河源饮食文化特点.docx

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1、河源饮食文化特点河源饮食文化的特点 导读：我依据大家的须要整理了一份关于河源饮食文化的特点的内容，详细内容：饮食作为文化现象的一部分，不仅与每个人的生活休戚相关，而且更体现出一个地区的文化特点。为此，下面就不妨和我一起来了解下河源饮食文化，希望对各位有帮助!河源饮食文化特点传.饮食作为文化现象的一部分，不仅与每个人的生活休戚相关，而且更体现出一个地区的文化特点。为此，下面就不妨和我一起来了解下河源饮食文化，希望对各位有帮助!河源饮食文化特点传统客家菜多用肉类，主料突出，讲究咸、烧、肥、香、熟、陈。咸：客家菜偏咸，甚至有吃在客家，咸是一绝之说;烧：强调趁热吃，且烧唔烧成了品评菜肴是否好吃的标准之

2、一;肥：普遍用油很重，肉食多选五花肉甚至纯肥肉，馅料用半肥瘦;香：做菜多煎、炸、炒、烧、焗、焖，以香口为佳;熟：做菜强调熟透、熟烂;陈：常用菜干等陈料，如梅菜扣肉。河源饮食文化特色紫金辣椒酱紫金人的傲慢 紫金辣椒酱是享誉海内外的紫金之宝之一，始创于1771 年，已有二百多年的生产历史，以传统的生产工艺与现代科学技术相结合。五指毛桃五指毛桃：别名佛掌榕、粗叶榕，广州植物志广东通称五爪龙，又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、南芪等。植物形态，小灌木或小乔木，全株茎果皮叶含乳液，根皮有香气。其成份：含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等。其自然生长深山险处，气味辛甘，性质温柔，香气四溢其功能：本品具有

3、滋阴降火，健脾开胃，益气生津，祛湿化滞，清肝润肺、止咳化痰、壮筋活络等作用。客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。用法：如 3-5 人取 2-3 两用清水洗净与排骨或猪骨头，以及其他肉类，一起煲汤，运用明火，效果更佳，宜浓宜淡，不论春夏秋冬，男女老少皆可食用!万绿湖鱼干万绿湖位于广东省东北部的河源市，因为湖区内到处是绿，故而得名。湖区的水域面积 370 平方公里，湖水水质达到国家地表水一类标准。它与云南的西双版纳、肇庆的鼎湖山齐名为地球北回来线上沙漠腰带的东三奇。因其优良的水质，万绿湖里生长的湖鲜也特别受到食家追捧。紫金竹壳茶广东省紫金县饮料食品厂生产的

4、竹壳茶(原名葫芦茶)，海外侨胞称仙茶，有近 400 年的悠久历史。产品用山林中采集的 10 多种珍稀草药，通过特别加工配制而成，用竹壳包装成葫芦状。其性味甘和可口。具有清热解暑、消炎去滞、利尿除湿、健脾胃、降血压等功能。系列产品有竹壳茶冲剂、袋泡保健茶等。1989 年荣获中国消费品博览会金奖。河源饮食文化学问人们熟知的客家菜特色招牌之一的东江盐焗鸡已有三百多年历史，相传缘起东江惠阳，当时盐场的人为了使鸡不变味，能较长时间保存，便用盐腌储熟鸡。家里有客至，随时可拿来待客。后来人们发觉经过腌储的鸡味道不但不变，还特殊甘香鲜美。有一次，当地盐商设宴请客，厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法，发觉其味特佳

5、。以后很快便传开，成了一道名菜，叫盐焗鸡。盐焗鸡正宗的制法是将鸡剥净，晾干水分，用精盐擦匀鸡腔，加入葱、八角。先用刷油的沙纸包袱鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火熬熟即可。吃的时候将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入沙姜油盐调味汁拌匀，最特殊的是鸡骨硬又香，鸡肉入口干爽皮脆。东江酿三宝(酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒)著名遐迩，还有一酿就是东江酿豆腐。东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，把虾米切成细粒状，在砧板细剁肉馅，然后再将馅肉放入盆内，加上鸡蛋、葱等配料，拌挞数分钟成肉馅，取每件豆腐在中间挖一小洞，随后将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒镬，把酿豆腐逐件煎至两面金鱼黄色取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料加盖，用中火焖约两分钟至熟。一砂煲酿豆腐老抽夹葱花，上汤加配料滚烫而至，细尝之下还能吃出事先煎至金黄的豆腐香味。