泥鳅的综合开发利用_区域自然资源综合开发利用.docx

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1、泥鳅的综合开发利用_区域自然资源综合开发利用 摘要：泥鳅养分价值高，活性成分多。本文对泥鳅的养分成分、食用状况、活性成分探讨进展及食品平安性等方面进行了综述，为泥鳅的综合开发和利用供应参考。 关键词：泥鳅：活性成分：食品平安 中图分类号：Q959.46+8 文献标识码：A 文章编号：1672979x(2010)00019805 泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)，又名鳅(尔雅)、鳅鱼(本草拾遗)、和鳅(泉州本草)，属于鲤形目、鲤亚目、鳅科的小型鱼类。该鱼食性杂，抗病力强，生长快，是我国重要的名优经济鱼类，分布在我国除青藏高原外的各地沟渠、稻田、池塘、河流、湖泊及水库等

2、水域中。近年来，随着我国养殖业的迅猛发展和人工饲养技术的不断提高，泥鳅的产量逐年增长，但关于泥鳅的深加工和综合利用探讨甚少。本文对泥鳅的综合开发利用进行了综述。 1泥鳅概况 泥鳅依据染色体组型的不同，目前主要分为四倍体和二倍体两类。印杰等利用常规肌肉养分分析方法测定了其肌肉养分成分：四倍体泥鳅和二倍体泥鳅肌肉中(鲜重)蛋白质含量18.68和18.69，脂肪含量0.796和0.106，水分含量79.81和79.52，灰分含量0.951和1.188。两种泥鳅肌肉中都含有常见的17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸；氨基酸总量(占鲜重)分别为17.57和18.11；必需氨基酸的构成比例符合FAOW

3、HO的标准，总量分别为7.84和7.98；氨基酸中牛磺酸含量较高，对人体的生长发育、提高智力和增加体能有主动意义。 泥鳅及其提取物中含有丰富的K、Na、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、se等元素，其中K和Na的含量最高，且K远远超过Na，对防治心脑血管疾病有意义；Fe、Zn、Mn、se对生物体内的免疫系统有调整作用；而有毒元素Pb、Cd、Hg、As的含量都小To.1，远低于国家食品卫生标准限量。卫生学检验结果表明：泥鳅及其提取物中总菌群指数及大肠菌、霉菌和酵母菌含量都远低于国家规定的食品限量标准。 泥鳅因高蛋白、低脂肪且味道鲜美，深受消费者青睐，我国民间有“天上斑鸠，水中泥鳅”之说；在日本，泥鳅

4、被誉为“水中人参”。泥鳅全体和皮肤分泌的滑液均可入药，本草纲目记载：“泥鳅味甘、性平、无毒，能温中益气”。本草拾遗载：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋漓，气血不调，赢瘦。止血，除腹中冷气肠鸣。”滇南本草亦载：“治痨伤，添精益髓，壮筋骨”。医学入门中称它能“补中、止泄”。中华药典记载：“泥鳅味甘，性平。功擅补中益气，补肾壮阳，利湿。相宜脾胃虚弱，消瘦乏力，或消渴多饮及肾虚阳萎者服用。” 2泥鳅的食用状况 2.1干脆烹调 目前泥鳅以鲜销为主，食用方法多为干脆烹调，以家庭消费和餐饮业各种粥汤煲制为主，民间有泥鳅炖鸡蛋、芝麻黑豆泥鳅汤、红烧泥鳅、木耳泥鳅汤、黄芪泥鳅汤等滋补吃法。而用现代生化技术对泥鳅进

5、行深加工和产品开发的探讨甚少，见于市场者为数不多，尚未形成规模化生产，无疑降低了泥鳅的药用和养分价值。 2.2加工食品 近年来韩国和日本大量从我国进口鲜活泥鳅，而我国泥鳅制品仅限泥鳅糜等初加工产品，附加值特别低。为了挖掘其市场潜力，赵忠全等开发软包装泥鳅，可做成不同口味；楼明等利用现代化的加工包装技术，试制出烘烤和油炸两种不同加工方法的香酥泥鳅；李燕等开发了珍味泥鳅干。这些泥鳅制品可采纳聚酰胺酯、铝箔、聚乙烯复合而成的蒸煮袋包装，具有成本低、平安牢靠、风味佳及携带便利等特点，既可作为餐桌上的食品，也可作为旅游、野餐等场合的休闲食品。泥鳅具有较高的保健价值，研制风味独特、保健作用显著的功能性食品

6、，应当具有广袤的发展前景。 3泥鳅活性成分的探讨 泥鳅的初加工产品附加值低，对资源的利用不充分。近年来，对泥鳅中的各种活性物质进行探讨，以促进泥鳅的深加工利用，是国内外探讨的重点领域之一。 3.1多糖 泥鳅多糖(Misgurnusanguillicaudatuspolysaccharides，MAP)是从泥鳅黏液中提取的游离中性多糖。从泥鳅黏液中分别提取的中性粗多糖，用凝胶过滤色谱柱在高效液相色谱仪上分别和测定，结果表明该多糖由1个高聚糖(MAP，19.1)和1个寡糖(MAO，80.9)组成。相关文献初步证明泥鳅多糖具有肯定的生物活性，如抗氧化、免疫调整、清除氧自由基等，在抗癌防衰、抗炎护肝、

7、降糖除脂、防治心脑血管疾病方面将会发挥主动的作用。 3.1.1抗氧化钦传光等通过化学模拟体系探讨MAP对活性氧自由基的清除作用，结果表明，MAP对活性氧自由基O2-、OH和H2O2有清除作用；对DNA链起到爱护作用。MAP的抗氧化作用机制可能主要由于它对活性氧自由基的干脆消退作用。 3.1.2免疫调整依据举荐的人群日摄入量增加510倍，给昆明小鼠连续灌胃MAP30d后，表明MAP具有显著的免疫调整作用，而对小鼠的体重和免疫器官的脏器指数没有明显影响。 3.1.3耐缺氧和抗疲惫周军等连续给小鼠灌胃不同剂量的MAP14d后进行密闭缺氧试验、亚硝酸钠中毒试验和急性脑缺血性缺氧试验，表明可明显延长小鼠

8、在不同缺氧条件下的存活时间。MAP可增高小鼠血红蛋白含量，抑制组织脂质过氧化反应以及增加血浆中超氧化物歧化酶活性。增加血液的载氧实力可能是其耐氧的缘由之一，其抗氧化机制可能与其清除活性氧的作用有关。李金华等探讨表明泥鳅粉有提高小鼠耐缺氧实力的作用。吴亚君对小鼠的抗疲惫试验结果表明，MAP可显著延长小鼠的游泳时间和爬杆时间，说明MAP有抗疲惫作用。 3.1.4抗炎和爱护肝损伤钦传光等探讨表明，MAP对急性炎症和小鼠的白细胞游走有抑制作用，其抗炎效果略强于或相当于地塞米松磷酸钠注射液；MAP对慢性炎症也有肯定的抑制作用。因此，MAP可能是泥鳅及其黏液抗炎作用的活性成分之一，其抗炎作用机制可能与清除

9、活性氧自由基和抗氧化作用有关。 张兰杰等用MAP给小鼠灌胃6d，视察对四氯化碳、硫代乙酰胺和1萘异硫氰酸酯致小鼠肝损伤所引起肝肿胀、血清谷丙转氨酶和谷草转氨酶以及血清黄疸指数上升的影响。结果显示，MAP能显著抑制3种模型物引起的小鼠血清转氨酶和肝肿胀，并能显著抑制1萘异硫氰酸酯引起的小鼠胆汁郁结和血清黄疽指数上升，具有爱护肝脏的作用。 3.1.5降血糖血脂游丽君等分别给小鼠腹腔注射链脲霉素和四氧嘧啶，建立2种糖尿病小鼠模型，MAP能明显降低链脲霉素或四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖上升，与糖尿病模型组相比，其血糖降低率为30，有显著性差异。其降血糖作用可能是增加机体清除活性氧自由基的实力，从 而抑

10、制自由基对胰岛细胞的损伤，促进胰岛细胞的修复与再生而实现的。 MAP还可明显对抗链脲霉素、四氧嘧啶所致小鼠血脂代谢紊乱，使血清TC、TG、LDLC明显下降。MAP降血脂的机制之一可能是通过对抗自由基损伤，从而改善胰岛素相对不足及脂质过氧化所致的脂代谢紊乱。 3.2酶解蛋白 小分子肽易被人体消化汲取，同时具有抗氧化、抗疲惫、调整激素、降血压等功能。用功能性肽开发有益于人类健康的各种保健食品具有广袤的市场前景。目前对于酶解泥鳅蛋白物制备小分子功能性肽的报道不多。游丽君等采纳Alcalase2.4L、PTN6.0S和papain等酶水解泥鳅蛋白，结果表明，PTN6.0 S和papain酶解产物的蛋白

11、质利用率、肽得率和水解度均较高。各酶解产物的谷氨酸、色氨酸、天冬氨酸的含量都很高；酶解产物中的氨基酸组成较原料泥鳅蛋白更接近FAOWHO举荐的成人模式。各种酶均能降解泥鳅蛋白中相对分子质量(Mr)大于3000的片断，产物中以M小于500的肽段为主。Alaealase2.4L的酶解产物清除DPPH(二苯代苦味肼基自由基)的实力最强。 酶解泥鳅蛋白是泥鳅蛋白的部分水解产物，其总氮含量达11左右，主要含有多肽和丰富的游离氨基酸。其中，泥鳅多糖、牛磺酸和赖氨酸等氨基酸，及锌、硒等微量养分元素的含量较高，可能是酶解泥鳅蛋白具有免疫调整功能的重要物质基础。钦传光给昆明种小鼠连续灌胃酶解泥鳅蛋白1个月后，分

12、别采纳常规方法测试小鼠的各种免疫指标，视察酶解泥鳅蛋白对小鼠的免疫调整活性。根据免疫调整作用评价程序低、中、高剂量组能明显增加ConA(刀豆蛋白A)诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖实力、二硝基氟苯诱导的小鼠迟发型变态反应、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞功能、抗体生成细胞实力和碳粒廓清实力，并能显著上升小鼠血清溶血素含量；结果表明酶解泥鳅蛋白具有免疫调整作用。在对泥鳅深加工时，从微量元素的角度看，胃蛋白酶解提取物的微量元素含量最高，其养分价值和药用功效应比泥鳅本身更好，这与药效试验结果相符。钦传光等采纳常规毒理学评价方法探讨了酶解泥鳅蛋白对2种性别的SPF级昆明种小鼠经口毒性。2次灌胃总量达12.0gkg

13、体重，1周内动物未见明显中毒症状。无动物死亡，该受试动物属实际无毒级：三项致突变试验(小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验)结果均为阴性；30d喂养试验，未发觉该受试动物明显的毒性作用。这些试验为泥鳅的药效探讨和保健食品开发供应了有效依据。 3.3滑液 泥鳅身体之所以光滑，是因为其皮肤中可分泌一种黏液，即“泥鳅滑液”。民间常用其黏液治痈肿、中耳炎，用活泥鳅捣碎外敷治疗乳癌、骨髓炎等。钦传光等为确定其抗炎的有效部位，对比探讨了泥鳅匀浆和泥鳅黏液分别对5种抗炎试验模型的药理作用。结果表明：对急性炎症和小鼠的白细胞游走有显著抑制作用，其抗炎效果略强或相当于地塞米松磷酸钠注射液

14、，强于龙胆泻肝丸；泥鳅匀浆对慢性炎症的抑制作用显著强于其他各组。 透亮质酸(HA)是一类高分子黏多糖，具有较高的特性黏度值和极强的保湿性，被广泛用于各种困难的眼科手术及关节炎治疗。孙智华等以泥鳅黏液组织为原料，用酶解法制备透亮质酸尚属首次，收率为1.96，红外光谱和质量分析表明，Mr为1.57104，红外光谱扫描图谱与文献报道一样。 3.4脂溶性成分 近年的探讨表明，不饱和脂肪酸对人体有降低胆固醇、降血脂、抗动脉硬化、抗癌、预防冠心病、提高记忆力、防止大脑苍老等作用。周军等探讨了泥鳅的脂溶性成分，分别得到2个化合物，依据理化常数测定和光谱分析，分别鉴定为胆甾醇和1甲基2，4二氧基咪唑烷，二者均

15、为首次从该动物中分别得到。张兰杰采纳索氏提取法抽取泥鳅鱼油，用KOFFCH3OH酯交换法甲酯化处理，以气相色谱一质谱方法测定脂肪酸的组成，共鉴定出14种脂肪酸成分，其中以亚麻酸、棕榈酸、棕榈油酸、亚油酸、硬脂酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)为主，泥鳅鱼油中不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量50.24。可以预见，泥鳅鱼油将会成为一种有前景的保健产品。 3.5其他功能活性成分 3.5.1凝集素GotoNance等报道了采纳离子交换色谱和Sepharose S200凝胶柱经多次凝胶过滤，从泥鳅黏液中分别到2种凝集素，分别命名为MAL1和MAL2。MAL1是一种糖蛋白，其糖链

16、由D半乳糖(13.6)、D甘露糖(2.1)和L木糖(2.5)组成；能与海鳗黏液凝集素的抗体反应，却不能与藤壶贝类凝集素的抗体反应。MAL2的Mr比MAL1小。 3.5.2抗菌肽Parke等从泥鳅中分别到一种抗菌肽，并表征其化学结构。探讨者将泥鳅黏液提取物经肝素亲和柱、C18反相柱和凝胶渗透高效液相色谱纯化后，得到一种含21个氨基酸残基的多肽，其氨基酸依次为：Arg-Gln-Arg-Val-Olu-Glu-Leu-Ser-Lys-Phe-Ser-Lys-Lys-GlyAla-Ala-Ala-Arg-Arg-Arg-Lys，与已知比照发觉其是一个新的抗菌肽，将其命名为泥鳅素。泥鳅素对广谱微生物表现

17、出很强的抗菌活性。其抗菌活性大约是Magainin-2(由Adrian等从青蛙皮肤中分别得到，是目前公认的抗菌活性最强的一种抗菌肽)的6倍以上，却没有显著的溶血活性。 3.5.3超氧化物歧化酶(SOD)SOD是爱护机体的重要酶，它能清除O2-在防卫氧的毒性、抗辐射损伤以及预防苍老等方面起着重要作用。近年来的探讨还发觉SOD对防治某些疾病，如肿瘤和炎症等有关，刘煜等发觉泥鳅体表黏液中含有SOD，活性达6.5UmL，可能是泥鳅对环境有较强适应性的物质基础之一。 3.5.4牛磺酸牛磺酸又称a氨基乙磺酸，是一种非蛋白质氨基酸，具有独特的消炎、镇痛、解热、冷静、降血压等功能。有探讨资料表明泥鳅中含有丰富

18、的牛磺酸，含量可达122130mg100g(泥鳅干粉)。 3.5.5功能性蛋白几乎全部动物受到创伤和感染等外界损害时都会启动急性期应答(acute phase response，APR)进行快速的自我爱护，包括抵挡微生物入侵，促进创伤修复，帮助机体复原正常静息状态等。angiostatin是1999年在血管生长和癌症探讨领域最激烈人心的一个发觉，用angiostatin蛋白给小鼠用药后，原初瘤生长受抑制，而且几乎不诱发抗性或毒性。吴亚君等探讨泥鳅创伤后血清和皮肤蛋白质组的改变状况，发觉泥鳅的angiostatin类蛋白在肯定程度上可以抑制A459肺癌细胞培育上清对鸡胚尿囊膜血管生长的促进作用。

19、 4泥鳅制品的食品平安性 直链烷基苯磺酸盐(LAS)等表面活性剂和Cu、Hg、Cr重金属元素，对水生生物具有不同程度的毒性。若河流和湖泊中的污染物不能刚好降解，最终沉积在底泥里，泥鳅在淤泥中找寻食物的生活习性使其易受到污染。尽管前面提到泥鳅中有毒元素Pb、Cr、ng、As的含量都小于0.1，远低于国家食品卫生标准限量，但是在自然养殖的环境遭到污染后，泥鳅中有毒物质会增加。周惜时等探讨表明，LAS、Cu2+、Cd2+对泥鳅的联合毒性效应均为毒性增加的协同作用。南旭阳和高晓莉等探讨表明：较高浓度的Cu、Zn和Cd都能对泥鳅产生较大的毒害，毒性大小依次为CuCdZn：且毒害作用均随着染毒时间的增长和毒物剂量的增大而加大，具有肯定的时间效应和剂量效应。因此在渔业生产过程中，必需防止水环境中长时间残留高浓度Cu、Cd等重金属，以免对渔业生产产生严峻危害。目前我们生存的环境污染问题日益严峻，故在泥鳅的综合开发利用同时，必需要考虑泥鳅制品的食品平安性问题。 在我们相识到泥鳅简单受到环境污染影响而产生食用平安性问题的同时，人们也可反向利用泥鳅在淤泥中找寻食物的生活习性，通过分析不同时期采集的泥鳅体内的重金属浓度，可用于监测河流或底泥的污染程度，为环境爱护监督工作供应事实依据。