第二章促进身心健康第一节合理选择饮食优秀PPT.ppt

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1、1品质来自专业信赖源于诚信 金太阳新课标资源网金太阳新课标资源网 第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食2新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!3新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!红葡萄酒可抗癌红葡萄酒可抗癌水水果果与与健健康康4新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!合合理理选选择择饮饮食食5新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!问题：问题：由课本图由课本图2-1“2-1“中国

2、居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？我们可以获得哪些信息？平衡膳食要求各种养分素搭协作理，在可能的状况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食要求各种养分素搭协作理，在可能的状况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食，禁止偏食和暴食。平衡膳食，禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食的一般搭配原则：平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；主食和副食搭配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；荤菜和蔬菜搭配；6新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老

3、师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!中学生每日吃食物的合适量（养分食谱）主食：（米、面、杂粮）400500克肉类：（包括鱼、虾）5075克蛋类：（12个）50100克豆制品：50100克簇新蔬菜：400500克植物油：10克 食盐：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克7新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!小资料：合理养分与合理膳食合理养分就是一日三餐所供应的各种养分素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的须要，也就是膳食调协作理，

4、达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要常常吃些水果，这样才能构成合理养分，合理膳食要素。食物要多样，食盐要限量;饥饱要适当,甜食要少吃;油脂要适量,饮食要节制;粗细要搭配,三餐要合理.8新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!问题：合理支配三餐，食物种问题：合理支配三餐，食物种 类如何搭配？类如何搭配？早餐：要选择热能高的食物，供应足够的能量保证上午的活动。如早餐：要选择热能高的食物，供应足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。牛奶、鸡蛋、果酱、馒头

5、、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及确定量的蔬菜。蛋白质、脂肪及确定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及确定量的蔬菜。脂肪及确定量的蔬菜。9新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!1 1多吃谷类、供应足够的能量多吃谷类、供应足够的能量 青少年对能量的须要高于成人且男性高于女性，青少年对能量的须要高于成人且男性高于女性，每日约需

6、每日约需10040117201004011720千焦耳千焦耳(2400-2800(2400-2800千卡千卡)。2 2保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质须要的增加尤为突出，每日青春发育期对蛋白质须要的增加尤为突出，每日达达80809090克，其中优质蛋白质应占克，其中优质蛋白质应占40405050，所以膳，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A A、D D、C C、B B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要

7、的作用。尤其钙的摄人，据全国及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国养分调查资料表明，平均每人每日为养分调查资料表明，平均每人每日为34l37434l374毫克，毫克，仅为供应量标准的仅为供应量标准的38389 952525 5，所以膳食中不行，所以膳食中不行缺少奶及奶类食品。缺少奶及奶类食品。10新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!3 3避开暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养避开暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯成良好的饮食卫生习惯 对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多留意对于女孩子来说，

8、由于社会风气和习俗影响过多留意自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严峻影响孩子自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严峻影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能过少；少女不能过少；少女 每天能量供应的每天能量供应的25253030应当来自于应当来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1 1：2 2最好；最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种簇新蔬菜有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种簇新蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量和水果及花生、核桃等坚果类食品。此

9、外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。不要过多，不要影响正餐。4 4养成吃早餐的良好习惯养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；养分足够的早餐不必要时课间加一杯牛奶或豆浆；养分足够的早餐不仅保证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高仅保证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作用。也起不容忽视的作用。11新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!5 5参与体力活动，加强体育熬炼参与体力活动，加强体育熬炼 适量运动和合理养分结合可促进青少年生长发育、适量运动和合理养分结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的

10、耐久力、削减身体脂肪和改改善心肺功能、提高人的耐久力、削减身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、好用、有效、非药物又无进心理状态等。这种经济、好用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。平起着重要的作用。6 6青春期学业繁重，应留意学习惊惶期间，如考试时青春期学业繁重，应留意学习惊惶期间，如考试时的养分和饮食支配的养分和饮食支配 人体处于惊惶状态下，一些养分素如蛋白质、维人体处于惊惶状态下，一些养分素如蛋白质、维生素生素A A和维生素和维生素C C的消耗会增加。要留意这些养分素的的消耗会增加。要留意这些养分素

11、的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，簇新的蔬菜和水果中含有有丰富的蛋白质和维生素，簇新的蔬菜和水果中含有丰富的维生素丰富的维生素C C和矿物质。和矿物质。12品质来自专业信赖源于诚信 金太阳新课标资源网金太阳新课标资源网 相识水在人体中的作用13新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!u谈到增加养分，你们立刻会想到什么谈到增加养分，你们立刻会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？堆的物质吗？u但是一个最常见、最一

12、般的养分素却但是一个最常见、最一般的养分素却被人们忽视那就是水。被人们忽视那就是水。u人体六大养分物质：人体六大养分物质：u糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质u维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水14新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!15新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的 。人体内的水须要不断补充，每人每天要补充 水。可以说，没有水就没有 。水是一种很好的 。食物中很多养分物质如 、等要溶于水才能被吸取。水溶液在

13、血管细胞间络绎不绝，把氧气和养分物质运输到 ，又把代谢废物和有毒物质运输到 ，通过 、和 等排出体外。一、相识水在人体中的作用一、相识水在人体中的作用2/3溶剂溶剂2.54 L生命生命糖糖盐盐组织细胞组织细胞肾脏、大肠、皮肤和肺部肾脏、大肠、皮肤和肺部汗液汗液 呼气呼气粪便粪便16新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!机体水的分布机体水的分布1.1.人体的重要组成部分人体的重要组成部分27%67%胞内液胞内液细胞间液细胞间液血浆血浆7%17新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!2.2.参

14、与养分代谢参与养分代谢志向的溶剂志向的溶剂化学反应的介质化学反应的介质3.3.调整体温调整体温4.4.其他功能：其他功能：（1 1）润滑作用）润滑作用（2 2）稀释毒物）稀释毒物18新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!思索与沟通：思索与沟通：自然界存在确定纯净的水吗？为什么？自然界存在确定纯净的水吗？为什么？自然水为人类供应了哪些养分成分？自然水为人类供应了哪些养分成分？自然水都可以干脆饮用吗？为什么？自然水都可以干脆饮用吗？为什么？自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？19新课标资源

15、网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!据世界卫生组织（WHO）统计表明：85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。由此可见身体健康与饮用水休戚相关。20新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!最佳饮水时间和日饮水须要量最佳饮水时间和日饮水须要量人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午

16、3、4点和晚上睡觉前。一般状况下，各年龄组人员日水须要量如下表所示：年龄 日需水量 年龄 日需水量01周岁 300800 13岁 600200046岁 10002000 79岁 100022001O-14岁 l5002500 成人 1500250021品质来自专业信赖源于诚信 金太阳新课标资源网金太阳新课标资源网 食物的酸碱性22新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!酸酸碱碱话健康酸酸碱碱话健康餐桌上，相比青涩的蔬菜水餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、迷人的果，香喷喷的炸鸡、迷人的可乐、滑腻的甜品更能讨得可乐、滑腻的甜品更能讨得大多

17、数人的欢心。大多数人的欢心。常常吃它们，你的身体正在常常吃它们，你的身体正在发生变更：常常莫名的腰酸发生变更：常常莫名的腰酸背痛、精神惊惶、皮肤暗哑，背痛、精神惊惶、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无就算做了检查，也常常一无所获。所获。问题究问题究竟出在竟出在哪里？哪里？23新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!这都是某些东西在作怪。这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员身体的双重游戏。其实，身体像体操运

18、动员一样，也应当做做平衡运动。才能满足对健一样，也应当做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。康的渴求。24新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!1、为什么要关注食物的酸碱性、为什么要关注食物的酸碱性占人体组成占人体组成70%70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平保持体液酸碱平衡衡，人体细胞才能健康正常地生存。，人体细胞才能健康正常地生存。25新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!n但进食酸性食物过多，可破但进食酸性食

19、物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严峻时甚活动就会受到抑制，严峻时甚至会危及生命，就像水被污染至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。息甚至死亡一样。u正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏碱性碱性。PHPH值在值在7.357.357.457.45之间之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。26新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!我国居民长期摄入

20、的蔬菜、水果等碱性食物我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不留意限制酸性食物偏少，尿液偏酸性，如不留意限制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。黏度增大。温馨提醒！温馨提醒！27新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!自测自测你属于酸性你属于酸性oror碱性碱性1.1.是否免疫力低下，简洁生病？是否免疫力低下，简洁生病？2.2.常常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？常常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.3.心情不稳定，简洁发怒？心情不稳定，简洁发怒？4.4.常常食欲

21、不振？常常食欲不振？5.5.常常腰腿酸痛，全身乏力？常常腰腿酸痛，全身乏力？6.6.是否一上车就想睡觉？是否一上车就想睡觉？28新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!7.7.一年四季都简洁手脚冰凉？一年四季都简洁手脚冰凉？8.8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.9.常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象？10.10.是否常常神经衰弱、记忆力下降？是否常常神经衰弱、记忆力下降？假如你的状况符合以上问题中的数量的一半以上，假如你的状况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，简洁诱发多种疾病，应在说明你属于

22、酸性体质，简洁诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以变更，以平衡身体内的酸碱指数，达习惯上加以变更，以平衡身体内的酸碱指数，达到志向状态。到志向状态。29新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!1.1.关节难过。关节难过。人体在新陈代谢时会生成一些有毒的人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能立刻解除时，这些废物酸性废物，在不能立刻解除时，这些废物积累在体内，而各个关节就是它们最宠爱积累在体内，而各个关节就是它们最宠爱的场所。接受过多酸物废物，人体易患各的场所。

23、接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。身酸痛或腰背痛等。30新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!2.2.皮肤问题。皮肤问题。酸性体质的人简洁出现如湿疹、青春酸性体质的人简洁出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。食物有关。当酸性食品摄取过多时，人体内血液当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。就会出现暗哑问题。反之，碱性食

24、品可以改善血液循环的反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。31新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!3.3.精力匮乏。精力匮乏。人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等养分物质的吸取利用，并使体内的血液循环和等养分物质的吸取利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为足够。足够。而那些导致脾气急躁，学习、工

25、作精力不集而那些导致脾气急躁，学习、工作精力不集中的主要缘由是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量中的主要缘由是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神乏累。神乏累。32新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!心情和心情对体液酸化影响重大，所以保持心情和心情对体液酸化影响重大，所以保持开心的心情特别关键，户外运动和熬炼都是解压开心的心情特别关键，户外运动和熬炼都是解压的好方法；的好方法；熬夜会使

26、人体毒素增加，体质呈酸化，所以熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜；尽量不要熬夜；晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。绝抽烟、酗酒等不良嗜好。33新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!“橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的?为什么它是碱性食物为什么它是碱性食物?!”?!”“什么食物是碱性的什么食物是碱性的？听说可以调整酸性？听说可以调整酸性的体质。的体质。”2、怎样推断食物的酸碱性？、怎样

27、推断食物的酸碱性？34新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸取之后在体内吸取代谢后的结果。一般来说含有硫磷等矿物质较多的食物是酸性食物；而含钾钙镁等矿物质较多的食物是碱性食物。35新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!动物性食品中除牛奶外多半是酸性食品；植物性食品中除五谷杂粮豆类外多半为碱性食品；而盐油糖咖啡等都是中性食品。36新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!常见食物的酸碱性 强酸性食品：

28、蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹

29、果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。37新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响特别微小但无论是吃得过酸还是过碱代表的都是一种养分不均衡久了对健康就会造成损害的。但是把食物以酸碱性分为好坏是一种错误的认知。少吃些肉多吃些菜是对的留意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则留意自然簇新食物的充份摄取就能得到良好的平衡。38新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!二、食物的酸碱性二、食物的酸

30、碱性（1 1）酸性食物：）酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸取后，最终氧化（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸取后，最终氧化成酸，所以多属于酸性食物。）成酸，所以多属于酸性食物。）1 1、食物的酸碱性分类、食物的酸碱性分类39新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!（2 2）碱碱性食物：性食物：食物的组

31、成成分在人体内代谢后生成食物的组成成分在人体内代谢后生成碱碱性物质，使体液呈性物质，使体液呈弱碱弱碱性。这类食性。这类食物在生理上称为物在生理上称为成碱成碱性食物，习惯上称为性食物，习惯上称为碱碱性食物。性食物。（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）40新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!选择食物时，要留意食物的酸性和碱性，缘由如下：选择食物时，要留意食物的酸性和碱性，缘由如下：（1 1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。人体的自）

32、人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围动缓冲系统，都使体液保持正常的范围(pH(pH值在值在7.357.357.457.45之间之间)，达到生理，达到生理平衡。但这种自身调控实力是有限的，还须要通过选择酸性食物或碱性食物平衡。但这种自身调控实力是有限的，还须要通过选择酸性食物或碱性食物来加以限制。来加以限制。2 2、食物的选择、食物的选择41新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!（2 2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡须要通过选择不同的食）人体细胞内存在一些重要的酸碱平

33、衡，这些平衡须要通过选择不同的食物来保持物来保持人体细胞的酸碱平衡：人体细胞的酸碱平衡：COCO2 2+H+H2 2O HO H2 2COCO3 3 HCO HCO3 3-H H2 2POPO4 4-HPO HPO4 42-2-OH-H+OH-H+42新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!三、平安运用食品添加剂三、平安运用食品添加剂概念：P31 举例：食盐、酱油、醋、味精等分类（按作用的不同分类）着色剂改善食品的外观调味剂增加食品的味道防腐剂防止食品腐烂、变质养分强化剂增加食品的养分价值43新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网

34、老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!常用的食品着色剂有：常用的食品着色剂有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄（黄色）、叶绿素（绿色）等（黄色）、叶绿素（绿色）等常见食品调味剂有：常见食品调味剂有：咸味调味剂：咸味调味剂：食盐食盐酸味调味剂：酸味调味剂：醋醋鲜味调味剂：鲜味调味剂：味精味精(谷氨酸钠谷氨酸钠)香味调味剂：香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等糖、糖精、木糖醇等44新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好

35、老师都说好老师都说好!不含食品添加剂就是好食品吗不含食品添加剂就是好食品吗 食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品簇新，提高食品的养分价值，对食品加工食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品簇新，提高食品的养分价值，对食品加工工艺的顺当进行等方面，都起着极为重要的作用。工艺的顺当进行等方面，都起着极为重要的作用。维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是自然食物的组成成分，也是人体可利用的养分成维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是自然食物的组成成分，也是人体可利用的养分成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常须要的分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分

36、是人体正常须要的1818种氨基酸种氨基酸之一，在人体内代谢不会上升血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜素、番茄红素等之一，在人体内代谢不会上升血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜素、番茄红素等已证明对防癌、抗苍老有确定功效。已证明对防癌、抗苍老有确定功效。45新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!其次，国家批准运用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量其次，国家批准运用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为为4.24.2克克/千克，也就是说，假如用一个体重千克，也就是说，假如用一个体重505

37、0千克的成人身上，每天摄入千克的成人身上，每天摄入210210克，才可能克，才可能产生毒性反应。依据食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是产生毒性反应。依据食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是5050毫克毫克/千克，也就是要千克，也就是要每天食用每天食用42004200千克此食物，才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道，这根本是千克此食物，才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道，这根本是不行能的。食品卫生法规对运用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，运用含食不行能的。食品卫生法规对运用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，运用含食品添加剂的食品是确定平安的。品添加剂的食品是确定

38、平安的。没有食品添加剂就没有现代食品工业46新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!着色剂着色剂“色素色素”在食品添加剂行业里被称为在食品添加剂行业里被称为“着色剂着色剂”，它是能使食，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。品着色和改善食品色泽的物质。吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红，这些都是常用于工业方面吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红，这些都是常用于工业方面的色素，全球多数国家都禁止将它们运用到食品生产中。但的色素，全球多数国家都禁止将它们运用到食品生产中。但是由于它们一则在着色或者改善物品色泽方面的确起到其它是由于它们一则在着色或者改善物品

39、色泽方面的确起到其它东西所不行比拟的作用，二则成本低廉、运用便利，因此被东西所不行比拟的作用，二则成本低廉、运用便利，因此被一些利欲熏心的厂家违法运用。一些利欲熏心的厂家违法运用。47新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!调味剂调味剂调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有确定的调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有确定的养分价值。养分价值。味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味精不是养分品，仅作调味剂，不能

40、当滋补品运用，食之过多对身体味精不是养分品，仅作调味剂，不能当滋补品运用，食之过多对身体有害。有害。酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进食欲，另外酸还具有确定的防腐作酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进食欲，另外酸还具有确定的防腐作用，又有助于钙、磷等养分的消化吸取。其中柠檬酸在全部的有机酸用，又有助于钙、磷等养分的消化吸取。其中柠檬酸在全部的有机酸中酸味最缓和而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐中酸味最缓和而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。头、蔬菜罐头等。48新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!防腐

41、剂防腐剂化学防腐剂能在食品中杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。化学防腐剂能在食品中杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般限制在般限制在0.1%0.1%以内。以内。氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会使食品褪色、维生素破坏而降低食氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会使食品褪色、维生素破坏而降低食品质量和养分价值，甚至产生有害物质而引起食物中毒。品质量和养分价值，甚至产生有害物质而引起食物中毒。在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸（在水果罐头、无醇饮料中常用抗

42、坏血酸（VcVc）作为抗氧剂，通过氧化还原）作为抗氧剂，通过氧化还原反应还原高价的金属离子，从而爱护食品的色素不致被氧化。反应还原高价的金属离子，从而爱护食品的色素不致被氧化。49新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!养分强化剂养分强化剂以增加和补充食品的养分为目的而运用的化学食品添加剂。以增加和补充食品的养分为目的而运用的化学食品添加剂。如食用维生素强化食品（食品中常加入如食用维生素强化食品（食品中常加入VAVA、VCVC、VDVD、VEVE等）可补等）可补充人体内的维生素；充人体内的维生素；食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强化食品主

43、要加入的是食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体必需的人体必需的8 8种氨基酸）可避开人体内氨基酸的缺乏；种氨基酸）可避开人体内氨基酸的缺乏；食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。充人体内某些无机盐。50新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!上个世纪上个世纪5050年头，日本发生了一次年头，日本发生了一次“奶粉中毒事务奶粉中毒事务”，曾导致，曾导致1234412344名婴儿因食用含有微量砷的调制名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉

44、而中毒，其中奶粉而中毒，其中130130名呈脑麻痹症而死亡，有的严峻残废或发育畸形，奶粉中的砷就是由不合名呈脑麻痹症而死亡，有的严峻残废或发育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂格的食品添加剂磷酸盐带入的。所以食品添加剂的平安运用是我们必需牢记的重大问题。磷酸盐带入的。所以食品添加剂的平安运用是我们必需牢记的重大问题。中心电视台每周质量报告中的中心电视台每周质量报告中的“四川泡菜四川泡菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们就是一个颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂（苯甲酸钠）运用量尽然是在泡菜中的保鲜剂（苯甲酸钠）运用量尽然是0.3%0.3%。而依据国家

45、标准，泡菜的加工过程中，苯甲。而依据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超标了酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超标了6 6倍之多。倍之多。牢记教训牢记教训 51新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!52新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!消费者应留意的五种食品添加剂漂白剂：漂白剂在食品加工中应用甚广，消费在购买时要认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和洁白，可能会有问题。例如原来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐

46、竹、米粉、海蜇等的外表过于洁白透亮，应当心提防。被曝光的食品：病死母猪肉做肉松，为变更肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；某企业制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。53新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用自然色素两大类，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。消费者在购买时颜色浓艳夸张的食品，都有可能存在滥用着色剂的现象。被曝

47、光的食品有：滥用柠檬黄等加工情人梅；水果罐头中超量运用日落黄，使其看上去颜色明丽，不褪色；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。54新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!防腐剂：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等干脆加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。不少企业为了节约成本，选择并超量运用苯甲酸，有的企业运用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。被曝光的食品：某些腐竹、米面制品。55新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师

48、都说好老师都说好老师都说好!甜味剂：甜味剂是指赐予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，运用有确定上限。被曝光的食品：过量运用糖精钠的现象很常见，特殊是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。56新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!小结合理选择饮食1、相识水在人体中的作用2、合理选择食物的酸碱性3、平安运用食品添加剂57新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!习题1、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质 B、水能调整人体的体温C、水在人体内是

49、一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生2、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的养分成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的DBD58新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料而制得的，这时发生的是（）A、水解反应 B、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应C5、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（）A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜A6、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、养分强化剂B59新课标资源网新课标资源网新课标资源网新课标资源网 老师都说好老师都说好老师都说好老师都说好!练习：练习：7 7.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（）A.A.碳碳碳酸碳酸 B.B.氮氮硝酸硝酸 C.C.硫硫硫酸硫酸 D.D.磷磷磷酸磷酸B