餐饮部年终工作总结2篇.docx

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1、餐饮部年终工作总结2篇一、调整经营措施，降低成本费用。1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来内外双修、两手抓，两手都不硬的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。20xx年全年实现营业收入17x元，比去年内餐全年15x元的营业收入超额2x元。2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。XX年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的状况下，成本率及亏损额度均比20xx年下降。3、协作宾馆下达的管理层销售任务，主动调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在20xx年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾

2、馆员工举荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满足、员工受益、餐厅得利的三赢目标。4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。二、加强内部管理，提高服务质量。1、严抓服务员的特性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理实力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。2、努力保持

3、厨师技术水平的稳定和创新实力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新须要。3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨

4、房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为东博会的胜利接待供应了先决条件。2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创建了条件。4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装饰了画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。四、加强团队协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决听从宾馆支配，多次协作和帮助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信

5、念，服务宾馆，服务员工。五、克服困难，顺当完成东博接待。20xx 年的东博会对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰难任务，餐饮部仔细做好各项打算工作，充分调动员工的主动性和发挥同心同德的团队精神，克服了人员少、技术力气弱的不利因素，解除一切困难，以饱满的工作热忱及忘我的敬业精神，顺当、圆满地完成了接待任务。六、存在问题。1、管理方法落后，造成管理不到位，细微环节抓不到，重点没管好。2、散客销售力度不足。3、菜肴创新实力欠缺。4、包厢电器设备老化、破损严峻。5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。6、服务员的规范化、特性化服务不能始终坚持。七、20xx年安排

6、。1、接着完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。2、接着扩大销售力度，加强和销售部门的通力协作，找准切入点，完善团客接待需求。3、加强管理，驾驭好的管理方法，管理制度化，科学化。餐饮部年终工作总结范文餐饮部年终工作总结（2） | 返回书目工作总结范文时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们围围着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需

7、努力。现对上半年的工作总结报如下：1 关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为来宾供应优质的服务，发觉不足之处刚好改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心沟通和做思想工作，深化了解他们的近期工作及生活状况，从中发觉问题并解决。2 加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，特殊是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。4. 为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。5 提高员工的主

8、动性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并激励员工主动上进的主动意识和热忱的服务。6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的打算工作。7 收集来宾对用餐的服务质量和菜肴的看法和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉几率。依据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待实力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作安排和经营措施：一 工作安排：1 依据一楼宴会

9、厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细微环节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。3 提升员工的开口意识和推销意识，增加员工效益意识,加强成本限制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。4 对“徽州美食节”的接待工作做好打算，并让员工也熟识驾驭徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。5 在工作中仔细做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和相识客人，对客的熟识并与客人沟

10、通，提升营销实力。不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。6 将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使来宾用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。7 因餐饮服务行业人员流淌量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将干脆影响整个团队及服务质量，依据每个员工的不同性格特点及入职状况进行交谈 ，目的是调整好员工的心态正视工作，相识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想打算，加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操

11、作的规范性。8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜依次。二 依据改造过后的经营措施：7月： 主打美食节8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。10月： 黄金周主打高档婚宴接待。11月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等、12月：推出团拜宴、婚宴等、总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了许多，也成熟了许多，在这个充溢欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬炼一个人的大舞台，我也会努力专心的带领着我的团队去工作区奋斗、在以后的工作中也会不断的变更不足之处，不断的提升自身素养，并主动主动的协作、执行酒店领导和部门下达的各项任务。

12、工作总结范文一、体制创新，为地方服务高等级马路管理中心于xx年3月份起先筹建，并于同年11月18日正式揭牌。主要对未列入国、省道范畴的市域马路网中的干线收费马路和部分设有收费站的新调整省道全面负责其建设、管理及融资、还贷，借以创新高等级马路投融资机制，盘活事业性高等级马路资产，推动全市高等级马路的持续和滚动发展，与其他层次的马路相配套，充分发挥路网的整体效益，为地方经济服务。纳入管理范畴的有苏虞张、苏震桃、锡太、环太湖一级马路，主要负责纳入管理范畴的高等级马路的融资、养护、收费和还贷。目前已通车苏虞张一级马路，设置北桥收费站。一级马路全长58.774公里，初步设计总概算亿元，资本金占总投资的3

13、5%(其中省交通厅定额投入亿元)，其余资金以收费权质押方式通过国内贷款解决。该项目的建设，对进一步完善xx市的马路交通网结构，形成xx市域西部南北马路通道，开发与利用xx市沿江港口资源，加快沿线城镇建设，促进xx市对经济发展等都具有非常重要的作用。马路北桥收费站位于相成区北桥镇与常熟市辛庄镇交界处，是连接xx市、相成区、常熟市、张家港市的重要交通枢纽。北桥收费站于2xx年10月31日开征。二、争先创优，营造收费管理新风尚北桥收费站从起先就贯彻从严从紧的工作思路，努力打造规范服务窗口形象，形成收费工作的几个新亮点：1、坚持高起点，加强月票车管理，杜绝人情车。从收费站开征伊始，即坚持“高起点，高标

14、准”，加强对月票车辆的管理，严格杜绝人情车。北桥收费站自开征以来没有一辆超范围月票车和超范围免缴车。同时对月票车要求其签订收费站月票管理书，使月票车能协作收费站的收费管理工作，收到了良好的效果。2、完善内部管理，延长管理网络。北桥收费站自开征以来就建立了冲卡逃费车辆黑名单，依靠收费管理系统和监控录像，记录了每一辆车冲卡逃费的时间、车号、监控录像硬盘记录位置等内容，对出现重复冲卡逃费的车辆做出，发到每个稽查和收费人员手中，并与交警、路政等部门沟通，协同追查。3、从微小处下功夫，规范弃票管理。依据省局和市处对收费站弃票管理的行业规定，制定并下发了弃票管理方法试行稿，要求收费站从严管理弃票，并纳入对

15、收费员的百分考核中。根据管理到位，相互牵制，简化程序，避开重复工作的原则，又逐步细化弃票销毁清册，增加了弃票销毁的详细内容，建立了弃票登记簿、弃票管理台账和弃票销毁清册，明确了收费稽查员、征稽股、票财股各自登记台账的内容，对符合销毁要求的弃票填写弃票销毁审批表刚好销毁弃票，并对各类台账妥当保管。4、公允竞争，建立良好的人才选拔机制。在收费站骨干的选拔上，坚持“公开、公允、公正“原则，充分体现民主与实际工作实力相结合和干部能上能下同等竞争的氛围，留意视察全体人员的实力、业务水平、写作实力和计算机应用等方面的实力，通过民主评议和公示后，从中选择收费班组的正副班长和股室的管理人员。5、注意收费站文化

16、建设，以创建收费站青年文明号为抓手，树立文明行业新形象，体现人文关怀，展示收费站特色，树标兵，学先进，凸显管理新气象，打造管理新品牌，将北桥收费站建设成为培育和熬炼人才的摇篮。三、求真务实，主动推行机械化养护和规范化管理苏虞张一级马路于xx年10月14日建成通车后，为保证 “畅、洁、绿、美”， 苏虞张一级马路的养护管理卓见成效。1、通过招标确定养护单位，推行管理制。为贯彻省局、市处“管养分别”的精神，苏虞张马路小修保养单位通过邀请招标方式确定，并签订了养护合同、廉政合同、合同，督促养护单位早日进场进行路面保洁和日常养护。2、落实养护责任，推动机械化养护。苏虞张一级马路的养护全面推行机械化养护，

17、各养护单位购置了清扫车、灌缝机、清洗车等机械化养护设备，并逐步加大机械化程度，3、制定规章制度，规范内业资料管理。完善制定各项养护管理制度，明确苏虞张马路养护管理所适用的养护规范、标准，规范统一各类养护台帐记录，力争养护台帐简洁、全面。4、加强路面巡察，刚好处理各项问题。坚持日常养护巡查、不定期巡查、雨天路基排水、路面裂缝、桥梁伸缩缝及标记标牌夜间反光效果的特别巡查相结合，要求养护单位每天至少上路巡查一遍，清扫车清扫一遍，并做好日常巡查记录，发觉问题刚好处理。5、加强与路政、交警部门的沟通和协作，切实维护高等级马路的路产路权，刚好反馈路面信息，主动为路网调度工作供应即时信息。6、统筹考虑防雪抢

18、险的各种突发因素，落实冰雪灾难天气及其它突发事务紧急处置预案，做到人员、物资、车辆、机械四落实。并仔细落实突发事务报告制度，确保政令畅通。四、目前面临的工作难点和主要冲突高等级马路管理中心根据收费马路管理条例的精神，廉洁高效，文明服务、规范养护，取得了肯定的成果，但在日常管理中也遇到了一些冲突无法解决，主要表现在：1、 文明收费站创建与站点建设规模的冲突文明收费站的创建对收费站的硬件设施和软件管理都提出了更高的要求，一个符合现代管理要求的收费站不仅须要合理的办公场所和先进的收费监控设施等开展正常业务必需的硬件设施，必需具备肯定的生活福利设施以及良好的站区环境，而且为了提升管理水平，开发觉代管理

19、理念，还必需配备足够的办公设备和其他现代化的管理工具，同时，为了培育一支高素养、技术过硬的队伍，加强了对岗前的，一般包括了军训、理论、跟班实习等过程。而目前对站点建设的规模限制还停留在几年之前，已远远不能满意上述各项目的资金须要。2、高标准养护要求与养护资金偏低的冲突随着收费马路管理条例的贯彻实施，对收费马路的养护提出了更高的要求，马路的养护早已突破了平整、通畅的概念，还要与环保、景观紧密联系起来。而且苏虞张一级马路作为一般开放式马路要达到高速马路的养护标准，以及机械化养护的全面推行，更加大了养护的难度和资金投入。养护工程的市场化运作在还没有培育出成熟的规则前，低成本养护不利于养护的良性循环。

20、3、筹融资方式创新与法律法规连接的冲突马路网的构建，特殊是市域高等级干线马路的建设，筹融资难度越来越大。苏虞张一级马路和在建的锡太一级马路，以收费权质押方式取得银行贷款，但是在马路未交工验收取得省人民同意设站批复，以及省交通厅会同省财政局、省物价局未同意开征前，其实并不存在收费权，这使得以收费权质押方式取得银行贷款成为了一种信用贷款。目前收费站同意开征批复时间过长，造成通车和收费不能同时进行。4、收费马路权益实施与非盈利性质的冲突收费马路管理条例明确了收费马路的经营管理者享有马路收费权、经营权和服务设施经营权。这使得收费马路的权益得到扩张。但政府还贷性收费马路是否也享有经营权呢?目前并无明确的答案。其实即便是政府还贷性收费马路，通过广告经营和服务设施经营取得的收入只要是用于收费站管理支出和偿还贷款的，应当是支持和激励。在下一阶段的工作中，高等级马路管理中心将接着围绕马路工作会议精神，坚持重要思想为指导，以开展保持共产党员先进性为契机，以服务于经济社会事业发展、满意人民群众需求为宗旨，以人民群众是否满足为标准，创建收费马路管理新形象。