西餐基础礼仪有什么.docx
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1、西餐基础礼仪有什么随着饮食习惯越来越融合,西餐离我们的生活其实很近,正宗的西餐是很讲究礼仪的,这样既显得自己的风度,又多学了一门学问,今日第一范文网小编就来告知你西餐基础礼仪,欢迎阅读。 西餐厅基本礼仪 一、西餐的餐具广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等;酒杯更是讲究,正式宴会几乎每上一种酒,都要换上专用的玻璃酒杯。狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿,用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。餐具的摆法:垫盘放在餐席的正
2、中心,盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸(也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的)。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线,如有席位卡,则放在垫盘的前方。全部的餐刀放在垫盘的右侧,刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边,匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边,叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边,上置面包刀(即黄油刀,供抹奶油、果酱用,而不是用来切面包)一把,各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食,吃面食的匙、叉则横放在前方。二、餐具的用法刀叉持法:用刀时,应将刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一侧,食指按在刀柄上,但需留意食指决不能触及刀背,其余三指则顺势弯曲,握住刀柄。叉假如不是与刀并
3、用,叉齿应当向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中间则以无名指和小指为支撑,叉可以单独用于叉餐或取食,也可以用于取食某些头道菜和馅饼,还可以用取食那种无需切割的主菜。刀叉的运用:右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内。欧洲人运用时不换手,即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后,将刀放下换右手持叉送食入口。刀叉并用时,持叉姿态与持刀相像,但叉齿应当向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候,但若无须要刀切割时,则可用叉切割,这两种方法都是正确的。匙的用法:持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物。餐巾用法:进
4、餐时,大餐巾可折起(一般对折)折口向外平铺在腿上,小餐巾可伸开干脆铺在腿上。留意不行将餐巾挂在胸前(但在空间不大的地方,如飞机上可以如此)。拭嘴时需用餐巾的上端,并用其内侧来擦嘴。绝不行用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。三、西餐进餐礼仪餐具运用的礼仪:吃西餐,必需留意餐桌上餐具的排列和置放位置,不行随意乱取乱拿。正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后依次由外向内排列。进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或短暂停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向
5、内,意思是告知服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走。运用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不行挥动刀叉与别人讲话。进餐礼仪:西餐种类繁多,风味各异,因此其上菜的依次,因不同的菜系、不同的规格而有所差异,但其基本依次大体相同。一餐内容齐全的西菜一般有七八道,主要由这样几部分构成:第一,饮料(果汁)、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲。其次,汤类(也即头菜)。需用汤匙,此时一般上有黄油、面包。第三,蔬菜、冷菜或鱼(也称副菜)。可运用垫盘两侧相应的刀叉。第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉,须要色拉匙、色拉叉等餐具。第五,餐后食物。
6、一般为甜品(点心)、水果、冰淇淋等。最终为咖啡,喝咖啡应运用咖啡匙、长柄匙。进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时,经主子示意,可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包则一律手取,留意取自己左手前面的,不行取错。取面包时,左手拿取,右手撕开,再把奶油涂上去,一小块一小块撕着吃。不行用面包蘸汤吃,也不行一整块咬着吃。喝汤时,切不行以汤盘就口,必需用汤匙舀着喝。姿态是:用左手扶着盘沿,右手用匙舀,不行端盘喝汤,不要发出吱吱的声响,也不行频率太快。假如汤太烫时,应待其自然降温后再喝。吃肉或鱼的时候,要特殊当心。用叉按好后,渐渐用刀切,切好后用叉子进食,千万
7、不行用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜,往往是用于点缀和增加食欲的,吃不吃由你,不要为了面子强吃下去。餐桌上的佐料,通常已经备好,放在桌上。假如距离太远,可以请别人麻烦一下,不能自己站起来伸手去拿,这是很难看的。吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不行大声喧哗,放声大笑,也不行抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥动,更是失礼和缺乏修养的行为。吃西餐还应留意坐姿。坐姿要正,身体要直,脊背不行紧靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不行伸腿,不能翘起二郎腿,也不要将胳臂肘放到桌面上。饮酒时,不要把酒杯斟得
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