福州三坊七巷-福州三坊七巷景点简介.docx

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1、福州三坊七巷|福州三坊七巷景点简介 三坊七巷，似乎福州美食的清明上河图。在这里，你能够品到特殊多的闽菜小吃，以及小吃背后的串串故事 三坊七巷的前世今生 福州是一座很让人享受生活的城市，江风柔柔，橄榄飘香，榕树招展，或许这里不是最繁华的城市，但是这里却有许多让人去回味去感受的地方。因为工作的缘由我来了许多次的福州，福州最有历史代表性的三坊七巷却始终没有来到过。而再次来到福州的时候，我找到了空闲的时间，让自己抛开了全部劳碌，静静地来到了三坊七巷，来到了这个人杰地灵、出将入相的福州古街区! “谁知五柳孤松客，却住三坊七巷间”，三坊七巷形成于唐代，当时的城南面以安泰河为界，政治中心与贵族居城北，平民居

2、住区及商业区居城南，同时强调中轴对称，城南中轴两边，分段围墙，这些居民成为坊、巷之始，也就是形成了今日的三坊七巷。在三坊七巷的街区，坊巷纵横，石板铺地，白墙瓦屋，曲线山墙，布局严谨，匠艺奇巧，不少地方还点缀亭、台，楼，阁，花草，假山，让人文和自然景观很好地融合成一体。 在福州假如想找到最有代表性的古民居，那么三坊七巷就是最好的去处，而且在这里可以品尝到最地道的福州小吃。福州小吃是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目，特殊是对于来到这个城市旅游和找寻的人们来说，找到一份属于记忆中的小吃是件旅行中的快事! 沿着三坊七巷的古街道闲逛，你能感觉到时间的倒流。古老的建筑和门前那一棵棵

3、古树都在见证三坊七巷在历史长河中走过的每一步。在三坊七巷累了就让自己坐下来品尝一下有特色的福州小吃。眼前那石板巷道，照旧光滑如初；两旁那青瓦白墙，黑白适宜，浓淡交润，朴实得犹如水墨画一般。高高的马鞍墙下带飞檐的百页栅木门，不断渗透着明清时代建筑遗风。此情此景既生疏又熟识，既疏远又亲近。脑海中原本那些随着时间的推移，渐渐褪色的记忆，又一点点地被唤醒。 三坊七巷的小吃 说到福州小吃第一个不得不提的就是福州肉燕，看起来和馄饨很相像，只是个头小了点。福州肉燕的皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸后，放入生粉搅拌匀称，然后压制成薄如纸张的片状食品，也称为燕皮。制作肉燕时，用猪五花肉剁成泥，加入调配料拌匀制成馅，将

4、肉燕皮切成小方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑适量的馅放人燕皮中，合拢捏紧成燕尾状，上笼旺火蒸或下锅煮熟。 “无燕不成宴，无燕不成年”。一语道破肉燕的礼遇。“太平燕”是福州的一道闻名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”，“平安”之吉利。 古人来福州，都可在巷前听到有节奏的打燕皮的声音，打算肉燕是福州人的待客之道，亦也成了现代的馈赠佳品，寄予着福州人浓浓的乡情。 在福州最为出名的是同利的肉燕，福州街头巷尾流传这样一句话“同利扁肉燕，人人吃不厌”，同利肉燕老铺创始于1876年，至今已传承五代，是福州一家创业一百二十多年，制售燕皮

5、的“中华老字号”，福州人对于肉燕的宠爱自不行言，如今在在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒，嗒”之声，循声而去，就可寻及那一份让人回味久久的肉燕了! 在三坊七巷除了鱼丸和肉燕外，还能找寻到许多的传统小吃，而且一个个都是带着故事的小吃，这就是在三坊七巷品小吃的享受之事! 古时在福州南台，下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时，家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍是许多福州人的早点，也是许多旅行的人来福州必尝的小吃。由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。锅边糊的主料其实是米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，变干后用小铲刮入锅中，然后再与鸡鸭肝杂，虾干，墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤融合在一起，一

6、份锅边糊是鲜美无比，面薄而卷，汤清不糊，可以说是极具福州特点的一份美味。 和东南沿海许多地方一样，福州也有一种寓意着“健康长寿”的面食，这就是福州线面。线面是用面粉加盐等协助料精制而成，色泽雪白，线条细匀，质地柔润，落汤而不糊。在福州吃线面又几种方法一个是高汤线面，把线面放入沸水中煮一两分钟，颜色一变就捞起，加人事先煮好的作料。如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜。青菜等等，再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用。还有一种是凉拌线面，煮法相同，但捞起后不放作料，只调以适量的香油，味精，红酒等，这种吃法特别独特，很值得一尝。 福州盛产橄榄，因此也被称为“橄榄城”，福州人也称橄榄为“福果”，既是“有福之州”的特

7、产，又有“华蜜”的祥瑞寓意。我每次来到福州都会到超市买上一些橄榄给自己随时品尝，这次是在三坊七巷中买上些，在小吃下肚后给自己解一点点的腻，我最爱的是那种原味的“青橄榄”，酸涩之后的那种甘甜是最让人难忘的! 三坊七巷的汤 氽(读“cun”)法，为福州汤菜的主要做法(将簇新的材料用沸水烫熟后捞出放在上汤中即成)。氽法一般也称“汤泡”或“水泡”。 用汆字形容福州再合适不过，除了福州菜都是汤汤水水外，其地理环境也像；而福州人的性格也似水汆一样，清清白白，却也透出对极致追求的那般风雅。 福州人为何如此多情?真的是从水里汆出来的吗?地道的福州人会回答你喜爱喝汤的人多情! 外地人到福州吃饭会觉得惊奇为什么吃

8、一顿饭要喝那么多汤?无汤不欢的广东人喝汤也仅是饭前一碗，饭后再添一碗。但在福州餐桌上，上的第一道菜是汤，最终一道也是汤(甜汤)，中间还有很多含汤的菜，吃得人满肚子是水。 闽菜中的招牌菜佛跳墙，正确来说也是一道带汤的菜，只不过熬的时间长了，汤变少了而已。许多人可能不知道，佛跳墙这道珍贵的菜式出自福州人，他们把鸡鸭、猪肚，鱼翅、海参、鲍鱼、笋尖，竹荪等30多种食材分别加工调制后，分层装入绍兴酒坛中，然后用质纯无烟的炭火烧沸，再改用微火煨五六个小时才算完成，华贵又实在。 其实福州那么多出名的汤菜中，我觉得最特殊的要数鱼丸汤。中国许多地方有鱼丸这道菜肴，做法各异，特点不同，我独喜爱福州城的这份鱼丸，每

9、次来福州都会吃上好几份来解馋。 福州的鱼丸运用鳗鱼和鲨鱼肉剁茸制作而成，再包上猪肉或虾等制作成的馅，入水中煨制而成，成品色泽雪白，滑润弹性，汤汁鲜美，也称为“七星鱼丸”。据说这七星鱼丸是一对海上渔妇所创，被一位出洋经商的商人学到手，返回福州后如法炮制，开了家“七星小食店”，独家经营“鱼丸汤”。后有一位进京赴考的举人进店就餐，食鱼丸后啧啧称奇，口占一诗曰：“点点星斗布夜空，玉露甘香游客迷：南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”店主将诗裱于店堂上，从今食客盈门，生意日隆。“七星鱼丸”因此诗而得名。如今福州街巷到处都有鱼丸摊店，随时都可以品尝的到，这鱼丸也俨然成为了福州小吃的龙头老大! 喜爱吃福州鱼丸是

10、因为吃的时候可以观赏到精彩的做鱼丸过程：厨师一手拿着羹状的鱼肉糊，一手用勺子挖肉馅，一挤眼，一粒白白的、包进了肉脂馅比乒乓球还大的鱼丸就从拇指和食指间捏了出来，厨师就像一位魔术师，每颗鱼丸的大小做得几乎一模一样。 以前福州最好吃的鱼丸在塔巷，小店门外总是排着长长的人龙。数年前由当地好友带着去，要了一碗最传统的福州鱼丸，5个鱼丸漂浮在韭菜和炸蒜泥的清汤中，表面上看，汤色不如广州面店的探究，有点清汤寡水。但绝妙之处在后面鱼丸被咬开后，里面浓稠的肉汁混入汤中，既解了鱼丸的油腻感，又能增加汤的鲜甜。吃一颗鱼丸再喝一口汤，味道刚刚好。塔巷属于老福州“三坊七巷”的地段，这几年“三坊七巷”重新改造，这家鱼丸老店无奈之下只好搬迁，来到了南后步行街上。