西餐就餐礼仪大纲2023.docx

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1、西餐就餐礼仪大纲2023 西餐就餐礼仪大纲2023 篇1 第一个是“Menu”(菜单)当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种漂亮的花纹。如何点好菜，有个绝技，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，肯定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，确定会好吃的，肯定要点。看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不行少的程序，是种生活方式。”其次个是“Music”(音乐)豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔软的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些奇妙的乐曲。但，这里

2、最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要驾驭好。第三个是“Mood”(气氛)西餐讲究环境雅致，气氛和谐。肯定要有音乐相伴，有雪白的桌布，有鲜花摆放，全部餐具肯定干净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。第四个是“Meeting”(会面)也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，肯定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。第五个是“Manner”(礼俗)也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习

3、俗，勿有唐突之举，特殊在手拿刀叉时，若载歌载舞，就会“失态”。运用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人运用刀叉时不换手，始终用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主子都会支配男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。第六个是“Meal”(食品)一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大;只有你们宏大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以养分为核心，至于味道那是无

4、法同中餐同日而语的。排位方法西餐的位置排列与中餐有相当大的区分，中餐多运用圆桌，而西餐一般都运用长桌。假如男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得留意不行让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。假如是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。假如两位男士陪伴一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。假如两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规则，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。实行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的凹凸依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的

5、凹凸也是依距离主子座位的远近而定。西方习俗是男女交叉支配，即使是夫妻也是如此。宴会用餐礼仪假如你参与正式宴请的话，女主子把餐巾铺在腿上是宴会起先的标记。餐巾示意着宴会的起先和结束，西方有讲女士优先的原则，西餐宴会上女主子是第一依次，女主子不坐，别人是不能坐的，女主子把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。反之，女主子要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标记。起先进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后假如不够，可以再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不行放在椅子上，亦不行叠得方方正正而被误认为未用过。餐巾可擦嘴不行擦汗。如由服务员分菜，需增加时服务员送上时再取。如遇本人不能吃或

6、不爱吃的菜肴，当服务员上菜时，主子夹菜时，不要打手势，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“感谢，够了。”对不合味口的菜，勿显出尴尬的表情。冷餐酒会，服务员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。四周的人未拿到第一份时，自已不要急于去取其次份。勿围在菜桌旁，取完即离开，以便让别人取食。对方是主子，我方作为应邀方不宜作主动让莱。吃东西要文静，闭着嘴嚼，喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要干脆外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。吃食物时要用食物就口，不行将口去就食物。两肘不行伸得很开。嘴内有食物切勿说话。剔牙时，用手或餐巾

7、遮口，不要边走边剔牙。吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置在桌上。进餐时女士手提包的位置在欧美，女士入座后，通常会干脆把手提包放在脚边的地板上。由于她们对手提包的处理是如此，所以，把手提包放置桌上，对他们来说，是很失礼的行为。因此，除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。那么，手提包应当放在那里呢?可能有许多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上(餐巾下)。若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。上菜的次序西餐在菜单的支配上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点心甜食和水果，显得非常丰

8、富。而西餐虽然看着有6、7道，好像很繁琐，但每道一般只有一种，对很多人来说，点西餐菜还是比较生疏的。以下是西餐上菜的依次，以供打算吃西餐的挚友作为点菜参考。1、头盘也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2、汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。3、副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究运用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4、主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最

9、有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。5、蔬菜类菜肴可以支配在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。没有必要全部都点，点太多却吃不完

10、反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。餐具的运用用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子渐渐吃。但假如吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。如何运用刀叉1、进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。2、在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以

11、上的套餐，必需在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。3、刀叉是从外侧向里侧按依次运用(也就是说事先按运用依次由外向里依次摆放)。4、进餐时，一般都是左右手相互协作，即一刀一叉成双成对运用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。5、刀叉有不同规格，根据用途不同而确定其尺寸的大小也有区分。吃肉时，不管是否要用刀切，都要运用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。6、忌讳用自己的餐具为他人来布菜。7、不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然现在这

12、个规则已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，假如是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。8、如食用某道菜不须要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只运用一把叉，不须要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易便利的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。9、为了平安起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种敬

13、重。10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危急的。西餐中刀叉摆放含义在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达：1、我尚未用完餐：盘子没空，如你还想接着用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。2、我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。3、请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。留意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用

14、。假如每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。调味品的运用酱料用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要干脆浇到肉上面。浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。假如没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。盐和胡椒粉先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。假如桌上有盐罐，

15、运用里面的盐匙，假如没有，就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。假如为你供应一个专人盐罐，你可以用手捏取。色拉接照传统，色拉要用叉子来吃，但是假如色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。现在不锈钢刀的运用变更了这种状况。吃冰山莴苣一般要运用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。黄油往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。装饰配料1、当装饰配料上到你面前时，用餐

16、匙取一部分放到自己的黄油盘里。假如没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。留意不要把装饰配料干脆放入口中。假如你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。2、橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。3、腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。4、莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一部分是要用叉食用的。假如上面没有盖有色拉配料或酱汁的话，它们也可以用手拿着吃的。5、薄柠檬片是做装饰用的;柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入须要调味的食物中，(一般状况都是用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅)。如何运用餐巾点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一

17、，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面上，它表示的信号是告知在场的其他人，尤其是服务生，你到外面有点事，回来还要接着吃。餐巾放桌上去，就是就餐结束的意思。那个餐巾它可以擦什么东西呢?它可以沾沾嘴。吃西餐的时候，假如要跟别人交谈，肯定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。食用沙拉和汤类的西餐礼仪汤的吃法一般运用的餐具是汤盘或汤碗。汤碗分带把儿和不带把儿两种。饮用汤要运用汤勺。握汤勺的方法同握写字笔近似，不要太惊慌，也不能太松弛。握的位置要适当，握柄的中上部最为志向，看上

18、去优雅自然。姿态进汤时，身体要保持端正，头部不要太接近汤盘，长头发的女士千万留意不要把头发落到汤盘里，那样即不卫生，又不美观。用勺子送汤到嘴里，而不是用低头去找汤盘。留意不要让汤从嘴里流出来或把汤滴在汤盘外边。声音在进汤类食物时，千万避开发出向嘴里吸溜的声音，假如汤是滚烫的，可稍等片刻再享用，不行将嘴巴凑近汤盘猛吹。即使汤盘里只有少许汤底，也不行举盘把汤底倒入口中。可将汤盘向外倾斜，以便将最终的几滴用勺子舀起。假如是汤碗的话，最终的几滴可倒入口中。沙拉的吃法作为头盘餐沙拉做头盘是比较志向的选择，它既爽口又开胃，正统西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力图达到这个效果。西方人不习惯在餐前吃带甜味的沙拉。

19、沙拉的进餐用具盛沙拉一般用沙拉盘，平盘深盘都可以。一般讲究的餐厅要摆上刀和叉，即使有些人习惯只是用叉而不用刀。作为同主食一起上菜时的沙拉，把沙拉盘放在主菜盘的左侧，这时一般只放一把叉子。遇见比较大叶的蔬菜的时候，要先用刀子和叉子折起来，然后再用叉子入口。鱼的吃法鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是运用叉子为好。对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃旁边刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头起先，将刀放在骨下方，往鱼尾方向划开。把骨剔掉并挪到盘子的一角。最终

20、再把鱼尾切掉。肉类的吃法西餐礼仪(1)从左边起先切。法国料理中所运用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各种各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。首先必需记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫探讨。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜爱的料理方式供应。牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉

21、的鲜美。5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中心50%肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中心只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。_x成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒的人的选择。全熟：切开以后渗出少量澄澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不举荐选择，但有宗教信仰的人合适。全白：是在全熟的基础上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不举荐。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀

22、沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可干脆用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后干脆以叉子送人口中。(2)重点在于利用刀压住肉时的力度。为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并的确用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地渐渐地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。(3)将取得的调味酱放在盘子内侧。点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要留意不要滴到桌巾。调味酱不行以干脆淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺

23、放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。(4)不行一起先就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。假如用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧起先切;会很难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧起先切才是基本。千万不要从右侧起先切。假如太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。身体向前倾的姿态很难运用刀子。(5)点缀的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于养分均衡的考虑而添加的。国人大都会把水芹留下，假如不是真的不爱吃，最好不要剩下。利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉相互交替着吃完。如何取食带骨食物鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你

24、可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿(鸡脯或鸡翅)，用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。假如场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。假如是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能运用一只手。肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。假如排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。鱼：先用刀叉把鱼头和

25、鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择：1、将鱼骨滑出2、将鱼平着分开，取出鱼骨3、揭去上面一片，吃完后再去骨假如嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。面包的吃法先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避开像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中心部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避开发出声响。葡萄酒有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已渐渐为国际社会所通用。初进餐厅，应在等候区等待领

26、台人员带位，不行以径自进去找到自己认为合适的座位就座。假如您在欧洲这样做则有可能会被请出餐厅。当领台人员带到座位后，应先让女士入座，并将最佳视野的位子让给女士。因为欧洲人认为右方为大，所以要尽量让女士坐在男士的右方。当您需呼唤服务员时，切勿采纳拍手或弹手指的方式，只需略微举一下手即可。这样做也可以检验一下该餐厅的服务水准。通常只要顾客使个眼色，好的服务员便会留意到您须要他服务了。喝酒的依次一般是：先喝白酒，后喝红酒;先喝年轻的酒，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝浓郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒。当然这只是一般规则，并非肯定。点酒时，可以先阅读一下酒单，考虑一下自己的爱好、预算及酒单内是否有让人惊

27、喜的发觉等。假如您一时拿不准办法，可以求助于服务员，告知他您已点了什么菜，想喝或喜爱喝哪一类的酒，请他举荐或建议。假如您想要的酒恰巧不在酒单内，就要问得更细致一些，包括产区、年份，尤其是价格，以免超出您的预算、点过了酒，服务员会把酒拿过来，先让您确认一下，验明正身后在您的身旁开瓶。开瓶之后，服务员要先把木塞给您检查，您可以嗅一下是否有异味及木塞是否异样。若一切正常您就点头示意可以起先试酒了。服务员会倒一些酒在您的酒杯里。现在是您展示试酒功力的时候了。依照试酒三部曲，先看后闻最终品尝。在您试酒时，除非酒有明显的变质，否则不行随意要求换酒，更不行以“这个味道我不喜爱”为由而要求换酒。假如您不想再喝

28、酒而服务员还想接着为您斟酒的话，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。红酒礼仪开瓶：用小刀将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥渐渐拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓缓拉起，将软木塞拉出。伺酒：开瓶之后不要立刻饮用，而是要晾一会儿，酒的香味会更醇。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量的三分之一为度，让酒香可以在杯口处留香。品酒：先观色，再摇摆，后闻酒。最终当然就是“品”。一般的说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。饮酒小细微环节(a)一般的服务员会按依

29、次倒酒，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。假如你不想让服务员给你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，以示不想要了。(b)为避开手的温度使酒温增高，正确的握杯姿态是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。(c)喝酒时肯定不能吸着喝，应当倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。你可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇摆杯子。(d)非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。甜点吃法冰淇淋：吃冰淇淋一般运用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分

30、时，要运用一把甜点叉和一把甜点勺。馅饼：吃水果馅饼通常要运用叉子。但假如主子为你供应一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种状况下，叉、勺都要运用。假如吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。煮梨：运用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成便利食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。假如只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。果汁冰糕：假如作为肉食的配餐食用可以用叉，假如是作为甜点食用，运用勺子。炖制水果：吃炖制水果要运用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的

31、核风光地吐到勺里，放在盘边。正统饮食下午茶传统上，下午茶是女主子在家款待女性挚友的聚会，是下午接待访客的最重要时刻。在这个纯女性的聚会上，桌子总是铺着白色蕾丝巾或斜纹布，摆上纯银枝状烛台，以及插着一束鲜花的花瓶。此外，桌上还应当放：1、一面大银盘，上头放纯银茶具。包括，茶壶和底下可再加盏酒精灯的热水壶、牛奶、附钳子或茶匙的糖罐、装人工甘味剂的容器、滤网和倒茶渣的碗以及装薄柠檬片的小碟子，并附一支小叉子。2、每组配一支纯银茶匙的瓷制茶杯和托碟。3、装食物的小盘子。4、吃糕饼的叉子。5、吃果冻或草莓的纯银茶匙。6、果冻杯或草梅钵7、装乳脂的纯银容器8、可盛装小三明治、饼干、热奶油圆饼干、水果蛋糕、

32、干果巧克力糖、或任何甜点的小碟子。9、精致的白色午茶餐巾。完备西餐的优雅细微环节没有人不喜爱宴会上的完备淑女，可是别忘了：细微环节确定着完备!A、酒杯边的唇印女士们在用酒水之前，记着先用餐巾轻拭嘴上的唇膏及油渍，以免杯边留下难看的唇印。B、拿酒杯的手法拿酒杯的时候，留意不要将手肘靠在桌面上，而要悬空拿起。运用高脚的香槟饮时，应优雅地以手指拿着下半部的杯脚。C、餐毕的刀叉用餐完毕后，将餐具并列侧放于碟上。交叉的摆放表示还末用完餐，而不要将用过的餐具放在桌上，这样会弄脏台布，有碍观瞻。D、还是手肘!喝汤时，同样不要将手肘靠在桌上，否则会给人埋头苦喝的印象。E、应付大片的蔬菜吃沙拉时，通常会遇上较大

33、片的菜叶，这时不要用刀子切开菜叶，而应以刀叉将其折起来，再以叉子食用。F、动手的尴尬吃主菜时，为避开尴尬，可少选多骨、带壳的食物。就算吃鸡腿也绝不能用手拿起来吃。食用虾、蟹时，侍应生都会端上一碗洗手水，洗手后你才可以放心地动手将之解决。 西餐就餐礼仪大纲2023 篇2 一、用餐前首先，我们说一下用餐前的礼仪，也就是关于提前预定。尽管现在大部分中级餐厅已经由随来随坐取代了提前预定，但是假如餐厅接受的话提前预约还是个明智之举，其优势在于不仅能保证在你期望的时间内有位子，同时也是和餐厅探讨你须要特别餐食的绝佳时机。因为在了解此次就餐用于庆祝的不同场合之后，餐厅会更加知道如何打算，举止得体。比如，餐厅

34、对于肃穆的商务午餐供应的服务与周年纪念日、订婚或者60岁生日聚会时供应的服务是迥然不同的。当然，假如你不得不取消预订也没有问题，但应尽早告知餐厅，这样可以最大程度上削减不便。二、用餐时其次就是用餐时应当留意的一些礼仪，这其中有许多应当留意的地方，我们将其细分成5个小点进行概括。1、等待入席参与宴会时往往会出现早于主子到达的状况，在等待的过程中须要留意以下三点：第一，干脆点喝的是不礼貌的。在等待时可以点一杯水，当宴会主子到了之后，他们会为你供应喝的，这时候才可以点自己想喝的东西。其次，等待时出于礼貌，应当站起来迎接到达的客人。假如一群人在入席前聚集在酒吧间，入席时，应当请女士走在你前面，并帮助她

35、们入座。当然通常服务员会这样做，并帮助你也坐下。第三，入席后，不要随意把物品(如电话、钥匙、钱包等)放在桌子上，同时手机也要调成静音，最重要的是要把全部留意力放在宴会主子身上，不要被电话及短信等分心。2、点餐礼貌当全部人都入席之后，餐厅员工会与你打招呼，并把餐巾放在你的腿上，具体介绍餐厅特色及其他菜单外的菜品。点餐的过程中假如你是被带出去吃饭的客人，请不要点菜单上最昂贵的菜品。点餐时多询问下主子看法，试着点些和其他客人同价位的菜品。同样，假如你的主子、客户及老板只点了一道菜，那么你也不要点多。礼貌在西餐礼仪中是至关重要的，因此无论是餐厅员工，还是食物和酒的侍者都要礼貌相待，也要记得间歇性的感谢

36、服务生的帮助。假如对菜单有疑问可以询问侍者，引起他们留意的最好方式是与他们目光接触，谨慎地示意你须要他们的帮忙。干脆举起手或者点击手指都是不礼貌的方式。同样，关照邻桌客人也是基本的礼貌，确保你和你的客人在席间不要太吵闹或者说脏话，以免影响他人就餐。假如上菜时有客人离席了，出于礼貌应当等他回来后大家再起先吃。当然，假如主子允许起先的话是没有问题的。3、就餐常识点餐完毕之后就进入正式的就餐环节中了，这一环节有很多细微环节须要留意。第一，面包会放在桌子中间或者你的盘子旁边，可以随时吃。吃面包时，可干脆用手掰开一半，用黄油刀切下一块黄油，把黄油放到你的侧盘里，在你的侧盘里把黄油涂抹在面包上。这里须要留

37、意的是，刀不是用于切面包的。其次，喝汤时，应当用汤匙的外沿顺着碗的近侧到远侧舀取，从汤匙的边缘吸吮一小口，而不是整个汤匙都放在嘴里。第三，假如是共享的配菜，出于礼貌要先款待客人，然后再自己享用。分菜时肯定要运用公用餐具，最好是请服务员代你为客人服务。第四，假如你须要桌子对面的东西，可以请靠近的人帮忙递给你，而不是越过他人自己够取。假如餐巾或者餐具掉到地上了，请服务员为你更换一个，不要接着运用。第五，当离席去往卫生间或者接听重要电话时，适当的为自己找个说辞，比如“对不起，出去一会儿”或“愧疚”。第六，用餐时还有一些小的细微环节须要留意，包括吃东西时不要说话，咀嚼食物时不要张着嘴巴，吃东西时不能发

38、出很响的声音，不要把你的餐巾当作餐巾纸，不要舔你的刀，因为这些都是特别不礼貌的行为。4、饮酒礼仪葡萄酒是西餐中不行或缺的部分，而葡萄酒从选酒到试酒再到喝酒，这其中也有一些须要留意的地方。(1)选酒置身高档的餐厅点葡萄酒，通常在场会有个侍酒师帮你选到最适合的酒。而且，侍酒师能胜利地帮助你选取搭配美食的最佳款酒，假如你接受他们的专业看法，将会毋庸置疑地享受一次食物与葡萄酒的绝美搭配经验。因为闻名高档的餐厅通常会有比较全面的葡萄酒单，涵盖多种不同年份的同一款酒，信息多达100多页。这样的清单是特别艰难恼人的，如此状况下，侍酒师的帮助就显得必不行少了。(2)试酒一旦主子(或者是谁主见点葡萄酒的)点完葡

39、萄酒，侍酒师会选择适当的玻璃器具放置到餐桌上，在你入座位置右侧刀的位置靠上些。然后他们会把葡萄酒拿来送至点酒人处，确定是否有误。确认完毕后，侍酒师将会取下软木塞，向点酒者供应一小口份量的葡萄酒。这样的举动并不是为了让点酒者品尝下是否喜爱此款酒，而是为了检查酒的状态，以及酒的味道是没有缺陷的。(3)喝酒试酒满足之后，侍酒师就可以围绕餐桌倒酒了，倒酒依次客人要先于主子。通常酒杯内只倒入1/3量的酒，这是为了便于客人摇摆酒杯时没有任何外溢，完全闻到葡萄酒的香气。在高档餐厅内，侍酒师和服务员会在用餐期间为你填满酒杯，所以尽量避开自己填满。假如发觉杯子空了，可以通知负责员工，提示他们要续杯。当然对于休闲

40、餐厅和酒吧你可以自己随意续杯。5、其他事项除了以上用餐中须要留意的礼仪之外，还有一些详细的建议。假如你带孩子一同去餐厅，最好让他们保持宁静乖巧，不要四处乱跑或者打打闹闹。因为无论是对他们还是对于端着食品和饮料的服务员来说，都是极其危急的，同时也会打搅到其他客人。饥肠辘辘的到达餐厅可不是个明智之举，最好能悠然地享受美食，感受用餐的氛围，融入席间的沟通，假如你肚子饿的咕咕叫那是无法聚精会神的。还有保持与他人相同的节奏，不要吃的太快。 西餐就餐礼仪大纲2023 篇3 (一)基本礼仪1、喝汤、咀嚼绝不出声。这是人和动物的分别。2. 不在公开场合，大声地发出打嗝声。3. 不碰撞杯、盘。不要移动餐盘。4.

41、 刀叉轻放，不发出刮盘声。5. 讲话时不挥动刀叉，或用刀叉指着人。6. 不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。7. 切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。8. 不要翻看盘底的厂牌名。9. 每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉起先运用。10. 运用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子。(二)西餐餐具的运用法则中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而打算。这四道菜是前菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并摆出来而已。1、刀叉摆法：刀叉并拢、刀刃朝内刀叉的摆法是个信号，藉此告知侍者什么时候收走盘子。若刀叉置于盘子两侧时，表示仍

42、在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上接着吃下一道菜。这时，不要把刀叉干脆贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整齐，也让服务生可以便利整理餐具。2、公用餐具：双手用，更优雅当你在餐厅用餐时，会遇到有些菜不做一人份或是食物可相互共享的状况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实不雅。那是职业服务生的技巧，一般人不须要会。

43、用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里。每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也便利别人拿取。(三)不运用餐具的食物吃法咸点心可用手干脆取用，有些食物是不用餐具而用手拿着吃的，称为Finger Food，通常餐前酒与正餐之前都会先送上这类食物。Finger Food的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以爱护胃膜。另外，人在空腹的时候，血糖会降低，吃一点东西会使心情沉稳很多。比较常见的咸点心是Canap，这是小小片的薄面包或是饼干上面放火腿、燻鱼等。一般都是三块，干脆用手拿着吃就行了。要一口吃完

44、，不要只咬一半，这样反而不雅哦。用单手两指驾驭点心边缘，面包须用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剥下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德国的黑面包用手剥的话很简单碎，这时就用刀把一片面包切成两半，全部抹上奶油后，干脆用手拿着分几口吃。(四)吃披萨该用刀叉吗披萨就像我们吃包子、馒头一样，没有明定的规则，可自由发挥。但是披萨是黏搭搭、软趴趴，很难缠的，如何吃才不会邋遢?拿坡里式(Napoli)披萨是边缘皮厚、中间皮薄，所以干脆用手拿着吃是不太便利，可用刀子先切下前半的三角尖，软趴趴的地方用叉子盛着吃;剩下较硬的地方比较好拿，可干脆用手拿着吃。美式披萨就是最常见的那种厚底皮，便于用手干脆拿着吃。披萨大都是用马自拉起司(Mozzarella)，这种起司黏连着饼，很难扯断，也是用刀叉来帮忙理清“纠缠”。 西餐就餐礼仪大纲2023 篇4 应邀被邀请参与宴会以及接受邀请，是主、客友好关系的体现。是否出席宴会，西方人士常在请柬的右下角书写下列短语，提示被邀请者：R.S.V.P.(谨请答复);Regrets only(因故不能出席，请答复);To Remind(“备忘”。已口头商定，不需答复，只起提示作用)。如应邀，可在感谢之后表示：“很兴奋，接受邀请。”如不能出席，可表示“感谢邀请，但是由于此前另有支配，很缺憾，不能出席。”临时因故不能出席，也应尽早通知对方并表