食品卫生知识培训考试卷(答案).docx

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1、食品卫生知识培训考试卷(答案)食 品 卫 生 知 识 培 训 考 试 卷 ( 答 案 ) 单位姓名 成果一 、 选 择 题 (60 分 , 每 题 3 分 ) 1. 食 品 卫 生 法 开 始 实 施 得 日 期 就 是 D 。A 1994 年 10 月日B 1994 年 10 月 30 日C 1995 年 10 月日D 1995 年 10 月 30 日 2. 食 品 卫 生 法 规 定 , 食 品 从 业 人 员 每 A体 检 一 次 。A 一 年B 二 年C 三 年D 四 年 3. 食 品 生 产 经 营 者 开 业 前 必 须B。A 先取得工商执照再申领卫生许可证 B 先取得卫生许可证再

2、申领工商执照C 先 取 得 卫 生 许 可 证 再 申 领 健 康 证 4. 强 调 公 共 饮 食 餐 具 消 毒 得 目 得 就 是 为 了A A 杀 死 餐 具 上 得 微 生 物B 漂 白 餐 具C 防 止 传 播 肺 炎 5 、 食 品 生 产 经 营 人 员 在 销 售 直 接 入 口 食 品 时 , 必 须 使 用D。A 直 接 销 售 B 用 保 鲜 袋C 用 勺 子D 售 货 工 具 6 、 食 品 卫 生 法 第 九 条 中 禁 止 生 产 经 营 得 食 品 有D。A 霉 变 、 生 虫 B 含 有 毒 、 有 害 物 质C 掺 假 、 掺 杂 D 以 上 都 就 是 7

3、、食品卫生法规定,食品生产经营企业得新建、扩建、改建工程得选址与设计应当 符 合 卫 生 要 求 , 其 设 计 审 查 与 工 程 验 收 必 须 有D参 加 。A 建 筑 部 门 B 单 位 领 导 C 工 程 师 D 卫 生 行 政 部 门 8、食品包装标识必需清晰,简单辨识,在国内市场销售得食品,必需有A标识。A 中 文 B 中 文 与 英 文 C 无 具 体 要 求D 以 上 都 不 对9 、 食 品 卫 生 法 规 定 , 食 品 卫 生 监 督 职 责 就 是D 。A 对食品生产经营企业得新建、扩建、改建工程得选址与设计进行卫生审查并参与工程验收B 对 食 物 中 毒 与 食 品

4、 污 染 事 故 进 行 调 查 , 并 采 取 控 制 措 施 C 对 违 反 食 品 卫 生 法 得 行 为 追 查 责 任 , 依 法 进 行 行 政 处 罚D 以 上 都 就 是 10、 食品卫生法第四十七条规定,食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产 经 营 得 , 责 令 改 正 , 可 以 处 以A以 下 得 罚 款 A 五 千 元B 三 千 元 C 二 千 元 D 一 千 元 11.食品卫生法其次十五条规定,食品生产经营者选购食品及其原料,应当根据国家有 关 规 定 索 取A , 销 售 者 应 当 保 证 提 供 。A 检 验 合 格 证 或 者 化 验 单B 营 业

5、执 照C 卫 生 许 可 证 D 进 货 单 12.食品卫生法规定,食品从业人员进行健康体检时,查出凡患有D 得疾病得 , 不 得 参 加 接 触 直 接 入 口 食 品 得 工 作 。A 痢 疾 、 伤 寒 B 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 传 染 病 ( 包 括 病 原 携 带 者 ) C 活 动 性 肺 结 核 , 化 脓 性 或 者 渗 出 性 皮 肤 病D 以 上 都 就 是 13.发生食物中毒得单位与接收病人进行治疗得单位,除实行抢救措施外,应当依据国家有 关 规 定 , 及 时 向 A 报 告 。A 所在地卫生行政部门 B 公安部门C 政府部门D 以上都不就是14.造成食物

6、中毒得食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故得单 位 应 当 采 取A 措 施 。A 立 即 停 止 其 生 产 经 营 活 动 , 并 向 所 在 地 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门 报 告 B 将 病 人 送 到 医 院 就 没 事 了 C 将 造 成 食 物 中 毒 或 者 或 可 能 导 致 食 物 中 毒 得 食 品 及 其 原 料 全 部 抛 弃D 卫 生 行 政 部 门 进 行 调 查 时 觉 得 没 必 要 15. 食 品 卫 生 法 中 所 指 得 食 品 生 产 经 营 者 就 是 指A 。A 一切从事食品生产经营得单位或者个人 B 食品摊贩 C 职工食

7、堂D 以上都就是 16 、 对 违 反 食 品 卫 生 法 得 行 为 ,A 有 权 检 举 与 控 告 。A 任 何 人B 政 府 部 门C 负 责 人 17.食品卫生法规定,生产经营不符合卫生标准得食品,造成食物中毒事故或者其她食 源 性 疾 患 得 , 处 以 以 下 D 处 罚 。A 责 令 停 止 生 产 经 营 , 销 毁 导 致 食 物 中 毒 或 者 其 她 食 源 性 疾 患 得 食 品 B 没 收 违 法 所 得 , 并 处 以 违 法 所 得 一 倍 以 上 五 倍 以 下 得 罚 款 C 没 有 违 法 所 得 得 , 处 以 一 千 元 以 上 五 万 元 以 下 得

8、 罚 款 。 D 以 上 都 就 是 18. 食品卫生法规定,未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动得 , 可 以 给 予 以 下 哪 项 处 罚 :A A 予 以 取 缔 , 没 收 违 法 所 得 , 并 处 以 违 法 所 得 一 倍 以 上 五 倍 以 下 得 罚 款 B 没 有 违 法 所 得 得 , 处 以 三 万 元 以 下 得 罚 款 C 收 缴 卫 生 许 可 证 , 没 收 违 法 所 得 D 没 有 违 法 所 得 得 , 处 以 五 百 元 以 上 一 万 元 以 下 得 罚 款 。 19.食品卫生法规定,造成食物中毒事故或者其她食源性疾患得,或者因其她

9、违反本法 行 为 给 她 人 造 成 损 害 得 , 应 当 依 法 承 担 A 责 任 。A 民 事 赔 偿B 刑 事 责 任 C 民 事 与 刑 事 责 任 D 以 上 都 不 就 是 20、食品卫生监督量化分级管理中对食品生产经营单位就是依据卫生许可与常常性卫生监督审查结果,对其进行风险性分级与食品卫生信誉度分级,其中食品卫生信誉度分 A四 个 等 级 。AA、B、C、DB 优、良、中、差C 好、较好、合格、不合格D 以上都不就是二 、就 是 非 题 、 (40 分 , 每 题 4 分 ) 1、细菌性食物中毒全年都可发生,以气温较高得夏秋季节最多,尤以湿度高得梅雨季节为好发。 、 ( &

10、radic; ) 2、须要冷藏得熟食品,应当放冷后在冷藏。、( √) 3、低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来保鲜食品。、 (×) 4、凡隔餐或隔夜得熟食制品必需经充分再加热后方可食用。 ( √) 5、紫外线得穿透力较强,故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中得微生物,从而达到杀菌得目 得 。 、 ( × ) 6、扁豆与四季豆未炒熟煮透,可因豆中含有得红细胞凝合素未遭破坏,而引起食物中毒。、 ( √) 7、手外伤化脓者从事食品加工,易污染食品,导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒 。 ( √ √ ) 8、只要食品中不

11、检出致病菌,就就是符合食品卫生标准得食品。、 ( ×) 9、储存食品得场所可以存放个人生活用品。( ×)10、餐厅内得餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用得不必回收保洁。 ( ×)白寨中心幼儿园食品卫生学问培训考试卷 单位姓名 成果 一、选择题 1.食品卫生法起先实施得日期就是()。A 1994 年 10 月日B 1994 年 10 月 30 日C 1995 年 10 月日D 1995 年 10月 30 日 2.食品卫生法规定,食品从业人员每( )体检一次。A 一年 B 二年 C 三年 D 四年 3.食品生产经营者开业前必需() 。A 先取得工商执照再申领卫生许

12、可证 B 先取得卫生许可证再申领工商执照C 先取得卫生许可证再申领健康证 4.强调公共饮食餐具消毒得目得就是为了 ()A 杀死餐具上得微生物B 漂白餐具C 防止传播肺炎 5、食品生产经营人员在销售干脆入口食品时,必需运用。A 干脆销售 B 用保鲜袋C 用勺子D 售货工具 6、 食品卫生法第九条中禁止生产经营得食品有 () 。A 霉变、生虫 B 含有毒、有害物质C 掺假、掺杂 D 以上都就是 7、食品卫生法规定,食品生产经营企业得新建、扩建、改建工程得选址与设计应当符合卫生要求,其设计审查与工程验收必需有()参与。A 建筑部门 B 单位领导 C 工程师 D 卫生行政部门 8、食品包装标识必需清晰

13、,简单辨识,在国内市场销售得食品,必需有()标识。A 中文 B 中文与英文 C 无详细要求D 以上都不对9、 食品卫生法规定,食品卫生监督职责就是() 。A 对食品生产经营企业得新建、扩建、改建工程得选址与设计进行卫生审查并参与工程验收B 对食物中毒与食品污染事故进行调查,并实行限制措施 C 对违反食品卫生法得行为追查责任,依法进行行政惩罚D 以上都就是 10、 食品卫生法第四十七条规定,食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营得,责令改正,可以处以() 以下得罚款 A 五千元 B 三千元C 二千元D 一千元 11.食品卫生法其次十五条规定,食品生产经营者选购食品及其原料,应当根据国家

14、有关规定索取(),销售者应当保证供应。A 检验合格证或者化验单B 营业执照C 卫生许可证 D 进货单 12.食品卫生法规定,食品从业人员进行健康体检时,查出凡患有 ()得疾病得,不得参与接触干脆入口食品得工作。A 痢疾、伤寒 B 病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) C 活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病D 以上都就是 13.发生食物中毒得单位与接收病人进行治疗得单位,除实行抢救措施外,应当依据国家有关规定,刚好向 () 报告。A 所在地卫生行政部门 B 公安部门C 政府部门D 以上都不就是 14.造成食物中毒得食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故得 单位应当实行()措施

15、。 A 马上停止其生产经营活动,并向所在地人民政府卫生行政部门报告B 将病人送到医院就没事了 C 将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒得食品及其原料全部抛弃D 卫生行政部门进行调查时觉得没必要 15.食品卫生法中所指得食品生产经营者就是指() 。A 一切从事食品生产经营得单位或者个人 B 食品摊贩 C 职工食堂D 以上都就是 二、 就是非题、(40 分,每题 4 分) 1、细菌性食物中毒全年都可发生,以气温较高得夏秋季节最多,尤以湿度高得梅 雨 季 节 为 好发。„„„„„„„„„&bd

16、quo;„„„„„„„„„„„ „„„„„„、„ () 2、须要冷藏得熟食品,应当放冷后在冷藏。„„„„„„„„„„„„、„() 3 、 低 温 能 彻 底 杀 灭 微 生 物 , 所 以 冰 箱 可 用 来 保 鲜 食品。&b

17、dquo;„„„„„„、 () 4 、 凡 隔 餐 或 隔 夜 得 熟 食 制 品 必 须 经 充 分 再 加 热 后 方 可 食用。„„„„„„ ( ) 5、紫外线得穿透力较强,故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中得微生物,从而达到 杀 菌 得 目得。„„„„„„„„„„„„„„&bdquo

18、;„„„„„„„„„„„„„、„„ () 6、扁豆与四季豆未炒熟煮透,可因豆中含有得红细胞凝合素未遭破坏,而引起食 物 中毒。„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

19、„„„„„„„„、„ ( ) 7、手外伤化脓者从事食品加工,易污染食品,导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠 毒 素 中毒。„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„&bdqu

20、o;„„„ ( ) 8 、 只 要 食 品 中 不 检 出 致 病 菌 , 就 就 是 符 合 食 品 卫 生 标 准 得 食品。„„、„„ () 9 、 储 存 食 品 得 场 所 可 以 存 放 个 人 生 活 用品。„„„„„„„„„„„„( )10、餐厅内得餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用得不必回收保洁。„„„ ( ) 食品平

21、安管理员培训考试题(卷) 单位 姓名得分一、填空( (10 题 题) )1、餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范将于年 月日 起实施。2、食品处理区分为 、。3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 米以上。4、食品处理区应根据 、 、 得 流程布局,食品加工处理流程宜为 得单一流淌,并应防止 在存放、操作中产生 。5、粗加工操作场所内应至少分别设置与得清洗水池,水产品得清洗水池宜 ,应设专用于等清洁工具得清洗水池,各类水池应以标明其用途。6、操作人员进入专间前应更换 ,并将手、 , 工作时宜戴 。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期- 8、在烹

22、饪后至食用前须要较长时间(2 小时)存放得食品,应当在 高于或低于 得条件下存放。9、餐饮业经营者与集体用餐配送单位得 或 就是食品卫生平安得第一责任人,对本单位得食品卫生平安负 责任。10、食品生产经营企业应建立健全本单位得-制度,加强对职工食品平安学问得培训,配备专职或兼职食品管理人员,依法从事食品生产经营活动。二、就是非题( (10 题 题) )1、全部餐用具宜用热力方法进行消毒。( )2、食品经营者选购食品,应当查验供货者得许可证与食品合格得证明文件。() 3、贮存食品得场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。( ) 4、须要熟制加工得食品应当烧熟煮透,在加工时食品中心温度应不 低于

23、70。( ) 5、食品添加剂存放与其她食品原料一样。( ) 6、从业人员每年至少进行一次健康检查,新参与或临时参与工作得 人员,应经健康检查,取得合格证明后方可参与工作。() 7、被吊销餐饮服务许可证得单位,其干脆负责得主管人员惩罚确定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。( ) 8、在中华人民共与国境内从事下列活动,应当遵守食品平安法() 9、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁得工作衣、帽。() 10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。( ) 答案一、 填空 1、2005、10、1;2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区; 3、25; 4、原料

24、进入、原料处理、半成品加工、成品供应;先进先出;交叉污染;5、动物性食品、植物性食品;独立设置;拖把;明显标适; 6、清洁得工作衣帽;洗静、消毒;口罩; 7、不得少于 2 年 8、60、10; 9、法定代表人、负责人;全面; 10、 食品平安管理 二、就是非题 1、×2、√3、√ 4、√5、×6、√。7、√ 8、√9、√ 10、√ 三、问答题 1、规范第四章、二十六条、一至八项。2、 食品平安法二十七条白寨中心幼儿园 食品卫生平安学问试题 一、单项选择题(共 20 题) 1、

25、下列食品中不得添加任何食品添加剂得品种就是() A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 2、运用哪种材料得锅炒菜对健康最有益？() A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅 3、儿童不宜常常食用哪种食品() A、五谷杂粮 B、坚果类得零食 C、各种保健品 D、自然食物 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。() A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 5、粮食不宜加工过细,缘由就是() A、粮食加工过细,不利于人体消化汲取 B、粮食加工过细,养分素丢失严峻 C、粮食加工过细,不易贮存 D、粮食加工过细,不易煮烂 6、以下哪种食品含铅量最高:() A、黄瓜B、松花蛋c、面包 7、下列

26、哪类食物含钙最丰富() A、米饭 B、水果 C、蔬菜 D、牛奶与豆类 8、食品标签上必需标注得内容就是什么？()A、保质期 B、生产日期C、具体得厂址及企业名称 D、以上都必需具有 9、维生素 A 缺乏可引起() A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症 10、肉类食品中含有胆固醇最高得部分就是() A.内脏 B.肌肉C.骨骼 11、食盐得摄入量与哪种疾病关系亲密() A 、糖尿病 B、高血压C、心脏病D 、胃溃疡 12、选购食品时最好选取用带有什么标记得食物() A 、ASB、AQC、QS D 、SQ 13、预防缺碘最好得方法() A、吃肉B、吃碘盐 C、吃蔬菜 、水果

27、 D、吃药 14、以下哪种行为对胃得保健有损害？() A、定时定量进食,不暴饮暴食B、吸烟与酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎得食物15、合理养分就是指膳食中所含得养分素种类齐全,数量足够,比例适当,并与身体得须要保持平衡。下列做法中不符合合理养分原则得就是？() A、食品要荤素、粗细搭配,多吃簇新蔬菜水果 B、适当增加奶、蛋、瘦肉与豆类等优质蛋白 C、多食用盐、甜食品与动物脂肪16、人体缺乏维生素 D,会患得病就是？() A、夜盲症、干眼病与皮肤干燥症 B、儿童会患佝偻病,孕妇会患骨软化病 C、脚气病、神经炎17、过度运用激素催生瓜果蔬菜得后果就是什么？() A、使它们得养分价值更高 B、使它们

28、口感更好 C、会给人类发育带来异样 18、何种开水对健康有益？() A、反复烧开得水B、搁置三天以上得开水 C、自然冷却到 2025得温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。() A、315 B、12348 C、12315 D、9914820、发生食品平安事故得单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。() A、2 小时B、6 小时C、12 小时D、24 小时 二、多项选取择题(共 7 题) 1、人体必需得养分素有哪些? () A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质 2、合理养分得原则就是什么?() A、食物多

29、样化,谷类为主B、多吃蔬菜、水果与薯类 C、每天吃奶、豆类及其制品,常常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等 D、吃清洁卫生未变质食物 3、良好得饮食习惯就是什么? () A、饭前便后洗手 B、进食定时定量 C、不吃腐败变质食品 D、不暴饮暴食 4、世界卫生组织评比出得垃圾食品有:() A、油炸类食品 B、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等) C、话梅蜜饯类食品(果脯) D、烧烤类食品 5、健康得四大基石就是:()。A、戒烟限酒B、适量运动C、心理平衡D、合理膳食 6、购买食品发觉以下哪些情形不要购买() A、包装破损B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象 7、目前我国有

30、三类平安食品,它们就是()A、有机食品 B、绿色食品C、转基因食品 D、无公害食品 三、推断题(共 18 题) 1、食品加工得过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。( ) 2、绿色食品标记由三部分构成,即上方得太阳、下方得叶片与中心得蓓蕾;A 级绿色食品标记与字体为绿色,底色为白色,AA 级绿色食品标记与字体为白色,底色为绿色( ) 3、进口得有包装得食品应当有中文标签、中文说明书。() 4、食品添加剂,指为改善食品品质与色、香、味以及为防腐、保鲜与加工工艺得须要而加入食品中得人工合成或者自然物质。( ) 5、保质期,指预包装食品在标签指明得贮存条件下保持品质得期限。(

31、 ) 6、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。( ) 7、冰箱内得食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担忧食物变质。() 8、食品添加剂应有严格得管理标准,其加入得量不得超过允许限量。 ) 9、 反复烧开得水亚硝酸盐含量增高,不宜饮用。() 10、少吃肥肉、盐腌、烟熏与油炸得食品。() 11、维生素就是人体必需得养分素,调整人体代谢,所以吃得越多越好。() 12、食品广告得内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大得内容,可以涉及疾病预防、治疗功能。() 13、买食品得时候,要尽量选择加工度低得食品。加工度越高,添加剂也就越多。() 14、颜色奇异、味道特殊得加工食品,含食品添加剂多。

32、( ) 15、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。() 16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。( ) 17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。() 一、单项选择题(共 25 题) 1、下列食品中不得添加任何食品添加剂得品种就是( A ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 2、运用哪种材料得锅炒菜对健康最有益？( C ) A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅 3、儿童不宜常常食用哪种食品(C )A、五谷杂粮 B、坚果类得零食 C、各种保健品 D、自然食物 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。( C ) A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D

33、5、粮食不宜加工过细,缘由就是(B) A、粮食加工过细,不利于人体消化汲取 B、粮食加工过细,养分素丢失严峻 C、粮食加工过细,不易贮存 D、粮食加工过细,不易煮烂 6、以下哪种食品含铅量最高:( B ) A、黄瓜B、松花蛋c、面包 7、下列哪类食物含钙最丰富(D) A、米饭 B、水果 C、蔬菜 D、牛奶与豆类 8、食品标签上必需标注得内容就是什么？( D ) A、保质期 B、生产日期C、具体得厂址及企业名称 D、以上都必需具有 9、维生素 A 缺乏可引起(C) A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症 10、肉类食品中含有胆固醇最高得部分就是(A) A.内脏 B.肌肉C

34、.骨骼 11、食盐得摄入量与哪种疾病关系亲密( B ) A 、糖尿病 B、高血压C、心脏病D 、胃溃疡 12、选购食品时最好选取用带有什么标记得食物( C ) A 、ASB、AQC、QS D 、SQ 13、预防缺碘最好得方法(B ) A、吃肉B、吃碘盐 C、吃蔬菜 、水果 D、吃药14、以下哪种行为对胃得保健有损害？( B) A、定时定量进食,不暴饮暴食B、吸烟与酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎得食物15、合理养分就是指膳食中所含得养分素种类齐全,数量足够,比例适当,并与身体得须要保持平衡。下列做法中不符合合理养分原则得就是？(C) A、食品要荤素、粗细搭配,多吃簇新蔬菜水果 B、适当增加奶、蛋

35、、瘦肉与豆类等优质蛋白 C、多食用盐、甜食品与动物脂肪16、人体缺乏维生素 D,会患得病就是？( B ) A、夜盲症、干眼病与皮肤干燥症 B、儿童会患佝偻病,孕妇会患骨软化病 C、脚气病、神经炎17、过度运用激素催生瓜果蔬菜得后果就是什么？(C) A、使它们得养分价值更高 B、使它们口感更好 C、会给人类发育带来异样 18、何种开水对健康有益？( C ) A、反复烧开得水B、搁置三天以上得开水 C、自然冷却到 2025得温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。( C ) A、315 B、12348 C、12315 D、9914820、发生

36、食品平安事故得单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。(A ) A、2 小时B、6 小时C、12 小时D、24 小时 21、保证食品平安得第一责任人就是:( A ) A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者 22、三无食品就是指:(A) A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期得食品 B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期与保质期得食品 C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期与保质期得食品 D、无厂名厂址、无品名、无生产日期与保质期得食品 23、食品得保质期就是指它得(C)A、生产日期B、最终食用期 C、最佳食用期D、出厂日期 24、生猪等动物实行定

37、点屠宰,集中检疫,经检疫合格得动物产品加盖什么颜色验讫印章？(A) A、蓝色B、红色C、绿色D、黄色 25、目前市场上较常见得含转基因得产品有(A) A、食用植物油 B、食醋C、奶粉D、蘑菇 二、多项选取择题(共 7 题) 1、人体必需得养分素有哪些? ( ABCD ) A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质 2、合理养分得原则就是什么?(ABCD) A、食物多样化,谷类为主B、多吃蔬菜、水果与薯类 C、每天吃奶、豆类及其制品,常常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等 D、吃清洁卫生未变质食物 3、良好得饮食习惯就是什么? (ABCD) A、饭前便后洗手 B、进食定时定量 C、不吃腐败变质食品 D、不暴饮暴食

38、 4、世界卫生组织评比出得垃圾食品有:( ABCD ) A、油炸类食品 B、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等) C、话梅蜜饯类食品(果脯) D、烧烤类食品 5、健康得四大基石就是:( ABCD)。A、戒烟限酒B、适量运动C、心理平衡D、合理膳食6、购买食品发觉以下哪些情形不要购买(ABCD ) A、包装破损B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象 7、目前我国有三类平安食品,它们就是(ABD) A、有机食品 B、绿色食品C、转基因食品 D、无公害食品三、推断题(共 18 题) 1、食品加工得过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。(&

39、radic; ) 2、绿色食品标记由三部分构成,即上方得太阳、下方得叶片与中心得蓓蕾;A 级绿色食品标记与字体为绿色,底色为白色,AA 级绿色食品标记与字体为白色,底色为绿色( ×) 3、进口得有包装得食品应当有中文标签、中文说明书。(√ ) 4、食品添加剂,指为改善食品品质与色、香、味以及为防腐、保鲜与加工工艺得须要而加入食品中得人工合成或者自然物质。( √) 5、保质期,指预包装食品在标签指明得贮存条件下保持品质得期限。(× ) 6、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。( ×) 7、冰箱内得食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低

40、,所以不必担忧食物变质。(× ) 8、食品添加剂应有严格得管理标准,其加入得量不得超过允许限量。(√ ) 9、 反复烧开得水亚硝酸盐含量增高,不宜饮用。(√ ) 10、少吃肥肉、盐腌、烟熏与油炸得食品。( √) 11、维生素就是人体必需得养分素,调整人体代谢,所以吃得越多越好。( × ) 12、食品广告得内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大得内容,可以涉及疾病预防、治疗功能。(×) 13、买食品得时候,要尽量选择加工度低得食品。加工度越高,添加剂也就越多。( √) 14、颜色奇异、味道特殊得加工食品,含食品添加剂多。(√) 15、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。(×) 16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。(√) 17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。( √ ) 18、稍微霉变得花生米,炒熟后仍可以食用。( × )