混搭风格衣服.docx

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1、混搭风格衣服 奢华餐厅中的朴实人 与北京硬石餐厅总经理JIMMY HOON闲聊，我说，硬石餐厅年龄不小了。39年前，有两个住在伦敦的美国人极其思念家乡的美式食品，但当时的伦敦却没有任何一家正式的美式食品餐厅。最终他们确定在伦敦的海德公园一角合资筹建一家餐厅。他们历尽艰辛，最终在1971年6月14日餐厅正式开业，并取名为HARD ROCK CAFE，这就是世界上第一家硬石餐厅。而1994年5月14日，硬石餐厅正式进驻北京，JIMMY HOON担当总经理。 JIMMY HOON祖籍福建，生于新加坡，一子一女，怡然自乐。他崇尚简简洁单的生活与工作，他以为人生戒贪，知足常乐。他说，“春节”将至，很想带

2、着家人到拉斯维加斯玩一趟，因为他觉得拉斯维加斯无论对小孩子还是大人都是极乐天堂。人活着，肯定要学会放松，好好地享受休闲与旅游的人生。他说新加坡立刻要建两座赌城，将来也是好玩的去处，但他本人不好赌。 对待工作，对待生活，JIMMY HOON安静地讲着他的故事，语言平实，笑容忠厚，置身于这个奢华的餐厅里，面前这个总经理明显别出心裁。 爱餐饮，更爱摇滚 “上学的时候就喜爱摇滚，我是听着deep pclpi8长大的。Eagles，Eagles你知道吗?”看我一脸茫然，JIMMY哼了一段旋律加州旅店，噢，我知道了，即使不听摇滚的人，也肯定听过的老鹰乐队。 “爱摇滚的人并不肯定叛逆。”JIMMY很顺当地度

3、过青春期，进入高校学习酒店管理专业，继而顺理成章地在新加坡的酒店工作，然后在1992年，28岁那一年，JIMMY独自一人来到上海，任上海威斯汀餐饮部总监。 威斯汀有中餐。西餐，日餐JIMMY管理着意大利餐厅和咖啡厅。1992年的中国，尽管正值改革开放如火如荼的时候，但与先进的国际环境相比，依旧显得落后，“我这里说的是软件方面的落后。”何为餐饮软件?对于酒店来说则主要是服务。“1992年的上海，大众的思维还是比较陈旧，服务意识不是很浓。服务员认为服务就是我送菜给你，他不明白服务的细微环节，没有一种很密切的感觉。” “我会给他们做一些红酒的培训，每一瓶红酒都有它的特性、历史，比如法国和意大利的红泪

4、特性很浓，而美国红酒的特性则偏甜蜜。我做这种培训，目的在于让服务员可以跟客人去进行沟通，让客人觉得你很懂行，觉得这儿的服务员素养很高。” 威斯汀作为外资酒店，入住的外国人许多，尤以JIMMY所管理的意大利餐厅外国客人居多，但服务员的英语水平却很差。JIMMY的培训工作中最重要的一条就是培训服务员的英语，“有时我会用一种很笨的方法去培训他们，比如谁说错了一个英文单词，我会让他抄写50遍。但这种方法很管用，比如一个单词table，抄上50遍，确定就记住了。” “你在管理员工时严厉吗?” “我很严厉的。” 但天秤座的JIMMY严厉起来依旧很温柔。他会在工作期间偷偷视察员工的工作，把每个员工犯的错误一

5、个一个记在小本本上，然后在员工开会时把这些错误全指出来，但JIMMY不会点名指责某个员工，他会下意识地当心爱护着员工的自尊。而且JIMMY认为，“我把错误指出来，不会的那个员工确定知道说的是自己，而会的员工，则可以通过这种方式再强化一遍记忆。” 在JIMMY这种特别细致而奇妙的培训方式下，服务员的服务水平突飞猛进，很快威斯汀的意大利餐厅在整个上海成了最好的餐厅之一，尤其是服务。 1994年，JIMMY跟威斯汀酒店的合约到期，尽管他已经适应了上海，融入了中国的环境，相识了许多上海挚友，但他没有续约。他有了一个更好的机会，HARD ROCK(硬石餐厅)要来中国了。 经挚友介绍，JIMMY前往北京，

6、去HARO ROCK面试。摇滚，摇滚，HARD ROCK把JIMMY又带回了摇滚天堂。 北京欢迎你 JIMMY通过了硬石餐厅的面试，尽管这个面试相当严格。聘请者会问JIMMY这样一些问题：你知道XX(歌星)是谁吗?他什么时候出名的?他的第一张唱片是什么?你喜爱什么乐队?他唱什么歌出名的?这些对JIMMY当然都不成问题，JIMMY当然是他们的最佳人选，他爱摇滚爱到了骨子里，又有那么多年的酒店餐饮管理阅历，顺理成章地，他成了HARD ROCK的总经理，也起先了他的北京生活。 接下来的日子，JIMMY起先着手建立自己的团队，他从新加坡带来了10个管理人员。之后从北京本地聘请员工。“来AN的女孩许多，

7、1994年那会儿，像硬石这样的餐厅在北京还是很有吸引力的，大家觉得在外国餐厅工作很风光。”也因为硬石餐厅以摇滚主题为特色，JIMMY在聘请员工时，同样会很在意员工是否懂音乐，是否喜爱音乐。JIMMY应聘时被问及的问题，他同样会问到员工。 聘请进行得很顺当，很快JIMMY就组建了自己的团队。但这个团队终归是不成熟的，他们须要进行严格白勺培训，全部的服务员第一个月不上班，纯粹培训；其次个月跟着老服务员跑，通过看的方式进行学习：到了第三个月可以起先自己动手撤盘；第四个月才会正式上手。这样前前后后花了6个月的时间，餐厅才筹办起来。JIMMY也渐渐了解了北京。 尽管对员工进行培训时，JIMMY发觉北京的

8、服务员不爱笑，但他还是更喜爱北京人一些。他说：“我更喜爱北京的人，北京人实在一些，会就是会，不会就是不会。”不爱微笑的服务员，JIMMY会让他们对着镜子微笑，渐渐地这些服务员就会对客人微笑了。 此外，JIMMY还细致地探讨了美式文化，他认为美式文化是一种更开放更自由的文化，这与他以前管理过的意大利餐厅完全不一样：“以前我是在饭店工作，须要每个工作人员都西装笔挺，大家都要很内敛很绅士。但美式文化不同，硬石餐厅须要的是一种摇滚精神，要很活泼。”所以JIMMY要求员工逍遥自在地表达自我，有一段时间，每天晚上11点半的时候，硬石餐厅有5分钟是没有服务的，全部的服务员通通到台上去跳舞。“我经常跟服务员说

9、，我请的是你，一个特性化的你，而不是要变成了另外一个人的你。” 这样一个流淌着自由血液的餐厅，当然受到了客人的宠爱，餐厅甫一开业就生意爆满。而对于JIMMY来说，通过筹办HARDROCK，“我进行了一生从没有过的挑战，学会了怎样去开一家餐厅”。 将摇滚进行究竟 “假如你仅仅是冲着食物来的话，事实上HARD ROCK在晚上9点半时餐桌就撤了。满场都是跳舞的人。” HAFD FOX是个什么地方?中文直译硬石，又译为摇滚，JMMY说它是一个music起先的地方，它全球100多家餐厅连锁，同步播出最新最具特性的CD；它“夜夜笙歌”，来自全球各地的摇滚乐队在晚间进行表演；它珍藏着4C0余件音乐节珍品，摇

10、滚于20世纪50年头，63年头、70年头，80年头，90年头 在这里，JIMMY可以把他的摇滚梦坚持究竟。他每周会给乐队开会，跟他们说最新的music是什么：他每年出国6次，每到个地方会去找寻最棒的乐队在哪个CLUB，视察他们的style，JIMMY说这会给他一些Idee，JIMMY会跟来餐厅的调音师请教许多专业问题，渐渐地他会听出来些CLUB的音调实在太糟糕了，“高音、中音、低音都没调好，所以有时在迪厅，似乎会发心脏病一样。” JIMMY说：“每次看到充满在硬石的摇滚气息都会让我很兴奋。知道吗?刚起先时我真怕不能把我的摇滚梦坚持下去。”JIMMY说，“硬石”刚进驻中国时，中国音乐对于摇滚市场

11、还没有完全开放，许多人认为摇滚音乐是一种不健康的音乐，他们都认为摇滚和毒品及反叛有联结。“当时在餐厅的大门上，我立了这几个字，“No Drugs andNuclear Weapca allowed”(不得携带药品及武器)，这是为了教化大家摇滚是健康的。”现在16年过去了，硬石已经成为了引领音乐潮流的殿堂。“我希望把摇滚的理念带给全部中国消费者。我会通过不同的市场及促销活动来推广并接着开发这个市场，以便吸引跟多当地的客户群，让他们也成为摇滚的宠爱着。摇滚是长荣货运的，当年摇滚天皇Elvis Presley，Beatles组合的音乐曲目至今都还是很受欢迎的。我也始终会同硬石一起把我的摇滚梦坚持究竟。”JIMMY看着餐厅墙上挂的吉他，坚决地说。