6.洋红酒服务解析优秀PPT.ppt

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1、洋红啤酒作业流程洋红啤酒作业流程课课 程程 目目 的的1.1.相识洋酒、红酒、啤酒相识洋酒、红酒、啤酒相识洋酒、红酒、啤酒相识洋酒、红酒、啤酒2.2.2.2.2.2.了解为顾客做洋红啤酒服务的作业流程了解为顾客做洋红啤酒服务的作业流程了解为顾客做洋红啤酒服务的作业流程了解为顾客做洋红啤酒服务的作业流程3.3.3.3.3.3.通过演练过程驾驭内在技巧通过演练过程驾驭内在技巧通过演练过程驾驭内在技巧通过演练过程驾驭内在技巧课程大纲课程大纲 一、洋酒、红酒、啤酒介绍一、洋酒、红酒、啤酒介绍一、洋酒、红酒、啤酒介绍一、洋酒、红酒、啤酒介绍二、配套介绍二、配套介绍二、配套介绍二、配套介绍三、作业流程三、

2、作业流程三、作业流程三、作业流程 四、寄酒、取酒流程四、寄酒、取酒流程四、寄酒、取酒流程四、寄酒、取酒流程五、作业微小环节五、作业微小环节五、作业微小环节五、作业微小环节 酒水学问酒水学问 酒一般分为酒一般分为3 3种：种：蒸馏酒蒸馏酒发酵酒发酵酒配制酒配制酒1.1.1.1.蒸蒸蒸蒸 馏馏馏馏 酒酒酒酒:是把原料糖化、发酵后，以一次或多次的是把原料糖化、发酵后，以一次或多次的是把原料糖化、发酵后，以一次或多次的是把原料糖化、发酵后，以一次或多次的2.2.2.2.蒸馏过程蒸馏过程蒸馏过程蒸馏过程 提取高酒度的酒液。其酒精提取高酒度的酒液。其酒精提取高酒度的酒液。其酒精提取高酒度的酒液。其酒精度度

3、度度3.3.3.3.不低于不低于不低于不低于24242424度，各种白酒大都属于这种类度，各种白酒大都属于这种类度，各种白酒大都属于这种类度，各种白酒大都属于这种类型。型。型。型。1 1 1 1）谷物蒸馏酒：如威士忌（）谷物蒸馏酒：如威士忌（）谷物蒸馏酒：如威士忌（）谷物蒸馏酒：如威士忌（WhiskyWhiskyWhiskyWhisky）、金酒）、金酒）、金酒）、金酒(Gin)(Gin)(Gin)(Gin)伏特加伏特加伏特加伏特加(Vodka)(Vodka)(Vodka)(Vodka)2 2 2 2）水果蒸馏酒：水果白兰地（）水果蒸馏酒：水果白兰地（）水果蒸馏酒：水果白兰地（）水果蒸馏酒：水果

4、白兰地（BrandyBrandyBrandyBrandy）3 3 3 3）果杂蒸馏酒，如郎姆酒（）果杂蒸馏酒，如郎姆酒（）果杂蒸馏酒，如郎姆酒（）果杂蒸馏酒，如郎姆酒（RumRumRumRum）、特基拉（）、特基拉（）、特基拉（）、特基拉（TequilaTequilaTequilaTequila）2 2 2 2、发酵酒：、发酵酒：、发酵酒：、发酵酒：发酵酒又可称为发酵酒又可称为发酵酒又可称为发酵酒又可称为酿造酒酿造酒酿造酒酿造酒，又称为原汁酒，是在含有糖分，又称为原汁酒，是在含有糖分，又称为原汁酒，是在含有糖分，又称为原汁酒，是在含有糖分 的液体中加入酵母进行糖化、发酵、过滤、杀菌而产生的的液

5、体中加入酵母进行糖化、发酵、过滤、杀菌而产生的的液体中加入酵母进行糖化、发酵、过滤、杀菌而产生的的液体中加入酵母进行糖化、发酵、过滤、杀菌而产生的含酒含酒含酒含酒 精的饮料。发酵酒的主要酿造原料是谷物和水果，精的饮料。发酵酒的主要酿造原料是谷物和水果，精的饮料。发酵酒的主要酿造原料是谷物和水果，精的饮料。发酵酒的主要酿造原料是谷物和水果，其特点是含酒精量低，属于低度酒其特点是含酒精量低，属于低度酒其特点是含酒精量低，属于低度酒其特点是含酒精量低，属于低度酒 1 1 1 1）葡萄酒）葡萄酒）葡萄酒）葡萄酒 2 2 2 2）谷物发酵酒：如啤酒，黄酒，清酒）谷物发酵酒：如啤酒，黄酒，清酒）谷物发酵酒

6、：如啤酒，黄酒，清酒）谷物发酵酒：如啤酒，黄酒，清酒 3 3 3 3、配制酒、配制酒、配制酒、配制酒 又称再制酒，以酒或酒精为基酒，配以各种药材、果汁又称再制酒，以酒或酒精为基酒，配以各种药材、果汁又称再制酒，以酒或酒精为基酒，配以各种药材、果汁又称再制酒，以酒或酒精为基酒，配以各种药材、果汁 其它各种食品制得的酒。不同的就得酒精含量不同。其它各种食品制得的酒。不同的就得酒精含量不同。其它各种食品制得的酒。不同的就得酒精含量不同。其它各种食品制得的酒。不同的就得酒精含量不同。一般有药酒、滋补酒、鸡尾酒等一般有药酒、滋补酒、鸡尾酒等一般有药酒、滋补酒、鸡尾酒等一般有药酒、滋补酒、鸡尾酒等 洋酒是

7、我们对非国产的进口酒类的通称洋酒是我们对非国产的进口酒类的通称洋酒是我们对非国产的进口酒类的通称洋酒是我们对非国产的进口酒类的通称二、洋酒的种类二、洋酒的种类二、洋酒的种类二、洋酒的种类 1.1.1.1.白兰地（白兰地（白兰地（白兰地（BrandyBrandyBrandyBrandy）白兰地这一名词，最初从荷兰文演化而来，意白兰地这一名词，最初从荷兰文演化而来，意白兰地这一名词，最初从荷兰文演化而来，意白兰地这一名词，最初从荷兰文演化而来，意思是思是思是思是“燃烧的酒燃烧的酒燃烧的酒燃烧的酒”。从广义上讲，全部以水果为。从广义上讲，全部以水果为。从广义上讲，全部以水果为。从广义上讲，全部以水果

8、为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地，但现在已原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地，但现在已原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地，但现在已原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地，但现在已经习惯把酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间经习惯把酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间经习惯把酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间经习惯把酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是思是思是思是“葡萄酒的灵魂葡萄酒的灵魂葡萄酒的灵魂葡萄酒的灵魂”洋酒介绍洋酒介绍 特点：特

9、点：特点：特点：白兰地的酒度在白兰地的酒度在白兰地的酒度在白兰地的酒度在4043404340434043度之间，最佳酒龄为度之间，最佳酒龄为度之间，最佳酒龄为度之间，最佳酒龄为2040204020402040年。年。年。年。饮用：饮用：饮用：饮用：净饮，将净饮，将净饮，将净饮，将1 1 1 1盎司的白兰地倒入白兰地酒杯中，饮用时用盎司的白兰地倒入白兰地酒杯中，饮用时用盎司的白兰地倒入白兰地酒杯中，饮用时用盎司的白兰地倒入白兰地酒杯中，饮用时用 手心温度将白兰地略微温一下，让其香气挥发，渐渐品手心温度将白兰地略微温一下，让其香气挥发，渐渐品手心温度将白兰地略微温一下，让其香气挥发，渐渐品手心温度

10、将白兰地略微温一下，让其香气挥发，渐渐品 饮。加冰块饮用，将少量冰块放进白兰地杯中，再放饮。加冰块饮用，将少量冰块放进白兰地杯中，再放饮。加冰块饮用，将少量冰块放进白兰地杯中，再放饮。加冰块饮用，将少量冰块放进白兰地杯中，再放1 1 1 1 盎司白兰地加水饮用，可加冰水或汽水。盎司白兰地加水饮用，可加冰水或汽水。盎司白兰地加水饮用，可加冰水或汽水。盎司白兰地加水饮用，可加冰水或汽水。分级：分级：分级：分级：第一级为第一级为第一级为第一级为V.S.V.S.V.S.V.S.，也称三星级，酒龄至少两年，也称三星级，酒龄至少两年，也称三星级，酒龄至少两年，也称三星级，酒龄至少两年 其次级为其次级为其次

11、级为其次级为V.S.O.P.,V.S.O.P.,V.S.O.P.,V.S.O.P.,酒龄至少酒龄至少酒龄至少酒龄至少4 4 4 4年年年年 第三级为拿破仑（第三级为拿破仑（第三级为拿破仑（第三级为拿破仑（NapoleonNapoleonNapoleonNapoleon），酒龄至少），酒龄至少），酒龄至少），酒龄至少6 6 6 6年年年年 六年以上的均称为六年以上的均称为六年以上的均称为六年以上的均称为X.O X.O X.O X.O，意思是陈年特级，特，意思是陈年特级，特，意思是陈年特级，特，意思是陈年特级，特醇醇醇醇 V.S.E.P.V.S.E.P.V.S.E.P.V.S.E.P.说明这是说明

12、这是说明这是说明这是 极高档的蒸馏酒极高档的蒸馏酒极高档的蒸馏酒极高档的蒸馏酒 常见于常见于常见于常见于美国市场美国市场美国市场美国市场2.2.2.2.威士忌（威士忌（威士忌（威士忌（WhiskyWhiskyWhiskyWhisky）“威士忌威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特 人（人（Ce1tCe1t）的语言，意为）的语言，意为“生命之水生命之水”特点：特点：特点：特点：威士忌贮陈过程最少威士忌贮陈过程最少3 3年，也有多至年，也有多至1515年以上的。年以上的。威士忌的酒度在威士忌的酒度在4040度以上，酒体度以上，酒体呈浅棕红色呈浅

13、棕红色，气味，气味焦焦 香香，略带微妙的烟草味。，略带微妙的烟草味。饮用：饮用：饮用：饮用：净饮，即干脆饮用；加冰块饮用，先在杯中放入冰净饮，即干脆饮用；加冰块饮用，先在杯中放入冰净饮，即干脆饮用；加冰块饮用，先在杯中放入冰净饮，即干脆饮用；加冰块饮用，先在杯中放入冰块，倒块，倒块，倒块，倒 入威士忌，然后饮用；兑入威士忌，然后饮用；兑入威士忌，然后饮用；兑入威士忌，然后饮用；兑饮，将威士忌加入冷藏过的矿泉水或汽水，然后饮用饮，将威士忌加入冷藏过的矿泉水或汽水，然后饮用饮，将威士忌加入冷藏过的矿泉水或汽水，然后饮用饮，将威士忌加入冷藏过的矿泉水或汽水，然后饮用 产地：产地：产地：产地：威士忌有

14、四大生产国：威士忌有四大生产国：威士忌有四大生产国：威士忌有四大生产国：苏格兰：带有特殊的泥香，口感猛烈，为威士忌中苏格兰：带有特殊的泥香，口感猛烈，为威士忌中苏格兰：带有特殊的泥香，口感猛烈，为威士忌中苏格兰：带有特殊的泥香，口感猛烈，为威士忌中的上品的上品的上品的上品 爱尔兰：没有烟味，口感圆润松软并略带甜味爱尔兰：没有烟味，口感圆润松软并略带甜味爱尔兰：没有烟味，口感圆润松软并略带甜味爱尔兰：没有烟味，口感圆润松软并略带甜味 美美美美 国：酒精纯度也较苏格兰威士忌低，口味醇厚国：酒精纯度也较苏格兰威士忌低，口味醇厚国：酒精纯度也较苏格兰威士忌低，口味醇厚国：酒精纯度也较苏格兰威士忌低，口

15、味醇厚绵柔绵柔绵柔绵柔 加拿大：酒色棕黄，酒香芳香，口感轻快爽适，酒加拿大：酒色棕黄，酒香芳香，口感轻快爽适，酒加拿大：酒色棕黄，酒香芳香，口感轻快爽适，酒加拿大：酒色棕黄，酒香芳香，口感轻快爽适，酒体丰满体丰满体丰满体丰满,以淡雅风格著称以淡雅风格著称以淡雅风格著称以淡雅风格著称3.3.金酒（金酒（GinGin）金酒是在金酒是在16601660年，由荷兰的莱顿高校名叫西尔维斯的教年，由荷兰的莱顿高校名叫西尔维斯的教授制造成功的。最初是作为利尿、清热的药剂运用，不久人授制造成功的。最初是作为利尿、清热的药剂运用，不久人们发觉这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁们发觉这种利尿剂香气和谐

16、、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。特点：特点：无色透亮，口味甘冽，杜松子香味浓郁，酒体风格独无色透亮，口味甘冽，杜松子香味浓郁，酒体风格独特，一般酒度在特，一般酒度在35553555度。度。饮用：饮用：饮用：饮用：净饮净饮净饮净饮:（纯饮），荷兰金酒主要用于纯饮。（纯饮），荷兰金酒主要用于纯饮。（纯饮），荷兰金酒主要用于纯饮。（纯饮），荷兰金酒主要用于纯饮。加冰：即将冰块放入金酒杯中饮用。加

17、冰：即将冰块放入金酒杯中饮用。加冰：即将冰块放入金酒杯中饮用。加冰：即将冰块放入金酒杯中饮用。兑饮：一般英国金酒不作为纯饮用，可兑入兑饮：一般英国金酒不作为纯饮用，可兑入兑饮：一般英国金酒不作为纯饮用，可兑入兑饮：一般英国金酒不作为纯饮用，可兑入汤力水再汤力水再汤力水再汤力水再 加上柠檬片，即成为著名的金汤力。加上柠檬片，即成为著名的金汤力。加上柠檬片，即成为著名的金汤力。加上柠檬片，即成为著名的金汤力。饮用时要饮用时要饮用时要饮用时要 运用水杯或直身平底杯。运用水杯或直身平底杯。运用水杯或直身平底杯。运用水杯或直身平底杯。4.4.4.4.伏特加（伏特加（伏特加（伏特加（VodkaVodkaV

18、odkaVodka）伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家特殊流家特殊流家特殊流家特殊流 行的烈性饮料。行的烈性饮料。行的烈性饮料。行的烈性饮料。特点：伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原特点：伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原特点：伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原特点：伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用料，用料，用料，用 重复蒸馏，精炼过滤的方法制作而成。伏特重复蒸馏，精炼过滤的方法制作而成。伏特重复蒸馏，精炼过滤的方法制作而成。伏特重复蒸馏，精炼过滤的方

19、法制作而成。伏特加酒口加酒口加酒口加酒口 味烈，劲大刺鼻，口感纯净，没有杂味，可味烈，劲大刺鼻，口感纯净，没有杂味，可味烈，劲大刺鼻，口感纯净，没有杂味，可味烈，劲大刺鼻，口感纯净，没有杂味，可以与任以与任以与任以与任 何浓度与其它饮料混合饮用，常常用于做鸡何浓度与其它饮料混合饮用，常常用于做鸡何浓度与其它饮料混合饮用，常常用于做鸡何浓度与其它饮料混合饮用，常常用于做鸡尾酒的尾酒的尾酒的尾酒的 基酒，酒度一般在基酒，酒度一般在基酒，酒度一般在基酒，酒度一般在40404040度一度一度一度一50505050度之间。度之间。度之间。度之间。5.5.5.5.特基拉酒（特基拉酒（特基拉酒（特基拉酒（T

20、equilaTequilaTequilaTequila）特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉特基拉特基拉特基拉 酒有时也被称为酒有时也被称为酒有时也被称为酒有时也被称为“龙舌兰龙舌兰龙舌兰龙舌兰”烈酒，是因为烈酒，是因为烈酒，是因为烈酒，是因为此酒的原料很此酒的原料很此酒的原料很此酒的

21、原料很 特殊，以龙舌兰（特殊，以龙舌兰（特殊，以龙舌兰（特殊，以龙舌兰（agaveagaveagaveagave）为原料。龙舌兰是一）为原料。龙舌兰是一）为原料。龙舌兰是一）为原料。龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长种仙人掌科的植物，通常要生长种仙人掌科的植物，通常要生长种仙人掌科的植物，通常要生长12121212年。年。年。年。特点：特点：特点：特点：特基拉酒的口味凶烈，香气很独特，酒度在特基拉酒的口味凶烈，香气很独特，酒度在特基拉酒的口味凶烈，香气很独特，酒度在特基拉酒的口味凶烈，香气很独特，酒度在3555355535553555度之间。依据特基拉的颜色，又分为白色度之间。依据特基拉的

22、颜色，又分为白色度之间。依据特基拉的颜色，又分为白色度之间。依据特基拉的颜色，又分为白色特基拉和金黄色特基拉。特基拉和金黄色特基拉。特基拉和金黄色特基拉。特基拉和金黄色特基拉。饮用：饮用：饮用：饮用：墨西哥人对此酒墨西哥人对此酒情有独钟情有独钟，饮酒方式也很独特，饮酒方式也很独特 常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手 背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒 干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言。干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言。产地：产地：产地：产地：主要在主要在墨西哥墨西哥 三、常见的洋酒三、常见的

23、洋酒 伏特加伏特加 哥顿金酒哥顿金酒 金金开心龙舌兰开心龙舌兰 百利甜酒百利甜酒百利甜酒百利甜酒 黑方黑方黑方黑方 芝华士芝华士芝华士芝华士12121212年年年年 尊爵尊爵尊爵尊爵 皇家礼炮皇家礼炮皇家礼炮皇家礼炮21212121年年年年 名仕马爹利名仕马爹利名仕马爹利名仕马爹利 轩尼诗轩尼诗轩尼诗轩尼诗V.S.O.P V.S.O.P V.S.O.P V.S.O.P 轩尼诗轩尼诗轩尼诗轩尼诗X.OX.OX.OX.O常售卖洋酒分类：常售卖洋酒分类：洋酒通常被习惯分为六大类：伏特加（洋酒通常被习惯分为六大类：伏特加（VodkaVodka）、）、威士忌（威士忌（WhiskyWhisky）、白兰地（

24、）、白兰地（BrandyBrandy）、金酒（）、金酒（GinGin）、）、郎姆酒（郎姆酒（RumRum）和龙舌兰酒（）和龙舌兰酒（TequilaTequila）。）。常售卖洋酒分类：常售卖洋酒分类：常售卖洋酒分类：常售卖洋酒分类：威士忌：威士忌：威士忌：威士忌：芝华士芝华士芝华士芝华士12121212年年年年黑方黑方黑方黑方皇家礼炮（芝华士皇家礼炮（芝华士皇家礼炮（芝华士皇家礼炮（芝华士21212121年）年）年）年）尊爵尊爵尊爵尊爵杰克丹尼杰克丹尼杰克丹尼杰克丹尼白兰地：白兰地：白兰地：白兰地：名仕马爹利名仕马爹利名仕马爹利名仕马爹利轩尼诗轩尼诗轩尼诗轩尼诗X.0X.0X.0X.0伏特加：

25、伏特加：伏特加：伏特加：芬兰伏特加芬兰伏特加芬兰伏特加芬兰伏特加确定伏特加确定伏特加确定伏特加确定伏特加维波罗瓦伏特加维波罗瓦伏特加维波罗瓦伏特加维波罗瓦伏特加金酒：金酒：金酒：金酒：哥顿金酒哥顿金酒哥顿金酒哥顿金酒郎姆酒：郎姆酒：郎姆酒：郎姆酒：百加得朗姆酒百加得朗姆酒百加得朗姆酒百加得朗姆酒百加得金牌朗姆酒百加得金牌朗姆酒百加得金牌朗姆酒百加得金牌朗姆酒奇峰朗姆酒奇峰朗姆酒奇峰朗姆酒奇峰朗姆酒摩根船长朗姆摩根船长朗姆摩根船长朗姆摩根船长朗姆(白白白白)摩根船长朗姆摩根船长朗姆摩根船长朗姆摩根船长朗姆(黑黑黑黑)龙舌兰：龙舌兰：龙舌兰：龙舌兰：金开心龙舌兰酒金开心龙舌兰酒金开心龙舌兰酒金开心

26、龙舌兰酒珍藏龙舌兰酒珍藏龙舌兰酒珍藏龙舌兰酒珍藏龙舌兰酒豪帅白金开心豪帅白金开心豪帅白金开心豪帅白金开心红红 酒酒 篇篇红酒学问红酒学问一、红酒的类别一、红酒的类别按颜色可分为：按颜色可分为：按颜色可分为：按颜色可分为：红葡萄酒红葡萄酒【红皮红肉或者白皮红肉的葡萄带皮发酵而成红皮红肉或者白皮红肉的葡萄带皮发酵而成】白葡萄酒白葡萄酒【白皮白肉或者红皮白肉葡萄经去皮发酵而成白皮白肉或者红皮白肉葡萄经去皮发酵而成】玫瑰红葡萄酒玫瑰红葡萄酒【带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成】按含糖量分为：按含糖量分为：干干 型型【含糖量（以葡萄糖计）含糖量（以葡萄糖计）4.0g/L

27、4.0g/L】半干型半干型【含糖量（以葡萄糖计）含糖量（以葡萄糖计）4.1g/L 4.1g/L 至至 12.0g/L12.0g/L】半甜型半甜型【含糖量（以葡萄糖计）含糖量（以葡萄糖计）12.1g/L 12.1g/L 至至 50.0g/L50.0g/L】甜甜 型型【含糖量（以葡萄糖计）含糖量（以葡萄糖计）50.1g/L50.1g/L】按含二氧化碳压力分类可分为：按含二氧化碳压力分类可分为：静态酒静态酒【2020时二氧化碳压力少于时二氧化碳压力少于 0.05 MPa0.05 MPa】起泡酒起泡酒【经两次发酵，经两次发酵，20 20 时二氧化碳压力时二氧化碳压力0.05 Mpa0.05 Mpa】加

28、气起泡酒加气起泡酒【是指由人工添加二氧化碳的葡萄酒是指由人工添加二氧化碳的葡萄酒】二、红酒的相识二、红酒的相识白葡萄酒：通常颜色越深的白葡萄酒年龄就白葡萄酒：通常颜色越深的白葡萄酒年龄就越老，而颜色越越老，而颜色越 浅的白葡萄酒年龄就越年轻。浅的白葡萄酒年龄就越年轻。红葡萄酒：红葡萄酒：红葡萄酒：红葡萄酒：通常颜色通常颜色越浅越浅的红葡萄酒年龄就的红葡萄酒年龄就越老越老,而而 颜色颜色越深越深的红葡萄酒年龄就的红葡萄酒年龄就越年轻。越年轻。可抗氧化、延缓苍老可抗氧化、延缓苍老可预防心脏病可预防心脏病可预防肾结石可预防肾结石可防治感冒可防治感冒可提高免疫力可提高免疫力可防治脑血栓可防治脑血栓可促

29、进消化可促进消化可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质 葡萄酒的功效葡萄酒的功效葡萄酒的功效葡萄酒的功效啤啤 酒酒 篇篇一、啤酒是以大麦和其它谷物为原料，添加少量啤酒花，接受制麦、一、啤酒是以大麦和其它谷物为原料，添加少量啤酒花，接受制麦、一、啤酒是以大麦和其它谷物为原料，添加少量啤酒花，接受制麦、一、啤酒是以大麦和其它谷物为原料，添加少量啤酒花，接受制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒精和足够的糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒精和足够的糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒精和足够的糖化、发酵等特定工艺酿制而

30、成的，一种含有少量酒精和足够的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，养分丰富、风味独特的低二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，养分丰富、风味独特的低二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，养分丰富、风味独特的低二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，养分丰富、风味独特的低度酿造酒。度酿造酒。度酿造酒。度酿造酒。啤酒学问啤酒学问二啤酒的类型：二啤酒的类型：二啤酒的类型：二啤酒的类型：按啤酒的色泽分：按啤酒的色泽分：按啤酒的色泽分：按啤酒的色泽分：i.i.浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。i

31、i.ii.浓色啤酒：棕啤，红啤。浓色啤酒：棕啤，红啤。浓色啤酒：棕啤，红啤。浓色啤酒：棕啤，红啤。iii.iii.黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。iv.iv.绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。v.v.小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。以成品啤酒杀菌与否分：以成品啤酒杀菌与否分

32、：以成品啤酒杀菌与否分：以成品啤酒杀菌与否分：i.i.鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。ii.ii.熟啤酒：经过巴氏杀菌即销售。熟啤酒：经过巴氏杀菌即销售。熟啤酒：经过巴氏杀菌即销售。熟啤酒：经过巴氏杀菌即销售。iii.iii.纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌。过巴氏杀菌。过巴氏杀菌。过巴氏杀菌。按包装容器分按包装容器分按包装容器分按

33、包装容器分：瓶装、罐装、桶装啤酒。：瓶装、罐装、桶装啤酒。：瓶装、罐装、桶装啤酒。：瓶装、罐装、桶装啤酒。常见啤酒厂商常见啤酒厂商百威啤酒：百威啤酒：百威啤酒：百威啤酒：产地美国，产地美国，产地美国，产地美国，1876187618761876年成立，世界十大啤酒品牌。年成立，世界十大啤酒品牌。年成立，世界十大啤酒品牌。年成立，世界十大啤酒品牌。1995 1995 1995 1995建立百威（武汉）国际啤酒有限公司，建立百威（武汉）国际啤酒有限公司，建立百威（武汉）国际啤酒有限公司，建立百威（武汉）国际啤酒有限公司，旗下旗下旗下旗下 百威和哈啤两个品牌百威和哈啤两个品牌百威和哈啤两个品牌百威和哈

34、啤两个品牌嘉士伯啤酒嘉士伯啤酒嘉士伯啤酒嘉士伯啤酒：产地丹麦，：产地丹麦，：产地丹麦，：产地丹麦，1847184718471847年成立，世界十大啤酒品牌，年成立，世界十大啤酒品牌，年成立，世界十大啤酒品牌，年成立，世界十大啤酒品牌，在中国投资和合资啤酒厂在中国投资和合资啤酒厂在中国投资和合资啤酒厂在中国投资和合资啤酒厂19191919个。个。个。个。喜力啤酒：喜力啤酒：喜力啤酒：喜力啤酒：产地荷兰，产地荷兰，产地荷兰，产地荷兰，1863186318631863年成立，世界十大啤酒品牌年成立，世界十大啤酒品牌年成立，世界十大啤酒品牌年成立，世界十大啤酒品牌科罗娜啤：科罗娜啤：科罗娜啤：科罗娜啤

35、：产地墨西哥，产地墨西哥，产地墨西哥，产地墨西哥，1925192519251925年成立，酒世界十大啤酒品牌年成立，酒世界十大啤酒品牌年成立，酒世界十大啤酒品牌年成立，酒世界十大啤酒品牌青岛啤酒：青岛啤酒：青岛啤酒：青岛啤酒：产地青岛，产地青岛，产地青岛，产地青岛，1903190319031903年成立，世界第七大啤酒厂商年成立，世界第七大啤酒厂商年成立，世界第七大啤酒厂商年成立，世界第七大啤酒厂商雪花啤酒：雪花啤酒：雪花啤酒：雪花啤酒：是华润与英国是华润与英国是华润与英国是华润与英国SABMILLERSABMILLERSABMILLERSABMILLER合资企业，总部在北京，合资企业，总部在

36、北京，合资企业，总部在北京，合资企业，总部在北京，1994 1994 1994 1994年成立，占中国市场份额年成立，占中国市场份额年成立，占中国市场份额年成立，占中国市场份额19.8%19.8%19.8%19.8%金威啤酒：金威啤酒：金威啤酒：金威啤酒：产地深圳，产地深圳，产地深圳，产地深圳，1990199019901990年成立，中国十大啤酒品牌。年成立，中国十大啤酒品牌。年成立，中国十大啤酒品牌。年成立，中国十大啤酒品牌。哈尔滨啤酒：哈尔滨啤酒：哈尔滨啤酒：哈尔滨啤酒：2004200420042004年被比利时英博啤酒集团收购。年被比利时英博啤酒集团收购。年被比利时英博啤酒集团收购。年被

37、比利时英博啤酒集团收购。酒水服务流程图酒水服务流程图 准备相关配套准备相关配套 进入包厢进入包厢 询问开酒询问开酒/调酒调酒/倒酒倒酒 配套定位介绍寄酒服务配套定位介绍寄酒服务 介绍服务铃退出包厢介绍服务铃退出包厢冰桶、扎壶、酒杯、调酒棒等冰桶、扎壶、酒杯、调酒棒等询问红酒淡、浓，洋酒纯、混饮询问红酒淡、浓，洋酒纯、混饮一、准备物品：一、准备物品：杯具杯具扎壶扎壶调酒棒调酒棒公杯公杯冰桶冰桶冰夹冰夹开瓶器开瓶器冰酒箱冰酒箱酒水服务配套酒水服务配套 冰桶冰桶冰桶冰桶 冰夹冰夹冰夹冰夹 调酒壶调酒壶调酒壶调酒壶 调酒棒调酒棒调酒棒调酒棒 白兰地白兰地白兰地白兰地杯杯杯杯 威士忌威士忌威士忌威士忌杯

38、杯杯杯 公杯公杯公杯公杯 1 1 1 1、送酒：干脆和客人一起进入包厢不需说明或单独进入包厢，说、送酒：干脆和客人一起进入包厢不需说明或单独进入包厢，说、送酒：干脆和客人一起进入包厢不需说明或单独进入包厢，说、送酒：干脆和客人一起进入包厢不需说明或单独进入包厢，说词：不好意思，打搅了！词：不好意思，打搅了！词：不好意思，打搅了！词：不好意思，打搅了！2 2 2 2、开酒：洋酒、红酒、开酒：洋酒、红酒、开酒：洋酒、红酒、开酒：洋酒、红酒/啤酒送至包厢时放在桌面上，瓶身商标正面啤酒送至包厢时放在桌面上，瓶身商标正面啤酒送至包厢时放在桌面上，瓶身商标正面啤酒送至包厢时放在桌面上，瓶身商标正面朝顾客，

39、采蹲姿服务，询问是否须要开酒，朝顾客，采蹲姿服务，询问是否须要开酒，朝顾客，采蹲姿服务，询问是否须要开酒，朝顾客，采蹲姿服务，询问是否须要开酒，说词：先生说词：先生说词：先生说词：先生/小小小小姐姐姐姐,这是您点的这是您点的这是您点的这是您点的XXXXXXXX酒，请问须要帮您开酒吗。酒，请问须要帮您开酒吗。酒，请问须要帮您开酒吗。酒，请问须要帮您开酒吗。如客人短暂不用开，说词：如客人短暂不用开，说词：如客人短暂不用开，说词：如客人短暂不用开，说词：这是开瓶器，稍后可以自行开启这是开瓶器，稍后可以自行开启这是开瓶器，稍后可以自行开启这是开瓶器，稍后可以自行开启3 3 3 3、调酒：顾客同意将酒打

40、开，洋酒和红酒如有调酒的饮料，需调、调酒：顾客同意将酒打开，洋酒和红酒如有调酒的饮料，需调、调酒：顾客同意将酒打开，洋酒和红酒如有调酒的饮料，需调、调酒：顾客同意将酒打开，洋酒和红酒如有调酒的饮料，需调酒，调酒需需询问浓淡度，说词：请问须要浓一点还是谈一酒，调酒需需询问浓淡度，说词：请问须要浓一点还是谈一酒，调酒需需询问浓淡度，说词：请问须要浓一点还是谈一酒，调酒需需询问浓淡度，说词：请问须要浓一点还是谈一点点点点1 1 1 1）将酒倒入公杯约）将酒倒入公杯约）将酒倒入公杯约）将酒倒入公杯约2 2 2 2）将公杯内的酒和软饮倒入扎壶）将公杯内的酒和软饮倒入扎壶）将公杯内的酒和软饮倒入扎壶）将公

41、杯内的酒和软饮倒入扎壶3 3 3 3）加入软饮搅拌即可）加入软饮搅拌即可）加入软饮搅拌即可）加入软饮搅拌即可4 4 4 4）洋酒和红酒在进行调酒时，须先将酒倒至调酒壶，然后在和饮）洋酒和红酒在进行调酒时，须先将酒倒至调酒壶，然后在和饮）洋酒和红酒在进行调酒时，须先将酒倒至调酒壶，然后在和饮）洋酒和红酒在进行调酒时，须先将酒倒至调酒壶，然后在和饮料冰块一起倒至扎壶内搅拌料冰块一起倒至扎壶内搅拌料冰块一起倒至扎壶内搅拌料冰块一起倒至扎壶内搅拌 4、倒酒：将扎壶内的酒分别倒入酒杯中，白兰地和红酒每杯倒入酒、倒酒：将扎壶内的酒分别倒入酒杯中，白兰地和红酒每杯倒入酒量以盎司为基准量以盎司为基准,威士忌在

42、威士忌在7分满，递送给客人，啤酒不用倒。分满，递送给客人，啤酒不用倒。递送白兰地酒杯时，应以食指及中指夹住杯脚，手心向上捧着杯递送白兰地酒杯时，应以食指及中指夹住杯脚，手心向上捧着杯子，另一手端着底部，双手递送至顾客面前；递送威士忌杯的子，另一手端着底部，双手递送至顾客面前；递送威士忌杯的方式则与水杯相同双手递送至顾客面前；递送时，手指尽量靠方式则与水杯相同双手递送至顾客面前；递送时，手指尽量靠底部端拿。若人数较多时可以将已倒好酒杯放于托盘上，便利底部端拿。若人数较多时可以将已倒好酒杯放于托盘上，便利递送给顾客。递送给顾客。酒水服务留意事项酒水服务留意事项送酒水配套时需将扎壶、冰块、调酒棒等一

43、起送酒水配套时需将扎壶、冰块、调酒棒等一起送进包厢。送进包厢。2.2.酒杯必需保持干燥、无水渍、无破损，威酒杯必需保持干燥、无水渍、无破损，威士忌用威士忌杯，白兰地用白兰地杯，红士忌用威士忌杯，白兰地用白兰地杯，红酒用红酒杯，啤酒用啤酒杯。酒用红酒杯，啤酒用啤酒杯。3.3.如顾客未饮用完主动提示客人可以存酒。如顾客未饮用完主动提示客人可以存酒。开酒技巧篇开酒技巧篇红酒：红酒：1 1、拉出开瓶器的小刀，酒瓶倾斜拉出开瓶器的小刀，酒瓶倾斜4545度割下瓶口铝箔。度割下瓶口铝箔。2 2、将开瓶器的酒钻对准软木塞之中将开瓶器的酒钻对准软木塞之中心，以顺时针方向轻轻使力钻入，心，以顺时针方向轻轻使力钻入

44、，使酒钻尖端深化软木塞中，需预使酒钻尖端深化软木塞中，需预留留1 12 2环。环。3 3、以开瓶器的瓶扣扣住瓶口，以左以开瓶器的瓶扣扣住瓶口，以左手食指扣住瓶扣，大拇指扣住瓶手食指扣住瓶扣，大拇指扣住瓶口，右手上提开瓶器的握把轻轻口，右手上提开瓶器的握把轻轻使力，渐渐上拉软木塞，以右手使力，渐渐上拉软木塞，以右手大拇指及食指握住近瓶口处的软大拇指及食指握住近瓶口处的软木塞，左右微转无声取出软木塞木塞，左右微转无声取出软木塞4 4、木塞不要扔掉，放在桌面上。木塞不要扔掉，放在桌面上。香槟：香槟：1 1、去除每瓶香槟或是汽酒都有锡箔包装、去除每瓶香槟或是汽酒都有锡箔包装纸纸2 2、开瓶时大拇指先按

45、好木塞，将瓶口朝、开瓶时大拇指先按好木塞，将瓶口朝向无人的方向后再开启。找出铁圈呈向无人的方向后再开启。找出铁圈呈圆形的部分，此处为开口。拨开瓶口圆形的部分，此处为开口。拨开瓶口锡箔包装，松开铁圈圆形口。这个铁锡箔包装，松开铁圈圆形口。这个铁圈的作用是为避开木塞弹出。圈的作用是为避开木塞弹出。3 3、用左手或右手的食指和大拇指按住木、用左手或右手的食指和大拇指按住木塞，另一支手握住酒瓶并旋转，酒瓶塞，另一支手握住酒瓶并旋转，酒瓶内气压会将木塞渐渐往上推。（用一内气压会将木塞渐渐往上推。（用一条餐巾包住，这样可避开意外状况发条餐巾包住，这样可避开意外状况发生）。生）。4 4、转动瓶子，不是转动木

46、塞，渐渐的让、转动瓶子，不是转动木塞，渐渐的让木塞前段稍稍倾斜，放出二氧化碳之木塞前段稍稍倾斜，放出二氧化碳之后可以没有巨响声打开瓶塞。后可以没有巨响声打开瓶塞。存取酒流程存取酒流程寄酒的寄酒的类别及期限类别及期限洋酒类：洋酒类：洋酒类：洋酒类：开瓶后开瓶后开瓶后开瓶后也可寄存，期限也可寄存，期限也可寄存，期限也可寄存，期限1 1 1 1个月。个月。个月。个月。红酒类：未开封的酒方可寄存，期限红酒类：未开封的酒方可寄存，期限红酒类：未开封的酒方可寄存，期限红酒类：未开封的酒方可寄存，期限1 1 1 1个月。个月。个月。个月。啤酒类：未开封的酒，啤酒类：未开封的酒，啤酒类：未开封的酒，啤酒类：未

47、开封的酒，6 6 6 6支起存，期限支起存，期限支起存，期限支起存，期限15151515天。天。天。天。寄酒步骤：寄酒步骤：寄酒步骤：寄酒步骤：确认酒的名称、数量确认酒的名称、数量确认酒的名称、数量确认酒的名称、数量确认客人具体资料确认客人具体资料确认客人具体资料确认客人具体资料 填写填写填写填写 寄酒卡寄酒卡寄酒卡寄酒卡当着客人的面将当着客人的面将当着客人的面将当着客人的面将 瓶口封存瓶口封存瓶口封存瓶口封存向客人向客人向客人向客人 确认所填内容确认所填内容确认所填内容确认所填内容 PS PS PS PS：与客人确认寄存时间为：与客人确认寄存时间为：与客人确认寄存时间为：与客人确认寄存时间为

48、 *个月个月个月个月卡片一式两联，存根联给客人卡片一式两联，存根联给客人卡片一式两联，存根联给客人卡片一式两联，存根联给客人(将酒及留存联送至柜将酒及留存联送至柜将酒及留存联送至柜将酒及留存联送至柜台台台台)客人提出存酒客人提出存酒 取存酒卡和易碎贴取存酒卡和易碎贴 当面填写存酒卡当面填写存酒卡存酒卡及易碎贴放在吧台存酒卡及易碎贴放在吧台酒酒名名，姓姓名名，存存酒酒日日期期，联联系系电电话话，存存酒酒编编号号（例例KSL20110815-01）,客人签名，客人签名，当面将易碎贴封好当面将易碎贴封好.将酒和酒卡收出包厢将酒和酒卡收出包厢 送存酒卡送存酒卡 存酒结束存酒结束将将酒酒当当面面交交给给

49、超超市市管管理理人人员员，管管理理人人员员需需在在存酒卡上签字确认。存酒卡上签字确认。仓管入库登记，需每月盘点数量。仓管入库登记，需每月盘点数量。将将签签字字好好的的存存酒酒卡卡的的一一联联交交给给客客人人，并并说说明明注注意意事项，洋酒一个月，啤酒事项，洋酒一个月，啤酒15天需天需6支以上。支以上。服务员了解酒名，数量服务员了解酒名，数量 存酒流程存酒流程 取酒流程取酒流程寄酒作业微小环节寄酒作业微小环节1.1.需向客人介绍供应免费存酒需向客人介绍供应免费存酒需向客人介绍供应免费存酒需向客人介绍供应免费存酒2.2.寄存洋酒时寄存洋酒时寄存洋酒时寄存洋酒时,需当着客人的面确认寄存量需当着客人的面确认寄存量需当着客人的面确认寄存量需当着客人的面确认寄存量,并贴好并贴好并贴好并贴好3.3.封条。封条。封条。封条。4.4.向客人说明寄存的期限向客人说明寄存的期限向客人说明寄存的期限向客人说明寄存的期限5.5.向客人说明拿取寄酒时向客人说明拿取寄酒时向客人说明拿取寄酒时向客人说明拿取寄酒时,需出示存酒卡。需出示存酒卡。需出示存酒卡。需出示存酒卡。勤奋好学 虚心接受互帮互助 共同进步