柳州饮食文化对于柳州饮食文化特色.docx

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1、柳州饮食文化对于柳州饮食文化特色柳州的饮食文化关于柳州饮食文化的特色 导读：我依据大家的须要整理了一份关于柳州的饮食文化关于柳州饮食文化的特色的内容，详细内容：柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅于融会汲取各种外来风味，形成自己独具匠心的饮食文化。接下来，我就和大家共享柳州的饮食文化，希望对大家有帮助!柳州的饮食文化特色1：云.柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅于融会汲取各种外来风味，形成自己独具匠心的饮食文化。接下来，我就和大家共享柳州的饮食文化，希望对大家有帮助!柳州的饮食文化特色1：云片糕广西柳城云片糕产于柳城县城关镇，早在清乾隆年间(17361795 年)已起先生产的云片糕。原料配方

2、(50 千克成品)炒糯米粉 21.1 千克湿糖 25.5 千克猪油 2.2 千克蜂蜜桂花糖 1.1 千克制作方法：1.炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60)捞一次，堆垛 1 小时，随即摊开，经 20 小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1 千克糯米约需花生油 42克)。炒到糯米呈圆形，不开花即可。2.陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存 3 个月，使其自然散热避开干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放 47 天，每天翻动一次，使糕粉匀称吸水，然后过筛。3.制湿糖：将

3、50 千克砂糖加 15 千克水搅溶，加热至 100110，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，其次天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。4.入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在肯定湿度下再润粉 7 天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最终按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。5.切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约 5 分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每 30 厘米切 25 片，随切随包装。质量标准：形态：片厚薄匀称，外形方整，包装紧密。色泽：洁白。组织：细腻、松软。口味

4、：香甜软润。2：螺蛳粉(柳州人很喜爱吃的，外地人来柳州最好也尝尝)原料：柳州青螺，圆米粉，配料制作方法螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种珍贵中药材熬制成汤,每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。细心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平常吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃,除了鸭头、螺蛳、酸甜猪脚,还有特色

5、牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等以前的螺蛳粉是将圆米粉放入螺蛳汤里面煮的，简直玷污了柳州螺蛳粉的名声。不过，在很多老牌螺蛳粉店中还是能品尝到正宗的螺蛳粉的。3：螺蛳鸡(一道很舒适哩火锅)原料:土鸡,柳州螺蛳，酸笋.配料:沙姜,八角,香叶,草果,紫苏,干辣椒(按个人口味添加)生姜,醋,盐,食用油,白糖,酒,大蒜,豆腐乳,辣椒油.做法:将光鸡洗净,砍成小块,干锅上火,无须放油,煸干水后,放油入锅爆炒。螺蛳,酸笋放少许盐煸干!原料全部煸干水后,待用!将锅上火,放入螺蛳煮熟，下酸笋使两者合味后,把鸡块一起入锅,放如沙姜,八角,香叶,草果,盖上锅盖,让其全部入味!再用文

6、火煨 10 分钟,待打开锅盖就充溢辣椒的呛鼻味道后,就可以放入紫苏豆腐乳辣椒油.让其充分入味!随后起锅!白切鸡原料：土鸡.配料:葱,姜,香油,食用油,盐,糖,料酒做法:将光鸡取出内脏,洗净,放在一旁待用.锅上灶,加水,没过鸡身既可!待水温达到 70时,放入少许料酒,姜片,葱结,将鸡放如锅中,等到鸡大腿与鸡爪中间的筋变软既可!要吃柳州小吃第一聚集地当然是青云美食城，地点位于最最市中心的地方，龙城路那边，随意一问便知旁边不远处(大约 100m)就是我们奇妙的二中啦!螺蛳粉好吃的几家有点分散，无非是爱民、肥仔、高记、柳高对面什么的，柳州人几乎个个都可以如数家珍，热忱的柳州人确定都很乐意介绍并指引你，

7、在龙城路那边的话就去爱民吧，就在青云旁边。柳高那家也不远，特别辣，味道比爱民好肥仔在西环那边有点遥远味道也不如从前但还不错，生意火爆柳州人爱吃螺蛳是出了名的，螺蛳的吃法丰富多彩，带壳的、去壳的，煮的、炒的，形式多样，形成了独特的螺蛳文化。不过真要说起柳州小吃，最出名，最有代表性的还是螺蛳粉螺蛳是上帝创建的，而螺蛳粉是柳州人创建的。柳州的特色美食螺蛳鸡、鸭脚、烧鹅 、卤七寸 、鹅下巴 、干锅狗肉(皮是脆的) 、柳州卷粉 、芋头糕、酸(北方说的泡菜)、麻糊拌花生糊、豆腐花 、露水汤圆 、各种甜品、糖水、 各式烫粉、炒粉、小炒 、粉饺 、水晶蒸饺 、艾粑粑(用艾草泥做的) 、大饼、千层饼 、炒螃蟹

8、、碳烧生蚝、牛肉丸 、虾饺 、白灼菜花 )柳州汤粉，螺蛳粉虽然出名，但是柳州人早上是不吃螺蛳粉的，汤粉才是柳州人传统的早餐早茶点心一日之计在于晨，柳州人的早饭可比许多地方丰富多了。有榴莲酥、粉蒸排骨、虾仁烧卖、水晶蒸饺、排骨粥、叉烧肠粉、水果茶.每天早上吃一样，吃上一个月不重复都不成问题哦，贴几样给大家瞧瞧酿豆腐：柳江土博人热忱好客，款待上除力求丰富外，还经常奉上一道当地非常出名的特色菜酿豆腐。其色金黄，扁圆状，原料地道，香嫩可口，养分丰富。制作先将自制的鲜豆腐用布包袱，以石磨等重物压干，然后放在盆里，加上少量食盐抓碎拌匀。再将碎豆腐放在手上，放上肉馅。馅料由五花肉、葱花、蒜苗、花生、芝麻、五

9、香粉、食盐等。酿好馅后，放在两个手掌之间反复抛动，使之变成扁圆状，进而放到油锅里煎黄、焖熟即成。此菜一般作为节庆、待客用，自产自销，少有上市。柳州的小吃首推螺蛳柳州人对吃的想像力在指头大小的螺蛳上得到充分呈现，能进晋式满汉全席的 24 座底，成为席面 24 道菜中的一味，可以想见螺蛳确有非凡之处在柳州，螺蛳的吃法更是丰富多彩，带壳的、去壳的，煮的、炒的，形式多样;特殊是螺蛳粉，又香又辣，非常过瘾，形成了独特的螺蛳文化香轩螺蛳店是一家专营螺蛳的老店，每天要加工销售 150 公斤左右的螺蛳，逢年过节更多传统的螺蛳粉是以柳州特有的软滑爽口的米粉，加上 酸笋、木耳、花生、油榨腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。炒田螺、煲螺蛳是茶楼夜市的必备小炒，田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇，大火翻炒;传统少煲，黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬，香浓馥美的味道是什么?啤酒，闲谈，十指油汪汪，一个晚上就这么轻松打发了。柳州的饮食文化的人1.浅谈饮食文化特色旅游2.广东的饮食特色 广东的饮食文化3.广东的饮食文化有哪些4.潮汕地区的饮食文化有什么特色5.中国饮食文化礼仪6.安徽民俗饮食文化有哪些