三道热菜以后上汤。11巡台 （1）检查菜有没有上齐或漏上； （2）换烟缸； （3）添加酒水、饮料或茶； （4）上带壳的菜前应更换新的骨碟； （5）整只的鱼、鸭要分菜； （6）撤盘之前征求客人看法。12上点心 在热菜上齐之后，要告知客人，上点心时报点心名称。13上茶 日本、港、澳、台客人

3、肯定要上茶，欧美客人视状况而定。14结帐 由管理人员请团队领队或陪伴结帐。15征求看法 管理人员征求客人对菜肴质量的看法。16拉椅送客 （1）拉椅要求同上； （2）检查并提示客人携带好物品。17复原台面 收口布、餐具清洁台面，要求翻台时要重新摆台。留意事项：1、 订餐台须要提前与楼面、厨房刚好沟通，随时进行信息传递； 2、 订餐台、楼面及厨房需全面了解团队状况，如到达时间、餐标状况，客人的籍贯，是否赠送软饮，了解客人的用餐习惯和禁忌等信息； 3、 服务员应听从销售部人员支配，刚好起菜，上菜速度必需限制在要求范围内； 4、 服务员在服务过程中，要遵循刚好、高效、精确的原则；要勤换骨碟、烟缸等，以

4、保持台面卫生；要勤加饮料或茶水，体现出会馆的优质服务； 5、 当餐中客人提出加菜或饮料要求时，需先与导游联系，经得同意后，方可添加； 6、 陪伴餐的成本须要限制，陪伴餐的标准由销售部人员会同团队餐书面通知楼勉，服务员要特殊关注陪伴附录 1：团队编号 就餐时间就餐人数就餐台号 餐 标客源有关信息客源忌讳 导游 团队联系人 楼面负责人备注 附录 2 旅游客源区的习俗一、 共同特征：日本、韩国、泰国、俄罗斯、法国等国外地区的习俗，全部国外都忌问个人收入和财产状况，忌问女士婚否、年龄及衣饰的价格等（备注：接待外宾吃中餐时，要先询问来宾是否喜爱用筷子，是否须要另备刀叉）。二、 详细习俗分解 1、 日本：

5、、 饮食习惯：日本客人餐前餐后喜爱喝绿茶，主食以米饭为主，一般喜爱吃清淡少油、味鲜带甜的菜；爱吃鱼、牛肉、鸡蛋、龙虾、蟹、豆腐等；不喜爱吃羊肉、肥肉、皮蛋和猪内脏；水果偏食瓜类，如西瓜、哈密瓜、白兰瓜等。、 禁忌：日本人忌讳绿色，忌49数字。2、 韩国：、 饮食习惯：韩国人早餐不吃稀饭，爱吃辛辣食物，汤是每餐必不行少的；不喜爱吃酸甜味的菜，在全部菜的辅料中忌放香菜。、 禁忌：数字4。3、 泰国：、 饮食习惯：泰国人的饮食以米为主食，喜爱吃粤菜、川菜、鱼、辣椒；不喜爱吃海参、香蕉、牛肉；不习惯放糖；爱喝啤酒。 、 禁忌：泰国人忌红色，忌讳摸人的头部。4、 法国 、 饮食习惯：法国人不吃辣的食品、

6、无鳞鱼、猪的内脏；肉类烧得最多七、八分熟；爱喝葡萄酒、啤酒。、 禁忌：法国人忌黄色的花、墨绿色、黑桃、仙鹤图案。5、俄罗斯 、 饮食习惯：俄罗斯人爱吃带酸味的食品、北京的烤鸭、牛肉、生西红柿、生洋葱等；口味一般较咸，油腻较大；不爱吃海参、海蜇、木耳、猪肉；俄罗斯人爱喝加糖的红茶、伏特加酒、茅台酒等烈性酒；不爱喝葡萄酒、绿茶， 、 禁忌：忌13，偏爱1、7：在俄罗斯，13被人们视为凶险、不祥瑞的象征；1代表起先，标记着从无到有；7被认为是个完整的数目，通常被视为最祥瑞、最华蜜的数字；不要一个火柴连给三个人点烟，会被认为恶运会驾临到三个人身上。6、美国 、 饮食习惯：美国人口味咸中带甜，爱吃粤菜、

7、甜面酱、蚝油、海鲜酱、牛排、猪排；不爱吃动物的内脏、海参、猪蹄、鸡爪、羊肉、大蒜、肥肉；美国人一般不爱喝茶，喝饮料喜爱放冰块。、 禁忌：美国人忌13星期五，忌用蝙蝠作图案的包装品。三、 国内地区的习俗 1、港、澳、台地区 、 饮食习惯：同内地基本上相同，爱喝中国的茅台、五粮液等名酒。、 禁忌：忌说不吉利的话，喜爱讨口彩。喜8厌4如遇到非说4就用两双来代替；逢年过节时，不能说新年欢乐节日欢乐，要用新年开心节日开心或恭喜发财，因谐音的关系，欢乐和快落听起来相像。2、广东的习俗基本同港、澳相同，需强调的是接待广东客人时，要提前用古子乘一古子开水，用来消毒餐台上的小餐具。四、 宗教信仰的礼仪 1、 佛教 、称谓礼：当接待和尚、尼姑时都应尊称大师长老住持。、 合十礼：姿态为双手手心相对合拢，手指朝上，置于胸前，当遇到来宾行礼时，服务员应以相同的姿态还礼，以示敬意。、 接待教徒时，要尽力满意其特别须要。2伊斯兰教忌食猪肉及其血液，忌用猪的形象作为装饰图案。3、基督教徒在就餐前要向上帝祈祷，此时服务员应站离顾客远的地方保持宁静、缄默，这是对来宾的敬重。 ：