香草食研 [亦食亦药话“香草”] .docx

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1、香草食研 亦食亦药话“香草” 对于亦食亦药的“香草”，这些簇新芳香的植物在西餐中被做成配菜或调味品，人们可依据自身状况选择有利于保健的品种食用。 罗勒叶 簇新罗勒叶作为芳香蔬菜常被放入沙拉、腌渍鱼、比萨饼或意大利面中调味，风味特别独特。 罗勒含挥发油，性味辛温，具有疏风行气、化湿消食、活血解毒的功效，可用于外感头痛、食胀气滞、胃脘痛、泄泻、月经不调等。嘉佑本草中记载它可“调中消食，去恶气，消水气，宜生食”，但气虚血燥者慎食用。国外探讨认为，罗勒可用于偏头痛、痉挛、月经过少的治疗以及抗老化、提神、稳定心情，还可以紧缩皮肤，但对敏感的肌肤有刺激性。 鼠尾草 簇新的鼠尾草香味浓烈，与腥味较重的动物肝

2、脏、羊肉或青鱼等搭配烹饪可以消退其异味。鼠尾草叶子加在油炸食物上，能增加美味。罗马圣书称鼠尾草可作为万用药。鼠尾草具有促进胃肠蠕动、改善消化不良、解热及镇静神经的功效。而我国闻名的活血化瘀中药丹参就是鼠尾草的一种。 迷迭香 将其细嫩的枝叶放在肉块上烘烤，或是与小羊排、小牛排一起烹调，可以消退肉的腥味，香味还可进到肉里。本草纲目拾遗中记载，迷迭香味辛性温，主恶气。国药的药理学中记载，其具有芳香健胃、增进消化机能。中国药植图鉴记载，其能强壮、发汗、健胃、安神，可用于各种头痛。 马郁兰 其簇新叶子可制成沙拉生食，也可以切碎放到汤、调味汁、酱汁和奶油里。它气味剧烈，对去除羊肉和肝脏的腥膻味、衬托香味非

3、常有效。马郁兰有舒缓肌肉难受、松弛神经的作用，能缓解头痛、失眠，助消化。但心脏有病的人要留意食用量。 莳萝 其簇新叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料，花常用来腌制泡菜或切细加在汤、奶油调味汁里调味。莳萝俗名土茴香，性味辛温无毒，有健胃、驱风、催乳的功效。 百里香 又名麝香草，簇新叶子多用于烹调，其香味经过长时间烹煮也不会消逝，是熬制大骨清汤或高汤时不行缺少的香料。特殊适合烧烤白肉鱼类或烩制贝类食物时运用，还可以与其他香草一起切碎，制成香料油拌入烧烤调味料。 中医认为，百里香性味辛温，有小毒，具有温中散寒、驱风止痛的功效，可用于吐逆、腹痛、泄泻、食少痞胀、风寒咳嗽、咽肿、牙疼、身痛、皮肤瘙痒。国外

4、探讨认为，百里香所含麝香酚对咽喉、口腔、呼吸道有杀菌作用，有利于爱护呼吸道、预防感冒，还能清洁鼻黏膜，又有消退疲惫、振作精神、复原体力的作用，可用于解酒及消退宿醉、安定神经、缓解失眠，还有促进血液循环、缓和手脚冰冷的作用。 薄荷 西餐常把簇新的薄荷叶用醋腌制成调味料，淋在水果或沙拉上。因为薄荷的味道与甜味很搭配，因此也用于调制果酱或糖浆，淋在水果蛋糕等甜点上。 本草纲目认为，薄荷性味辛凉无毒，长期作为疏菜生吃或熟食能祛邪毒、除苦恼、解困乏，并使人口气清洁，还具有疏散风热、清利头目、利咽透疹、疏肝解郁之功效，可用于痰多及风热感冒。现代医学认为，薄荷具有消炎止痛作用，常将其用于缓解头痛、咽喉痛、口

5、舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕。另外近年来在癌症的“饥饿疗法”探讨中，科学家发觉薄荷叶能阻挡癌症病变处的血管生长，使其得不到血液供应，最终“饥饿”而死。 薰衣草 又名香草，簇新植株很少在热菜中运用，通常是加入甜品或点心如酸奶、水果馅饼、水果蛋糕、冰激凌中食用。 新疆是我国薰衣草的主要产地，维吾尔医学对其有许多探讨，认为它有消散寒气、健胃醒脑、燥湿止痛的功效，可用于胸腹胀满、感冒咳喘、头晕头痛、心悸气短、关节肿痛、粉刺、湿疹。 车窝草 又名茴芹，有类似茴香的味道，簇新植株主要用于一些高档西餐的配餐或做沙拉用，也是法式西餐必不行少的调味原料。车窝草叶子可切碎与鱼类、贝类一起烹调，或者打碎浸泡于橄榄油做调味用。中医认为，它具有健胃、祛风、化痰、催乳的功效。 (据39健康网)