高级评茶员理论学习知识.docx

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1、高级评茶员理论学习知识高级评茶员理论学问1、（ B ）属于评茶员职业道德规范。 A、酷爱本职，精业勤业；B、忠于职守，爱岗敬业；C、酷爱专业，忠于职守；D、顾全大局，忠于职守； 2、（B）素养是职业素养的核心。A、思想政治素养；B、职业道德素养； C、专业职能素养； D、科学文化素养； 3、（ D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业；B、诚恳守信；C、办事公道； D、奉献社会。4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ C ）A、遵纪遵守法律，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注意调查，实事求是；D、坚持原则，不谋私立。5、来样包装上标识K110，问包装茶叶（

2、A ）A、铁观音； B、色种；C、奇种；D、水仙。6、来样包装上标识S101，问包装茶叶（ B ）A、铁观音； B、色种；C、奇种；D、水仙。7、，某一小包装标有白底绿字绿色食品标记，问（ B ）A、A 级绿色食品； B、AA 绿色食品；C、有机食品； D、假冒产品。8、某一小包装标有绿色白底绿色食品标记，问（A）A、A 级绿色食品； B、AA 绿色食品；C、有机食品； D、假冒产品。9、质检发觉某一小包装茶叶，包装上没有标明保质日期，应当为（A）A、不合格；B、合格； C、允许；D、没有规定。10、茶叶包装标识产品标准代号为GB，其运用文字标准是（ A）A、国家标准； B、国家举荐标准；C、

3、部颁标准； D、企业标准。11、茶叶包装标识产品标准代号为GB/T，其适用文字标准是（ B ）A、国家标准； B、国家举荐标准；C、部颁标准； D、企业标准。12、包装识别图案的标记上注明R，表示该产品（C）A、绿色食品；B、有机食品； C、已注册登录；D、未注册登录 下列茶叶包装上标明的质量单位，（ A ）是正确的。A、Kg；B、ml;C、L;D、V/V 13、（ D ）的状况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标记。A、保质期在 7 天以上； B、保质期一个月；C、保质期三个月； D、保质期 18 个月以上。14、保质期在（C ）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。 A、保

4、质期一个月； B、保质期二个月； C、保质期三个月； D、保质期六个月。16、保存期在（ A ）以内的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。 A 保存期一个月B、保存期二个月 C、保存期三个月 D、保存期四个月 17、茶叶审评室采光要求（B ） A、光线光明柔软，光度一样； B、日光直射，光亮； C、异色光干扰无妨； D、反射光明显。18、茶叶评审室室温应保持在（B ）A、1015 B、2025C、2530 D、35以上 19、乌龙茶审评杯规格（A） A、110ml B、150mlC、200mlD、250ml 20、乌龙茶审评碗规格（ A ） A、120ml B、150mlC、200mlD、

5、250ml 21、茶叶品质审评，要求天平的感量为（A）A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g 22、茶叶水分检测，要求运用感量为（ C ）的天平 A、0.1g B、0.01g C、0.001gD、0.0001g 23、乌龙茶审评碗的规格为（C） A、100mlB、110mlC、120ml D、150ml 24、乌龙茶审评碗的规格为（D）A、80ml B、100mlC、110ml D、120ml 25、乌龙茶审评标准用茶量为（C）克 A、3g B、4gC、5gD、6g 26、红茶审评标准用茶量为（A）克 A、3gB、4gC、5g D、6g 27、依据评茶室条件要求，干看台工

6、作面照度应不低于（A）1x A、1000 lxB、1200 lxC、1500 lxD、2000 lx 28、依据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于（ A ）lx A、750 lxB、1000 lx C、1500 lxD、2000 lx 29、依据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（ B ）dB A、30 dB B、45 dB C、50 dBD、100 dB 30、依据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（ B ）dB A、30 dB B、45 dB C、50 dBD、100 dB 31、依据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（ D ）左右 A、5 B、10 C、15 D、20 32、依据茶叶

7、感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在（ A ）左右 A、1520B、2025C、30 D、45 33、评茶室斗式采光窗，顶部透亮板玻璃向外倾斜（ B ）A、12° B、35° C、 510°D、30° 34、评茶室斗式采光窗，倾斜度为（B）A、15°B、30° C、35° D、40° 35、按取样规定，现有 225 件茶叶，应取（C）件 A、3 件 B、5 件C、6 件 D、10 件 36、按取样规定，现有 425 件茶叶，应取（D）件 A、3 件 B、5 件C、6 件 D、10 件 37、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样

8、一般是实行（B） A、就带扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样 38、毛茶收购扦样一般是实行（ A ） A、就带扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样 39、依据对茶样外形特征视察结果，下列（A ）符合一级铁观音标准样 A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色 B、条索壮结欠重实，砂绿欠明 C、条索粗大，微重实。欠乌油润D、条索粗大，枯燥，褐燥 40、依据对茶样外形特征视察结果，下列（ B）符合三级铁观音标准样 A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色 B、条索壮结欠重实，砂绿欠明 C、条索粗大，微重实。欠乌油润 D、条索粗大，枯燥，褐燥 41、某个茶样外形条索紧细牢固，色泽乌油

9、润，砂绿，三节色。与下列（ A）所用标准样适当 A、一级色钟B、二级观音 C、三级观音 D 四级色种 42、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（ B）所用标准样适当 A、一级色钟B、二级观音 C、三级观音 D 四级色种 43、乌龙茶审评，其次次冲泡时间为（）B A、2minB、3min C、5min D、7min 44、红茶审评，冲泡 最佳时间为（ C ） A、2minB、3min C、5min D、7min 45、泡茶的三要素是（ D ） A、 茶量、水温、时间 B 、茶、水、具 C 、择水、择具、冲泡 D、 温壶、烫杯、洗茶 46、对味道评分影响程度是（ A ）

10、A、茶量第一、水温其次、时间第三 B、茶量第一、时间其次、水温第三 C、水温第一、茶量其次 、时间第三 D、水温第一、时间其次、茶量第三 47、乌龙茶干评的程序是（ A ） A 、先看面装。后看中断，再看下身 B 、先看中断，后看面装，再看下身 C 、先嗅香气，后看条索，再看色泽 D 、先看条索，后看色泽，再嗅香气 48、乌龙茶湿评的程序是（ B ） A、先看汤色，快嗅香气，再尝味道，后评叶底 B、先嗅香气，快看汤色，再尝味道，后评叶底 C、先嗅香气，快尝味道，再看汤色，后评叶底 D、先尝味道，快看汤色，再嗅香气，后评叶底 49、辨别茶叶香型，应以（ B ）为重点 A 干嗅 B 热嗅 C 温嗅

11、D 冷嗅 50、辨别茶叶香优次，应以（ C ）为重点 A 干嗅 B 热嗅 C 温嗅D 冷嗅 51、依据舌的生理特点，（ C ）部位对鲜味和涩味最敏感 A 舌尖 B 舌的两侧 C 舌心D 舌根 52、依据舌的生理特点，（B）部位对酸味最敏感 A 舌尖 B 舌的两侧后部C 舌心D 舌后根 53、每次尝味。茶汤在口中的时间以（ A ） A 34 秒 B 56 秒C 78 秒D 10 秒以上 54、尝味时，每次入口茶汤数量以（ B ）为宜 A 23 mlB 45 ml C 78 mlD 8 ml 以上 55、铁观音毛茶标准样设置为（C） A 三级六等 B 四级八等C 五级十等 D 六级十二等 56、铁

12、观音加工标准样设置为（ B ） A 四级B 五级 C 六级D 七级 57、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（ A） A 栀子花香具音韵B 兰花香具岩韵C 香气如兰似桂D 香高如肉桂 58、乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具（C ）A 栀子花香具音韵B 兰花香具岩韵 C 黄枝香气具花蜜韵D 香高如肉桂 59、常用（ A ）描述绿茶的品质特征 A 清汤绿叶 B 红汤红叶 C 青蒂绿腹镶边 D 黄汤黄叶 60、常用（ B ）描述红茶的品质特征 A 清汤绿叶 B 红汤红叶 C 青蒂绿腹镶边 D 黄汤黄叶 61、常用（ C ）描述铁观音与色种的区分 A 甜香B 果香C 音韵 D 花香 62

13、、常用（ D ）描述春茶与夏暑茶的差别 A 醇厚B 清醇C 甜鲜 D 带涩 63、香气馥郁常用于描述（A）铁观音的香气 A 一级B 二级C 三级 D 四级 64、味道醇厚常用于描述(A)级铁观音的香气 A 一级B 二级C 三级 D 四级 65、常用（ B ）描述三级铁观音的外形 A 肥壮B 壮结C 粗大D 粗松 66、常用（ A ）描述一级色种的外形 A 紧细B 紧结 C 壮结D 粗松 67、新茶与陈茶区分的主要标记（A） A 新茶香 B 汤色深暗C 色泽枯暗 D 苦涩味 68、铁观音与色种区分的主要标记（ C ） A 鲜甜B 涩味C 音韵 D 酸味 69、高山茶、干茶茶色一般是（C） A 色

14、枯暗、花杂 B 色黄、关泽较差 C 色带黄、鲜活 D 色深绿 70、新茶的汤色一般是（A） A 橙黄光明B 深红昏暗C 冷后浑D 色绿黄 71、（A）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据 A 芽毫显露B 枝梗似竹子节 C 枝壮大略有棱角D 色泽黄绿具光泽 72、（）特征可作为识别水仙名茶的主要依据（ C ）A 芽毫显露 B 枝梗似竹子节C 枝壮大略有棱角 D 色泽黄绿具光泽 73、条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（B）A 壮大 B 肥壮 C 粗大 D 粗松 74、茶汤澄澈光明，黄中带红，四橙子颜色，称为（ B ）A 金黄 B 橙黄C 清黄 D 清红 75、尚浓与欠浓比较，程度比欠浓（B）A

15、 淡一点 B 浓一点C 相当 D 差异较大 76、味道稍浓，它的含义是说味道（ C ） A 相当于标准样 B 低于标准样 C 略高于标准样 D 高于标准样 77、茶叶枯黄，似秋风落叶，干枯松散，主要缘由（B）A 雨水青 B 鲜叶粗老C 萎凋不足 D 发酵过度 78、茶叶香气淡飘的主要缘由（ B ）A 雨水青B 做青温度较高C 揉捻不足D 干燥用日光 79、乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（D）给价 A 二等B 三等C 四等D 五等 80、乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以（B）给价 A 一等B 二等C 三等D 四等 81、某批茶叶品质总分为 75 分，依据等

16、级评分标准，应定为（ C ）级A 一级B 二级 C 三级D 四级82 某批茶叶品质总分 80 分，根基茶叶等级标准，应定为（ C ）A 一级 B 二级 C 三级 D 四级 83、茶号 K102 中的1表示（ A ）A 茶厂代号 B 级别C 季别 D 类别 84、茶号 K102 中的2表示（B ）A 茶厂代号 B 级别C 季别 D 类别 85、乌龙茶灰分含量不能超过（ B ）A 5% B 6.5% C 7% D8* 86、标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（ D ）。A1%B6.5%C7%D16% 87、茶叶卫生标准规定，DDT 的残留量不能超过（ B ）A0.1mg% B0.2mg%C2mg%D30

17、mg% 88、茶叶卫生标准规定，666 的残量不能超过（B ）A0.1mg% B0.2mg% C2mg% D30mg% 89、对样评估中，某项品质因子高于标准样用（ C ）符号表示 A√BC D 90、对样评估中，某项品质因子低于标准样用（ C ）符号表示 AB C× D√ 91、外销茶定级计价评分，某项品质因子于标准样相符，评（D）分 A +1B +2C +3D 100 分 92、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样相符，评（D）分 A -1B +1 C +2D +3 93、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评（ D ）分 A + B

18、+ C – D –- 94、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（C）分 A -B + C √ D + 95、依据对样评分法，符合标准样，评（D）分 A +1 B +2 C +3 D 100 96、依据对样评分法，稍高于标准样，评（ A ）分 A +1 B +2 C +3 D -1 97、依据等级评分，一级茶为（D）A 61-70B 71-80 C 81-90D 91-100 98、依据等级评分，二级茶为（C ）分 A 61-70B 71-80 C 81-90D 91-100 99、某一铁观音样品对样审评，品质总分为 85 分，应定（ B ）

19、级 A 一级 B 二级 C 三级 D SIJI100、某一乌龙茶对样审评，品质总分为 92 分，应定（A）级 A 一级 B 二级C 三级 D 四级 101、依据评档法升降处理方法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（ B ）处理 A 降半个挡 B 升半个档 C 降一个档 D 升一个档 102、依据评档法升降处理方法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作（ B ）处理 A 升半个档 B 降半个档 C 降一个档 D 升一个档103 有一外销茶，品质因子评分，有一项低（3）分，应（ B ）评定 A 降级B 不合格C 降四分之一级D 降一级 104 有一外销茶顶级评分时，品质因子有一

20、项评分较低（2）分，一项稍低（1）分应（D）评定。A 降级B 降四分之一级不合格C 降一级 D 不合格 105 内销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子低的，应作（B）处理 A 按标准级评定 B 降级 C 不合 D 合格 106 某一内销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子稍低的，应作( C )处理。A 不合格B 合格 C 降级 D 拒收 107乌龙茶加权评分，内质品质评定分数低于标准样，应（A）处理 A 降级B不合格C 合格D 拒收 108 某批乌龙茶加权评分，外形品质低于标准样，应（ A ）处理 A 降级B不合格C 合格D 拒收 109 依据食品包装装潢各国对颜色爱好与忌讳介绍，日本人忌讳

21、（ D ）色。A 红色B 白色C 蓝色D 黑色 110 依据食品包装装潢各国对颜色爱好与忌讳介绍，法国人爱好（ B ）色 A 红、绿色B 红、蓝色C 青、绿、紫D 橙蓝色 111 依据对茶叶抽检，发觉某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（B）A 合格B 不合格C 符合标准D 不符合标准 112 依据对茶叶抽检，发觉某一小包装茶叶没有标明产品保质日期，应视为（ B ）A 合格B 不合格 C 没有规定 D 可以出售 113 成品茶中，通常将通过（B）的茶称为面装茶 A33.5 孔B 45 孔 C68 孔D10 孔以下 114 成品茶中，通常将通过（ C ）的茶称为中段茶 A33.5 孔B 4

22、5 孔 C68 孔D10 孔以下 115 乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（B ） 香气类型 香气凹凸 香气长久程度 有无异味 116 乌龙茶审评，其次泡嗅香气，重点是嗅香气（ A） 香气类型 香气凹凸 香气长久程度 有无异味 117 乌龙茶干看条索主要评（B）A 形态、嫩度、色泽、净度B 松紧、弯直、整碎、轻重 C 花杂枯暗、黑燥、青燥D 油润调匀、枯暗、花杂 118 干看乌龙茶色泽主要评（ B ）A 颜色深浅程度B 色度和光泽度 C 油润、枯燥D 调匀、枯暗、花杂 119 香气审评，茶类香应留意区分（B ） 高山、低山、州地之别B 品种香、产地香、季节香 C 春茶、夏署茶、秋茶之分D

23、 铁观音、色种的区分 120 香气审评，纯正香气应留意区分（ D）C 春茶、夏署茶、秋茶之分D 茶类想、地狱香、附加香 121 汤色审评，主要从（B）三方面评比A 正常色、劣变色、陈变色B 色度、亮度、浑浊度 C 光明、晦暗、浑浊D 金黄、橙黄、清黄 122 茶汤的色度，主要从（A）三方面评比 A 正常色、劣变色、陈变色B 色度、亮度、浑浊度 C 光明、晦暗、浑浊D 金黄、橙黄、清黄 123 下列评语中，（C）说法是错的 A 香气较高B 味道稍淡C 汤色不光明D 外形尚紧结 124 下列评语中，（ B ）说法是错的 A 香气较高B 味道稍淡C 汤色光明D 外形尚紧结 125 正常味道要区分（

24、A ）A 浓淡、鲜爽、醇和B 苦、涩、粗、异 C 甜、酸、辛、辣D 酸、馊、霉、焦 126 不正常味道要区分（ B ）A 浓淡、鲜爽、醇和B 苦、涩、粗、异 C 甜、酸、辛、辣D 酸、馊、霉、焦 127 审评叶底主要看（ A ）A 嫩度、匀度、色泽 B 嫩度、整碎、薄厚 C 嫩、厚、卷D 厚、薄、摊 128 乌龙茶叶底嫩度主要看（ A ）A 叶质老嫩 B 叶片大小、整碎状况 C 红变程度D 厚、薄、摊 129 依据拣剔标准，梗中含茶量要小于（ C ）A 1%B3%C 5%D 不得存在 130 依据拣剔标准，高级茶的含茶量（D ）A 1%B3%C 5%D 拣净 131 味道稍浓它的含义是说明茶汤

25、（D ）A 低于比照标准茶样B 相当于比照标准茶样 C 高于比照标准茶样D 微高于比照标准茶样 132 下列评语中（ B）副词用法不妥 A 味道尚浓 B 味道尚淡 C 味道欠浓 D 味道较浓 133 下列术语，（A ）属于等级评语 A 肥壮沉重B 稍高C 符合D 稍低 134 下列术语，（ D）属于对样评语 A 细嫩B 紧细 C 紧结D 符合 135 下列术语，（B）属于稍高 A B ⊥ C∨ DT136 下列对样评语（ C）属于符合 A B⊥ C∨ DT 137 乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（B ）计价 A 二等B 三等 C 四等 D 五等 1

26、38 绿茶评茶计价如外形评二等，内质评四等，应以（B ）计价 A 二等B 三等 C 四等 D 五等 139 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为(C) A 5%B 6%C 7% D 8% 140 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量超过( A )不补不扣 A 1%B 2%C 3% D 7%141 抓茶一把，用手紧握很刺手，发出沙沙响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，闻其含水量为（A ）A 5%B 7% C 8% D 10% 142 依据评分方法，比照标准样稍高，应给（ D）分 A B 2C 1D 143 依据评分方法，比照标准样稍低，应给（C ）分 A

27、B 2C 1D 144 依据茶叶品质审评结果判定原则，任一品质因子评为（ C）分为不合格 A 0 分B 1C D 3 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C ）。A、5% B、6% C、7%D、8% 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（A ）不补不扣。A、1%B、2%C、3%D、7% 147、毛茶一把，用手紧握很刺手，发出沙沙响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（B ）。A、5% B、5% C、8%D、10% 依据评分方法，比照标准样稍低，应给（C ）分。+1 B、+2 C、-1D、-2 152、依据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因

28、子评为（C ）为分为不合格。A、 -1 分 B 、-2 分C、-3 分D、0 分 153、乌龙茶审评，若内质得分低于该最低分数标准，均作（B ）处理 A、按外形定级;B、按内质定级 C、降级D、酌情处理 154、乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（B ）处理。A、酌情处理B、降级 C、按外形定级D、按内质定级 155、乌龙茶精致的产品分为（ C ）A、正茶 、副茶B 、铁观音、色种C、粗茶、 细茶D、碎茶、粉末 156 乌龙茶正茶分为（B ）A 、正茶、副茶B、铁观音、色种 C、 粗茶、细茶D、碎茶、粉末 157、依据等级评分的规定，一级色种的给分为（C ）A、 71-80 B、

29、81-90；C、91-100 ；D、101 以上。158、依据等级评分的规定，一级铁观音的给分为（ C）。A、71-80B、81-90；C、91-100； D 、101 以上 159、某批铁观音对样评审，加权平均后外形 81 分，内质 86 分，应定（C ）级。A、特级B、一级 C、二级 D、三级 160、某批乌龙茶对样评审，加权平均后外形 92 分，内质 95 分，应定（B ）级。A、 特级B、 一级C、 二级 D、三级 二、推断题：共 20 分，每题一分 （√）1、一心一意为人民服务时社会主义职业道德的显明特征和基本原则。（√）2、爱岗敬业就是干一行，爱一行，钻一行

30、，精一行。（√）4、诚恳守信是为人处世的基本准则.(X5 乌龙茶内质评审，先嗅香气，快看汤色，再尝味道，后评叶底。（√）6、乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。（√）7、鉴赏茶叶，首重风韵。（√）8、知一般，特别，留意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。（X9、雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。（X10.、深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。（√）11.、冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质凹凸的依据。（X12、茶场的温度低于 40 摄食度，有利于鉴尝味道。（√）13、汤色易受光线强弱的影响。（&radi

31、c;）16、雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。（X17、看汤色，主要从浓淡、深浅去区分。（X14、汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一样。（X15、日嗮茶色泽乌油润、鲜活，品质好。（X18、乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。（X19、茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。（X20、口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。（X21、匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。（√）22、看叶底嫩度，凡是叶肉厚、松软为好，软薄者次之。（X23、样茶味道比标准样淡，可用尚淡表示。（X24、汤色晦暗，可用不光明表示。（√）25、凡干湿评略有烟气，尝味道又尝不出来的应

32、为正品茶。（X26、凡是干评、湿嗅都有稍微的日晒气，应作为次品处理。（√）27、真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。（X28、假茶叶脉较多，呈网状脉。（√）29、乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。（√）30、交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。（√）31、保质期是指任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。（X32、保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。（√）33、包装的食品标签，不得以错误的，引起误会的或欺瞒的方式描述或介绍食品。（√）34、包装食品标签，不得以干脆或间接示意的语言、

33、图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。（√）35.、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。（√）36、带有浓烈日晒气的嗮青，按次级给价。（√）37、保存日期 3 个月以内的食品，可以标识月、日。（√）38、保存日期在 18 个月以上的食品，可以免除保存日期标记。（√）39、慎独既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界。（√）40、职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在慎独。 试题精算 1（ A 素养是职业素养的灵魂。 A 思想政治素养 B 职业道德素养 C 专业技能素养 D 科学文化素养 2（ C

34、属于评茶员职业道德规范。A 酷爱本职，精业勤业B 酷爱专业，忠于职守C 科学严谨，不断进取D 顾全大局，忠于职守 3 来样包装上标识C701’,问包装茶叶（C）A 铁观音 B 色种 C 奇种 D 水仙 4 某一小包装防伪标记位蓝底绿色食品标记，问( B A A 级绿色食品 B AA 绿色食品C 有机食品 D 假冒产品 5 质检发觉某一小包装茶叶，包装上没有标明保存日期，应视为（ BA 合格 B 不合格 C 允许D 没有规定 6 茶叶包装标识产品标准代号为Q，其适用文字标准是（ C A 国家标准 B 国家举荐标准 C 部颁标准D 企业标准 7 下列食品标准上标明的体积单位，问（ B

35、是正确的。A V/VBLCG D kg 8 下列标明保持日期方式，（ A）是正确。 A 保质期 6 个月B 保质期 7 天以内C 保存至 2005-1-31D 保存期 18 个月以上9 依据审评室要求，茶叶审评室宜（A）A 座南朝北 B 座北朝南 C 座东朝西 D 座西朝东 10 国际上采纳的标准红绿茶审评杯规格（B）A110ml B150mlC200ml D250ml 11 测定茶叶灰分，要求运用感量为（D 的分析天平。A0.1g B0.01g C0.001g D0.0001g 12 正方形评茶盘的规格，长宽各是 B,高 30mm A2minB230mm C250mm D300mm 13 乌

36、龙茶审评，冲泡静置时间为(A)A 2min B2-3min C 5min D10min 14 当品茶室自然光线昏暗，应用人造光源视察箱，其工作面照度应不少于(A) A 1000lxB1500lx C2000lx D2500lx 15 品茶室内墙壁色调，要求蒙赛尔中性色（B）A5.0 B8.0C8.5 D9.0 16 依据品茶室条件要求，样品库相对湿度应维持在不大于（ CA50% B60%C65% D75% 17 为增加评审室的光线，一般采纳（ B 斗式采光窗A南向 B 北向 C 东向D 西向 18 按取样规定，现有 152 件茶叶，应取（B）件 A 3 件 B5 件C6 件 D10 件 19

37、茶叶对样加工，若是流水线生产仟样一般是实行（B） A 就袋仟样B 定时分段抽取C 装箱前仟样D 装箱后仟样 20 依据对茶样外形特征视察结果，下列（C）符合四级铁观音标准样。A 条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色B 条索壮结欠重实，沙绿欠明C 条索粗大，微重实，欠乌油润D 条索粗松，枯燥，褐燥 21 某个茶样外形条索紧细牢固，色泽乌润油，沙绿，三节色。与（ A 所用标准样适当。A 一级色种B 二级观音C 三级观音D 四级色 22 古人以水沸（ D 别汤侯’适时与否。A 虾眼、蟹眼、鱼目B 声如振声、转声、骤声 C 气浮一缕、二缕、山缕 D 形辩、声辩、气辩。23 泡茶技艺的三要素是（

38、 A A 茶量、水温、时间B 备具、备茶、备水 C 择水、择具、冲泡D 温壶、烫杯、洗茶 24 乌龙茶湿评，开汤冲泡的速度方式是（B）A 快慢快 B 慢快慢C 快快慢 D 慢慢快 25 辨别香气长短，应以（ D 重点A 干嗅 B 热嗅 C 问嗅 D 冷嗅 26 依据舌的生理特点，(D)部位对苦味最敏感A 舌尖B 舌的两侧C 舌心 D 舌根 27 尝味时，若茶汤的温度低于（ D 味觉就显得迟钝。A10 B20C30 D40 28 特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置为（ DA 四级 B 五级 C 六级D 七级 29 东方美人茶具有（ C 特点 A 似栀子花香,七泡有余香B 兰花香具岩韵C 形似

39、花朵，具蜜糖香D 香气优雅似桂肉 30 常用（C）描述乌龙茶的品质特征A 清汤绿叶 B 红汤红叶 C 青蒂绿腹红镶边 D 黄汤黄叶 31 常用（ C 描述梅占与其他品种的区分A 香甜 B 果香 C 辛味 D 黄绿色32 汤色金黄’常用于描述（ A 铁观音的汤色A 一级B 二级 C 三级 D 四级 33 常用（ C 描述四级色种的外形色泽A 香蕉色 B 沙绿 C 青绿色D 翠绿 34（ ）季节茶区分的主要标记（B）A 鲜爽 B 苦涩味C 花香D 酸味 35 陈茶汤色一般是（B）A 橙黄光明 B 深红昏暗C 冷后浑 D 红艳光明 36（D）特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。 A 芽毫

40、显露 B 枝梗似竹子节 C 枝壮大略有棱角D 叶形倒披针状，色黄绿具光泽 37 香气纯洁柔软，瘦长，令人又开心感，称为（A）A 芳香B 清高C 清香D 花香 38稍与略两词的含义（ CA稍比略程度重一些；B稍比略程度轻一些 C 基本相同D 差异较大 39 汤色偏红的主要缘由（ C A 雨水青 B 炒锅温度较高 C 晒青或摇青过重D 揉捻不足 40 某批茶叶审评时，含水量为 9%应（C）给价 A 不补不扣B 补 1%C 扣 1%D 降一等 41 某批乌龙茶比照一级标准样，内质加权平均总分为 82，品质总 86 分，应定位（ B 级。A 一级 B 二级 C 三级 D 四级 42、茶号 K110 中

41、的其次位数字中的1是表示（C。（A）茶厂代号 （B）级别 （C）季别(D)l 类别 43、标准规定，乌龙茶粉末含量为（A。 （A）1% （B）1.5% （C）%（D）7% 44、茶叶卫生标准规定，铅的残留量不得超过（D。 （A）0.1mg/kg （B）0.2mg/kg （C）1mg/kg （D）2mg/kg 45、对样评语中，某项品质因子与标准样相符合（C 符号表示。 （A） (B) (C) √ (D) 46、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用（C 符号表示。 (A)-1 分 （B）-2 分 （C）-3 分 （D）0 分 47、内销茶综合批规定级计价评分，某项品质因子高于标准样，用（B 符号表示。（A）+(B)+(C)-(D) 48、依据对样评分法，比照标准样较低，评（B 分。 (A)-1 分 （B）-2 分（C）-3 分（D）+3 分 49、依据等级评分，三级好茶为（B 分。（A）61-70(B)71-80(C)81-90(D)91-